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Viele Hersteller stellen Räucherprodukte mit „flüssigem“ Rauch und anderen Chemikalien her, die das Fleisch nicht wirklich räuchern, sondern ihm nur einen bestimmten Geruch und Geschmack verleihen. Mit dem herkömmlichen Räuchern hat diese Methode wenig gemein. Für die Zubereitung unserer Köstlichkeiten verwenden wir hochwertige Rohstoffe und bewährte Technologien.
Durch Kalträuchern zubereitete Produkte sind sehr lange lagerfähig und behalten ihren einzigartigen Rauchgeschmack. Sie können solche Köstlichkeiten zu Hause zubereiten, das Einzige, was Sie brauchen, ist ein Räucherofen. Eine solche Installation ist nicht billig, Sie können durch den Zusammenbau viel sparen Rauchgenerator mit seinen eigenen Händen.
Zweck des Geräts
Ein Raucherzeuger ist ein Gerät, in dem Fisch und Fleisch über längere Zeit mit Rauch gesättigt werden. Am häufigsten wird ein Raucherzeuger zum Kalträuchern mit Gas betrieben. Den Räucherräumen wird unter hohem Druck ein Brennstoffstrom zugeführt.
Räuchergeräte unterscheiden sich in der Größe der Räucherkammer, der Betriebsdauer und der erzeugten Rauchmenge. Wenn Sie vorhaben, für sich und Ihre Familie Köstlichkeiten herzustellen, reicht eine kleine Installation aus. Sie können bis zu fünf Kilogramm Fleisch oder Fisch gleichzeitig in den Raucherzeuger geben.
DIY Rauchgenerator
Um mit Ihren eigenen Händen einen Rauchgenerator zum Kalträuchern herzustellen, können Sie sich die vorgefertigten Zeichnungen ansehen.
Sie helfen bei der Arbeit. Der Raucherzeugerkreislauf dient während aller Bauphasen als Hilfsmittel.
Alle haben einen zylindrischen Metallkörper. Darin wird fester Brennstoff eingefüllt, wo er glimmt. Durch die langsame Verbrennung der Späne entsteht reichlich Rauch im Gehäuse. Als Brennstoff für den Raucherzeuger werden verschiedene Holzeinschlüsse verwendet: Apfel, Birne und andere Arten.
Damit die Hackschnitzel langsam brennen, müssen sie auf besondere Weise verlegt werden. Zum Anzünden der Rohstoffe ist im unteren Teil des Gehäuses ein Loch angebracht.
Im Feuerraum des Raucherzeugers entsteht Rauch. Der Vorgang kann auf zwei verschiedene Arten erfolgen:
- Ein Luftstrom dringt langsam in das Gehäuse des Raucherzeugers ein und lässt den Brennstoff glimmen. Mit der Klappe am Fenster der Struktur können Sie die Sauerstoffzufuhr regulieren.
- Das Design enthält zwei Kammern. Unter der Räucherkammer ist ein Platz für den Brennstoff installiert, und der Brennstoff wird von unten auf eine Metallschale gelegt. Dank dieser Anordnung gelangt Rauch in die obere Kammer des Gehäuses.
In der Räucherkammer wird das Fleisch auf verschiedenen Ebenen platziert. Wenn der Tank und die darin enthaltenen Lebensmittel mit Rauch gefüllt sind, werden sie mit Aroma gesättigt. Es ist wichtig, diesen Prozess sorgfältig zu überwachen. Gas- und Elektrofeuerstellen erleichtern das Rauchen.
Methoden zur Generatorkühlung
Das Kalträucherverfahren erfordert, wie der Name schon sagt, kalten Rauch.Allerdings entsteht beim Verbrennungsprozess zunächst warmer Rauch, der also abgekühlt wird. Einen Raucherzeuger für eine kaltgeräucherte Räucherei können Sie recht schnell mit Ihren eigenen Händen bauen. Hierzu werden vorab eine Zeichnung und eine Anleitung erstellt.
Wasserkühlen
Um mit eigenen Händen einen wassergekühlten Rauchgenerator herzustellen, benötigen Sie zwei Tanks. In diesem Fall befindet sich einer davon innerhalb des zweiten. Im Außengefäß bewegt sich Wasser; um den Verbrauch zu senken, wird die Fördermenge reduziert.
Ein interner Wasserbehälter kühlt den Rauch. Beim Berühren seiner kalten Wände kühlt die Strömung ab. Für hochwertigen, gleichmäßigen Rauch ist ein regelmäßiger Wasserdruck erforderlich.
Luftkühlung
Der Kühlvorgang selbst erfolgt durch den Wärmeaustausch des Raucherzeugers. Der Vorteil einer solchen Installation sind die geringen Kosten und die einfache Vorrichtung. Die Raucherzeugerspule kann eine beliebige Länge und einen beliebigen Durchmesser haben.
Um Geld zu sparen, ist die Installationsschlange um den Feuerraum herum angeordnet. Eine gute Zirkulation der Luftmassen ist erforderlich, sonst lässt der heiße Körper den Rauch nicht abkühlen.
Rauchgenerator-Baugruppe
Um mit eigenen Händen einen Rauchgenerator zum Kalträuchern zu bauen, benötigen Sie Zeichnungen.
Für den Bau müssen Sie Materialien auswählen:
- Profilstahlrohr zur Rauchzufuhr mit einem Durchmesser von 2-5 cm;
- quadratische oder runde Rohre;
- Wellung oder Metallhülse für das Auslassrohr;
- T-Adapter;
- Kompressoren;
- Verdrahtung.
Für den Zusammenbau benötigen Sie Schweißgeräte und eine Schleifmaschine. Bei der Installation eines Rauchgenerators müssen Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen:
- Wenn der Boden der Struktur entfernt wird, werden an den Seiten der Karosserie keine Türen angebracht;
- Der Deckel auf der Gehäuseoberseite ist nicht mit Belüftungs- und anderen Öffnungen ausgestattet, darauf sind spezielle Barrierestrukturen angebracht;
- Oben an der Anlage wird ein Rauchabzug installiert, indem die Armatur senkrecht zur Wand angeschweißt wird.
- Schneiden Sie die Gewinde der Rauchgeneratoranschlüsse ab.
- Sobald das Schornsteinteil montiert ist, wird das T-Stück angeschlossen.
- An der Düse ist die Kompressorleitung befestigt.
- Der Lüfter wird durch einen Computerkühler ersetzt.
Das T-Stück muss am Deckel montiert werden. Es ist wichtig, dass die Integrität der Wände nicht beeinträchtigt wird.
Das Design ist kombinierbar. In diesem Fall werden einige Teile im Laden gekauft, andere werden aus Schrottmaterialien hergestellt. Diese Installation kann in einem Keller oder einer Garage gelagert werden. Das Volumen des Behälters hat direkten Einfluss auf die Menge der Produkte, die darin geräuchert werden können.
Das Gerät funktioniert so:
- Das Gerät ist auf einer hitzebeständigen Unterlage montiert. Dies ist in der Regel eine Betonplatte.
- Das Design erwärmt sich recht schnell.
- In den Behälter werden ca. 0,8 kg Sägemehl gegeben.
- Der Deckel der Struktur schließt.
- Daran ist ein Kompressorrohr angeschlossen und der Schornstein ist mit der Räucherkammer verbunden.
- Der Kraftstoff wird durch ein seitliches Loch gezündet.
- Mach den Ventilator an.
Mit einem Thermometer können Sie die Temperatur im Raucherzeuger ermitteln. Beim Bau einer solchen Struktur werden vorhandene Materialien verwendet. Um Ihre eigene Räucherei zu bauen, können Sie Töpfe und ähnliche zylindrische Behälter verwenden. Der Schornstein kann aus jedem vorhandenen Rohr hergestellt werden. Diese Anlage kann ohne Ventilator betrieben werden. Der Schub wird schwächer sein.
Wenn Sie über viele verfügbare Materialien sowie Erfahrung in der Erstellung ähnlicher Strukturen verfügen, wird der Bau eines Rauchgenerators zum Kalträuchern nicht schwierig sein.
Merkmale der Rauchgeneratorbaugruppe
Um sicherzustellen, dass das Gerät ständig mit Luft versorgt wird, ist eine Pumpe installiert. Wenn Sie keinen haben, kann ein Aquarienkompressor die Aufgabe erledigen. Zu diesem Zweck kann auch ein Heimventilator verwendet werden. Sie müssen lediglich die Luftquelle an die Plastikflasche anschließen. Jetzt kann das Element als fertig betrachtet werden. Der Raucherzeuger ist recht einfach aufgebaut, erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit.
Der Hauptunterschied zwischen dem Räuchergerät besteht darin, dass es nahezu jede Holzart als Brennstoff verwenden kann. Auf Kiefer und Fichte müssen Sie verzichten, da sie viele Harze enthalten, die den Geruch des Gerichts stören. Es spielt keine Rolle, wie groß die Chips sind. Wenn jedoch ziemlich feines Sägemehl als Brennstoff für den Rauchgenerator verwendet wird, sollte die Konstruktion ergänzt werden – installieren Sie eine Feder, durch die der Rauch durch die Sägemehlschicht strömt.
Die Temperatur des Rauches im Raucherzeuger ist für das Endergebnis sehr wichtig. Von diesem Indikator hängen das Aroma und das Aussehen der Produkte ab. Bei vielen Modellen von Rauchgeneratoren können Sie die Temperatur nach Ihrem Ermessen einstellen. Sie können die Länge des Rohrs verkürzen oder vergrößern. Für die Haupträucherei können Sie zwischen verschiedenen Produkten wählen. Die Installation und der Anschluss eines Kompressors für einen Rauchgenerator mit eigenen Händen ist ein ziemlich komplexer Vorgang, der einem Spezialisten anvertraut werden sollte. Sie können bei der Vorbereitung der Materialien herausfinden, wie Sie einen Rauchgenerator herstellen.
Für die Räucherkammer eines Raucherzeugers wird häufig eine Gasflasche verwendet. Ein Metallfass ist ebenfalls praktisch. Zum Kalträuchern können Sie einen nicht funktionierenden Kühlschrank anpassen.Dies liegt daran, dass solche Strukturen recht dicht schließen. Sie sind perfekt isoliert und können eine bestimmte Temperatur in ihrem Inneren aufrechterhalten.
Wie Sie sehen, ist der Bau eines Kaltraucherzeugers mit eigenen Händen nicht so schwierig, wie es scheint. Alles, was Sie brauchen, ist Freizeit und Ihre eigene Fantasie. Solche Strukturen werden praktisch aus Abfallmaterialien hergestellt.
Um den Prozess der Herstellung eines Rauchgenerators zu verstehen, ist es besser, sich ein Video anzusehen, das einen bereits hergestellten Demogenerator vorstellt.
