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Schwarzwurzeln sind eine häufig vorkommende krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Seinen Namen erhielt es aufgrund der Ähnlichkeit des verblassten Korbes mit einem Ziegenbart.
Beschreibung der Schwarzwurzel
Die Pflanze hat verzweigte oder einzelne Stängel, die an der Basis verbreitert und an der Spitze schmaler sind, sowie grasartige Blätter. Sie erreicht eine Höhe von 30-130 cm, die Wurzel wird bis zu 50 cm lang und hat einen Durchmesser von bis zu 4 cm.
Der Blütenstand ist ein Korb mit einer einreihigen Hülle; die Knospen sind blattförmig, oft gelb, seltener malvenfarben. Schon von Weitem sind die Blüten der Schwarzwurzeln zu erkennen, sie ähneln in Farbe und Helligkeit dem Löwenzahn. Der Korb enthält 5 Staubblätter, die Staubbeutel werden in einer Röhre gesammelt. Der untere Fruchtknoten ist einsamig, hat einen Griffel und die Narbe ist gegabelt.
Je nach Art blüht sie von Mai bis Oktober, reift von Juni bis Oktober.
Die Frucht der Schwarzwurzel ist eine Achäne. Die Samen werden vom Wind getragen und bleiben 3 Jahre lang keimfähig.Sie sehen aus wie Stöcke mit Büscheln.
Die Pflanze bevorzugt beleuchtete Orte: Wiesen, Lichtungen, Waldränder, hohe Flussufer. Liebt leicht sandigen Lehm oder sandige Böden. Verträgt sich gut mit allen Wiesengräsern.
Auf dem Foto der Schwarzwurzelpflanze können Sie sehen, wie sie aussieht.
Die Pflanze sieht aus wie eine Löwenzahnpflanze
Verbreitungsgebiet
Schwarzwurzelgras kommt in ganz Europa und in den gemäßigten Gebieten Asiens vor. Das Verbreitungsgebiet hängt von der Art ab. In Russland wächst es im europäischen Teil, in West- und Ostsibirien sowie im Fernen Osten.
Schwarzwurzelarten mit Fotos
Es sind mehr als 140 Schwarzwurzelarten bekannt. Einige von ihnen sind selten und stehen unter Schutz. Am häufigsten in Russland sind Wiesen-, Lauchblättrige und orientalische Arten. Eine kurze Beschreibung der Schwarzwurzel und ein Foto finden Sie weiter unten.
Lugovoy
Es kommt auf dem gesamten europäischen Kontinent vor. Wächst auf Lichtungen, Wiesen und Waldrändern. Wiesenwurzeln sind zweijährig. Sie wird bis zu 30-90 cm hoch, der Stängel ist gerade, rosa-violett, mit Zweigen. Die Blätter sind sitzend, linealisch-lanzettlich und ganzrandig. Die Pflanze blüht in großen, einzelnen gelben Körben, die sich oben am Stängel befinden. Die Hülle besteht aus 8-10 Blättern, die genauso lang sind wie die Blüten. Der Rand der äußeren Blütenblätter ist rosa. Alle Teile der Schwarzwurzel gelten als essbar. Die Stängel und Wurzeln werden einer Wärmebehandlung unterzogen, die jungen Blätter werden roh verzehrt.
Die Blüten dieser Art öffnen und schließen sich genau gleichzeitig
Zweifelhaft
Diese Schwarzwurzelart wird 0,3-1 m hoch. Die Stängel sind gerade, linealisch, manchmal leicht verzweigt, oben (an den Blütenständen) verdickt, fein gerippt, an der Blattbasis kurz weichhaarig oder kahl.Die Grundblätter liegen eng an der Stängelbasis an. Die Körbe haben eine hellgelbe Farbe und sind ziemlich groß – bis zu 7 cm Durchmesser. Die Blüten sind blattförmig und bisexuell. Die Hülle ist länger und besteht aus 8-12 Blättern. Diese Schwarzwurzelart kommt in Europa und Westasien vor. Siedelt sich bevorzugt in Steppen, Lichtungen, Wiesen, Waldrändern, Buschdickichten und Straßenrändern an.
Diese zweijährige Pflanze wird als Zierpflanze verwendet
Porenblatt
Dies ist einer der häufigsten Typen. Ein anderer Name für diese Schwarzwurzel ist „Haferwurzel“. In vielen Ländern wird es als Wurzelgemüse angebaut. Dies ist eine zweijährige Pflanze mit einer Höhe von 0,6 m. Sie hat hohle Stängel und lanzettliche Blätter. Lila Blüten erreichen einen Durchmesser von 5 cm, essbare Wurzeln werden bis zu 40 cm lang. Sie haben eine weiße Farbe und einen leicht herben Austern- oder Fischgeschmack.
Die am häufigsten beim Kochen verwendete Sorte
Donskoi
Kosloborodnik Donskoy ist eine seltene mehrjährige Pflanze, die bis zu 10–50 cm hoch wird und über ein Pfahlwurzelsystem verfügt. Der Stiel kann einzeln oder mehrteilig sein. Unterhalb der Mitte verzweigen sie sich. Die Blätter unten sind scharf, schmal, etwa 3 cm breit und –25 cm lang. Zahlreiche Blütenkörbe sind in rispenförmigen Blütenständen gesammelt.
Diese Art ist in den östlichen Regionen der Ukraine endemisch
orientalisch
Die zweijährige Pflanze erreicht eine Höhe von 15-90 cm. Die Wurzel der Ostwurzel ist zylindrisch und senkrecht. Der Stängel ist oft gerade und einzeln, gefurcht oder stellenweise kahl mit Filzflocken. Die Blätter sind sitzend, spitz, linealisch, hell (bläulichgrün). Die Blüten sind blattförmig, leuchtend gelb und zweigeschlechtig. Die Körbe sind groß, einzeln und befinden sich oben auf den Stielen. Die Hüllblätter sind deutlich kürzer als die Blüten und erreichen eine Länge von 8 mm.Orientalische Schwarzwurzeln werden in der Volksmedizin verwendet; ein Abkochen der Wurzel wird besonders häufig als Mittel gegen Schmerzen und Rheuma eingesetzt. Wächst in Osteuropa und Nordasien. Wächst auf trockenen und überschwemmten Wiesen, Kiefernwäldern, Wiesen und Waldrändern.
Die Schwarzwurzel ist eine der in Russland am häufigsten vorkommenden Arten
Groß
Die Große Schwarzwurzel ist eine zweijährige Pflanze. Sie wird bis zu 30-100 cm hoch, hat einen geraden, kahlen Stängel und an der Basis linear spitze Blätter. Große Körbe stehen auf langen, hohlen Stielen, sind keulenförmig und an der Spitze verdickt. Die Hülle hat 8 bis 12 schmale lanzettliche Blätter, die länger als die Blüten sind. Die Schwarzwurzelwurzel ist senkrecht, zylindrisch und stirbt nach der Fruchtbildung ab. Die Pflanze ist in Europa und Zentralasien weit verbreitet.
Die Pflanze kommt in geringen Mengen entlang von Steppenstraßen, an Hängen und auf Brachflächen vor.
sibirisch
Die Sibirische Schwarzwurzel gilt als seltene Art und ist im Roten Buch aufgeführt. Diese zweijährige Pflanze wird 35–100 cm hoch. Es hat einen geraden Stiel, der an der Spitze verzweigt ist. Die Blätter sind linealisch, an den Rändern manchmal gewellt, erreichen eine Breite von 5 bis 15 mm, die oberen sind verkürzt, länglich-eiförmig, spitz zulaufend und linear zugespitzt. Die Deckblätter sind etwa 3 cm lang. Die Blüten sind lila, etwas kürzer.
Die Sibirische Schwarzwurzel ist im Roten Buch der Region Swerdlowsk aufgeführt
Wert und chemische Zusammensetzung
Die Wurzeln der Pflanze enthalten viele nützliche Substanzen, weshalb sie von Volksheilern aktiv genutzt wird.
Unter ihnen:
- Vitamine A, B1, C, E;
- Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Magnesium, Selen, Natrium, Zink;
- Cholin, Asparagin, Inulin.
Nützliche Eigenschaften von Schwarzwurzeln
Der Schwarzwurzel werden viele wohltuende Eigenschaften zugeschrieben.Es wird angenommen, dass es folgende Auswirkungen auf den Menschen hat:
- verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, lindert Durchfall und Verstopfung;
- steigert den Appetit;
- normalisiert den Stoffwechsel;
- stimuliert die Abwehrkräfte des Körpers;
- ist ein Mittel zur Vorbeugung von Skorbut;
- verhindert postpartale Blutungen;
- reguliert den Blutdruck.
Dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Vitamine verbessert die Schwarzwurzelpflanze das allgemeine Wohlbefinden, lindert Nervosität und Angstzustände, normalisiert den Schlaf, erhöht die Ausdauer und die Abwehrkräfte des Körpers, wirkt sich positiv auf das endokrine und kardiovaskuläre System aus und verbessert die Blutzusammensetzung.
Makro- und Mikroelemente in der Zusammensetzung der Schwarzwurzel und des Krauts tragen zur Stärkung von Knochen, Zähnen und Haaren bei, verbessern den Zustand des Bindegewebes, normalisieren den Blutdruck, erhöhen die Elastizität der Gefäßwände, verhindern deren Brüchigkeit und verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques.
Anwendung der Pflanze
Schwarzwurzeln werden seit der Antike zur Herstellung von Heilmitteln verwendet. Es wird in der Kosmetik und beim Kochen sowie zu dekorativen Zwecken – zur Herstellung von Blumensträußen – verwendet.
In der Volksmedizin
In der Volksmedizin werden der Milchsaft, die Wurzel und die Blätter der Schwarzwurzel verwendet. Aus der Pflanze werden Tinkturen, Aufgüsse und Abkochungen hergestellt.
Der Saft heilt Schnitte und Wunden gut, hilft bei Geschwüren und eitrigen Entzündungen der Haut.
Wurzelkompressen werden schon lange bei Insektenstichen und allergischen Reaktionen eingesetzt.
Schwarzwurzeln wirken entzündungshemmend, harntreibend und antiseptisch. Es wird als Antitussivum und zur Behandlung chronischer Bronchitis eingesetzt.
Traditionelle Heiler empfehlen Schwarzwurzeltee für Frauen mit Gebärmutterblutungen.
Bei rheumatischen Erkrankungen wird es als Lotion auf wunde Stellen aufgetragen.
Es wird empfohlen, Schwarzwurzeln in den Speiseplan von Diabetikern aufzunehmen, um den Blutzuckerspiegel zu senken.
Um Skorbut vorzubeugen, empfiehlt es sich, den Speisen (Salate, Suppen etc.) junge Schwarzwurzelblätter beizugeben.
Zur Zubereitung des Aufgusses 15 g Schwarzwurzelkraut in ein Glas kochendes Wasser geben. Infusionszeit – 4 Stunden. Nehmen Sie das Produkt 6-8 mal täglich zu je 15 ml ein. Dieses Arzneimittel hat eine beruhigende, blutreinigende, antiallergische Wirkung und normalisiert außerdem den Salzstoffwechsel.
Die Tinktur wird aus Schwarzwurzelwurzel hergestellt. Für 1 Liter Alkohol benötigen Sie 100 g Rohstoffe. Die Wurzel schälen, reiben, in einen Glasbehälter geben und mit Alkohol bedecken. Verschließen Sie den Behälter gut und stellen Sie ihn für 10–14 Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Die vorbereitete Schwarzwurzeltinktur abseihen und nach Bedarf verwenden. Es hat desinfizierende Eigenschaften. Es wird zum Spülen des Mundes zur Beseitigung unangenehmer Gerüche sowie zum Einreiben schmerzender Gelenke verwendet.
Zur Behandlung von Bronchitis wird Schwarzwurzelsud als schleimlösendes Mittel eingesetzt. Um es zuzubereiten, müssen Sie 15 g zerkleinerte Wurzel mit einem Glas Wasser aufgießen, anzünden und 10 Minuten kochen lassen. Viermal täglich 15 ml einnehmen.
In der Kosmetik
Zum Ausspülen der Haare wird Schwarzwurzelsud verwendet. Nach der Anwendung nimmt ihre Zerbrechlichkeit ab, Schuppen verschwinden und der Juckreiz auf der Kopfhaut verschwindet.
Als pflegende Maske wird eine Paste aus gekochter Wurzel auf das Gesicht aufgetragen.
Rohe, zerkleinerte Wurzel lindert Reizungen der Gesichtshaut und hilft bei der Bekämpfung von Geschwüren.
Beim Kochen
Die am häufigsten in der Küche verwendete Pflanze ist Salsifolium.Gegessen werden die Wurzeln und jungen Blätter. Das Grün wird wie Löwenzahn oder Brennnessel verarbeitet und zu Vitaminsalaten hinzugefügt, nachdem es mit kochendem Wasser überbrüht wurde, um die Bitterkeit zu entfernen.
Die Wurzel wird praktisch nicht roh verzehrt. Es muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden, danach wird es weich und erhält einen zarten, angenehmen Geschmack, ähnlich der Auster. Die Wurzel der Schwarzwurzel ist gerade und lässt sich gut schälen und reiben.
Die Wurzel der Pflanze wird gegessen
Rezepte für Gerichte mit Schwarzwurzel
Schwarzwurzel wird gekocht, gebraten, gedünstet oder gebacken verzehrt. Es wird zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Pfannkuchen, Beilagen, Aromen für Eiscreme und Süßgetränke, Marinaden und Gewürzen verwendet. Es ist frittiert und paniert. Die Wurzel dieser krautigen Pflanze passt zu vielen Gemüsesorten, Fleisch, Fisch, Käse, Kräutern und cremigen Saucen.
Pfannkuchen
Zutaten:
- Schwarzwurzel – 300 g;
- frischer Koriander – 8 g;
- Hühnerei – 1 Stk.;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Chili – 1 Schote;
- Mehl – 1 EL. l.;
- Olivenöl – 2 EL. l.;
- Butter – 45 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Die Schwarzwurzel schälen und anschließend reiben. Geben Sie die Hälfte der Butter in eine Pfanne, erhitzen Sie die Wurzel und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich ist. In eine separate Schüssel umfüllen.
- Chili entkernen. Knoblauch, Pfeffer und Koriander fein hacken. Alles vermischen, ein leicht geschlagenes Ei, gebratene Schwarzwurzel, Mehl, gemahlenen Pfeffer, Salz dazugeben und vermischen. Aus dieser Teigmenge ergeben sich 6 Pfannkuchen.
- Olivenöl und restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten (jeweils 4 Minuten) goldbraun braten.
- Schwarzwurzelküchlein mit gebratenem Speck oder einem Spiegelei servieren.
Knoblauchsuppe
Zutaten:
- Schwarzwurzel – 700 g;
- Hühnerbrühe – 2 l;
- Karotten – 1 Stk.;
- Kartoffeln – 150 g;
- Schalotten – 4 Stk.;
- Zitrone – 1 Stk.;
- Extra natives Olivenöl – 1 TL;
- rote Linsen – 100 g;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Pflanzenöl – 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- Thymianzweige - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Die Wurzeln der Schwarzwurzeln schälen, dabei darauf achten, die Schale nicht abzuschneiden, sondern mit einem Messer abzukratzen. In 1,5 cm dicke Stücke schneiden, Zitronensaft in Wasser auspressen und Schwarzwurzeln hineingeben.
- Waschen Sie die Knoblauchzehe, schneiden Sie die Spitze ab und nehmen Sie die Zehen heraus. Die Scheiben mit Olivenöl einfetten. Für 20 Minuten in den Ofen stellen. Kochtemperatur – 180 Grad. Wenn der Knoblauch abgekühlt ist, drücken Sie ihn aus der Schale.
- Schalotten fein hacken, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden.
- Raffiniertes Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig braten.
- Kartoffeln und Karotten zur Zwiebel geben und alles zusammen 2 Minuten anbraten. Brühe, Schwarzwurzeln, Linsen, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian hinzufügen.
- Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen. Die Wurzelstücke der Schwarzwurzeln sollten weich werden.
- Von der fertigen Suppe das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen und mit einem Mixer pürieren.
- Pfeffer und Salz in die Suppe geben.
Beim Servieren etwas Sahne hinzufügen oder die Suppe mit Olivenöl beträufeln und mit Gewürzen bestreuen
Mit Gemüse gedünstetes Wurzelgemüse
Zutaten:
- Schwarzwurzel – 1 kg;
- Karotten – 150 g;
- rote Zwiebel – 250 g;
- Tomaten – 4 Stk.;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Sellerie (Stiel) – 150 g;
- Zitrone – 1 Stk.;
- Tomatenmark – 1 TL;
- frischer Rosmarin – 2 Stiele;
- Olivenöl – 150 ml;
- grobes Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Karotten, Zwiebeln und Selleriestangen fein hacken, in eine tiefe Pfanne geben, Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.
- 1,5 Liter Wasser in ein geeignetes Gefäß füllen und Zitronensaft auspressen. Die Wurzel der Schwarzwurzel schälen, in längliche Streifen von 6 cm Länge und 1 cm Dicke schneiden und in Zitronenwasser legen. Dies ist notwendig, damit es nicht nachdunkelt.
- Gehackten Knoblauch und Rosmarin zusammen mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte ein ausgeprägter Knoblauchgeruch auftreten.
- Tomaten schälen (zuerst in kochendes Wasser, dann sofort in kaltes Wasser geben) und pürieren.
- Tomatenmark und Tomaten in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und weitergaren.
- Nach 10 Minuten Schwarzwurzel und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und unter Rühren etwa 40–50 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Bei Bedarf Wasser, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Schwarzwurzeln sollten weich werden.
Salat mit Käse und Preiselbeeren
Zutaten:
- Schwarzwurzeln – 30 g;
- Frischkäse – 40 g;
- Kalbfleisch – 80 g;
- Salatblätter – 25 g;
- Himbeersauce – 15 ml;
- Worcestershire-Sauce – 10 ml;
- Cognac – 15 ml;
- eingeweichte Äpfel – 20 g;
- Thymian – 5 g;
- Olivenöl zum Marinieren und Braten;
- Butter;
- Salz;
- Pfeffer;
- Preiselbeeren - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Das Kalbsfilet in 1 cm dicke Stücke schneiden und 2 Stunden in einer Mischung aus Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Olivenöl marinieren.
- Frischkäse auf einen Teller geben.
- Salatblätter mit Himbeersauce würzen und auf den Frischkäse legen.
- Die Kalbsteile mit Salz und Pfeffer würzen.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch hinzufügen und 2 Minuten braten. Cognac einfüllen, anzünden, warten, bis der Alkohol ausgebrannt ist, sofort Butter und Worcestershire-Sauce hinzufügen, umrühren.
- Bratpfanne vom Herd nehmen, Schwarzwurzeln, Preiselbeeren und eingeweichte Äpfel hineingeben, umrühren.
- Den Inhalt der Pfanne auf die Salatblätter geben.
Einschränkungen und Kontraindikationen
Schwarzwurzel ist für Menschen mit Allergien und individueller Unverträglichkeit gegenüber den in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Stoffen kontraindiziert.
Es wird nicht empfohlen, es in den Speiseplan aufzunehmen und als Arzneimittel für Kinder unter drei Jahren, schwangere und stillende Frauen einzunehmen.
Menschen mit niedrigem Blutdruck, erhöhter Blutgerinnung, Neigung zu Durchfall und hohem Säuregehalt des Magensaftes sollten Schwarzwurzeln meiden.
Sammlung und Beschaffung von Rohstoffen
Das Sammeln des gemahlenen Teils der Schwarzwurzeln erfolgt während der Blüte der Pflanze, dabei werden die Blüten abgeklemmt. Die Stängel sind dicht, daher werden sie nicht gepflückt, sondern mit einer Schere oder einer Sichel geschnitten. Durch den Schnitt entsteht ein milchiger Saft, der Reizungen hervorrufen kann, daher empfiehlt es sich, beim Sammeln von Schwarzwurzelgras Handschuhe zu tragen. Das Grün wird getrocknet, gehackt und in Glasbehältern gelagert. Haltbarkeit – 2 Jahre.
Die Wurzeln werden nach dem ersten Frost ausgegraben. Dies muss sorgfältig erfolgen, ohne die Triebe zu beschädigen. Ganze, reife Wurzeln werden bis zum nächsten Frühjahr oder Sommer gut in einem kühlen, trockenen Raum gelagert.
Unreife und gebrochene Wurzeln halten nicht lange
Abschluss
Schwarzwurzel ist eine krautige Pflanze mit wohltuenden Eigenschaften und gutem Geschmack. Aus diesem Grund werden seine Blätter und Wurzeln häufig zur Erhaltung der Gesundheit und zur Zubereitung verschiedener schmackhafter und sogar Gourmetgerichte verwendet.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
