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Ein Landwirt, der Viehhaltung betreibt, muss in der Lage sein, den Schweinefleischertrag anhand des Lebendgewichts auf verschiedene Weise zu bestimmen. Sein Anteil hängt von der Rasse, dem Alter und der Fütterung ab. Das Schlachtgewicht eines Schweins hilft dabei, den Gewinn des Betriebs vorab zu berechnen, die Rentabilität der Produktion zu bestimmen und die Fütterungsstandards anzupassen.
Durchschnittliches Schweinegewicht bei der Schlachtung
Alter, Rasse und Ernährung des Tieres wirken sich direkt auf das Gewicht aus. Um den Zeitpunkt der Schlachtung, das voraussichtliche Schlachtgewicht des Schweins, den Gesundheitszustand des Tieres und die Zubereitung einer Futterration zu bestimmen, ist es notwendig, das Gewicht des Tieres korrekt bestimmen zu können.
Vertreter der Rasse Great White erreichen im Erwachsenenalter beeindruckende Größen: Wildschweine – 350 kg, Schweine – 250 kg. Die Mirgorod-Rasse ist kleiner, Individuen erreichen selten 250 kg.
Ein vietnamesischer Eber wiegt 150 kg, ein Schwein 110 kg.
Die Steigerung der Gewichtszunahme der Ferkel hängt von der richtigen Zusammensetzung des Futters, der Qualität des Futters und der Jahreszeit ab. Das Gewicht des Tieres nimmt im Frühjahr zu, wenn dem kalorienreichen Futter gesundes Grün beigemischt wird.Der Indikator wird durch den Fettgehalt des Schweins beeinflusst, der durch fünf Kategorien dargestellt wird:
- Erste – Jungtiere vom Typ Speck, bis zu 8 Monate alt, mit einem Gewicht von 100 kg;
- zweite – junge Fleischtiere, bis 150 kg, Jungsauen – 60 kg;
- dritte – fettleibige Personen ohne Altersbeschränkung mit einer Fettdicke von 4,5 cm;
- vierte – Sauen und Schweine mit einem Gewicht von mehr als 150 kg und einer Fettdicke von 1,5 – 4 cm;
- fünfte – Saugferkel (4 – 8 kg).
Die Gewichtszunahme hängt weitgehend von der Ernährung, der Zugabe von Vitaminen zum Futter der Schweine und den Haltungsbedingungen ab. Bei einer ausgewogenen und kalorienreichen Ernährung kann das Tier nach sechs Monaten 120 kg zunehmen. Dieses Gewicht sorgt für eine hohe Schlachtausbeute bei Schweinen.
Wie viel wiegt ein Eber?
Ausgewachsene Eber wiegen mehr als Schweine. Der Unterschied beträgt 100 kg. Durchschnittswerte verschiedener Rassen ausgewachsener Eber (in kg):
- Mirgorodskaya - 250, in Zuchtbetrieben - 330;
- Litauisches Weiß – 300;
- Livenskaya – 300;
- Lettisches Weiß – 312;
- Kemerowo - 350;
- Kalikinskaja – 280;
- Landrasse – 310;
- Großes Schwarz – 300 – 350;
- Großes Weiß – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estnischer Speck - 320 - 330;
- Walisisch – 290 – 320;
- Sibirischer Norden - 315 - 360;
- Ukrainisches Steppenweiß - 300 - 350;
- Nordkaukasus - 300 - 350.
Gewicht der Ferkel vor der Schlachtung
Das spezifische Gewicht eines Schweins in verschiedenen Altersstufen ermöglicht eine Korrektur der Qualität und Quantität der Fütterung. Für alle Rassen gibt es durchschnittliche Tiergewichte. Daher ist ein großes weißes Ferkel viel schwerer als ein asiatischer Pflanzenfresser. Das Gewicht der Ferkel hat je nach Alter ungefähre Werte.
Der Indikator wird durch die Anzahl der Abferkelungen der Sau beeinflusst. Je zahlreicher es ist, desto leichter sind die Ferkel.Der erste Monat der Gewichtszunahme hängt von der Milchproduktion des Schweins ab. Ab dem zweiten Monat beeinflusst die Qualität der Ernährung das Wachstum der Ferkel.
Konzentrierte Nahrung fördert eine schnelle Gewichtszunahme. Eine auf Gras, Gemüse und Obst basierende Ernährung verlangsamt die Gewichtszunahme bei Schweinen. Beim Vergleich des Gewichts eines Ferkels mit Standardwerten müssen Informationen zur Fütterung berücksichtigt werden. Anstieg der Gewichtszunahme der Ferkel pro Monat (durchschnittlich in kg):
- 1. – 11.6;
- 2. – 24,9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113,7.
Der Fehler in der Masse von Landrassen, großen weißen Rassen und anderen Rassen, die vor der Schlachtung nicht länger als sechs Monate gemästet werden, beträgt 10 %.
Was bestimmt die tödliche Ausbeute?
Nach der Schlachtung eines Tieres geht ein Teil des Gewichts durch Ausweiden des Kadavers, Blutungen, Abtrennung von Beinen, Haut und Kopf verloren. Der Prozentsatz des Schweinefleischertrags bezogen auf das Lebendgewicht wird als Schlachtertrag bezeichnet. Der Indikator wird durch die Art des Tieres, Merkmale der Rasse, Alter, Fettgehalt und Geschlecht beeinflusst. Es wird häufig zur Beurteilung der Qualität von Nutztieren verwendet. Die Ausbeute an Schweinefleisch aus einem Schlachtkörper hängt ganz entscheidend von der Genauigkeit der Messung des Lebendgewichts ab. Bei falscher Bestimmung erreicht der Fehler große Werte.
Daher schwankt das Gewicht eines Schweineschlachtkörpers je nach Wiegezeitpunkt. Im gedämpften Zustand ist es 2 – 3 % schwerer als im gekühlten Zustand. Das Körpergewebe eines jungen Tieres enthält mehr Feuchtigkeit als das eines erwachsenen Tieres, daher ist der Kilogrammverlust nach der Schlachtung im ersten Fall bedeutender.
Die Gewichtsveränderung ist bei fetten Schlachtkörpern höher als bei mageren Schlachtkörpern.
Der Produktertrag wird beeinflusst durch:
- Diät – Ballaststoffe führen zu einer geringeren Gewichtszunahme als Lebensmittel mit dichter Konsistenz;
- Transport – Bei der Anlieferung zum Schlachthof werden die Tiere stressbedingt um 2 % leichter;
- Mangel an Nahrung – Vor der Schlachtung gehen innerhalb von 24 Stunden ohne Nahrung 3 % des Gewichts verloren, da der Körper Energie für die Mobilisierung lebenswichtiger Funktionen aufwendet.
Schlachtertrag von Schweinefleisch
Die Schlachtausbeute bei Schweinen liegt bei 70 – 80 %. Es entspricht dem Verhältnis von Schlachtkörpergewicht zu Lebendgewicht, ausgedrückt in Prozent. Das Schlachtgewicht von Schweinen umfasst den Schlachtkörper mit Kopf, Haut, Fett, ohne Beine, Borsten und innere Organe, ausgenommen Nieren und Nierenfett.
Berechnungsbeispiel:
- Bei einem Lebendgewicht eines Schweins von 80 kg, Schlachtkörper ohne Beine und Innereien (ohne Nieren) – 56 kg, beträgt die Schlachtausbeute: 56 / 80 = 0,7, was prozentual gleich ist – 70 %;
- Bei einem Lebendgewicht von 100 kg und einem Schlachtgewicht von 75 kg beträgt die Ausbeute: 75 / 100 = 0,75 = 75 %;
- Bei einem Lebendgewicht von 120 kg und einem Schlachtkörpergewicht von 96 kg beträgt die Ausbeute: 96 / 120 = 0,8 = 80 %.
Dem Indikator zufolge ist die Schweinezucht rentabler als die Rinder- und Schafzucht. Der Produktertrag ist im Vergleich zu anderen Tieren um 25 % höher. Dies ist aufgrund des geringen Knochenanteils möglich. Rinder haben davon 2,5-mal mehr als Schweine.
Der Schlachtertrag für Nutztiere beträgt:
- Rinder - 50 - 65 %;
- Schafe - 45 - 55 %;
- Kaninchen – 60 – 62 %;
- Geflügel - 75 - 85 %.
Wie viel wiegt ein Schweineschlachtkörper?
Bei einem Schwein hängt der Ertrag an Fleisch, Schmalz und Innereien von der Rasse, dem Alter und dem Gewicht des Tieres selbst ab.
Alle gezüchteten Rassen werden in drei Gruppen eingeteilt:
- Speck: Pietrain, Duroc, schnelle Gewichtszunahme bei langsamem Fettaufbau und schnellem Muskelaufbau; haben einen langen Körper und massive Hinterbeine;
- Fettig: Ungarisch, Mangalitsa, haben einen breiten Körper, eine schwere Front, Fleisch - 53 %, Schmalz - 40 %;
- Fleisch: Livenskaya, Large White - universelle Rassen.
Wenn das Lebendgewicht eines Schweins einhundert Kilogramm oder mehr erreicht, beträgt die Schlachtausbeute 70 - 80 %.Die Zusammensetzung umfasst neben Fleisch etwa 10 kg Knochen, 3 kg Abfall und 25 kg Schmalz.
Innengewicht
Das Gewicht der Leberprodukte hängt vom Alter des Schweins, seiner Rasse und seiner Größe ab. Für einen 100-kg-Schlachtkörper beträgt er (in kg):
- Herz – 0,32;
- Lunge – 0,8;
- Nieren – 0,26;
- Leber – 1,6.
Der Anteil der Eingeweide am gesamten Schlachtertrag beträgt:
- Herz – 0,3 %;
- Lunge – 0,8 %;
- Nieren – 0,26 %;
- Leber – 1,6 %.
Wie viel Fleisch hat ein Schwein?
Nach der Schlachtung werden Schweineschlachtkörper in halbe oder geviertelte Schlachtkörper geteilt. Als nächstes werden sie in Zerlegen, Entbeinen, Trimmen und Trimmen unterteilt.
Unter Entbeinen versteht man die Bearbeitung von Seiten und Vierteln, bei der Muskel-, Fett- und Bindegewebe von den Knochen getrennt werden. Danach ist praktisch kein Fleisch mehr auf den Knochen.
Die Vene ist die Trennung von Sehnen, Filmen, Knorpel und verbleibenden Knochen.
An verschiedenen Teilen halber Schlachtkörper ist die Ausbeute an Schweinefleisch nach dem Zerlegen von unterschiedlicher Qualität. Dies ist die Besonderheit des Verfahrens. Beim Entbeinen von Bruststück, Rücken und Schultern wird daher Fleisch minderwertigerer Qualität abgeschnitten als von anderen Teilen. Dies liegt an der großen Anzahl an Venen und Knorpeln. Der Trimmer sorgt neben der weiteren Reinigung auch für die Endsortierung des Schweinefleischs. Es wird in Muskelgruppen unterteilt, der Länge nach in Kilogrammstücke geschnitten und das Bindegewebe von ihnen getrennt.
Wenn davon ausgegangen wird, dass ein Schlachtkörper nach der Schlachtung hundertprozentig gesund ist, gelten folgende Ertragsstandards für das Zerlegen von Schweinefleisch:
- Fleisch – 71,1 – 62,8 %;
- Schmalz – 13,5 – 24,4 %;
- Knochen – 13,9 – 11,6 %;
- Sehnen und Knorpel – 0,6 – 0,3 %;
- Verluste – 0,9 %.
Wie viel reines Fleisch steckt in einem Schwein?
Schweinefleisch wird in fünf Kategorien unterteilt:
- Der erste ist Speck, die Tiere werden speziell gemästet, es gibt Fettschichten und hoch entwickeltes Muskelgewebe;
- das zweite ist Fleisch, es umfasst Kadaver von Jungtieren (40 - 85 kg), die Dicke des Specks beträgt 4 cm;
- drittens - fettes Schweinefleisch, Speck mehr als 4 cm;
- viertens – Rohstoffe für die industrielle Verarbeitung, Schlachtkörper schwerer als 90 kg;
- fünftens - Ferkel.
Vierte, fünfte Kategorie: Mehrfach eingefrorenes Schweinefleisch, Produkte aus Eber dürfen nicht verkauft werden. Die Ausbeute an Schweinestücken bezogen auf das Schlachtkörpergewicht beträgt 96 %.
Der Ertrag an Fleisch, Schmalz und anderen Bestandteilen eines Schweins mit einem Lebendgewicht von 100 kg beträgt (in kg):
- inneres Fett – 4,7;
- Kopf – 3,6;
- Beine – 1,1;
- Fleisch – 60;
- Ohren – 0,35;
- Luftröhre – 0,3;
- Magen – 0,4;
- Leber – 1,2;
- Sprache – 0,17;
- Gehirne – 0,05;
- Herz – 0,24;
- Nieren – 0,2;
- Lunge – 0,27;
- trimmen – 1.4.
Wie viel Fleisch steckt in einem 100 kg schweren Schwein?
Bei der Schlachtung von Schweinen, die 100 kg zugenommen haben, beträgt die Ausbeute 75 %. Schlachtkörper mit einem hohen Speckanteil werden durch die Mast von Hybriden dreier Rassen gewonnen: Landrace, Duroc, Large White. Speckfleisch ist reich an Muskelgewebe und dünnem Speck. Es reift am 5. bis 7. Tag nach der Schlachtung, wenn sein Nährwert sein Maximum erreicht und seine Eigenschaften für die Weiterverarbeitung optimal sind. Nach 10 – 14 Tagen ist es am zartesten und saftigsten. Das durchschnittliche Gewicht halber Schlachtkörper beträgt 39 kg, das Rückenspeck hat eine Dicke von 1,5 - 3 cm. Der Prozentsatz des Reinfleischertrags eines Schweineschlachtkörpers beträgt:
- Karbonat – 6,9 %;
- Schulterblatt – 5,7 %;
- Bruststück – 12,4 %;
- Hüftbereich – 19,4 %;
- zervikaler Teil – 5,3 %.
Abschluss
Die Ausbeute an Schweinefleisch aus Lebendgewicht ist recht hoch – 70 – 80 %. Nach dem Zerlegen bleibt nur wenig Abfall übrig, sodass das Schwein für die Fleischproduktion profitabel ist.Dank der Vielzahl gezüchteter Rassen ist es möglich, Individuen für die Zucht auszuwählen, die in ihren Eigenschaften einzigartig sind und den Marktanforderungen und Kundenwünschen entsprechen. Bei der Aufzucht von Schweinen lohnt es sich, die Gewichtszunahme ständig zu überwachen und gegebenenfalls mit dem Futter anzupassen.
