Wann man Birnen pflückt und wie man ihren Reifegrad bestimmt

Inhalt

1 Stadien der Birnenreife
2 So bestimmen Sie die Reife von Birnen
3 Was bestimmt die Reifezeit von Birnen?
4 Wann sollte man Birnen pflücken?
5 Ernteregeln
6 Abschluss

Es scheint, dass die Ernte von Kernobst die angenehmste und einfachste Gartenarbeit ist. Und was könnte daran so kompliziert sein? Das Pflücken von Birnen und Äpfeln ist ein Vergnügen. Die Früchte sind groß und dicht, es ist unmöglich, sie versehentlich zu zerdrücken; in 5-10 Minuten können Sie einen Eimer oder Korb füllen. Ja, und Sie müssen sich nicht verbeugen und Ihren Rücken belasten, müde von der Saison der Gartenarbeit.

Aber es stellt sich heraus, dass nicht alles so einfach ist. Birnen müssen geerntet und richtig für die Lagerung vorbereitet werden können, sonst sind sie nicht lange haltbar. Säfte, Wein und Marmeladen aus Früchten, die zur falschen Zeit geerntet wurden, sind geschmacklos und hinterlassen viel Abfall. Das soll nicht heißen, dass dies eine ganze Wissenschaft ist, aber es wird nützlich sein, einen Spickzettel zur Hand zu haben.

Stadien der Birnenreife

Einige Birnensorten werden nach Erreichen der Verbraucherreife geerntet, andere – wenn sie entfernbar sind. Gehen die Früchte in die Verarbeitung, werden sie im Stadium der technischen Reife gepflückt.Um Birnen so lange wie möglich haltbar zu machen und hochwertigen Saft, Wein oder Marmelade herzustellen, müssen Sie den Unterschied zwischen diesen Konzepten klar verstehen.

Technische Reife

Das Stadium, in dem die Früchte zur Verarbeitung bereit sind. Dies ist das früheste Reifestadium von Kernfrüchten, in dem der Saftertrag am höchsten ist. Wenn die Samen technisch reif sind, beginnen sie gerade erst, dunkel zu werden. Die Früchte selbst früher Sorten sind etwas fade, aber nicht geschmacklos.

Abnehmbare (botanische) Reife

Es tritt auf, wenn der Prozess des Fruchtwachstums und die Ansammlung von Reservestoffen darin – Zucker, Vitamine, Mineralien, Pektine, Stärke – in die Endphase eintritt. Zwischen Trieb und Stiel bildet sich eine Korkschicht; die Frucht lässt sich leicht von den Zweigen trennen. Der Samenreifungsprozess endet. Früchte, die dieses Stadium erreicht haben, können während der Lagerung nachreifen.

Verbraucherreife

Der Zeitpunkt, an dem Früchte den für eine bestimmte Sorte charakteristischen Geschmack, die Farbe, die Dichte und das Aroma annehmen. Der Nährstoffgehalt erreicht sein Maximum. Die Birnen sind zum sofortigen Verzehr bereit.

Volle physiologische Reife

Akkumulationsprozesse in Früchten stoppen und nützliche Substanzen beginnen sich aufzulösen. Stärke fehlt in Birnen völlig, das Fruchtfleisch verliert seine Saftigkeit, wird matschig und geschmacklos.

Solche Früchte werden nicht gegessen; sie werden nur dann zur vollen physiologischen Reife gebracht, wenn es notwendig ist, bestmöglich gereifte Samen zu erhalten. Auf privaten Farmen macht es keinen Sinn, Birnen in diesen Zustand zu bringen.

So bestimmen Sie die Reife von Birnen

Die meisten Sorten, die zur Lagerung und zum Frischverzehr bestimmt sind, werden im Stadium der Wechselreife geerntet. Aber wie kann man es feststellen?

Eine zuverlässige Methode zur Bestimmung der Reife von Birnen, die für jedes Klima und unterschiedliche Wetterbedingungen geeignet ist, wurde bisher nicht gefunden. Darüber hinaus wird es hauptsächlich für den Einsatz im industriellen Gartenbau gesucht. Dort ist die Ernte keine so beschwerliche Aufgabe. 40 bis 60 % der Anbauzeit werden für den Verzehr von Früchten aufgewendet, wobei überwiegend Handarbeit zum Einsatz kommt. Wird der Erntezeitpunkt falsch bestimmt, sind die Verluste enorm.

Die folgenden Methoden wurden erfunden, um den Grad der entfernbaren Reife zu bestimmen:

entsprechend der Veränderung der Außenfarbe der Früchte wird sogar für jede Sorte eine eigene Farbskala erstellt;
Jod-Stärke-Methode, vorgeschlagen von N. A. Tseluiko, basierend auf der Änderung der Stärkemenge in Birnen in verschiedenen Reifestadien;
der Zusammenhang zwischen der Blütezeit und dem Beginn der entfernbaren Reife, der sich unter den Bedingungen der Länder der ehemaligen Sowjetunion als absolut unanwendbar erwies (aufgrund von Wetterschwankungen beträgt unser Fehler 20-40 Tage);
Bestimmung des Reifegrades anhand der Samenfarbe;
Messung der Zellstofffestigkeit; in Amerika wurde sogar ein spezielles Gerät entwickelt - ein Penetrometer;
Berechnen der Gesamttemperatur, die für die Reifung der Birnen jeder Sorte erforderlich ist;
Bestimmung des Reifegrades anhand des Unterschieds im Gehalt an löslichen und trockenen Bestandteilen, Ethylen und Chlorophyll in Früchten, die alle für jede Sorte berechnet wurden;
Statistik der Obsterntezeiten in den vergangenen Jahren.

Allein die Auflistung der Methoden zur Bestimmung des Reifegrades nahm viel Platz in Anspruch, aber keine davon ist zuverlässig! Zu jedem der Punkte können Sie nach ausführlicher Anleitung ein Dutzend Klauseln hinzufügen, die jeweils mit den Worten „wenn“ oder „aber“ beginnen.

Es scheint, dass, wenn selbst im industriellen Gartenbau der genaue Zeitpunkt der Ernte nicht bestimmt werden kann, was sollten Amateure dann tun? Manche mögen überrascht sein, aber gerade auf privaten Farmen, wo es keine zertifizierten Biologen und hochbezahlten Berater gibt, werden die Früchte zu einem nahezu optimalen Zeitpunkt geerntet.

Erfahrung, Wissen und Intuition sind hier gleichermaßen wichtig. Ein Hobbygärtner überwacht jedes Jahr seinen eigenen Garten, kennt sein Land und die Bedingungen für den Baumwuchs. Die Ernte erfolgt, wenn:

die Früchte lassen sich leicht vom Baum entfernen;
die Samen werden dunkel;
Sommer- und Herbstbirnen erhalten die für die Sorte charakteristische Farbe, den Geschmack und den Geruch;
Auf den Früchten von Winter- und Spätherbstsorten bildet sich ein wachsartiger Belag.

Selbstverständlich ist es notwendig, die Erntetermine der vergangenen Jahre zu berücksichtigen und Informationen für die Zukunft zu sammeln.

Beratung! Der Reifegrad von Sommer- und Frühherbstsorten lässt sich am einfachsten durch Pflücken und Verzehr einer Birne bestimmen.

Was bestimmt die Reifezeit von Birnen?

Beim Lesen des vorherigen Kapitels tauchen viele Fragen auf. Sie alle laufen auf Folgendes hinaus: Warum sind die von Wissenschaftlern entwickelten Methoden zur Bestimmung des Reifegrades von Früchten nicht immer zuverlässig? Tatsache ist, dass zu viele externe Faktoren die theoretische Forschung beeinträchtigen. Beispielsweise funktioniert das Zählen der Gesamttemperaturen und der Beziehung zwischen dem Zeitpunkt der Birnenreife und der Blütezeit in Kalifornien ideal. Das Klima dort ist gleichmäßig und leicht vorhersehbar, anders als in Russland, wo der Fehler in verschiedenen Jahren mehr als einen Monat betragen kann.

Die Reifezeit von Birnen derselben Sorte, die in verschiedenen Jahren im selben Gebiet wachsen, kann beeinflusst werden durch:

Holzschäden durch niedrige Temperaturen im Winter;
später Frühling;
kalter oder zu heißer Sommer;
Niederschlags- oder Bewässerungsmenge;
Beleuchtungsgrad des Baumes;
Bodenzusammensetzung;
der Grad der Belastung des Baumes mit Früchten;
Fütterungsintensität;
an der Peripherie reifen die Früchte schneller als innerhalb der Krone, insbesondere bei hohen Bäumen;
Pflanzenschäden durch Krankheiten und Schädlinge.

Wichtig! Birnen der gleichen Sorte, die im gleichen Gebiet wachsen, aber auf unterschiedliche Wurzelstöcke gepfropft sind, reifen möglicherweise nicht gleichzeitig.

Selbst unerfahrene Gärtner wissen, dass in verschiedenen Regionen die gleiche Sorte zu unterschiedlichen Zeiten geerntet wird.

Wann sollte man Birnen pflücken?

Es gibt mehr als 5.000 Birnensorten, die sich hinsichtlich der Reifung unterscheiden. Um den Erntezeitpunkt zu bestimmen, müssen Sie zunächst entscheiden, wohin die Früchte gehen – zum Frischverzehr, zur Lagerung oder zur Verarbeitung. Darüber hinaus müssen Sie bedenken, dass frühe Sorten nicht für die Lagerung geeignet sind und späte Sorten nicht sofort nach der Ernte vom Baum verzehrt werden.

Warum Birnen rechtzeitig gepflückt werden müssen

Bei der Ernte müssen Sie den Zeitraum für die Ernte der Früchte kennen. Sommer- und Herbstbirnensorten müssen innerhalb von 4–7 Tagen gepflückt werden. Im Winter ist die Sammelzeit länger – von 8 bis 15 Tagen. Schnell zerbröckelnde Früchte müssen unverzüglich entfernt werden, da sie sonst von selbst abfallen und beschädigt werden. Bei hohen Bäumen beginnt das Birnenpflücken an der Peripherie – dort reifen sie schneller.

Eine vorzeitige Ernte von Früchten wirkt sich negativ auf deren Haltbarkeit und Qualität aus und kann in einigen Fällen zu Schäden am Baum führen.

Wenn Sie zur Ernte eilen:

Birnen werden schlechter gelagert;
die Qualität der Früchte wird minderwertig sein, da sie keine Zeit haben, alle möglichen nützlichen und aromatischen Substanzen anzusammeln;
Die Schale von früh gepflückten Birnen wird häufiger und stärker braun als die von rechtzeitig gepflückten;
die Ernte wird geringer ausfallen, da kurz vor Beginn der Wechselreife die Fruchtgröße um 1-2 % pro Tag zunimmt;
Wenn Birnen zu früh gepflückt werden, können sie während der Lagerung nicht die charakteristische Farbe der Sorte annehmen und bleiben grün;
Späte Sorten haben keine Zeit, sich mit einer Wachsschicht zu überziehen, die Früchte verlieren schnell Feuchtigkeit und Nährstoffe und verdorren.

Folgen einer verspäteten Ernte:

Verluste durch fallende Früchte;
Verschlechterung der Transportfähigkeit;
verkürzte Haltbarkeit, überreife Birnen werden schlecht gelagert;
bei manchen Sorten wird das Fruchtfleisch mehlig;
überreife Früchte sind während der Lagerung anfälliger für Krankheiten;
späte Sorten können Frost ausgesetzt sein;
bei überreifen Früchten nimmt die Nährstoffmenge ab;
Überreife Birnen werden zu weich, sie können beim Pflücken der Früchte leicht beschädigt werden und bei der Lagerung kommt es bei den meisten Sorten zum sogenannten Fäulniseffekt;
Eine verspätete Ernte wirkt sich negativ auf die Ernte im nächsten Jahr aus, da dadurch weniger Blütenknospen gebildet werden;
Verzögerungen bei der Ernte geben den Bäumen nicht genügend Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten, was sie schwächt und die Winterhärte und Frostbeständigkeit verringert (das sind verschiedene Dinge).

Wann sollten Birnen zur Verarbeitung gesammelt werden?

Die Zubereitungen werden aus Birnen der Sommer- und Frühherbstsorten hergestellt. Sie werden im Stadium der technischen Reife gepflückt, wenn der Saftgehalt in den Früchten sein Maximum erreicht.

Reife Früchte verlieren beim Einmachen ihre Form. Bei der Saft- und Weinzubereitung geben sie nicht genügend Flüssigkeit ab. Grüne Birnen sind zu hart und geschmacklos, völlig ohne Geschmack. Im Stadium der technischen Reife erreichen die Früchte gerade die „goldene Mitte“ – sie sind möglichst saftig, Geschmack und Aroma sind zwar noch nicht auf dem Höhepunkt, kommen aber bereits zum Ausdruck.

Kommentar! Bei einigen Birnensorten fällt die technische Reife mit dem Beginn der Ernte zusammen.

Birnen je nach Reifezeit ernten

Je nach Reifezeitpunkt werden Birnensorten üblicherweise in Sommer-, Herbst- und Wintersorten eingeteilt. Sie unterscheiden sich hinsichtlich der Ernte und Lagerung, der Bereitschaft zum Frischverzehr und der Verwendung zur Verarbeitung.

Die unten genannte Haltbarkeitsdauer gilt für Bedingungen, die Sie selbst herstellen können. In speziellen industriellen Lagereinrichtungen werden Birnen viel länger gelagert.

Wann sollten Sommersorten geerntet werden?

Bei Sommerbirnen, die im Juli und August reifen, fällt die Verbraucherreife mit der Ernte zusammen und sie sind zum sofortigen Verzehr bereit. Nur auf Bauernhöfen wird die Ernte mehrere Tage früher geerntet, um Zeit für die Lieferung der Früchte an Einzelhandelsketten oder Märkte zu haben. Während des Transports erreichen sie die Verbraucherreife.

Wichtig! Frühe Sorten reifen meist ungleichmäßig und müssen in mehreren Etappen gepflückt werden.

Während der Ernte erhalten Sommerbirnen die für die Sorte charakteristische Farbe, den Geschmack und das Aroma. Die Früchte lassen sich leicht vom Baum entfernen. Die Knochen sind dunkel gefärbt.

Wichtig! Wenn bei ruhigem Wetter einige Birnen, die intakt sind und nicht von Schädlingen oder Krankheiten befallen sind, von selbst abfallen, müssen Sie die Ernte dringend ernten.

Sommersorten sind nicht zur Lagerung geeignet. Selbst bei geeigneten Bedingungen bleiben sie dort nicht länger als 10-15 Tage liegen. Nur einige Sorten können 1-2 Monate gelagert werden.

Am häufigsten werden Sommerbirnen verarbeitet, da man sie nicht essen kann, bevor sie verderben. Zwar müssen Früchte, die zur Ernte bestimmt sind, im technischen Reifegrad geerntet werden.

Wichtig! Die Erntezeit für Sommerbirnen ist am kürzesten und dauert nicht länger als eine Woche.

Wann Herbstsorten gesammelt werden sollten

Mittelreife Birnen, die von Mitte August bis Ende September geerntet werden, werden üblicherweise in Frühherbst- und Spätherbstsorten unterteilt. Erstere ähneln in ihrer Qualität eher denen des Sommers, letztere ähneln denen des Winters.

Frühherbstsorten werden in der Regel am Ende der Erntephase oder bei Erreichen der Verbraucherreife geerntet. Diese Phasen können zusammenfallen oder sich um mehrere Tage unterscheiden. Birnen werden sofort verzehrt und nicht länger als 1-2 Monate gelagert. Sie werden oft verarbeitet, die Ernte erfolgt dann aber bei technischer Reife.

Spätherbstsorten werden bei Erreichen der entfernbaren Reife geerntet. Sie sind in 2–4 Wochen gebrauchsfertig und 1,5–3 Monate gelagert. Solche Birnen werden selten verarbeitet, da sie bis Neujahr frisch bleiben.

Wann sollten Winterbirnensorten zur Lagerung gesammelt werden?

Winterbirnen werden ab Ende September im Stadium der Wechselreife geerntet. Selbst neueste Sorten müssen vor Beginn des Frosts vom Baum entfernt werden, da negative Temperaturen ihre Haltbarkeit stark beeinträchtigen.

Winterbirnen erreichen während der Lagerung nach 3-4 Wochen die Verbraucherreife. Wenn man eine Frucht von einem Baum pflückt und isst, ist es unmöglich, den wahren Geschmack zu erkennen. Deshalb beschweren sich viele Gärtner: „Ich finde keine gute Winterbirnensorte.“ Die Vielfalt mag wunderbar gewesen sein, sie haben sie nur zur falschen Zeit gegessen. Ja, eine solche Birne wird auf jeden Fall saftig sein, höchstwahrscheinlich süß, aber unappetitlich. Man ließ sie einfach nicht reifen, an Aroma und Geschmack gewinnen.

Bei richtiger Lagerung sind Wintersorten 3-6 Monate haltbar. Ihre Reinigungszeit ist am längsten.

Ernteregeln

Birnen werden bei trockenem Wetter geerntet, nachdem der Tau verschwunden ist. Sie können keine Früchte im Regen oder danach pflücken, während die Früchte nass sind – sie sind nicht lange haltbar und werden höchstwahrscheinlich Fruchtfäule entwickeln.

Birnen, die zur Lagerung bestimmt sind, müssen sorgfältig gepflückt werden – ohne Pressen, zusammen mit dem Stiel. Späte Sorten, die mit einer wachsartigen Schicht überzogen sind, werden mit Handschuhen gepflückt – so besteht eine geringere Gefahr, dass die natürliche Schutzschicht gestört wird. Die Birnen nicht herunterziehen, zerren oder abschrauben. Dies führt dazu, dass der Stamm abbricht oder zusammen mit einem Teil der Frucht am Baum verbleibt.

Wichtig! Bei der Ernte von Sommer- und Frühherbstsorten ist besondere Vorsicht geboten – im Stadium der Verbraucherreife werden die Früchte weich und können leicht beschädigt werden.

Um zu verhindern, dass Birnen herunterfallen, entfernen Sie zuerst die Früchte an den unteren Zweigen und bewegen Sie sich dann in die Mitte und in die Spitze des Baumes. Bei ausgebreiteten Exemplaren verlaufen sie von der Peripherie zur Mitte.

Wenn Sie späte Birnensorten ernten, haben Sie möglicherweise keine Zeit zum Einfrieren. Dann sollten Sie die Früchte nicht überstürzt entfernen, sondern sie auf natürliche Weise am Baum auftauen lassen. Solche Birnen sind viel kürzer haltbar als rechtzeitig geerntete, sie müssen schnell verzehrt werden.

Abschluss

Birnen müssen sorgfältig und rechtzeitig gepflückt werden, insbesondere späte Sorten, die zur Lagerung bestimmt sind. Am schwierigsten ist es, den richtigen Zeitpunkt für die Obsternte zu wählen; hier helfen nur Erfahrung und sorgfältige Pflege des Gartens.