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Berberitze ist eine bekannte Heilpflanze, die seit jeher erfolgreich in der Volksmedizin eingesetzt wird. In welchem Monat man Berberitzenbeeren pflückt, wie man sie richtig erntet und lagert, wo man sie verwendet und wie man sie zubereitet, erfahren Sie im folgenden Material.
Wann wird in Zentralrussland Berberitze geerntet?
Alle Teile des Busches haben heilende Eigenschaften, aber seine Früchte werden am häufigsten gepflückt. Die Beeren enthalten so nützliche Elemente wie:
- Weinsäure;
- Zitronensäure;
- Apfelsäure;
- Vitamine C, A, K, E;
- Anthocyane;
- Pektine.
Die höchste Konzentration dieser Stoffe wird während der Vollreife der Früchte beobachtet, nämlich im Mittel- oder Spätherbst. Diese Zeit ist ideal zum Berberitzenpflücken. In Zentralrussland können Berberitzen unmittelbar nach dem ersten Frost geerntet werden. Durch Absenken der Temperatur auf negative Werte werden die Bitterkeit und die charakteristische Säure im Fruchtfleisch verringert.
Reife Beeren haben eine leuchtend rote oder purpurrote Farbe, sind oval, nicht länger als 1 cm und enthalten mehrere etwa 5 mm große Samen.
Es wird nicht empfohlen, das Sammeln der Berberitzen zu verzögern.Überreife Beeren verlieren ihre Elastizität, werden weich und wässrig, was den Transport, die Lagerung und den Ernteprozess erschwert. Bei schönem Wetter ohne Niederschlag ist das Sammeln einfacher.
Regeln für das Berberitzensammeln
Berberitze ist ein stark verzweigter und dorniger Strauch; diese Eigenschaft macht das Beerenpflücken sehr schwierig. Um Verletzungen durch scharfe Dornen zu vermeiden, sollten Sie beim Pflücken von Früchten lange Ärmel und Handschuhe tragen.
In einigen Ländern wie dem Iran, wo der Berberitzenanbau zu den florierenden Agrarsektoren gehört, werden die Beeren oft von frisch geschnittenen Zweigen gepflückt. Diese Methode ermöglicht es, den Busch zu verjüngen und Rinde und Blätter als medizinische Rohstoffe zu verwenden.
Nach der Ernte sollten die Berberitzen aussortiert, unter fließendem kaltem Wasser abgespült und in einer dünnen Schicht in ein Sieb gegeben werden. Es ist nicht nötig, die Beeren mit den Händen oder einem Löffel zu vermischen, da dies die dünne Schale beschädigen kann.
Sie können Berberitzen nicht nur auf Ihrem persönlichen Grundstück, sondern auch im Wald sammeln. Die Pflanze ist frostbeständig und hält dem rauen russischen Klima problemlos stand. Berberitze kommt am häufigsten in der Waldsteppe des Nordkaukasus sowie im Primorje-Territorium vor. Beeren aus Wildbüschen können Sie nur abseits von Straßen, großen Industriebetrieben und anderen Objekten mit schwierigen Umweltbedingungen sammeln.
Anwendung von Früchten
Das Einsatzspektrum der Berberitzenbeere ist mehr als breit gefächert. Die Pflanze wird in der Medizin, Kosmetik und Küche verwendet. Dank der in den Beeren enthaltenen Enzyme wird Berberitzensaft seit langem zum Färben von Stoffen und Leder verwendet.
Für medizinische Zwecke werden die Beeren dieses Strauchs gesammelt und verwendet:
- den Appetit steigern;
- Verbesserung der Herzfunktion;
- stärken Sie die Wände der Blutgefäße;
- den Hormonspiegel normalisieren;
- stabilisieren die Funktion der Schilddrüse;
- Fieber lindern.
Berberitze hat eine blutstillende Wirkung und wird als Hilfsmittel bei der Behandlung von Leber- und Urogenitalerkrankungen eingesetzt. Um Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und das Immunsystem zu stärken, raten viele Experten dazu, regelmäßig Berberitzentee zu trinken. Das Rezept ist ganz einfach:
- Ch.l. getrocknete Berberitzenfrüchte werden in einen Esslöffel gegossen. kochendes Wasser.
- Der Tee wird 10 Minuten lang aufgegossen.
- Nach Geschmack Kristallzucker oder Honig hinzufügen.
- 30 Minuten nach dem Essen warm trinken.
Berberitzenbeeren werden im industriellen Maßstab und für die Kosmetik gesammelt. Darauf basierende Produkte sind besonders nützlich bei alternder und alternder Haut, da sie eine gute straffende Wirkung haben und die Elastizität verbessern. Es ist aber keineswegs notwendig, im Laden gekaufte Cremes und Masken zu verwenden, sie können auch zu Hause zubereitet werden. Zum Beispiel nach diesem Rezept:
- 3-4 EL. l. Herkulesbrei wird in heißer Milch gedämpft und die Mischung abkühlen gelassen.
- 200 g trockene Berberitzenbeeren werden gemahlen und mit Haferflockenbrei vermischt.
- Fügen Sie der Mischung ein Hühnerei und 1 TL hinzu. Honig
- Die Maske wird auf die gereinigte Haut aufgetragen und nach 20 Minuten mit warmem Wasser abgewaschen.
Es gibt unglaublich viele Rezepte mit frischen Früchten, die unmittelbar vor dem Kochen geerntet werden. Die Beeren eignen sich gut für würzige Saucen zu Fleisch- und Fischgerichten und werden zur Zubereitung von:
- Marmeladen;
- Sirupe;
- Gelee;
- Marmelade;
- Marmelade.
Sowie Liköre und andere alkoholische Getränke.
Aufgrund des herb-säuerlichen Geschmacks der Beeren wird Berberitze selten in reiner Form verzehrt. Aber als Gewürz ist es unersetzlich.In der asiatischen Küche werden Berberitzenbeeren gesammelt, getrocknet, zu Pulver gemahlen und zu Gerichten wie Hasib, Sayhat, verschiedenen Suppen und Brühen hinzugefügt. Kein einziges Rezept für echten Pilaw ist ohne diese Zutat vollständig.
Die Beeren werden oft gesammelt, um süße Gerichte zuzubereiten: Kompotte, Marshmallows, kandierte Früchte. Berberitzenmarmelade hat einen interessanten, raffinierten Geschmack, der als eigenständiges Gericht verzehrt und zu Backwaren hinzugefügt werden kann:
- 800 g gewaschene reife Äpfel werden in kleine Stücke geschnitten und mit 200 g Berberitzen vermischt.
- Die Mischung wird in 100 ml Wasser gegossen, bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und 15 Minuten gekocht.
- Anschließend mit einem Mixer zu einer homogenen Paste mahlen, 400 g Kristallzucker hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen lassen.
- Die Mischung wird abgekühlt, dann erneut erhitzt und gekocht, bis die Marmelade die gewünschte Dicke erreicht.
- Die Mischung wird in Formen gegossen, abkühlen gelassen und in den Kühlschrank gestellt.
Besonders Kinder werden diese Süße genießen. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 162 kcal pro 100 g.
Berberitze weist wie jedes andere Produkt eine Reihe von Kontraindikationen auf. Bei längerer Anwendung zu medizinischen Zwecken kann es zu Verstopfung kommen. Es wird nicht bei Thrombophlebitis, erhöhter Magensäure oder im Vorinfarktzustand empfohlen.
Lagerbedingungen
Um Berberitzen frisch zu halten, geben Sie die Früchte einfach in einen Glasbehälter, bestreuen Sie sie mit Kristallzucker und stellen Sie sie in den Kühlschrank. In dieser Form verliert die Ernte ihre wohltuenden Eigenschaften nicht und ist bis zum Winter zum Verzehr geeignet.
Die gebräuchlichste Erntemethode für Berberitzen ist das Trocknen. Hierzu kommen folgende Methoden zum Einsatz.
Trocknen im Freien:
- Reife, aber nicht überreife Früchte werden gesammelt, sorgfältig sortiert und gewaschen.
- Die gewaschenen Beeren werden gleichmäßig auf saubere Servietten oder Baumwolltücher gelegt, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen werden kann.
- Die so getrockneten Früchte werden auf Backblechen oder Tabletts verteilt und mit Gaze oder einem feinen Netz abgedeckt, um den Zugang für Insekten und Vögel zu verhindern.
- Behälter mit Beeren werden in einen warmen, gut belüfteten Raum gestellt, jedoch nicht in die Sonne, da die Sonneneinstrahlung Vitamine und viele andere nützliche Verbindungen im Produkt zerstört.
- Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, werden die Früchte regelmäßig gerührt.
- Die Bereitschaft der Berberitze wird durch das Fehlen einer klebrigen Schicht auf der Beerenschale bestimmt.
Ofentrocknung:
- Die von der Feuchtigkeit getrockneten Beeren werden in einer Schicht auf einem Backblech ausgelegt und in den auf 40-50°C vorgeheizten Ofen gestellt.
- Wenn der Saft nicht mehr austritt, wird die Temperatur auf 60 °C erhöht und im Ofen gehalten, bis er vollständig gegart ist, normalerweise nicht länger als 2,5 Stunden.
In einem Obsttrockner. Die Methode ist fast identisch mit der vorherigen:
- Die Beeren werden 3 Stunden lang bei 50 °C gehalten, danach wird die Temperatur um 10 °C erhöht und zur vollen Bereitschaft gebracht.
- Gut getrocknete Beeren geben keinen Saft ab und haben einen charakteristischen Glanz.
Die geernteten Beeren werden in Glas- oder Plastikgläser gefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen. Richtig getrocknete Berberitze ist 3 Jahre haltbar. In atmungsaktiven Behältern, beispielsweise in Papierschachteln oder Tüten, verdirbt es nicht noch länger.
Abschluss
Wenn Sie wissen, in welchem Monat Berberitzenbeeren geerntet werden sollen, und die Regeln für Sammlung, Zubereitung und Lagerung anwenden, können Sie sich und die ganze Familie über mehrere Jahre hinweg mit einem nützlichen Produkt versorgen.Die unbestreitbaren medizinischen Eigenschaften und exquisiten kulinarischen Qualitäten der Berberitze haben sie zu einem gern gesehenen Gast in jeder Küche gemacht.
