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Der Kastanien-Gyroporus (Gyroporus castaneus) ist eine Art röhrenförmiger Pilze aus der Familie der Gyroporaceae und der Gattung Gyroporus. Erstmals beschrieben und klassifiziert im Jahr 1787. Andere Namen:
- Kastanien-Steinpilze, seit 1787;
- Leucobolites castaneus, seit 1923;
- Kastanie oder Kastanienpilz;
- Sand- oder Hasenpilz.
Wie sieht Kastanien-Gyroporus aus?
Chestnut gyroporus hat ziemlich große, fleischige Kappen. Der Durchmesser beträgt bei jungen Pilzen 2,5–6 cm, bei reifen 7–12 cm. Die gerade entstandenen Fruchtkörper haben eiförmige, abgerundete Kappen mit nach innen gerichteten Rändern.Während sie wachsen, richten sie sich auf und nehmen eine schirm- und kugelförmige Form an. Bei überwucherten Kappen werden die Kappen ausgebreitet, glatt oder konkav, mit leicht erhabenen Rändern, so dass manchmal der schwammige Hymenophor sichtbar ist. Bei trockenem Wetter können Risse auftreten.
Die Oberfläche ist matt, leicht samtig und mit kurzem Flaum bedeckt. Mit zunehmendem Alter werden sie glatt und ohne Pubertät. Die Farbe ist einheitlich oder in ungleichmäßigen Flecken, von rötlich, burgunderrot bis braun mit einem purpurroten oder ockerfarbenen Farbton, sie kann zart schokoladenfarben, fast beige, oder kräftig ziegelfarben, kastanienbraun sein.
Der Hymenophor ist schwammig, feinporig und nicht festsitzend. Junge Pilze haben eine glatte, weiße Oberfläche, während überreife Pilze eine kissenförmige Oberfläche mit Rillen und Unregelmäßigkeiten haben, die gelblich oder cremig sind. Die Dicke der röhrenförmigen Schicht kann bis zu 1,2 cm betragen, das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und saftig. Mit zunehmendem Alter wird es spröde.
Das Bein befindet sich in der Mitte der Kappe oder des Exzenters. Uneben, kann abgeflacht sein, mit Verdickungen im mittleren oder unteren Teil. Die Oberfläche ist matt, trocken, glatt, oft mit Querrissen. Die Farbe ist satt, leuchtend kastanienbraun, ockerfarben, braunrot. Es gibt ihn auch in Beige, Café au Lait oder Hellbraun. Er wird 2,5 bis 9 cm lang und 1 bis 4 cm dick. Das Fruchtfleisch ist zunächst fest und dicht, später bilden sich Hohlräume und das Fruchtfleisch wird watteartig.
Die Fruchtfleischfarbe der Gyroporus-Kastanie verändert sich nicht, wenn sie zerbrochen wird, sondern bleibt weiß oder cremefarben
Wo wächst die Gyroporus-Kastanie?
Gyroporus-Kastanie ist ziemlich selten. Sie können es in Laub- und Nadelwäldern, auf Lehm- und Sandböden sehen.Wächst normalerweise in Wäldern, neben Bäumen und auf Lichtungen und Waldrändern. Das Verbreitungsgebiet ist ziemlich breit: Region Krasnodar, Nordkaukasus, Fernost, zentrale und westliche Regionen der Russischen Föderation, Europa, Asien und Nordamerika.
Das Myzel trägt im August-September Früchte; in warmen Gegenden überleben die Fruchtkörper bis November. Die Gyroporus-Kastanie wächst in kleinen, dichten Gruppen, selten allein.
Gyroporus-Kastanie ist eine Mykorrhiza-Art und lebt daher nicht ohne Symbiose mit Bäumen
Ist es möglich, Kastanien-Gyroporus zu essen?
Chestnut gyroporus wird als essbare Art der zweiten Kategorie eingestuft. Sein Fruchtfleisch hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch und ist leicht süßlich.
Falsche Doppelgänger
Gyroporus-Kastanie einigen Fruchtkörpern mit schwammigem Hymenophor sehr ähnlich. Es gibt keine giftigen Gegenstücke.
Gyroporus blau (im Volksmund „Bluterguss“ genannt). Essbar. Eine Besonderheit ist die Fähigkeit des Fruchtfleisches, beim Brechen oder Schneiden schnell eine satte blaue Farbe anzunehmen.
Farbe beige oder ockerbraun, gelblich
Steinpilz. Essbar. Es zeichnet sich durch ein fleischiges, keulenförmiges Bein mit einer ungleichmäßigen Netzfarbe aus.
Steinpilzmark ist nicht in der Lage, seine Farbe zu ändern
Gallenpilz. Ungenießbar, ungiftig. Es zeichnet sich durch eine hellbraune, leicht gräuliche Farbe der Kappe aus. Das Fruchtfleisch hat einen deutlich bitteren Geschmack, der bei keiner Verarbeitungsmethode verschwindet. Im Gegenteil, die Bitterkeit wird nur noch schlimmer.
Die Oberfläche des Beins ist ungleichmäßig mit deutlich tastbaren Fasern versehen
Sammelregeln
Da der Kastanien-Gyroporus selten ist und als gefährdete Art gelistet ist, sollten beim Sammeln folgende Regeln beachtet werden:
- Schneiden Sie die Fruchtkörper an der Wurzel vorsichtig mit einem scharfen Messer ab und achten Sie darauf, das Myzel nicht zu stören.
- Auf keinen Fall sollten Sie den Waldboden, das Moos oder die Blätter rund um die gefundenen Pilze lockern – dies trägt zum Austrocknen und Absterben des Myzels bei. Es ist besser, den Schnittbereich leicht mit umliegenden Blättern zu bestreuen.
- Sie sollten keine überwucherten und ehrlich gesagt ausgetrockneten, durchnässten oder wurmigen Exemplare nehmen.
Die Stängel überwucherter Pilze haben eine faserige Baumwollstruktur, daher ist es besser, sie nicht in den Korb zu nehmen
Verwenden
Kastanien-Gyroporus hat seine eigenen Kocheigenschaften. Beim Kochen in kochendem Wasser bekommt das Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack. Aber getrocknete Pilze sind köstlich. Daher wird diese Art von Fruchtkörpern nach dem Trocknen zur Zubereitung von Soßen, Pasteten, Knödel „Ohren“ und Suppen verwendet.
Zum Trocknen nehmen sie ganze junge Exemplare oder die Kappen überwachsener Exemplare, da ihre Beine wertlos sind. Pilze sollten von Waldresten befreit, in dünne, maximal 0,5 cm breite Scheiben geschnitten und bei einer Temperatur von 50-60 Grad getrocknet werden, bis sie eine elastisch-knusprige Konsistenz haben. Es kann an Fäden in der Nähe von Wärmequellen aufgereiht, in einem russischen Ofen oder in einem speziellen elektrischen Trockner getrocknet werden. Dann wird das Produkt hell und behält seinen natürlichen Geschmack und sein natürliches Aroma.
Knödel mit getrockneten Kastanien
Ein ausgezeichnetes herzhaftes Gericht, geeignet für die Fastentafel, für Feiertage und für den täglichen Gebrauch.
Benötigte Zutaten:
- Getrockneter Kastanien-Gyroporus – 0,3 kg;
- Zwiebel – 120 g;
- Salz – 6 g;
- Pfeffer - ein paar Prisen;
- Öl oder Schmalz zum Braten;
- Weizenmehl – 0,4 kg;
- Ei – 2 Stk.;
- Salz – 8 g;
- Wasser – 170 ml.
Kochmethode:
- Trockene Pilze 2-5 Stunden oder abends einweichen, abspülen, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
- Aufkochen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten weich kochen.
- Auspressen und mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Hackfleisch zermahlen.
- Gewürfelte Zwiebeln in eine heiße Pfanne mit Butter oder Schmalz geben, glasig braten, mit den Pilzen vermischen, salzen und pfeffern.
- Für den Knödelteig das Mehl auf einen Tisch oder ein Brett sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Eier hineinschlagen, Wasser und Salz hinzufügen.
- Zuerst mit einem Löffel oder Spatel, dann mit den Händen kneten, bis der Teig elastisch wird. Es sollte nicht an Ihren Händen kleben.
- Es empfiehlt sich, ihn zum „Reifen“ mit Folie abgedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen.
- Den Teig in Stücke teilen, wurstförmig ausrollen und in Würfel schneiden.
- Rollen Sie jeden Würfel zu einem sehr dicken Teig aus, geben Sie die Füllung hinein und verschließen Sie ihn mit einem „Ohr“.
- In kochendem Salzwasser mit Lorbeerblatt 8-10 Minuten kochen.
Es ist besser, sie heiß zu essen; Sie können die Brühe hinzufügen, in der die Knödel gekocht wurden.
Appetitliche Knödel mit getrockneten Kastanien können in Sauerrahm oder eine Pfeffer-Essig-Mischung getaucht werden
Abschluss
Gyroporus-Kastanie ist ein schwammiger Speisepilz aus der Gattung Gyroporus. Selten anzutreffen, als gefährdete und geschützte Art gelistet. Es wächst in den zentralen und südlichen Regionen Russlands, in der Region Leningrad. Es ist auch in Europa, Asien und Amerika zu sehen. Sie wächst vom Spätsommer bis zum Frost in Laub- und Nadelwäldern und bevorzugt trockene Standorte, sandige oder lehmige Böden. Essbar.In Bezug auf den Nährwert steht der Kastanien-Gyroporus Steinpilzen oder blauen Pilzen in nichts nach, wird jedoch aufgrund der leichten Bitterkeit, die beim Kochen auftritt, nur in getrockneter Form verwendet. Beim Sammeln von Kastanien-Gyroporus müssen Sie vorsichtig sein, da es sich um ein ungenießbares Doppel handelt.
