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Der Zeitpunkt für das Pflücken der Aroniabeeren hängt vom Erntezweck und der Region ab. Für Liköre oder zum Dekorieren von Eingemachtem können Apfelbeeren leicht unreif gesammelt werden. Für die weitere Zubereitung von Gelee, Marmelade oder Trocknen müssen Sie warten, bis die Früchte vollständig reif sind.
Wann reift die Apfelbeere?
Der wilde Vorfahre der kultivierten Apfelbeersorten ist ungenießbar. Dies ist eine säuerliche, adstringierende Beere. Kultivierte Sorten haben teilweise die Eigenschaften der Wildarten beibehalten.
Wilde Aronia ist eine winterharte Pflanze. Diese Eigenschaft wurde von I.V. Michurin bemerkt, der den Obststrauch für den Obstanbau im Norden empfahl. Kulturpflanzen-Aronia-Sorten werden mittlerweile in allen Regionen angebaut, auch in eher kalten Regionen. Aufgrund des Klimas variiert die Reifezeit der Apfelbeere jedoch, obwohl die Früchte dieser Pflanze auch an Orten, an denen der Winter früh kommt, Zeit zum Reifen haben.
Wann sollte man Aronia ernten?
Aufgrund ihrer Winterhärte und dem ähnlichen Aussehen wie die Gewöhnliche Eberesche besteht der Irrglaube, dass die Apfelbeere erst nach dem Einfrieren süß wird. In Wirklichkeit ist dies nicht der Fall.Es ist nur so, dass es in vielen Regionen, in denen diese Pflanze wächst, gleichzeitig mit der endgültigen Reife der Pflanze zu Frösten kommt. Aber in den südlichen Regionen reifen Aroniabeeren auch ohne Frost gut.
Die Apfelbeere reift ab August. Zu diesem Zeitpunkt nehmen die Früchte bereits eine schwarze Farbe an und lassen sich relativ leicht von den Stielen trennen. Der Geschmack der Früchte einer Kulturpflanze unterscheidet sich jedoch nicht von denen wilder Pflanzen.
Ab September beginnt die Menge an Adstringentien abzunehmen und Aronia bekommt einen süßen Geschmack. Zu diesem Zeitpunkt kann die Apfelbeere für die Herstellung von Likören, zur langfristigen Frischlagerung und als Zugabe zu Kompott geerntet werden. Für Letzteres werden nur wenige Beeren verwendet, die den Hauptzutaten der Konservierung: Äpfeln und Birnen, Farbe und einen originellen Geschmack verleihen.
Für Lebensmittel, Konserven, Säfte, Marmeladen und die Herstellung von Wein müssen Sie Aroniabeeren ab Mitte Oktober pflücken, wenn die Aroniabeeren vollständig ausgereift sind. Diese Apfelbeere kann nicht gelagert werden, sie kann jedoch getrocknet oder eingefroren werden. Gefrorenes Obst wird nach dem Auftauen meist saurer, daher sind früher geerntete Apfelbeeren nicht für den Gefrierschrank geeignet.
Wann sollte man in der Region Moskau Apfelbeeren pflücken?
Die Region Moskau ist eine der günstigsten Regionen für den Anbau von Apfelbeeren. Alle Ernteempfehlungen basieren auf dieser Region und dem Rest des Zentralgürtels Russlands. Daher ist es notwendig, Apfelbeeren in der Region Moskau zu sammeln, ohne vom empfohlenen Zeitrahmen abzuweichen.
Da Apfelbeeren für unterschiedliche Zwecke verwendet werden, müssen sie im geeignetsten Reifestadium geerntet werden.
Wann sollte man Aronia in der mittleren Zone pflücken?
In Zentralrussland reift die Apfelbeere wie in der Region Moskau. Aus klimatischer Sicht handelt es sich um dieselbe Region. Der einzige Unterschied besteht darin, dass an der Südgrenze der Mittelzone Aroniabeeren vor dem Einsetzen des Frosts geerntet werden können, an der Nordgrenze kann es jedoch etwas früher zu Frösten kommen und die Ernte muss unter dem Schnee entfernt werden. Ein solches Einfrieren wirkt sich negativ auf die weitere Lagerung der Apfelbeere aus.
Wenn Sie Beeren daher in ihrer „natürlichen“ Form lagern möchten, ist es besser, sie vor dem Frost zu ernten. Wenn Sie vorhaben, Marmelade zuzubereiten oder mit Zucker einzureiben, müssen Sie sich nicht beeilen, um ihn einzusammeln.
Erntetermine für Aronia in anderen Regionen
Vor Oktober reifen Aroniabeeren nur in den südlichen Regionen, wo die Vegetationsperiode früher beginnt. In den nördlichen Regionen, im Ural, in Sibirien oder im Leningrader Gebiet beginnt die Vegetationsperiode relativ später. Wenn das Wetter es zulässt, reifen die Aroniabeeren Mitte bis Ende Oktober. Kommt die Kälte früher, müssen Sie gefrorene, unreife Aroniabeeren sammeln. Genauer gesagt, die Früchte technischer Reife.
Regeln für das Sammeln von Apfelbeeren
Bei der Ernte müssen Sie nicht nur Ihre Interessen, sondern auch die Bedürfnisse der Pflanze berücksichtigen. Viele Menschen ziehen es vor, nur die Beeren zu pflücken, um keinen Müll nach Hause zu tragen. Zudem nehmen die Stängel und kleinen Äste viel Platz ein. Aber der Strauch erholt sich besser, wenn man die gesamten Trauben zusammen mit den Stielen und kleinen Ästen, auf denen die Trauben gewachsen sind, abschneidet.
Aroniabeeren mit technischer Reife können Sie ab Mitte August ernten. Zu diesem Zeitpunkt nimmt die Apfelbeere Farbe an, hat aber immer noch einen säuerlichen, adstringierenden Geschmack.Zu diesem Zeitpunkt gesammelte Apfelbeeren können lange Zeit frisch gelagert werden. Normalerweise werden Früchte mit technischer Reife zum Verkauf gesammelt. Kann für hochprozentige Liköre verwendet werden, bei denen Alkohol die Geschmacksknospen „ausschaltet“ und der Hersteller sich nur um die Farbe kümmert. Aber es ist besser, mit der Abholung bis September zu warten.
Im September erhalten die Früchte der Apfelbeere nicht nur Farbe, sondern auch einen süß-sauren Geschmack. Zu diesem Zeitpunkt fühlt sich die Apfelbeere noch schwer an. Dies ist der maximale Reifegrad, der auf dem Markt erhältlich ist. Verschiedene Tricks „vor der Ernte etwas kochen“ beziehen sich speziell auf diesen Reifegrad der Apfelbeere. Auch Früchte mit „mittlerem Reifegrad“ können lange frisch gelagert werden und eignen sich für Liköre mit geringem Alkoholanteil. Die gleiche Menge eignet sich zum Hinzufügen einer kleinen Menge Beeren zu Obstkonserven.
Eine „Monoverarbeitung“ ist möglich, nachdem die Apfelbeere ihre volle Reife erreicht hat. Dies geschieht bis Mitte Oktober. Die Apfelbeere gewinnt vollständig an Zucker und wird weich. Um eine Beschädigung der Beeren zu vermeiden, müssen diese zusammen mit den Stielen abgeschnitten werden. Überschüssige Teile unmittelbar vor der Verarbeitung entfernen.
Aus reifen Apfelbeeren kann man Folgendes herstellen:
- Marmelade;
- Marmelade;
- Saft;
- Schuld;
- getrocknete Früchte;
- Kompotte
Sie können Kompotte aus reifen Früchten herstellen, ohne andere Früchte hinzuzufügen. Auch reife Apfelbeeren werden eingefroren.
Ernteverarbeitung
Apfelbeeren mit technischer Reife werden nicht besonders verarbeitet. Es kann getrocknet, eingefroren oder in Alkohol konserviert werden. Es kann aber auch recht lange frisch gelagert werden.
Vollreife Früchte müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden.Die weiche Apfelbeere gibt bei Beschädigung Saft ab, der sauer wird. Die reife Ernte wird innerhalb von 1-2 Tagen verarbeitet. Letzteres ist bei Lagerung im Kühlschrank möglich. Wenn Sie sich nicht mit Marmelade oder Säften herumschlagen möchten, können Aroniabeeren bei einer Temperatur von -18 °C eingefroren werden.
Es ist zu berücksichtigen, dass die Früchte nach dem Auftauen sofort verzehrt werden müssen, da auch für Apfelbeeren die Gesetze der Physik gelten. Gefrorenes Wasser schädigt Fruchtzellen. Beim Auftauen „entleert“ sich die Apfelbeere und gibt Saft ab.
Eine gute Lagerungsmethode, die keinen Strom benötigt, ist das Trocknen. Trockenfrüchte können bei Zimmertemperatur gelagert werden. Ansonsten sind die Methoden zur Verarbeitung von Apfelbeeren die gleichen wie bei anderen Früchten.
Nach kalter Witterung werden die Früchte durch Frost beschädigt und können nur noch für Marmelade oder Saft verwendet werden.
Abschluss
Sie müssen Apfelbeeren für die hausgemachten Zubereitungen so spät wie möglich sammeln. Beim Sammeln zum Verkauf ist es besser, sich auf die technische Reife zu beschränken.
