Schneiden eines Schweineschlachtkörpers: Diagramm mit Fotobeschreibung, wie man eine Hälfte, ein Viertel oder eine Keule schneidet

Es kommt die Zeit, in der speziell für Fleisch gezüchtete Haustiere geschlachtet und zur weiteren Lagerung in Stücke geschnitten werden müssen. Das Zerlegen eines Schweineschlachtkörpers ist eine verantwortungsvolle Aufgabe, die die Einhaltung bestimmter Feinheiten erfordert. Das Befolgen der richtigen Schnittmuster führt zu Qualitätsprodukten.

Allgemeine Regeln zum Zerlegen eines Kadavers nach dem Versengen

Das getötete, bereits ausgeblutete und versengte Tier steht zur weiteren Verarbeitung bereit. Die Beibehaltung der Konsistenz trägt zum richtigen Zerlegen des Schweins bei und ist der Schlüssel zu qualitativ hochwertigem Fleisch. Zuerst müssen Sie die notwendigen Werkzeuge auswählen:

ein Universalmesser mit einer Klingenlänge von mindestens 18 cm;
eine Axt zum Hacken von Knochen;
Bügelsäge mit feinen Zähnen.

Die ideale Voraussetzung für das weitere Schneiden ist das Aufhängen des Kadavers. In diesem Zustand dehnt sich die Muskulatur, was die Arbeit des Metzgers angenehmer macht. Darüber hinaus können Sie in dieser Position überschüssiges Blut beim Abtrennen des Kopfes effizienter entfernen. Wenn das Aufhängen des Schweins nicht möglich ist, sollten Sie zum Ablassen des Blutes ein tiefes Tablett verwenden. Der Kadaver selbst wird auf einer dicken Plane oder auf ausgebreitetem Stroh auf den Boden gelegt.

Es ist sehr wichtig zu bedenken, dass nicht alle Teile des Schweins gegessen werden. Daher lohnt es sich beim Schneiden, Augen und Zähne zu entfernen. Es lohnt sich auch, den Schwanz und die Hufe des Tieres zu entfernen.

Diagramme zum Schneiden von Schweineschlachtkörpern

Je nach Weiterverarbeitung und Verwendungszweck gibt es verschiedene Schemata zum Zerlegen von Schweinen. Trotz der Vielfalt der Möglichkeiten gelten als wertvollster Teil die Muskeln, die im Laufe des Lebens des Tieres weniger angespannt waren als andere. Am häufigsten gehören zu diesen Körperteilen die Muskeln der Wirbelsäule. Im Gegensatz zu Kühen ist der Hals eines Schweins während seines gesamten Lebens nicht so beweglich, daher wird dieses Fleisch sehr geschätzt. Die unteren Teile des Tieres haben zäheres Fleisch und sind für die zukünftige Verwendung weniger wertvoll.

Schema zum Schneiden eines Schweineschlachtkörpers

Das Zuschneiden für den persönlichen Bedarf und für den Versand an Geschäfte unterscheidet sich technologisch erheblich. Es gibt weltweit vier klassische Versionen des Schneidens:

Amerikanisch;
Deutsch;
Russisch;
Englisch

Jeder hat seine eigenen Eigenschaften.

Schnittmuster für kulinarische Anwendungen

Bei der amerikanischen Methode wird der Schlachtkörper in zwei Längshälften geteilt. Dann wird jeder von ihnen in 6 Teile geteilt. Als Ergebnis erhält der Verbraucher: Schinken, Vorderkeule, Schulter, Filet mit Rippen, Seite und Kopf.

Bei der deutschen Methode wird der Kadaver in zwei Hälften zerteilt, die wiederum jeweils in acht Teile geteilt werden. Jeder Teil gehört zu einer von vier Sorten. Zur höchsten Sorte gehören beispielsweise Hinterschinken, Schnitzel und Lendenschinken. Die zweite besteht aus der Brust, dem vorderen Teil des Schinkens und dem Hals. Die deutsche Methode umfasst das Peritoneum in der dritten Kategorie. Schließlich gehören der Kopf und die Hufe zur Kategorie 4.

Das russische Schlachtkörperzerlegungsschema umfasst 8 verschiedene Teile. Diese Methode ist im gesamten postsowjetischen Raum beliebt. Nach der Verarbeitung wird Folgendes an Verbraucher gesendet:

Schinken;
Schnitzelteil (Rückseite);
Zacheina (die Stelle zwischen Schulterblatt und Kopf);
Wangen, Kopf und Hals;
Schulterblatt;
Bruststück;
Mittelteil des Beins;
Beine.

Die englische Methode ist einfach und klar. Ein ganzer Schweineschlachtkörper wird in vier große Teile geteilt. Nach dem englischen Schneiden erhält der Landwirt den Kopf, den vorderen Teil mit Hals und Schulter, den mittleren Teil mit Wirbelsäule und Rippen und den hinteren Teil – den Schinken.

Wie man ein ganzes Schwein schlachtet

Der wichtigste Teil beim Zerlegen eines Schweineschlachtkörpers ist das Ausnehmen. Zunächst sollten Sie den Kopf vom Körper trennen. Da ein wohlgenährtes Schwein eine dicke Fettschicht und eine massive Wirbelsäule hat, muss man im Vorfeld auf die Schärfe von Messer und Axt achten. Nach dem Abtrennen des Kopfes lohnt es sich, das überschüssige Blut in einen zuvor vorbereiteten Behälter abzulassen.

Der nächste Schritt des Schneidens ist das Öffnen der Bauchhöhle. Um es richtig auszuführen, müssen Sie einen Punkt auf der Brustlinie finden. Von dort aus wird bis zur Leistengegend geschnitten. Um die inneren Organe nicht zu beschädigen, müssen Sie Ihre Hand direkt unter die Messerklinge senken und diesen Vorgang mit äußerster Vorsicht durchführen.Anschließend muss an derselben Stelle der Brust ein Schnitt vorgenommen und das Bauchfell entlang der Rippenlinie entfernt werden.

Als nächstes kommt der sehr wichtige Moment der Entfernung der inneren Organe. Besonderes Augenmerk sollte auf die Speiseröhre gelegt werden, da die darin enthaltene Flüssigkeit und Enzyme, wenn sie auf das Fleisch gelangen, eine zusätzliche Spülung erfordern. Nach der Speiseröhre werden die restlichen Organe des oberen Teils des Schlachtkörpers entfernt – Herz, Lunge, Leber. Anschließend werden Blase und Darm mit Magen vorsichtig entfernt.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, das innere Unterhautfettgewebe zu entfernen. Es wird selten verwendet und hat daher keinen gastronomischen Wert.

Es muss vorab entschieden werden, ob bestimmte Organe in Zukunft benötigt werden. Nutzen Sie also bei Bedarf die Eingeweide, entfernen Sie diese vorsichtig und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Um das Herz in Zukunft verwenden zu können, sollte es halbiert und das restliche Blut daraus abgelassen werden. Die restlichen Innereien sollten leicht gewaschen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der nächste Teil des Schneidens ist die Reinigung der Innenseite des Schlachtkörpers. Auf keinen Fall sollten Sie klares Wasser verwenden, denn wenn es auf das Fleisch gelangt, verdirbt es dessen Aussehen und führt zu einer Verkürzung der Haltbarkeit. Die Innenfläche sollte mit einem sauberen Handtuch behandelt werden, das restliche Blut aufsaugen und trocken wischen.

So schneiden Sie einen Schweineschlachtkörper richtig

Der Kadaver ist bereit für den nächsten Teil des Zerlegevorgangs – das Schneiden in halbe Kadaver. Die Schnittlinie sollte entlang des Rückens verlaufen, daher ist die Verwendung eines Messers nicht ratsam. Der Schnitt erfolgt mit einer Bügelsäge oder einer gut geschärften Axt. Anfängern gelingt es oft nicht, beim ersten Mal den richtigen Schnitt an der Wirbelsäule zu machen.Um zu vermeiden, dass Knochenfragmente in das Fleisch gelangen, können Sie das folgende Geheimnis nutzen: Schlagen Sie mit einem schweren Hammer auf den Axtkopf.

Oftmals wird der vorbereitete Kadaver nicht in zwei, sondern in vier Teile geteilt. Beim Vierteln wird ein halber Kadaver in zwei gleiche Hälften geteilt. Um eine solche Operation durchzuführen, ist es notwendig, sie etwa in der Mitte der Lendenwirbelsäule zu schneiden. So erhalten Sie 2 Schweinefleischstücke – den vorderen Teil mit Schulterblatt, Hals, Vorderkeule und den hinteren Teil mit dem Schinken- und Schnitzelteil.

Wie man ein Schwein schlachtet

Um ein Ferkel zu Hause richtig zu schneiden, müssen Sie die gleichen Verarbeitungsregeln befolgen wie bei Erwachsenen.

Wenn der Zweck der Fleischernte nicht ein ausgewachsenes Mastschwein, sondern ein kleines Ferkel ist, ändert sich die Zerlegungsmethode geringfügig. Aus anatomischer Sicht unterscheiden sich ein junger Mensch und ein Erwachsener natürlich nicht, aber es gibt einige Nuancen. Wenn Sie ein Schwein ausnehmen, sollten Sie der Entfernung der Nieren und des Urogenitalsystems nicht so viel Aufmerksamkeit schenken. Darüber hinaus sind die Knochen eines jungen Schweins weicher, sodass in manchen Fällen sogar ein Messer anstelle einer Axt verwendet werden kann. Die Karkasse lässt sich leichter schneiden.

Wie man zu Hause einen halben Schweinekadaver schlachtet

Jeder Landwirt hat sein eigenes Schnittschema, das seinen Anforderungen entspricht. Es gibt jedoch eine klassisch korrekte Möglichkeit, einen Schweinekadaver zu Hause zu zerlegen, die den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht werden kann. Manche Menschen ziehen es vor, mehr Fett aus einem Schlachtkörper zu gewinnen, andere streben nach reinstem Fleisch und verbringen viel Zeit mit dem Trimmen und Entbeinen. Es gibt Leute, die sogar ihr gesamtes Fleisch zu Hackfleisch verarbeiten.Um einen Schweineschlachtkörper nach den Regeln der russischen Methode richtig zu schneiden, ist es dennoch wichtig, darauf zu achten, dass jeder Teil des Schlachtkörpers wichtig und in Zukunft anwendbar ist.

So schneiden Sie die Vorder- oder Rückseite eines Schweins ab

Der vordere Teil des halben Schlachtkörpers wird in Hals, Schulter, Bruststück, Schulter, Lende und Rippen geschnitten. Zunächst wird das Vorderbein abgeschnitten. Dann entfernen Sie die Rippen mit einem Beil. Als nächstes kommt die Lende – sie wird abgetrennt und auf Wunsch in Portionen geschnitten. Das verbleibende Stück wird grob in zwei Hälften geteilt, in den oberen Hals und das untere Schulterblatt.

Der hintere Teil wird durch das große Bein, das Bauchfell und die Rückseite der Wirbelsäule dargestellt. Zuerst wird das Bauchfell abgeschnitten, dann wird die Wirbelsäule vom Bein abgeschnitten. Der zarteste Teil des Fleisches, das Filet, wird von der Wirbelsäule geschnitten. Wirbelsäulenknochen werden auch als Basis für Brühen verwendet.

Wie man ein Schweinebein zerschneidet

Von der restlichen Schweinekeule wird der untere Teil, die Haxe, abgeschnitten. Das verbleibende große Stück mit Knochen wird oft in große Stücke geschnitten oder entlang der Muskulatur mit Venen versehen. Im Bein befinden sich zwei große Muskeln, die praktischerweise voneinander getrennt sind. Das aus einem großen Muskelfleisch resultierende Fleisch ist frei von Fettablagerungen und eignet sich perfekt für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten. Das Fleisch des kleinen Muskels neben dem Knochen ist zäher und wird oft direkt auf dem Muskel belassen, um später in Suppen und Eintöpfen verwendet zu werden.

So entfernen Sie Fett aus einem Schweineschlachtkörper

Viele Bauern züchten Schweine zur Gewinnung von Schmalz und Speck. In diesem Fall ändert sich die Methode zum Schneiden des Schweineschlachtkörpers geringfügig. Von den vorbereiteten Schlachtkörperhälften oder -vierteln wird die Haut mit angrenzendem Fett entfernt. Bei richtiger Mast erreicht die Fettschicht leicht 10 Zentimeter und mehr. Der am besten geeignete Teil zur Fettentfernung ist das Bauchfell und das Brustbein.Aus dem Bauchfell erhält man reines Schmalz, aus dem Brustbein erhält man ein Produkt mit vielen Fleischschichten.

Bei Schmalz handelt es sich um weiches Schmalz, das zum Schmelzen oder Zubereiten verschiedener Aufstriche bestimmt ist. Die größte Speckmenge befindet sich oberhalb des Schinkens im Schwanzbereich. Darüber hinaus kann Fett an anderen Fettstellen des Körpers entfernt werden, beispielsweise am Schulterblatt oder an der Schulter.

Welcher Teil des Schweins ist besser: vorne oder hinten?

Die Debatte darüber, welcher Teil des Schweineschlachtkörpers besser ist, hört keinen Tag auf. Der hintere Teil wird einerseits durch den Schinken und das Lendenfilet repräsentiert. Diese Fleischsorten sind fettarm und eignen sich hervorragend für diätetische Mahlzeiten. Das Fehlen von Fettschichten erklärt ihre besondere Beliebtheit.

Andererseits ist die Vorderseite der Karkasse fetter. Sie sollten jedoch nicht glauben, dass alles Fleisch einer niedrigeren Kategorie angehört. Im Gegenteil, im vorderen Teil des Schlachtkörpers befinden sich Bruststück und Lende – die zartesten Teile, die sich beim Kochen seit langem bewährt haben. Auch das Schulterstück enthält viel Fleisch, das sich hervorragend zur Herstellung von Hackfleisch eignet. Auch Kebab-Liebhaber kommen nicht zu kurz – der Schweinenacken ist der beste Bereich für die Zubereitung dieses Gerichts.

Arten von Schweinefleisch beim Schneiden

Nach moderner Klassifizierung bieten Einzelhandelsketten verschiedene Schweinefleischsorten an. Abhängig von der Qualität des Fleisches, seiner Weichheit und anderen Indikatoren gibt es drei Sorten. Die erste Klasse umfasst also:

Rücken- und Lendenteile;
Sternum;
Schinken (Rumpf, Schwanz und rund).

Erstklassiges Fleisch hat aufgrund der geringsten Belastung der Muskulatur während des Lebens des Tieres eine weiche Struktur.Schinken- und Rückenstücke zeichnen sich durch Saftigkeit und nahezu vollständige Fettfreiheit aus. Bruststück hingegen wird in der kulinarischen Gemeinschaft wegen seiner Rippen geschätzt, und wenn das Tier richtig gefüttert wird, sind sie mit einer großen Menge zartem Fleisch bedeckt.

Fleisch zweiter Klasse ist nicht mehr so zart. Es enthält eine große Menge an Venen und Fett. Diese Sorte umfasst am häufigsten Schulter-, Hals-, Schulter- und Ackerland. Am häufigsten wird solches Fleisch zu Hackfleisch verarbeitet, da der Lebendprozess die Arbeitskosten nicht deckt.

Die dritte Klasse umfasst ungenießbare Teile des Schweinefleischs, zum Beispiel den Schnitt – den Teil zwischen Kopf und Hals des Schweins, der sich in der Fleischstruktur deutlich zum Schlechteren vom gleichen Schulterblatt unterscheidet. Zu dieser Sorte gehören neben dem Schnitt auch der Kopf, der Vorder- und der Hinterschenkel.

Schweineteile mit Name, Foto, Anwendung

Das Endergebnis des ordnungsgemäßen Zerlegens eines Schweineschlachtkörpers ist eine bestimmte Menge Fleischprodukte. Jeder dieser Teile unterscheidet sich sowohl im Aussehen als auch in den Verbrauchereigenschaften.

Bruststück

Bruststück ist der dicke Teil des Bauches, der im Lendenbereich geschnitten ist. Fleisch enthält je nach Mastzustand des Schweins eine relativ große Fettschicht. Aufgrund der Inaktivität der Brustmuskulatur ist das Fleisch sehr zart. Laut russischem GOST gehört es zur ersten Kategorie von Schweinefleisch.

Aufgrund der Fettschicht eignet sich Rinderbrust hervorragend zum Braten. Darüber hinaus sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zu Kartoffeln oder Kohl. Das Bruststück wird zusätzlich gesalzen und mariniert, was zu hervorragenden Köstlichkeiten führt. Eine der besten Verwendungsmöglichkeiten für Bruststück ist das Räuchern – das resultierende Produkt hat ein unübertroffenes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack.

Nacken

Der Hals ist Teil des Skapulierhals-Schnitts.Aufgrund der physiologischen Eigenschaften von Schweinen ist dieser Teil im Vergleich zu anderen Tieren inaktiv. Dies führt dazu, dass es viele Fettschichten enthält und keine Sehnen vorhanden sind. Das Fleisch ist sehr saftig und zart.

Der entbeinte Hals gehört zur zweiten Schweinekategorie, ist aber einer der beliebtesten Teile des Schweineschlachtkörpers. Es bleibt ein idealer Bestandteil zum Grillen – dank der Fettschichten wird das Fleisch sehr saftig. Der Hals wird auch zur Zubereitung von fetten Steaks verwendet. Gehackter Schweinenacken ist eine ideale Wahl für die Zubereitung von Schnitzel.

Entrecôte

Entrecote oder Lende mit Knochen ist der obere Teil des Rückenstücks. Es umfasst Filet und Rippchen. Dieses Fleisch gehört aufgrund seines zarten Fruchtfleisches zur ersten Kategorie. In Stücke geschnitten ist das Entrecôte ein bei Feinschmeckern hochgeschätztes Schnitzel mit Knochen.

Mit seinem saftigen Fleisch und den Knochen, die beim Grillen für zusätzlichen Geschmack sorgen, ist Entrecôte der König unter den Schweinesteaks. Die Gerichte werden saftig und zart im Geschmack. Oftmals wird dieser Teil des Schweinefleischs von den Rippen getrennt, wodurch ein sauberes Lendenstück entsteht. Rippchen werden für Suppen und Eintöpfe verwendet.

Schnitzel

Schnitzel, auch Lende ohne Knochen genannt, ist Schweinefilet aus der Lendenwirbelsäule des Schlachtkörpers. Dieser Teil des Schlachtkörpers ist der wertvollste, da in seiner Struktur völlig kein Fett vorhanden ist. Vom Wert her gehört es zur ersten Kategorie von Schweinefleisch. Daher ist der Preis für diesen Teil des Schweinefleischs oft am höchsten.

Wenn Sie diesen Teil schneiden, erhalten Sie identische schöne Fleischstücke. Aus Schnitzel werden verschiedene Koteletts und Steaks zubereitet. Darüber hinaus wird dieser Teil zur Zubereitung von Diätgerichten verwendet.

Spatel

Der Schulterschnitt wird in Schulter ohne Knochen und Schulter ohne Knochen unterteilt. Aufgrund seines hohen Fett- und Sehnengehalts gehört diese Fleischsorte zur zweiten Kategorie. Der Vorderschinken ist härter als der Schinken oder das Lendenstück, daher sind die Preise günstiger.

Für die Zubereitung von gebratenem Fleisch und Gulasch wird die Schulter ohne Knochen üblicherweise in Würfel geschnitten. Der sehnigere Teil des Knochens erfordert eine gründliche Bearbeitung und sorgfältiges Beschneiden. Oft wird dieser Teil des Schweins zur Zubereitung von Hackfleisch verwendet. Für die Zubereitung diverser Eintöpfe reicht dieses Verhältnis jedoch noch recht gut aus.

Schinken

Schinken ist das Hinterbein eines Schweins. Es wird oft in zwei Teile geschnitten – einen oberen und einen unteren. Der obere Teil des Schinkens besteht aus erstklassigem Fleisch, zart und mit wenig Fett. Der untere Teil enthält weniger Fleisch und wird zur Zubereitung von Brühen und Gelee verwendet.

Aus kulinarischer Sicht eignet sich der obere Teil des Schinkens hervorragend für die Zubereitung aller Arten von Gerichten. Gebackenes Schweinefleisch, Koteletts, Gulasch, verschiedene Braten und Spieße. Dieses Fleisch hat sich hervorragend zur Herstellung von Hackfleisch bewährt. Die Schnitzel werden zart und saftig.

Welche Teile kommen wohin?

Die gesamte Geschichte der Schweinehaltung ist eng mit der Entwicklung der Kochkunst verbunden. Im Laufe mehrerer Jahrhunderte haben erfahrene Köche allgemeine Regeln für die Verwendung verschiedener Teile des Schlachtkörpers aufgestellt. Nicht alle Stücke eignen sich gleichermaßen gut für die Zubereitung von geliertem Fleisch und für Koteletts. Um zu lernen, wie man echte kulinarische Meisterwerke kocht, müssen Sie ein paar einfache Regeln befolgen:

Kopf - eine ideale Wahl für die Zubereitung von Sülzen und geliertem Fleisch. Es kann auch zum Salzen und Füllen verwendet werden. Auch Ferkel- und Schweineohren öffnen sich wunderbar in geliertem Fleisch.Darüber hinaus eignen sich Schweineohren in verschiedenen Variationen hervorragend als Biersnack.
Schtschekowina zum Räuchern verwendet. Damit das fertige Produkt hervorragende Verbrauchereigenschaften aufweist, muss es in kleine Stücke geschnitten und einer langfristigen Wärmebehandlung unterzogen werden. Nach ein paar Tagen werden die Wangen stärker geräuchert und unbeschreiblich lecker. Einige Köche empfehlen, die Backen in Form von Brötchen zu backen.
Filet, auch Lende und Karbonat genannt, ist reines Fleisch. Sowohl pur als auch mit Rippchen serviert. Für die Zubereitung von Koteletts, Kebabs und Steaks wird häufig fettarmes Fleisch verwendet. Die Verwendung von Rippchen ergibt die perfekte Suppe.
Oberer Teil des Schinkens - ein Rumpf, der vom Oberschenkelknochen getrennt ist. Ein großes Stück Fleisch ohne Knochen eignet sich ideal zum Garen von gebackenem Schweinefleisch und gekochtem Schweinefleisch. Aus dem Rumpf ergibt sich hervorragend saftiges Hackfleisch. Schinkenfleisch eignet sich zum Gulasch oder Braten. Ein Schinkenknochen eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Borschtsch oder Rassolnik.
Spatel Wird am häufigsten zur Herstellung von Knödeln verwendet. Das aus diesem Teil des Schlachtkörpers gewonnene Hackfleisch weist eine kleine Fettschicht auf, die die Knödel saftig macht. Auch gehacktes Schulterblatt wird oft als Basis für hausgemachte Wurst verwendet.
Bruststück kann sowohl in reiner Form als auch mit angrenzenden Rippen verwendet werden. Am häufigsten wird es zur Herstellung von geräuchertem Schmalz oder als Beigabe zu Rührei und Bratkartoffeln verwendet. Speck aus Rinderbrust ist eine Delikatesse höchster Qualität.
Peritoneum - einer der fettesten Teile des Schweineschlachtkörpers. Podcherevok eignet sich hervorragend als Beilage zu Bratkartoffeln oder gedünstetem Kohl. Aus dem Bauchfell werden auch leckere Brötchen hergestellt.
Beine - die beste Wahl für die Zubereitung von geliertem Fleisch. Darüber hinaus verwenden europäische Köche sie zur Zubereitung traditioneller Gerichte. So ist in Deutschland, Österreich und der Tschechischen Republik die Haxe mit Bier und gedünstetem Kohl ein Nationalgericht.
Viele Menschen unterschätzen oft Schweineschwanz. Tatsächlich ist es aufgrund seiner knorpeligen Struktur eine hervorragende Ergänzung zu Sülze oder Sülze. Die Brühe wird reichhaltiger und härtet schneller aus.

Kulinarische Experten haben längst bewiesen, dass es kein unnötiges Fleisch gibt, man muss nur den richtigen Einsatzort dafür finden. Auch ungenutzte Schweineteile wie Därme, Herzen und Lebern lassen sich zu echten Gaumenfreuden verarbeiten.

Abschluss

Das Schneiden eines Schweineschlachtkörpers ist ein arbeitsintensiver Prozess, der es Ihnen ermöglicht, eine Vielzahl von Produkten für die Zubereitung kulinarischer Meisterwerke zu erhalten. Durch richtig geschnittenes Fleisch und seine Auswahl können Sie beeindruckende Ergebnisse bei der Zubereitung bekannter Gerichte erzielen.