Inhalt
An beteiligte private Händler Entenzucht, alle 2-3 Monate entsteht ein Problem: wie man eine Ente rupft. Allerdings muss die Ente vor dem Rupfen geschlachtet werden. Das Schlachten von Enten ist nur für Menschen, die sich nicht damit auseinandergesetzt haben, ein psychologisches Problem.
Enten werden im Alter von 2-3 Monaten geschlachtet. Nachdem die Entenküken Federn bekommen haben, hat die Junghäuter noch nicht begonnen. Eine während der Häutung getötete Ente lässt sich nur schwer richtig rupfen. Es bleiben auf jeden Fall Stümpfe übrig, aus denen neue Federn hätten wachsen sollen. Wenn die Enten nicht im Alter von 3 Monaten geschlachtet wurden, werden sie nach dem Ende der Jungtierhäutung geschlachtet.
Mit 2 Monaten haben Enten in der Regel noch kein Unterhautfettgewebe aufgebaut und ihre Haut ist sehr dünn. Das Gewicht der Entenküken ist ebenfalls gering, dies liegt jedoch im Ermessen des Besitzers. Sie müssen eine solche Ente sehr sorgfältig rupfen. Wenn Sie zu viele Federn greifen, werden diese mitsamt der Haut abgerissen.
Um zu vermeiden, dass der Ente mit einem stumpfen Messer die Kehle aufgesägt wird, wird die Waffe zunächst geschärft. Nach dem Fang einer Ente wird ihr in der Nähe des Kopfes unter dem Schnabel die Kehle durchgeschnitten. Durch das Durchtrennen großer Blutgefäße gerät die Ente in einen Schockzustand und verspürt keine Schmerzen mehr.
So rupfen Sie eine Ente richtig
Der beste Weg, eine Ente schnell zu rupfen, besteht darin, sie in eine Entrupfmaschine zu legen.Aber diese Maschine kostet so viel, dass die meisten Besitzer es vorziehen, sie manuell zu machen.
Es gibt die Meinung, dass Enten vor dem Rupfen 4 Stunden ruhen sollten. Dann lässt sich die Feder besser von der Haut trennen. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass die Zersetzung in der Hitze sehr schnell beginnt. Und es beginnt im Darm.
Nach der Schlachtung wird die Ente in einen Behälter mit kochendem Wasser gelegt. Normalerweise hat jeder Entenbesitzer seine eigenen Geheimnisse, wie man einen Entenkadaver „einweicht“ und ihn dann rupft. Eine Möglichkeit: Den Entenkadaver zweimal in kochendes Wasser tauchen. Dies funktioniert gut, wenn Sie eine alte Ente rupfen müssen.
Da in der Regel die fruchtbareren Jungenten für das nächste Jahr übrig bleiben, müssen die „alten“ Enten jährlich geschlachtet werden.
Eine andere Möglichkeit, eine Ente zu verbrühen, ist in heißem Wasser mit ein paar Tropfen Spülmittel. Es wird angenommen, dass in diesem Fall das Fett von den Entenfedern abgewaschen wird und das Rupfen der Ente zu Hause viel einfacher wird.
Es gibt auch eine Trockenmethode zum Rupfen eines Entenkadavers. Alles ist gleich, nur ohne Einweichen in Wasser. Nachteile dieser Methode:
- Tatsächlich sind Federn aus einem Entenkadaver viel schwieriger herauszureißen, insbesondere Schwungfedern aus den Flügeln und Schwanzfedern aus dem Schwanz;
- Trockene Federn fliegen überall herum und bleiben an Händen und Kleidung kleben.
Der Vorteil der Trockenmethode ist, dass der gerupfte Entenkadaver besser angebraten wird.
Die Prinzipien des Rupfens sind jedoch dieselben, sodass Anhänger der chemischen Reinigung den Schritt des Verbrühens des Entenkadavers überspringen können.
Der Entenkadaver wird also verbrüht. Mit oder ohne Waschmittelzusatz. Beim Rupfen der Enten beginnt man mit den großen Flug- und Schwanzfedern.
Danach beginnt man, die Federn in Wuchsrichtung aus dem Kadaver zu rupfen, da sonst die Haut einer jungen Ente beschädigt werden kann. Bei älteren Enten muss man die Federn manchmal in die entgegengesetzte Richtung ausreißen, damit sie sich leichter herausreißen lassen. Das Video zeigt sehr gut den Vorgang des Rupfens einer Ente.
Da es weder manuell noch maschinell möglich ist, eine Ente vollständig sauber zu rupfen, muss der Entenkadaver nach dem Rupfen angesengt werden. Die Ente wird entweder mit einer Lötlampe oder auf einem Gasbrenner angesengt. Im letzteren Fall müssen Sie den Entenkadaver an den Beinen und Flügeln festhalten. Beim Ansengen mit einer Lötlampe können Sie die Ente einfach an etwas aufhängen.
Eine Feder, die Wasser aufgenommen hat, verbrennt später, als die Entenhaut zu sprudeln beginnt. Um dies zu verhindern, muss die Ente vor dem Anbraten getrocknet werden. Nach dem Anbraten werden die Dämpfe von den Entenkadavern gereinigt oder abgewaschen und mit der nächsten Stufe fortgefahren.
Eine Ente ausnehmen
Die Aufgabe: den Darm loszuwerden, ohne ihn zu beschädigen. Wenn Sie eine Ente ausnehmen, müssen Sie darauf achten, dass Sie nicht versehentlich den Darm durchschneiden.
Während dieser Zeit sind die Eingeweide der Enten nahezu vollständig entleert.
Am bequemsten lässt sich eine Ente ausnehmen, wenn der gesamte Entendarm intakt bleibt. Es ist besser, es nicht in Stücke zu schneiden. Der Darminhalt kann in die Bauchhöhle des Entenkadavers gelangen und das Fleisch verderben.
So schneiden Sie eine Ente richtig:
- Mit einem Messer wird entlang der Beugesehnen zwischen Mittelfuß und Oberschenkel ein Schnitt gemacht und der Entenfuß in die der natürlichen Richtung entgegengesetzte Richtung gebogen;
- Der Fuß der Ente bricht am Gelenk. Die restlichen Sehnen werden mit einem Messer durchtrennt. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Pfote;
- Legen Sie die Ente auf den Rücken, so dass der Hals zu Ihnen zeigt.
- Dehnen Sie mit der Hand von unten die Haut am Hals.
- Ein scharfes Messer wird am Hals der Ente entlang geführt und schneidet die Haut auf. Die Finger werden durch den Hals geschützt, aber es ist besser, dass das Messer nicht abrutscht;
- Nehmen Sie die aufgeschnittene Haut auf und reißen Sie die Haut vom Hals ab:
- Speiseröhre und Luftröhre werden zusammen mit der Haut abgerissen. Sie werden bis zur größtmöglichen Tiefe im Inneren der Ente aus der Haut gerissen. Das ist alles von dieser Seite;
- Drehen Sie die Ente mit dem Schwanz in Ihre Richtung um und machen Sie mit der geschärften Messerspitze vorsichtig einen Einschnitt in die Haut vom Kiel bis zum Anus. Achten Sie dabei darauf, die Eingeweide nicht zu berühren.
- Stecken Sie ihre Finger in das entstandene Loch und öffnen Sie den Schnitt mit den Fingern.
- Die Ente hat dünne Knochen näher am Schwanz. Drücken Sie die Haut zwischen Schwanz und Knochen mit zwei Fingern flach und machen Sie einen Querschnitt. Bei beidseitigem Schnitt wird der Anus fast vom Entenschwanz getrennt;
- Sie greifen nach Anus und Darm und schneiden ihn in Richtung „aus der Ente“ heraus – von unten nach oben;
- Stecken Sie ihre Hand in den Entenkadaver und zerreißen Sie die Folien, die die Innereien mit dem Körper der Ente verbinden.
- Erreichen Sie die Speiseröhre, greifen Sie sie mit dem Mittelfinger und klemmen Sie sie zwischen zwei benachbarten Fingern ein.
- Mit einer harkenden Bewegung wird der Magen-Darm-Trakt samt Leber aus der Ente herausgezogen.
Die Hauptarbeit ist erledigt. Der Darm ist nicht beschädigt und der Inhalt hat den Entenkadaver nicht verfärbt.
Der Entenkadaver enthält noch Herz, Lunge und Luftröhre. Die Luftröhre und das Herz werden entfernt. Die Lungenflügel sind an den Rippen befestigt und können nach Belieben entfernt werden. Das Herz wird vom Blut gewaschen und für sich behalten, die Luftröhre wird an vierbeinige Hungernde verschenkt, sofern es welche im Haus gibt.
Jetzt müssen wir uns um den Magen und die Leber kümmern. Die Leber muss sorgfältig vom Darm getrennt werden, um die Gallenblase nicht zu beschädigen.
Der Entenmagen wird aus dem Darm entfernt und aufgeschnitten, um den Inhalt zu entfernen. Auch die Folie muss entfernt werden. Interessant ist, dass der Magenfilm sehr leicht entfernt werden kann oder „am Leisten kleben“ kann und dieser Umstand nicht vom Alter der Ente, von der Ernährung oder von den Haltungsbedingungen der Entenküken abhängt. Sie müssen jedoch den Film entfernen, da er beim Kochen bitter wird.
Nachdem sie sich mit dem Inneren befasst haben, kehren sie zum Entenkadaver zurück. Es ist auch notwendig, die Talgdrüse am Schwanz der Ente herauszuschneiden, da dieses spezielle Fett mit seinem Geruch das gesamte Gericht verdirbt.
Es gibt dort kein Fleisch, nur Fett. Durch vorsichtiges Schneiden des Weichgewebes um den Schwanz herum bis zur Wirbelsäule kann der Schwanz leicht in kreisenden Bewegungen abgerissen werden.
Nachdem die Ente ausgenommen ist, entscheiden wir, ob sie gehäutet werden muss.
Wie man eine Ente häutet
Als erstes müssen Sie entscheiden, ob Sie dies tun möchten. Wenn Sie ein fetthaltiges Gericht benötigen, können Sie die Ente nicht häuten. Wenn das Ziel darin besteht, den Fettgehalt in der Nahrung zu reduzieren, ist das Enthäuten der Ente ein Muss.
Das gesamte Fett einer Ente ist unter der Haut konzentriert. Durch das Entfernen der Haut von der Ente erhält man mageres Fleisch.
Die Haut am Entenhals ist rau und der Geschmack ist nicht jedermanns Sache. Beim Häuten kann man es zusammen mit der Haut am Rücken abschneiden. Auf der Rückseite entfernen wir die Haut soweit es sich entfernen lässt. Die Entfernung erfolgt in der Regel etwa bis zum unteren Rücken. Ab dem unteren Rücken befindet sich nur noch Fett zwischen Haut und Knochen, daher muss hier die Haut abgeschnitten werden. Wir haben so viel Haut wie möglich vom Rücken der Ente entfernt. Jetzt die Brust.
Wir machen einen Einschnitt entlang der Mittellinie der Brust, greifen nach der Haut, entfernen sie und helfen uns dabei, die Filme mit einem Messer zu schneiden. Die Haut an dieser Stelle lässt sich sehr leicht entfernen. Als nächstes entfernen Sie so weit wie möglich die Haut von den Seiten und Beinen. Die Haut von Entenflügeln ist sehr schwer zu entfernen, aber darunter befindet sich fast kein Fett. Die Flügel können Sie dran lassen. Es ist bequemer, eine enthäutete Ente zu kochen, als sie zu braten.
Ente in Portionen schneiden
Nachdem die Ente ausgenommen und eventuell gehäutet wurde, sollte sie in Portionen geschnitten werden. Es ist besser, mit dem Schnitzen einer Ente aus den Beinen zu beginnen. Dann sieht man besser, wo das Filetfleisch zurechtgeschnitten werden muss. Wenn Haut vorhanden ist, wird diese an der Verbindung von Bein und Körper geschnitten. Anschließend wird die Entenkeule aus dem Hüftgelenk gedreht und die restlichen Sehnen und die Haut beschnitten.
Die Lendenteile werden entlang des Kielknochens und des Gabelbeins (bei der Ente halbkreisförmig) durchtrennt und das Fleisch vom Skelett getrennt. Die Muskeln in der Nähe des Flügels werden gestutzt. Auch das Filet ist fertig.
Die Flügel sind ebenso wie die Beine am Gelenk abgeschnitten. Diese Stücke ergeben die Portionen für den Braten.
Hausfrauen entscheiden meist selbst, wie sie eine Ente zerlegen. Manchmal fungieren Filet und Flügel gleichzeitig als portioniertes Stück. Jemand schneidet eine Ente in zwei Hälften. Und jemand schneidet beim Schneiden in Portionen die Flügel für die Suppe ab.
Alles, was nach dem Schneiden der Ente übrig bleibt, kommt in die Kategorie Suppenset. Später können Sie aus den Entenresten Suppe kochen.
Abschluss
Die Möglichkeit, Enten zu rupfen und auszuweiden, ist sehr nützlich für diejenigen, die ein paar Kilogramm sehr schmackhaftes und gesundes Fleisch bekommen möchten. Dabei ist es nicht einmal notwendig zu wissen, wie man Entenkadaver in portionierte Stücke schneidet. Auch eine ganze gegrillte Ente ist sehr lecker.
