Inhalt
Die Rezepte zur Vorbereitung von Dornen für den Winter sind sehr vielfältig. Es kann gesalzen, eingelegt, zu Soßen, Marmelade oder Gelee verarbeitet werden. Die Beeren werden gerne zur Zubereitung von alkoholarmen Getränken verwendet oder einfach frisch eingefroren. Die Früchte von Garten- und Wildschlehe eignen sich zur Verarbeitung für den Winter.
Merkmale von Schlehenrohlingen
Die Kulturpflanze wächst in Form eines Strauchs und ist in fast dem gesamten Territorium Russlands (mit Ausnahme der nördlichen Breiten) verbreitet. In Gärten werden Hybridformen der Schlehe angebaut. Die Ernte kultivierter Vertreter für den Winter unterscheidet sich nicht von der Verarbeitung wilder Vertreter. Der Geschmack aller Sorten ist säuerlich mit Bitterkeit und einer kleinen Menge Säure.
Um die Bitterkeit loszuwerden, wird die Schlehe nach dem ersten Frost geerntet oder die gesammelten Beeren für einen Tag in den Gefrierschrank gestellt.
Um Dornen zu Hause für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie hochwertige Rohstoffe.
Es werden nur reife Beeren verwendet; unreife sind zu säuerlich und sauer, überreife sind weich und riechen unangenehm nach Gärung.
Früchte mit Schimmelspuren oder dunklen Flecken auf der Oberfläche sind nicht geeignet. Die Schale sollte dunkelblau sein und keine weichen Stellen aufweisen.
Die Dornen werden im Ganzen für den Winter verarbeitet oder der Kern entfernt. Es hängt alles vom Rezept ab. Wenn die Schale entfernt werden muss, werden die Beeren mit kochendem Wasser übergossen. Wilde Schlehe lässt sich nur schwer aus dem Stein verarbeiten; sie wird im Ganzen zubereitet und dann gemahlen, um das Fruchtfleisch abzutrennen.
Die Zubereitung der Rohstoffe ist für alle Rezepte gleich
Turn-Verarbeitungsalgorithmus:
- Die gesammelten Früchte werden überprüft und illiquide weggeworfen.
- Die Stiele entfernen.
- Mit kaltem Wasser auffüllen. Kleine Streu- und Laubpartikel schwimmen an der Oberfläche.
- Die Flüssigkeit wird vorsichtig abgelassen, die Beeren in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen.
Die Früchte werden dünn auf einer Stoffserviette ausgelegt, damit die Feuchtigkeit vollständig verdunstet.
Was kann man aus Dornen für den Winter machen?
Die Beeren eignen sich zur Zubereitung von Desserts, Saft, Kompott. Durch Salzen und Einlegen können Sie Dornen für den Winter vorbereiten. Kann zu Ketchup oder Soße verarbeitet werden. Diese Option eignet sich ideal als zusätzliche Zutat für Fleischgerichte. Aufgrund ihres herben Geschmacks wird die Beere häufig zur Zubereitung eines alkoholarmen Getränks wie Likör oder Tinktur verwendet. Im Folgenden finden Sie einige gängige Möglichkeiten, Dornen mit den besten Konservierungsrezepten für den Winter vorzubereiten.
Schlehenmarmelade
Der größte Teil der Beere wird vom Samen eingenommen, es ist besser, Marmelade ohne ihn zuzubereiten. Der vorbereitete Dorn wird halbiert und der Kern entfernt. Anschließend werden die Rohstoffe abgewogen und das Dessert mit 700 g Zucker pro 1 kg zubereitet. Wenn Sie süße Marmelade benötigen, können Sie diese zu gleichen Teilen einnehmen.
Dessert für den Winter zubereiten:
- Die Wende wird in einen Kochbehälter gegeben und mit Zucker bedeckt. Gut schütteln.
- Lassen Sie die Zubereitung 12 Stunden einwirken, am besten abends, die Früchte geben über Nacht ihren Saft vollständig ab.
- Auf den Herd stellen und vorsichtig umrühren, damit keine ungelösten Kristalle am Boden zurückbleiben.
- Nach dem Kochen bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Es wird entfernt und die Masse 3 Minuten lang aufbewahrt. und den Herd ausschalten.
- In dieser Form bleibt der Dorn 8-11 Stunden stehen.
- Der Vorgang wird dreimal im gleichen Zeitintervall von Aufguss und Kochen wiederholt.
Am Ende des letzten Garvorgangs wird die kochende Marmelade in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.
Dank wiederholter kurzer Hitzebehandlung bleiben Teile der Frucht intakt
Schlehenmarmelade
Komponenten:
- Dorn – 1 kg;
- Zucker – 1,2 kg;
- Wasser – 300 ml.
Marmelade für den Winter zubereiten:
- Ganze Früchte werden in einen Kochbehälter gegeben und mit Wasser gefüllt.
- Stellen Sie es auf den Herd.
- Die Schlehe 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Die Rohstoffe glatt kneten.
- Um die Kerne und die Schale vom Fruchtfleisch zu trennen, wird die Mischung in ein Sieb gegeben und mit einem Löffel zermahlen.
- Geben Sie die Mischung wieder in den Garbehälter. Zucker hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
- Vom Herd nehmen und 5-6 Stunden ruhen lassen.
- Nochmals 25 Minuten kochen lassen. Am Ende des Prozesses wird die Masse dick.
Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
Das Dessert ist dick, aromatisch und hat eine dunkle burgunderrote Farbe.
Schlehengelee
Aus Schlehe lässt sich Gelee für den Winter zubereiten, in Rezepten wird nur der Saft der Beeren unter Zusatz eines Verdickungsmittels verwendet oder die Masse wird auf die gewünschte Konsistenz eingekocht. Nach längerer Wärmebehandlung verliert der Dorn die meisten seiner nützlichen Substanzen. Daher ist es besser, kein längeres Kochen zu verwenden.
Komponenten:
- Schlehensaft – 1 l
- Zucker – 700 g;
- Gelatine – 4 EL. l.;
Gelee für den Winter vorbereiten:
- Ganze Früchte werden in einen Kochbehälter gegeben und mit Wasser gefüllt, bis es gerade noch die Oberfläche bedeckt.
- Auf niedrige Hitze stellen und 15 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie die Masse in ein Sieb abtropfen, zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer und drücken Sie sie mit den Händen aus, sodass der Kuchen ohne Flüssigkeitsrückstände entsteht.
- Die resultierende Masse wird durch mehrere Lagen Gaze geleitet. Der Saft wird ohne Fruchtfleischfragmente gewonnen.
- Die Rohstoffe werden mit Zucker vermischt, gerührt und stehen gelassen, bis sich die Kristalle auflösen.
- Gelatine wird mit Wasser gegossen.
- Saft und Zucker auf den Herd geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Vor Abschluss des Vorgangs wird gequollene Gelatine eingebracht.
Sie werden in Gläser verpackt und aufgerollt.
Als Verdickungsmittel können Zhelfix oder Pektin verwendet werden.
Schlehenkompott
Sie können die Schlehe für den Winter in Form von Kompott drehen. Dies ist die einfachste Art des Recyclings.
Kochalgorithmus:
- Ein Glasgefäß ist zu 1/3 mit Beeren gefüllt.
- Zucker hinzufügen. Für einen Drei-Liter-Behälter - 360 g, für 2 Liter - 250 g, für 1 Liter - 120 g.
- Mit kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen. Rollen Sie sie auf und legen Sie sie auf die Deckel.
- Drehen Sie den Behälter um und schütteln Sie ihn.
Das Getränk hat eine satte burgunderrote Farbe mit einem angenehm säuerlichen Nachgeschmack.
Schlehensaft
Für das Rezept zur Zubereitung von Schlehensaft für den Winter ist es besser, Gartensorten zu verwenden. Die Früchte der Hybriden haben eine gute Lochbildung, sind größer und haben mehr Fruchtfleisch. Am einfachsten ist es, es durch einen Entsafter zu geben, die entstandene Flüssigkeit zusammen mit Zucker aufzukochen und aufzurollen.
Wenn Sie nicht über die nötige Ausrüstung verfügen, können Sie den Saft für den Winter wie folgt zubereiten:
- Die kernlosen Schlehen werden in einen Garbehälter gegeben.
- Geben Sie Wasser hinzu, um die Oberfläche zu bedecken, und blanchieren Sie das Rohmaterial.
- Durch ein Sieb mahlen und mit Gaze filtern.
- Je nach Geschmack Zucker hinzufügen oder darauf verzichten.
- Den Saft wieder in den Kochbehälter geben und 10 Minuten kochen lassen. den Geschmack anpassen.
Aufkochen, in sterilisierte Gläser verteilen und verschließen.
Als Aroma können Sie Minze, Zimt oder ein beliebiges Gewürz hinzufügen.
Tkemali aus Dornen
Zutaten (für 4 kg Schlehen):
- Koriandersamen – 1 EL. l. mit Rutsche;
- Knoblauch – 2 mittelgroße Köpfe;
- gemahlener roter Pfeffer – ½ TL;
- Salz - nach Geschmack;
- Wasser – 300 ml.
Die Reihenfolge der Zubereitung eines georgischen Schlehengerichts für den Winter:
- Legen Sie die Früchte in einen Behälter mit Doppelboden oder Antihaftbeschichtung und fügen Sie Wasser hinzu.
- Bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Knochen vollständig gelöst haben.
- Koriandersamen werden im Mörser zermahlen.
- Machen Sie dasselbe mit Knoblauch.
- Wenn der Teig vollständig gekocht ist, nehmen Sie ihn vom Herd, lassen Sie ihn abkühlen und mahlen Sie ihn.
- Die Masse wird in den Garbehälter zurückgeführt. Wenn es dickflüssig wird, wird es mit kochendem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.
- Das Werkstück wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht.
- Geben Sie 1 EL ein. l salzen und abschmecken.
- Knoblauch, Koriander und Peperoni in einer Schüssel vermischen. Mit kochendem Schlehensaft zu einer homogenen Konsistenz verdünnen und zur Gesamtmasse hinzufügen.
Sobald das Tkemali kocht, wird es in Gläser abgefüllt und hermetisch verschlossen.
Haltbarkeit des Produkts – bis zu drei Jahre
Schlehensoße
Es gibt viele Möglichkeiten, Soße für den Winter zuzubereiten. Sie können es mit verschiedenen Kräutern würzig, süß und sauer zubereiten. Nachfolgend finden Sie ein Rezept, das nicht viel Zeit und Materialkosten erfordert.
Komponenten:
- Dorn – 1 kg;
- Salz - nach Geschmack;
- Zucker – 4 EL. l.;
- Pfeffermischung – ½ TL;
- Pflanzenöl (geruchlos) – 50 g;
- Knoblauch – 3-5 Zehen;
- Koriander und Basilikum – je 1 TL;
- Wasser – 600 ml.
Die Reihenfolge der Zubereitung der Soße nach Rezept für den Winter aus Schlehenbeeren:
- Die Früchte werden in einen Kochbehälter gegeben. Wasser hinzufügen.
- Kochen, bis sich die Kerne vollständig gelöst haben.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Mahlen Sie die Mischung durch ein Sieb und drücken Sie den Rest mit den Händen aus.
- Beerenpüree wird auf schwache Hitze gestellt. Nach dem Kochen Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzufügen. 30 Minuten stehen lassen.
- Der Knoblauch wird zerdrückt, mit den restlichen Gewürzen nach Rezept vermischt und in einer Schüssel mit heißer Dornenmasse verdünnt.
- Alle Komponenten werden vereint und weitere 15 Minuten kochend gehalten.
In Dosen oder Flaschen abgefüllt. Hermetisch verschlossen.
Würzige Soße, serviert zu Fleisch oder Geflügel
Eingelegte Schlehe
Zutaten für 1 kg:
- Wasser – 1,5 l;
- 9 % Essig – 90 g oder 3 EL. l.;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Zucker – 3 EL. l.;
- Schwarz und Piment – 6 Stk.;
- Salz – 30 g.
Nach Belieben können Sie nach Belieben Nelken hinzufügen.
So verschließen Sie Schlehen für den Winter in einer Marinade:
- Ganze Früchte werden mit Gewürzen bestreut und die sterilisierten Gläser vollständig gefüllt; hierfür eignen sich Behälter mit einem Volumen von 0,5; 0,3 oder 0,2 l.
- Wasser aufkochen und Gefäße bis zum Rand mit Dornen füllen. Mit Deckeln abdecken. 20 Minuten einwirken lassen.
- Die Flüssigkeit wird abgelassen, Zucker, Lorbeerblatt und Salz werden hinzugefügt. Die Marinade 5 Minuten kochen lassen.
- Die Gläser werden mit heißem Wasser gefüllt und verschlossen.
Das Werkstück ist für eine allmähliche Abkühlung gut isoliert.
Beerenkonserven in Marinade schmecken nach Oliven
Gesalzener Dorn
Zutaten für 2 kg Obst:
- Salz – 5 EL. l.;
- Wasser – 1 l;
- Olivenöl – 1 l;
- Piment – 4 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
Rezept zum Einlegen von Schlehen für den Winter:
- Bereiten Sie die Sole vor. Wasser mit Salz aufkochen, bis sich die Kristalle auflösen.
- Die Drehung wird in einen Emaillebehälter gelegt. Mit heißer Salzlösung auffüllen, Druck einstellen und einen Tag ruhen lassen.
- Die Flüssigkeit abgießen, unter Zugabe von Gewürzen erneut aufkochen und abkühlen lassen.
- Die Dornen werden in Gläser gegeben und mit Salzlake gefüllt. Für 15 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Nehmen Sie die Beeren heraus und waschen Sie sie mit warmem Wasser. Auf einer Serviette auslegen, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann.
In sterilisierte Gläser zurückgeben und mit Öl auffüllen.
Das Produkt ist in einer Woche einsatzbereit
Schlehenlikör
Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie Wodka, gereinigten Mondschein oder auf 40 % verdünnten Alkohol.
Zutaten:
- alkoholhaltige Base - 1 l;
- Dorn – 1 kg;
- Zucker – 200 g.
So bereiten Sie den Likör zu:
- Die Beeren werden von den Kernen getrennt, in einen Glasbehälter gegeben und mit Zucker bedeckt, gemischt.
- Der Behälter wird verschlossen und drei Tage lang in die Sonne gestellt.
- Fügen Sie Alkohol hinzu, stellen Sie den Likör an einen dunklen, kühlen Ort und lassen Sie ihn drei Wochen lang stehen. Schütteln Sie den Inhalt regelmäßig.
- Filtern Sie die Flüssigkeit und geben Sie sie zurück in den Behälter.
Nach einigen Tagen wird es vom Sediment getrennt, in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen.
Das Getränk hat eine rubinrote Farbe, seine Stärke beträgt 28-30%
So konservieren Sie Dornen für den Winter
Um die Beeren keiner Wärmebehandlung zu unterziehen, können sie getrocknet oder eingefroren werden. In dieser Form behält die Vorbereitung für den Winter alle wohltuenden Eigenschaften, Vitamine und chemischen Elemente vollständig bei.
Schlehen trocknen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Früchte für den Winter zu trocknen. Die einfachste Möglichkeit ist im Freien. Die Beeren werden in einer dünnen Schicht auf ein Backblech oder Tablett gelegt und oben mit Gaze bedeckt. Sie werden fünf Tage lang in der offenen Sonne gehalten und nachts ins Haus gebracht. Die Dornen werden regelmäßig gerührt, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig verdunstet. Anschließend bleibt das Backblech weitere drei Tage im Schatten.
Wenn Sie einen Backofen verwenden, erfolgt der Trocknungsprozess für den Winter in drei Schritten.Lassen Sie die Beeren am ersten Tag vier Stunden lang bei einer Temperatur von 50 °C stehen0. Das Gerät wird ausgeschaltet und geöffnet. Die nächste Etappe dauert ebenfalls vier Stunden, allerdings mit 70 0C. Am dritten Tag den Backofen auf 75 °C vorheizen0 und die Früchte 2 Stunden darin aufbewahren.
Verwenden Sie das Präparat zur Zubereitung von Kompott, Kwas oder als Zugabe zu Müsli
Schlehe friert
Bleibt keine Zeit zum Trocknen der Früchte, können diese auch längere Zeit bei Minustemperaturen im Gefrierfach gelagert werden.
Reihenfolge des Einfrierens von Schlehen für den Winter:
- Die Früchte werden unter fließendem Wasser gewaschen.
- Auf Stoff auslegen.
- Gelegentlich umrühren, damit das Wasser vollständig von der Oberfläche aller Früchte verdunstet. Nur trockene Dornen werden gefroren.
- In kleine Behälter oder Beutel füllen.
- Wenn der Behälter weich ist, verteilen Sie ihn in einer Schicht auf der Oberfläche des Gefrierschranks.
- Nach zwei Stunden, wenn die Beeren hart werden, können Sie die Beutel übereinander legen.
Stellen Sie den Beutel oder Behälter vor dem Gebrauch aus dem Gefrierschrank in das Kühlschrankregal und lassen Sie ihn mehrere Stunden lang stehen. Zum vollständigen Auftauen bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gefrorene Dornen behalten ihren Nährwert bis zur nächsten Ernte.
Abschluss
Bei Rezepten für die Schlehenzubereitung für den Winter werden nur reife Beeren von guter Qualität verwendet. Sie werden zu Desserts verarbeitet, eingelegt, gesalzen und zu Saft verarbeitet. Um die chemische Zusammensetzung vollständig zu erhalten, werden die Früchte eingefroren oder getrocknet. Schlehen eignen sich zur Zubereitung von scharfen oder süß-sauren Soßen für Fleischgerichte.
