Schweinefilet ist ein Teil des Tierkadavers, der zur Gruppe der diätetischen Fleischprodukte zählt und sogar als Delikatesse gilt. Schweinefleisch gilt als „schweres“ Lebensmittel, das Gleiche gilt jedoch nicht vollständig für Schweinefilet, da dieser Teil des Schweins einen geringen Anteil an Fettschichten enthält.
Wo gibt es das Schweinefilet?
Das Foto unten zeigt, wo sich das Schweinefilet befindet – das ist ein relativ kleiner Bereich im hinteren Teil des Rückens des Tieres. Das Filet befindet sich neben den Lendenwirbeln des Schweins, direkt über den Nieren. Um diesen Teil des Schlachtkörpers zu erhalten, entfernen Sie zunächst einen großen Schnitt – das Lendenstück. Erst dann wird der Innenteil vorsichtig herausgeschnitten.
Schweinefilet ist naturgemäß einer der teuersten Teile des Schlachtkörpers. Dieser Preis erklärt sich aus dem hohen Geschmack des Stücks, der Zartheit des Fleisches und seinen diätetischen Eigenschaften. Tatsache ist, dass sich das Schweinefilet in einem Bereich des Körpers befindet, der während des gesamten Lebens des Tieres nahezu ohne körperliche Aktivität auskommt.
Um ein Qualitätsprodukt zu erwerben, müssen Sie bei der Auswahl von Schweinefilet die folgenden Empfehlungen beachten:
- Drücken Sie das Fleisch vor dem Kauf leicht mit dem Finger an. Die Muskelfasern von frischem Filet kehren schnell in ihre ursprüngliche Position zurück. Wenn das Loch an Ort und Stelle bleibt und Flüssigkeit hineinfließt, bedeutet dies, dass das Fleisch mit Lebensmittelzusatzstoffen gefüllt ist.
- Wenn Sie eine Papierserviette auf das Filet legen, bleibt dieses trocken.
- Erstklassiges Schweinefilet verströmt keine Fremdgerüche.
- Das Schweinefiletfleisch ist mäßig rosa. Dunkle Töne weisen auf das hohe Alter des Tieres hin. Licht – bei der Schweinezucht wurden Hormonpräparate in großen Mengen eingesetzt.
Filetwert
Der hohe Nährwert von Schweinefilet ist auf seine reichhaltige Vitaminzusammensetzung zurückzuführen. Der Kaloriengehalt dieses Teils des Schlachtkörpers liegt auf einem durchschnittlichen Niveau, sodass ein mäßiger Verzehr des Produkts Gewichtsverlustprozesse fördert. Darüber hinaus enthält Schweinefilet viel Eiweiß, wodurch fast alle daraus zubereiteten Gerichte schnell verdaut werden. Dies wiederum normalisiert die Funktion des menschlichen Verdauungssystems.
Kaloriengehalt, kcal | Proteine, g | Fette, g | Kohlenhydrate, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Die chemische Zusammensetzung des Produkts wird durch folgende Komponenten repräsentiert:
- B-Vitamine – normalisieren die Durchblutung, verbessern die Funktion des Nervensystems;
- Eisen – beteiligt sich an der Bildung von Blutzellen;
- Zink – beschleunigt die Regeneration geschädigter Gewebe, stabilisiert die Funktion des Verdauungssystems und verhindert das Eindringen pathogener Bakterien und Viren in den menschlichen Körper;
- Schwefel – beteiligt sich an Stoffwechselprozessen, verbessert den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln;
- Kalzium und Phosphor – ein Mangel an diesen Bestandteilen schwächt das menschliche Knochengewebe und führt mit der Zeit zu einer erhöhten Brüchigkeit des Skeletts;
- Kalium und Magnesium sind Elemente, die für die volle Funktion des Herz-Kreislauf-Systems erforderlich sind;
- Chlor und Natrium – normalisieren den Wasserhaushalt des Körpers und lindern Schwellungen der Gliedmaßen.
Damit Schweinefilet seine wohltuenden Eigenschaften vollständig behält, muss es im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 0 °C aufbewahrt werden und es ist wichtig, für freien Luftzugang zum Fleisch zu sorgen – es wird in einem Behälter aufbewahrt mit locker geschlossenem Deckel. Die Speicherdauer beträgt 3 Tage, nicht mehr. Wiederholtes Einfrieren beeinträchtigt den Geschmack des Produkts.
Was kann man aus Schweinefilet kochen?
Schweinefilet kann in fast jeder Form gegessen werden: gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken oder gegrillt, aber am häufigsten wird dieser Teil des Tierkadavers im Ofen gebraten oder gebacken. Es ist irrational, Fleisch zu kochen und zu schmoren, da das Teilstück teuer ist.
Aus diesem Teil des Schlachtkörpers werden Schnitzel, Koteletts, Schnitzel usw. zubereitet. Fleisch wird auch als Braten mit einer Beilage aus Müsli oder Gemüse serviert: Kohl, Hülsenfrüchte, Kartoffeln. Bewährt hat sich die Kombination von Schweinefleisch mit Früchten, Trockenfrüchten, Pilzen und Honig.
Darüber hinaus wird das Produkt zur Zubereitung von Hackfleisch und zur Herstellung von Füllungen für Knödel, Backwaren usw. verwendet. Schließlich ergibt dieser Teil des Schweineschlachtkörpers einen sehr zarten Kebab, insbesondere wenn das Fleisch gründlich in der Marinade eingeweicht ist.
Bei der Zubereitung von Filetgerichten empfiehlt es sich, folgende Regeln einzuhalten:
- Gefrorenes Fleisch sollte niemals mit kochendem Wasser aufgetaut werden – es sollte bei Zimmertemperatur allmählich auftauen;
- Damit das Fleisch eine schöne Kruste mit pikantem Geschmack bildet, wird es vor der Wärmebehandlung mit Gewürzen und Kräutern eingerieben;
- Wenn Sie Schweinefleisch in Marinade oder Salzlake einweichen, wird es saftig;
- Wenn das Gericht fertig ist, lässt man es 8-10 Minuten ziehen und serviert es dann – eine kurze Einwirkzeit sorgt für eine gleichmäßige Saftverteilung in den Fasern des Fleisches und macht es besonders zart;
Abschluss
Schweinefilet ist ein Teil des Schlachtkörpers, der als mageres Produkt eingestuft werden kann. Das Fleisch dieses Tierteils enthält eine Vielzahl biologisch aktiver Bestandteile, die auch nach längerer Hitzebehandlung nicht zerstört werden. Für dieses Produkt gibt es keine strengen Kontraindikationen. Menschen mit Gallenblasen- und Lebererkrankungen wird jedoch empfohlen, den Fleischkonsum zu reduzieren. Es ist auch unerwünscht, Schweinefleischgerichte in die Ernährung von Menschen mit einer Verschlimmerung der Gastritis aufzunehmen.
Weitere Informationen zu den Eigenschaften des Produkts finden Sie im folgenden Video:
