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Vietnam zeichnet sich wie andere Länder des Ostens durch seine nationale Küche aus, in der Reis, Fisch, Sojasauce und eine große Menge Gemüse und Kräuter im Vordergrund stehen. Das am häufigsten verwendete Fleisch ist Schweine- oder Hühnerfleisch, es gibt aber auch Gerichte mit Rindfleisch. Ein solches Gericht ist die Pho-Bo-Suppe. Das Rezept für die vietnamesische Pho-Bo-Suppe enthält alle Produkte, die es nur in östlichen Ländern gibt: Pho-Reisnudeln, Fleisch und eine große Menge Kräuter.
Die vietnamesische Pho-Bo-Suppe ist eine klassische Variante; oft finden Sie auch andere Rezepte für Pho-Suppe mit Hühnchen (Pho Ga) und Fisch (Pho Ka). Pho-Nudeln selbst werden im Heimatland dieses Gerichts von Hand hergestellt. Heute kann man es fertig im Laden kaufen.
Um die vietnamesische Pho-Bo-Suppe nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, wird hauptsächlich Rindfleisch aus der Hüfte verwendet, da dieses weicher ist. Um die Brühe zu kochen, nehmen Sie Rinderschenkelknochen oder -rippen.
Diese vietnamesische Suppe wird in zwei Varianten serviert, wobei das Fleisch gekocht oder roh sein kann. Beim Servieren von rohem Fleisch wird es in sehr dünne Schichten geschnitten und mit Brühe übergossen, die gerade vom Herd genommen wurde. So erreicht es den fertigen Zustand.
Ein weiteres Merkmal beim Servieren dieser vietnamesischen Suppe ist die Zugabe von Limettenspalten, frischem Pfeffer und Salat.
Nährwert und Inhaltsstoffe
Abhängig von der Menge der verwendeten Zutaten können der Kaloriengehalt der Pho Bo-Suppe sowie der Gehalt an Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten erheblich variieren.
Eine 100-g-Portion vietnamesische Pho-Bo-Suppe enthält:
- Kalorien – 54 kcal;
- Fett – 2 g;
- Proteine – 5 g;
- Kohlenhydrate – 5 g.
Das klassische Pho-Bo-Suppenrezept besteht aus drei Hauptkomponenten:
- Bouillon;
- Pho-Nudeln;
- Fleisch.
Jede der Komponenten wird separat zubereitet und beim Servieren miteinander kombiniert.
Zutaten für die Kochbrühe:
- Rinderknochen (es empfiehlt sich die Verwendung von Oberschenkeln) – 600-800 g;
- Salz;
- Zucker;
- Fischsoße;
- 5 Liter Wasser (2 Liter für das erste Kochen und 3 Liter für die Brühe).
Gewürze für die Brühe:
- 1 mittelgroße Zwiebel (Sie können eine halbe große Zwiebel nehmen);
- Anis (Sternanis) – 5-6 Stück;
- Nelken – 5-8 Stück;
- Zimt – 4 Stangen;
- Kardamomschachteln – 3 Stück;
- Ingwerwurzel.
Für die Füllung:
- Rinderfilet;
- Reisnudeln;
- 1,5 Liter Wasser zum Kochen von Nudeln;
- eine halbe Zwiebel;
- Schnittlauch;
- Minze;
- Koriander;
- Basilikum.
Als zusätzliche Zutaten werden verwendet:
- rote Chilischote;
- Kalk;
- Fischsauce oder Litschisauce.
Beim Servieren werden Gemüse, Soße, rote Paprika und Limette in beliebiger Menge hinzugefügt. Beim Kochen von Rinderhaxen werden häufig Karotten und Zwiebeln hinzugefügt. Es verleiht einen angenehmen Geschmack und verleiht dem Gericht eine appetitliche Farbe.
Methode zur Zubereitung des klassischen Rezepts für Pho Bo-Suppe mit rohem Fleisch
Der Prozess der Zubereitung der vietnamesischen Pho-Bo-Suppe mit Rindfleisch beginnt mit dem langen Kochen der Brühe. Nehmen Sie dazu Rinderknochen und waschen Sie diese gründlich. In einen Topf geben, 2 Liter Wasser hinzufügen und anzünden.Nach dem Kochen werden die Knochen etwa 10 Minuten lang gekocht, dann wird dieses Wasser abgelassen. Dies ist notwendig, damit die Juschka transparent ist.
Nach dem ersten Aufkochen werden die Knochen noch einmal unter fließendem Wasser gewaschen, in einen Topf gegeben und mit 3 Liter Wasser aufgefüllt. Nach Geschmack Salz, Zucker und Fischsauce hinzufügen. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und den entstandenen Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und 5–12 Stunden köcheln lassen.
Nachdem Sie die Rinderknochen etwa 5 Stunden lang gekocht haben, beginnen Sie mit der Zubereitung der Gewürze.
Alle Gewürze sollten zunächst ca. 2 Minuten in einer Pfanne ohne Öl gebacken oder angebraten werden, damit sie ihr Aroma entfalten.
Die frittierten Gewürze werden in mehrere Lagen gefaltete Gaze überführt, zusammengebunden und in dieser Form in die Pfanne abgesenkt. Dies geschieht, damit die Gewürze nach dem Kochen nicht in die fertige Suppe gelangen.
Während die Brühe und die Gewürze kochen, sollten Sie die Nudeln kochen. Dies geschieht unmittelbar vor dem Servieren.
Stellen Sie einen Topf mit 1,5 Liter Wasser auf das Feuer. Legen Sie die Nudeln nach dem Kochen in Wasser und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie vollständig gekocht sind.
Während die Nudeln kochen, bereiten Sie das Gemüse vor. Nach und nach das Grün und die Zwiebeln in eine Schüssel schneiden.
Limette hinzufügen.
Koriander hinzufügen.
Basilikum hacken.
Minze vorbereiten.
Die fertigen Nudeln werden gewaschen und mit gehackten Kräutern in eine Schüssel gegeben.
Bevor Sie die Brühe aufgießen, schneiden Sie das Rinderfilet in sehr dünne Schichten.
Um das Fleisch möglichst dünn zu schneiden, empfiehlt es sich, es zunächst einzufrieren.
Das in dünne Stücke geschnittene Fleisch auf die Nudeln legen und alles mit heißer Brühe übergießen.
Wenn das Fleisch roh ist, muss es mit kochender Brühe aufgegossen werden, damit es den gewünschten Reifegrad erreicht.
Die vietnamesische Pho Bo-Suppe nach dem klassischen Rezept lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, wenn Sie die Reihenfolge der Zubereitung und des Garens aller Zutaten richtig einhalten.
Eine Variante der Zubereitung vietnamesischer Pho Bo-Suppe mit gekochtem Fleisch
Um zu Hause das vietnamesische Pho-Bo-Suppenrezept mit gekochtem Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie dieselbe Zutatenliste wie im klassischen Rezept. Der einzige Unterschied bei dieser Variante besteht darin, dass das Fleisch nicht roh, sondern vorgekocht serviert wird.
Kochmethode:
- Rinderhaxen werden gewaschen, in einen Topf gegeben, 2 Liter Wasser eingegossen und zum Kochen gebracht, 10 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Wasser abtropfen. Die Knochen werden gewaschen und erneut mit Wasser aufgefüllt, Salz, Fischsauce und eine Prise Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Anzünden und kochen lassen. Nach dem Kochen den Schaum auffangen, die Hitze reduzieren und 5 Stunden kochen lassen.
- Während die Rinderknochen kochen, bereiten Sie die Gewürze auf die gleiche Weise wie im ersten Rezept zu, nachdem Sie sie in einer trockenen Pfanne gebraten haben.
- Das Fleischfilet in 1-2 cm große Stücke schneiden.
- In die kochende Brühe werden Zwiebeln, Gewürze und Rinderfilet gegeben. Anschließend die Brühe weitere 2 Stunden kochen lassen.
- Sobald die Brühe fertig ist, vom Herd nehmen. Fischen Sie gekochte Fleischstücke heraus und entfernen Sie die Knochen (falls Fleisch darauf ist, sollten Sie es abschneiden). Die Brühe abseihen und wieder auf das Feuer stellen, bis sie kocht (die Zutaten werden mit kochender Brühe übergossen).
- Bereiten Sie vor dem Servieren die Reisnudeln vor. Es wird etwa 2-3 Minuten lang gekocht. Die fertigen Nudeln werden in ein Sieb gegeben und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Gemüse hacken: Frühlingszwiebeln, Basilikum, Koriander, Minze. Und in eine tiefe Schüssel geben.
- Nudeln und gekochte Fleischstücke zum gehackten Gemüse geben. Nach Geschmack Limettenspalten und scharfe Paprika hinzufügen. Alles mit kochender Brühe übergießen.
Manchmal wird statt Rinderfilet auch Hühnchen verwendet. Das Rezept für die vietnamesische Pho Bo-Suppe mit Hühnchen basiert ebenfalls auf Rinderknochenbrühe, allerdings wird statt Rinderfilet Hühnchen hinzugefügt.
Kleine Tricks:
- Damit dieses vietnamesische Gericht nicht zu fettig wird, können Sie die Brühe vorher kochen, abkühlen lassen, die oberste Fettschicht entfernen und sie vor dem Servieren noch einmal zum Kochen bringen;
- Bevor Sie das Grün schneiden, können Sie es gut zerdrücken, damit möglichst viel ätherische Öle und Saft freigesetzt werden.
- Anstelle von Salz können Sie auch Sojasauce hinzufügen.
Die vietnamesische Pho-Suppe ist statistisch gesehen einer der beliebtesten ersten Gänge in Vietnam. Sie können es nicht nur in vietnamesischen Restaurants probieren, sondern auch auf der Straße, wo die Suppe in großen Töpfen gekocht und in kleine Portionen gegossen wird.
Dieses vietnamesische Nationalgericht wird sowohl von der lokalen Bevölkerung als auch von Touristen geschätzt.
Das Hauptmerkmal der vietnamesischen Küche bei der Zubereitung von Pho Bo-Suppe ist, dass die Brühe bis zu 12 Stunden gekocht werden kann. Sie essen es nicht nur zum Mittagessen, sondern den ganzen Tag über zum Frühstück oder Abendessen. Dem Gericht werden oft Meeresfrüchte hinzugefügt und mit gekeimten jungen Sojabohnen garniert.
Das Rezept für die vietnamesische Pho-Bo-Suppe ist sehr einfach. Obwohl der Kochvorgang langwierig ist, lohnt sich das Warten auf das Ergebnis, denn das Gericht erweist sich als sehr nahrhaft, reichhaltig und kalorienreich mit einem angenehm dezenten Aroma und einem delikaten Geschmack.
