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Champignons, die unter dem Hut schwarz sind, können gegessen werden, wenn die Verdunkelung nicht auf Verderb zurückzuführen ist. Es gibt mehrere Möglichkeiten, warum eine Schwärzung auftritt. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, ob das Produkt essbar ist, werfen Sie es besser weg.
Warum werden Champignons schwarz?
Frischer junger Champignon hat ein attraktives weißes Aussehen, eine glänzende Kappe mit mattem Farbton. Pilze verändern sich während der Lagerung. Unter folgenden Bedingungen können sie zu 100 % verzehrt werden:
- Die weiße Farbe ist erhalten geblieben. Ein rosa Farbton ist akzeptabel, aber kein Gelb.
- Die Haut des Hutes ist samtig oder glatt geworden, aber es gibt keine gelben Flecken auf der Oberfläche.
- Im Bereich zwischen Stiel und Kappe ist ein fester Film erhalten geblieben.
- Die Pilzplatten sind dicht, nicht locker und haben eine rosa Tönung.
- Der Schnitt des Beins wurde leicht dunkler, aber nicht stark geschwärzt.
- Beim Einatmen ist ein angenehmer Pilzduft zu spüren.
Alle diese Anzeichen sind jungen, frisch geschnittenen Fruchtkörpern eigen. Wenn die Champignons unter dem Hut dunkel geworden sind, kann man nicht mehr sagen, dass sie zu 100 % essbar sind. Hier müssen Sie den Grund herausfinden.
Das Video zeigt ein Beispiel für die Identifizierung giftiger Fliegenpilze unter Champignons:
Warum haben Champignons schwarze Platten unter der Kappe?
Beim Kauf frischer junger Champignons sieht der Verbraucher perfekt ganze weiße Champignons. Liegt das Produkt längere Zeit auf der Theke, wird unter der Kappe eine schwarze, sporentragende Schicht sichtbar. Ein ähnliches Bild lässt sich beobachten, wenn das gekaufte Produkt zu Hause im Kühlschrank gelegen hat.
Wenn der Hut reift, erscheinen unter dem geöffneten Rand schwarze Platten
An den schwarzen Tellern ist nichts auszusetzen, die Pilze sind gerade reif. Wenn dieser Zeitpunkt gekommen ist, öffnet sich die Kappe. Darunter erscheint eine lamellare sporentragende Schicht. Es reift auch und nimmt eine dunkle Farbe an. Wenn solche Champignons innen schwarz sind, ist das normal. Sie können sicher gegessen werden, jedoch nur nach einer Wärmebehandlung.
Der Verzehr alter Waldpilze, bei denen die sporentragende Schicht sehr schwarz geworden ist, führt garantiert zu einer Vergiftung.
Warum sind Champignons innen schwarz?
Unmittelbar nach dem Pflücken landen Pilze selten auf dem Tisch. Künstlich gezüchtete Fruchtkörper werden für einen bestimmten Zeitraum in den Regalen der Geschäfte gelagert. Wird die Ernte im Wald geerntet, bleibt sie einige Zeit im Korb. In jedem Fall wird das Produkt schwarz, allerdings nur geringfügig.Der Prozess ist mit der Oxidation des Körpers an der Luft verbunden. Um die Essbarkeit zu gewährleisten, müssen schwarze Exemplare gebrochen oder geschnitten werden. Wenn der Körper seine Elastizität behalten hat und innen weiß bleibt, sind diese Pilze zum Verzehr geeignet.
Wenn sich der gesamte Fruchtkörper, insbesondere am Schnitt, schwarz verfärbt, deutet das Zeichen bereits auf die Ungenießbarkeit des Pilzes hin. Auch auf die schwarzen Platten wird geachtet. Wenn die sporentragende Schicht stark geschwärzt ist, sich feucht anfühlt und einen unangenehmen Schimmelgeruch verströmt, ist ein solcher Champignon gefährlich.
Warum werden Champignons beim Frittieren schwarz?
Unerfahrene Pilzsammler sind beunruhigt darüber, dass die völlig weißen Fruchtkörper beim Braten schwarz werden. Sie sollten sie nicht überstürzt wegwerfen, wenn Sie zu 100 % sicher sind, dass alle Pilze frisch sind und es sich wirklich um Champignons handelt.
Wenn das Produkt beim Braten schwarz wird, gilt dies als normaler Vorgang.
Eine Schwärzung ist bei gekochten Pilzen normal. Fruchtkörper enthalten Kohlenstoff. Nach der Einwirkung hoher Temperaturen kommt es zu einem natürlichen Verdunkelungsprozess. Die Hauptsache ist, dass frische Champignons vor dem Braten nicht schwarz werden, sondern alle weiß sind.
Warum wurden die Champignons nach dem Auftauen dunkel?
Eine Möglichkeit, Pilze aufzubewahren, besteht darin, sie einzufrieren. Oft liegt das Produkt im Kühlschrank im Laden. Wenn die Temperatur zu niedrig ist oder die Fruchtkörper in einer unverschlossenen Verpackung gelagert wurden, verfärben sie sich nach dem Auftauen leicht schwarz.Wenn Champignons im Kühlschrank schwarz werden, können Sie sie im Allgemeinen bedenkenlos essen, wenn die folgenden Anzeichen fehlen:
- nach dem Auftauen trat klebriger Schleim auf;
- Auf der Kappe erschienen große schwarze Flecken;
- die schwarze sporentragende Schicht wurde schwarz und begann zu faulen;
- es gab einen schlechten Geruch.
Das Auftreten der aufgeführten Zeichen weist auf einen Verderb des Tiefkühlprodukts hin.
Kann man dunkle Champignons essen?
Die Veränderung der Farbe des Pilzes während der Lagerung ist ein normaler Vorgang. Wenn es jedoch schwarz wird, müssen Sie herausfinden, wie sicher es ist und was die Ursache dafür ist.
Schwarze Flecken unter dem Hut und eine Schwärzung der Schale bedeuten nicht, dass der Champignon nicht gegessen werden sollte
Kann man Champignons mit schwarzen Tellern essen?
Die Essbarkeit von Fruchtkörpern mit einer schwarzen sporentragenden Schicht wird anhand mehrerer Fakten beurteilt. Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass es sich tatsächlich um unter umweltfreundlichen Bedingungen angebaute Champignons handelt. Zweitens muss analysiert werden, wie stark die Platten geschwärzt sind. Wenn sich unter dem Hut bereits Schleim gebildet hat, es übel riecht und die Sporenschicht beißend schwarz geworden ist, sollten die Fruchtkörper nicht gegessen werden.
Es ist sicher, Champignons mit schwarzen Tellern zu essen, wenn sie leicht schwarz geworden sind, was auf die Reifung der Pilze zurückzuführen ist. Solche Fruchtkörper werden 40 Minuten lang gekocht. Es empfiehlt sich, sie weiter zu braten.
Kann man geschwärzte Champignons essen?
Wenn nicht nur die Teller, sondern auch das gesamte Fruchtfleisch schwarz geworden sind, müssen Sie herausfinden, wie tief der Prozess fortgeschritten ist. Bei längerer Lagerung kann sich die Haut leicht schwarz verfärben, was als normal gilt. Wenn Steinpilze im gebrochenen Zustand ein angenehmes Aroma verströmen, sind sie essbar, jedoch nach der Wärmebehandlung.
Champignons, die durch unsachgemäße oder längere Lagerung schwarz geworden sind, sollten nicht verzehrt werden, wenn folgende Symptome auftreten:
- ein unangenehmer spezifischer Geruch trat auf;
- die Haut ist klebrig geworden, ähnelt Schleim;
- schwarze Platten sind von Schimmel oder Fäulnis befallen;
- Auf der Oberfläche der Kappe erschienen große schwarze Flecken.
Tritt mindestens ein Zeichen auf, werden die Pilze weggeworfen.
Ist es möglich, Champignons roh zu essen, wenn sie dunkel geworden sind?
Erfahrene Pilzsammler essen am liebsten rohe Pilze, weil sie sie für gesund halten. Sie haben recht. Rohe Champignons enthalten viele Vitamine, Aminosäuren und andere Mikroelemente, die für die Funktion des Körpers von Vorteil sind. Der Fruchtkörper enthält keine Fette, die für die Figur und einige innere Organe einer Person schädlich sind. Natürliche Ballaststoffe wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus.
Nur vollkommen weiße Fruchtkörper ohne sichtbare Verdunkelung können roh verzehrt werden. Optimal ist es, junge Exemplare direkt nach dem Schnitt zu verzehren.
Können die Champignons gekocht werden, wenn sie dunkel geworden sind?
Als zum Kochen geeignet gelten Fruchtkörper, deren Farbe sich leicht verändert hat. Es spielt keine Rolle, dass die Champignons unter dem Hut oder an der Oberfläche dunkel sind. Hauptsache, sie sind elastisch, innen weiß und verströmen ein Pilzaroma. Darüber hinaus müssen Sie die Haltbarkeit ermitteln. Sie sollte drei Tage nicht überschreiten (außer beim Einfrieren).
Die Pilze mindestens 10 Minuten kochen. Im Zweifelsfall ist es besser, die Garzeit auf 40 Minuten zu erhöhen. Eine weitere Wärmebehandlung in Form von Braten oder Dünsten ist nur von Vorteil.
Kann man sich durch dunkle Champignons vergiften?
Es ist wichtig zu beachten, dass bei falschem Verzehr auch frische Pilze vergiftet werden können. Das Produkt belastet den Magen und ist für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen kontraindiziert.
Eine Vergiftung durch dunkle Pilze ist garantiert, wenn unter der Folienverpackung Schimmel sichtbar ist
Wenn die Fruchtkörper schwarz geworden sind, steigt die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung aufgrund unzureichender Wärmebehandlung. Wenn ein Produkt einen schlechten Geruch verströmt oder Fäulnis auftritt, ist eine Vergiftung garantiert. Du kannst kein Risiko eingehen. Das Produkt muss entsorgt werden.
Erste Hilfe
Eine Vergiftung kann nicht alleine behandelt werden. Rufen Sie bei den ersten Anzeichen von Übelkeit, Bauchschmerzen oder Fieber sofort einen Arzt. Dem Opfer wird Erste Hilfe geleistet. Zunächst wird der Magen gewaschen. Geben Sie 1,5 Liter warmes, abgekochtes Wasser zu trinken und drücken Sie mit der Fingerspitze auf die Zungenwurzel, um Erbrechen auszulösen. Der Eingriff wird 2-3 mal durchgeführt.
Zur Darmreinigung wird dem Opfer ein Einlauf verabreicht. Der Vorgang wird auf die gleiche Weise dreimal mit warmem, abgekochtem Wasser durchgeführt. Von den Medikamenten werden nur Sorptionsmittel verabreicht, die die Vergiftung reduzieren und den Wasserhaushalt wiederherstellen. Dem Opfer wird in kleinen, aber häufigen Portionen ein Sud aus Hagebutten oder Trockenfrüchten oder schwach aufgebrühter schwarzer Tee zu trinken gegeben. Bevor der Arzt eintrifft, sollten Sie keine Medikamente gegen Vergiftung verabreichen, da die Gefahr einer Verschlechterung des Zustands des Opfers besteht.
Abschluss
Schwarze Champignons unter dem Hut können mit hundertprozentigem Vertrauen in ihre Essbarkeit gegessen werden. Im Zweifelsfall ist es töricht, die eigene Gesundheit aufs Spiel zu setzen.
Kann Champignon auf einem Baum wachsen? Wenn der Stiel abgeschnitten ist und der Kern dunkel und die Umgebung weiß ist, ist das normal? Wenn nach dem Garen 30 Min. und das Braten des Pilzes ist bitter – lohnt es sich, ihn zu essen?