Inhalt
- 1 Vorteile einer kaltgeräucherten Räucherei aus dem Fass
- 2 Das Prinzip des Kalträucherns im Fass
- 3 Arten von kaltgeräucherten Räuchereien aus einem Fass
- 4 Vorbereiten des Behälters
- 5 Klassische kaltgeräucherte Räucherei aus einem 200-Liter-Fass
- 6 Wie man aus einem Fass einen elektrischen Kalträucherofen herstellt
- 7 Wie man aus einem Fass mit einem Rauchgenerator eine kaltgeräucherte Räucherei herstellt
- 8 Was kann in einem Kalträucherfass geräuchert werden?
- 9 Ratschläge von Profis
- 10 Abschluss
Eine kaltgeräucherte Räucherei aus dem Fass zum Selbermachen ermöglicht das Garen von Halbfabrikaten zu Hause bei niedrigen Temperaturen. Jeder kann es schaffen, die Hauptsache ist, alle Herstellungsmethoden genauer zu betrachten und einem bestimmten Aktionsalgorithmus zu folgen.
Vorteile einer kaltgeräucherten Räucherei aus dem Fass
Zu den positiven Aspekten einer selbstgebauten Räucherei zum Kalträuchern von Produkten zählen folgende Faktoren:
- einfache Herstellung;
- die Fähigkeit, es selbst zusammenzubauen;
- Einsparmaßnahmen;
- vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten;
- hoher Wirkungsgrad der Einheit;
- Fähigkeit zur Vollauslastung;
- Das Design eignet sich sowohl zum Räuchern von Fleisch als auch von Fisch.
- Es ist keine zusätzliche Verarbeitung der Produkte erforderlich.
Das Prinzip des Kalträucherns im Fass
Im Gegensatz zum Heißräuchern erfolgt das Kalträuchern bei niedrigen Temperaturen. Die Dauer des Prozesses kann 2 Wochen betragen, alles hängt von der Größe der Halbfabrikate, der Marinierungsmethode, den Vormaßnahmen und der Art der Produkte ab. So dauert beispielsweise die Verarbeitung von Gemüse und Obst mit Räucherung mehrere Stunden, während das Garen von Fleisch und Fisch zwischen ein paar Tagen und zwei bis drei Wochen dauert.
Die Garzeit hängt direkt von den verwendeten Produkten ab
Beim Kalträuchern ist es wichtig, die Brennstoffmenge zu kontrollieren. Beim Kochen sollte es zu keinen Störungen oder Unterbrechungen kommen, außerdem ist es notwendig, die Rauchtemperaturindikatoren zu überwachen. Wenn solche Fehler gemacht werden, schmecken die Produkte nach dem Räuchern nicht nur unangenehm, sondern erhalten auch kein angenehmes Aroma.
Eine hausgemachte kaltgeräucherte Räucherei aus einem Fass ist eine Struktur, die aus einer Räucherkammer und einem Feuerraum besteht. Zur Verbindung dient ein Schornstein.
Arten von kaltgeräucherten Räuchereien aus einem Fass
Es gibt verschiedene Haupttypen von Kalträucheröfen. Jeder von ihnen hat sein eigenes Funktionsprinzip und seine eigene Fertigungstechnologie.
Elektrisch
Die Nachfrage nach dieser Art von Räucherei erklärt sich aus der Geschwindigkeit der Herstellung von Halbfabrikaten. Dies geschieht durch die Behandlung mit Rauch und parallelen elektrischen Wellen.Um mit eigenen Händen eine Kalträucherei aus einem Fass zu bauen, benötigen Sie eine Reihe einfachster Materialien und Werkzeuge.
Die Dauer des Räuchervorgangs wird durch die hohe Qualität des Endprodukts ausgeglichen
Mit separatem Feuerraum
Dieser Gerätetyp zum Kalträuchern von Rohstoffen bietet Freiraum in großen Größen. Um den Feuerraum anzuordnen, benötigen Sie einen gewissen Abstand zum Räucherschrank. Das Gerät wird an der Stelle angedockt, an der Rauch entsteht. Dies geschieht durch die Verwendung eines Schornsteins – eines Rohrs/Schlauchs mit großem Durchmesser.
Der Schornstein kann sowohl über als auch unter der Erde platziert werden
Mit Rauchgenerator
Im Gegensatz zur Ausführung mit separatem Feuerraum benötigt die Variante mit Raucherzeuger nicht viel Platz. Das Gerät zur Raucherzeugung und -zufuhr wird direkt unter dem Räucherschrank platziert. Dadurch gelangt der Rauch gleichmäßig in die Räucherkammer und die Lebensmittelverarbeitung erfolgt wesentlich effizienter.
Der Vorteil einer Räucherei mit Rauchgenerator ist die Möglichkeit, mit minimaler Kontrolle zu arbeiten und Holzspäne und Sägemehl zur Raucherzeugung zu verwenden.
Vorbereiten des Behälters
Um eine kaltgeräucherte Räucherei herzustellen, müssen Sie ein 200-Liter-Fass wählen. Solche Behälter sind einfach zu verwenden, verfügen über ein ausreichendes Fassungsvermögen für Lebensmittel und nehmen auf der Baustelle nicht viel Platz ein. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie eine Reihe vorbereitender Maßnahmen durchführen:
- von Farbresten reinigen;
- von innen brennen;
- mit Wasser füllen;
- mehrere Tage gehen;
- gründlich trocknen.
Wenn Sie diese Manipulationen ignorieren, schmecken die Produkte nach dem Räuchern bitter und riechen unangenehm.
Klassische kaltgeräucherte Räucherei aus einem 200-Liter-Fass
Es ist nicht schwer, mit eigenen Händen aus einem Fass eine normale Kalträucherräucherei zu bauen. Es ist wichtig zu wissen, wie es funktioniert und welche Schritte zum Zusammenbau erforderlich sind.
Funktionsprinzip, Diagramme und Zeichnungen
Das Gerät mit separatem Feuerraum ist einfach herzustellen und bequem zu bedienen. Für eine qualitativ hochwertige Verarbeitung von Halbzeugen ist eine Überwachung des Brennholzes erforderlich, es muss während des gesamten Räuchervorgangs ununterbrochen brennen.
Um die Montage der Räucherei zu beschleunigen, wird empfohlen, sich für ein Diagramm oder eine Zeichnung zu entscheiden
Es gibt viele Möglichkeiten, der Hauptunterschied liegt in den Abmessungen des Designs.
Oft wird der Feuerraum für eine Räucherei unterirdisch gebaut
Werkzeuge und Materialien
Um aus einem 200-Liter-Kalträucherfass eine Räucherei zu bauen, benötigen Sie folgende Materialien:
- Metallbehälter mit einem Volumen von 200 l;
- Schiefer/Wellblech;
- Feuerziegel;
- Rohre mit kleinem Durchmesser;
- Rost zum Räuchern von Produkten;
- kleine Bleche;
- Bügelsäge zum Bearbeiten von Metall;
- Schaufel;
- Schweißvorrichtung;
- elektrische Bohrmaschine.
Behälter markieren und schneiden
Damit das Design ordentlich aussieht und voll funktionsfähig ist, muss der Schwerpunkt auf die Markierung des Laufs gelegt werden, indem Folgendes bestimmt wird:
- Stellen zum Schneiden unten und oben;
- Öffnung zum Anordnen eines Schornsteins.
Durch das Markieren beim Räuchereibau können Sie ungleichmäßige Schnitte beseitigen und das Werkstück glatt und sauber machen
Es ist notwendig, den Behälter streng nach den Markierungen zu schneiden, da sonst die Dichtheit der Räucherkammer „beschädigt“ wird und Rauch nach draußen entweicht.
Herstellung von Griffen und Deckeln
Wenn das von Ihnen verwendete Fass keinen Deckel hat, können Sie selbst einen herstellen. Zur besseren Abdichtung der Räucherkammer reicht es aus, an den Rändern einen dünnen Metallstreifen an den abgeschnittenen Teil des Behälters anzuschweißen.Alternativ eignet sich für diese Zwecke ein Blech, das man unverändert verwenden kann, oder man fertigt daraus einen dem Durchmesser des Fasses entsprechenden Deckel, indem man an den Rändern einen Streifen anschweißt.
Der Deckel und der Griff der Räucherkammer machen das Räuchern von Produkten bequem und sicher
Für eine bequeme und sichere Nutzung der Räucherei ist es notwendig, einen Griff am Deckel vorzusehen. Es kann aus Holz oder Metall bestehen. Montieren Sie es durch 2 Durchgangslöcher.
Stand
Das Vorhandensein eines Ständers für das Gerät erhöht seine Stabilität und verhindert, dass es während des Betriebs umkippt. Um einen zuverlässigen Stand zu gewährleisten, benötigen Sie Rohre mit kleinem Durchmesser, die mit einer Schweißmaschine zusammengefügt werden. Darüber hinaus ist es einfacher, einen Schornstein an einer über dem Boden angebrachten Räucherei zu installieren.
Ein Fassständer ist eine einfache und effektive Lösung für die Stabilität einer Räucherkammer.
Wie man einen Feuerraum und einen Schornstein baut
Bei der Einrichtung eines Feuerraums muss ein kleiner Graben vorhanden sein, in dem sich an einem Ende der Feuerraum selbst und am anderen Ende eine Räucherkammer mit Halbfabrikaten befindet.
Wenn der Graben oder das Loch ausgehoben ist, wird er mit Schiefer-/Wellblechplatten abgedeckt. Um jedoch das Nachlegen von Brennholz für das Feuer zu erleichtern, wird in der Grube ein Deckel angebracht, der diese jedoch nicht fest verschließen sollte. Damit das Feuer nicht erlischt, benötigen Sie Zugang zu Luft.
Wenn Sie die Räucherei über viele Jahre hinweg nutzen möchten, sollte der Graben mit feuerfesten Steinen ausgekleidet werden
Für den Schornstein muss ein Graben gegraben werden; die Temperatur des Rauchs am Austritt hängt von seiner Länge ab. Darauf werden Schiefer-/Wellplatten und Bretter verlegt. Der Schornstein wird zum Fass gebracht, wo das Essen geräuchert wird.
Montage der Struktur
Zum Räuchern von Speisen können Sie einen fertigen Grill oder einen selbst hergestellten Grill aus Draht verwenden. Wird ein Blech verwendet, muss daraus ein Kreis mit dem gleichen Durchmesser wie der Behälter (von innen) ausgeschnitten werden. Um den Rauch in das Werkstück zirkulieren zu lassen, müssen viele Löcher gebohrt werden.
Eine Räucherkammer aus einem Fass zum Kalträuchern von Produkten mit separatem Feuerraum kann auch aus einem Holzbehälter hergestellt werden
Um Fett am Boden der Räucherkammer aufzufangen, sind Halterungen für eine Wanne vorgesehen. Es sollte nicht fest in das Fass eingebaut werden, da sonst der Rauch nicht ungehindert in den oberen Teil des Tanks eindringen kann. Nachdem Sie vier gegenüberliegende Löcher gebohrt haben, befestigen Sie die Stangen, um die Palette zu halten.
Wie man aus einem Fass einen elektrischen Kalträucherofen herstellt
Die elektrische Version der Räucherkammer hat Vorteile hinsichtlich der Garzeit. Der Vorgang erfolgt 2-3 mal schneller als bei der Standardausführung.
Arbeitsprinzip
Die Verarbeitung von Halbfabrikaten in einer Räucherei erfolgt nicht nur durch die Einwirkung von Rauch, sondern auch durch elektrische Wellen. Dadurch sind sie länger haltbar. Damit der Räuchervorgang gelingt, ist es notwendig, den richtigen Anschluss an das Heizelement, das in einem Metallbehälter eingebaut wurde, herzustellen.
Werkzeuge und Materialien
Als Heizquelle für eine heimische Räucherei eignet sich ein Heizelement eines Elektroherds. Die Hauptsache ist, dass bei der Demontage der Fliese das Heizelement samt unbeschädigten Drähten erhalten bleibt. Es reicht aus, 10 kg Halbzeuge zu räuchern.
Die Werkzeuge, die Sie benötigen, sind:
- Bulgarisch;
- elektrische Bohrmaschine;
- Nieten/Schrauben mit Muttern.
Montage der Struktur
Der Prozess der Herstellung einer elektrischen Räucherei aus einem Fass umfasst den folgenden Aktionsalgorithmus:
- Vorbereiten des Behälters. Es muss mit einer Metallbürste gereinigt, gewaschen und getrocknet werden.
- Markierung für Türen und deren Anordnung. Einige dienen dazu, Halbfabrikate in die Räucherkammer zu legen, und die zweiten dienen der Reinigung von Kohlen und Sägemehl. Es ist praktisch, Öffnungen mit einer Schleifmaschine zu schneiden, zuerst eine Seite durchzuschneiden und mit Scharnieren zu befestigen und sie dann weiter zu modifizieren.
- Ein Schornstein mit Klappe wird in ein Loch oben im Fass eingebaut. Sie können in einem Fachgeschäft gekauft werden.
- Einbau von Dichtungen. Durch die Befestigung dünner Metallplatten wird der Spalt zwischen Räucherkammerkörper und Tür eliminiert. Zur Befestigung werden Nieten/Schrauben mit Muttern verwendet. Um ein versehentliches Öffnen von Türen zu verhindern, werden Magnete verwendet.
- Montage der Halterungen unter dem Kühlergrill. Es können mehrere Projektionen in unterschiedlichen Abständen bereitgestellt werden.
- Installation für Thermoelement. Zuerst müssen Sie oben in den Lauf ein Loch bohren und dann das Gerät befestigen. Sie können in der Nähe ein mechanisches Thermometer installieren.
- Anbringen des Griffs an der Tür.
- Installation des Heizelements am Boden des Tanks.
Wie man aus einem Fass mit einem Rauchgenerator eine kaltgeräucherte Räucherei herstellt
Der Vorteil dieses Räucherofentyps liegt in der kontrollierten Erzeugung und Zufuhr von Rauch in die Räucherkammer. Sie können einen fertigen Raucherzeuger aus dem Laden verwenden oder ihn selbst zusammenbauen.
Funktionsprinzip und Zeichnungen
Eine mit einem Rauchgenerator ausgestattete Räucherei benötigt nicht viel Freiraum für ihre Unterbringung. Das Raucherzeugungsgerät ist neben dem Lauf installiert.
Damit der Zusammenbau einer Heimräucherei schnell und effizient verläuft, müssen Sie eine Zeichnung erstellen
Werkzeuge und Materialien
Um an der Herstellung einer Räucherei mit Rauchgenerator zu arbeiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 200 l Fass;
- ein Rohr mit einem Durchmesser von 6 cm und einer Länge von einem halben Meter;
- Kupplung für Gewinde 40-60 mm;
- Schleifer;
- bohren;
- Verbindungselemente.
Montage
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Führen Sie vorbereitende Maßnahmen durch, indem Sie das Fass von Farbresten befreien.
- Machen Sie aus dem Rohr ein Glas, verengen Sie eine Seite und sorgen Sie für ein Gewinde für die Kupplung. Das zweite Rohrende muss abgedichtet werden. Verbinden Sie 2 Elemente zu einer Struktur.
- Schweißen Sie am Boden des Fasses eine Kupplung an, an der der Rauchgenerator installiert wird.
- Bohren Sie oben in der zukünftigen Räucherkammer mehrere Löcher für die Stangen.
- Befestigen Sie ein mit Sägemehl gefülltes Glas zum Räuchern an der Kupplung.
- Installieren Sie einen Grill oder hängen Sie Haken auf.
- Decken Sie das Fass mit nassem Sackleinen oder einer Plane ab.
Was kann in einem Kalträucherfass geräuchert werden?
In einer Räucherei aus einem 200-Liter-Fass zum Kalt- und Heißräuchern können Sie absolut jedes Produkt zubereiten: Fleisch, Fisch, Käse, Wurst, Schmalz. Sowohl Obst als auch Gemüse können geräuchert werden. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, ist es notwendig, die Technologie der Verarbeitung von Halbfabrikaten mit Rauch nicht zu verletzen und sich an das gewählte Rezept zu halten.
Vor dem Räuchern von Fisch muss dieser gesalzen werden. Es gibt viele Möglichkeiten, am gängigsten ist die Verarbeitung der Rohstoffe mit grobem Salz. Einfach gut über die Fischstücke streuen und diese 4 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Um ein gefrorenes Halbzeug zu salzen, müssen Sie die Zeit um weitere 1-2 Tage verlängern.
Danach sollte der Fisch 10 Stunden lang in einem Behälter mit Wasser eingeweicht werden. In diesem Stadium ist es wichtig, überschüssiges Salz vollständig zu entfernen. Wenn das Produkt eingeweicht ist, wird es mit einer Serviette abgewischt und zum Trocknen an einen kühlen Ort gehängt.Wenn in der Sommersaison geraucht wird, empfiehlt es sich, auf den Schutz vor Fliegen und anderen unerwünschten „Gästen“ zu achten, um negative Folgen zu vermeiden. Getrocknete Fischstücke werden zum Räuchern in ein Fass geschickt.
Die Temperatur im Raum, in dem Halbfabrikate hergestellt werden, sollte innerhalb von +6 °C liegen. Bei wärmeren Bedingungen besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sie sich verschlechtern, und bei kalter Luft funktioniert das Salzen der Rohstoffe nicht richtig.
Ratschläge von Profis
Jeder kann zu Hause geräuchertes Fleisch zubereiten, wenn Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:
- Kontrollieren Sie den Schwelvorgang. Damit die Produkte gleichmäßig mit Rauch verarbeitet werden, sollte das Sägemehl nicht brennen, sondern nur glimmen.
- Vermeiden Sie zeitweises Schwelen. Dieser Vorgang muss unterbrechungsfrei erfolgen, Holzspäne müssen regelmäßig in den Feuerraum und den Raucherzeuger eingefüllt werden. Andernfalls werden solche Fehler die Geschmackseigenschaften der Endprodukte erheblich verschlechtern.
- Der Filter muss regelmäßig angefeuchtet werden, wenn er im Gerät vorhanden ist.
- Um den Rauch lange in der Räucherkammer zu halten, muss diese oben mit feuchtem Sackleinen abgedeckt werden.
- Es wird empfohlen, das Fass nach jedem Gebrauch zu waschen. Andernfalls wird der angesammelte Ruß beim nächsten Hinzufügen von Lebensmitteln dazu führen, dass diese bitter und geschmacklos werden.
- Um sicherzustellen, dass die Kohlen den Rauchfluss in das Fass nicht behindern, müssen sie regelmäßig entfernt werden.
- Stellen Sie eine Räucherei aus einem Fass zum Kalträuchern von selbst hergestellten Produkten unter einen Baldachin. Es ist sowohl bequem als auch praktisch. Sie können Fleisch oder Fisch bei jedem Wetter räuchern.
- Der Geschmack und das Aroma von fertigem Räucherfleisch werden stark von der Art des Brennstoffs beeinflusst. Obstholz sollte bevorzugt werden, Nadelholz sollte wegen der reichlichen Harzabgabe überhaupt nicht in Betracht gezogen werden.Am besten bewährt haben sich Sägespäne aus Kirsche, Apfel, Eiche und Erle. Wacholder verleiht den Produkten Würze, ein Zweig reicht für einen Durchgang. Wenn Sie Nadelholzspäne verwenden, werden die Produkte bitter, unschön aussehen und riechen. Birkenzweige können verwendet werden, jedoch erst nach Entfernen der Rinde.
- Es ist notwendig, den Brennstoff in gleichen Portionen in den Feuerraum zu füllen, um ein kontinuierliches Schwelen und einen gleichmäßigen Rauchstrom in die Räucherkammer zu gewährleisten.
Abschluss
Eine kaltgeräucherte Räucherei aus einem Fass zum Selbermachen ist einfach. Die Hauptsache besteht darin, einen geeigneten Metallbehälter auszuwählen, sich für die Designoption zu entscheiden und die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung genau zu befolgen. Sie können völlig unterschiedliche Produkte räuchern, von Fleisch bis zu Früchten. Um den Montageprozess zu vereinfachen, müssen Sie sich vorab über die Gestaltung einer kaltgeräucherten Räucherei aus einem Fass entscheiden und die notwendigen Materialien auswählen.
