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Kochen hat viele Geheimnisse. Es ist sowohl Wissenschaft als auch Kunst. Nicht nur Männer lieben es, köstliche Gerichte zu genießen. Frauen lieben es, wenn Männer kochen. Wer kann ein geräuchertes Stück Fleisch oder Fisch ablehnen? Beim Kauf eines solchen Produkts können wir jedoch nicht immer wissen, unter welchen Bedingungen es hergestellt wurde und welche Zusatzstoffe verwendet wurden. Um sich darüber keine Sorgen zu machen, wäre es schön, einen eigenen Raucherzeuger zum Räuchern zu haben. Für welches solltest du dich entscheiden und kannst du es selbst zusammenbauen? Dieser Artikel ist diesen Punkten gewidmet.
Die Natur des Rauchens
Die Verarbeitung verschiedener Produkte durch Räuchern ist schon seit längerem bekannt. Unsere Vorfahren nutzten es, als sie keine elektrischen Kühlschränke hatten und das Eis im Winter nicht lange haltbar war. Deshalb wurde eine Methode benötigt, mit der Lebensmittel möglichst lange haltbar gemacht werden können. Geräuchert werden nicht nur Fleischprodukte, sondern auch einige Früchte, wie zum Beispiel Pflaumen. Viele Menschen lieben seinen Geschmack und genießen das unbeschreibliche Aroma. Auch geräucherter Fisch und Pilze werden von Feinschmeckern geschätzt.
Die Technologie schreitet voran und die Räuchermethoden gewinnen nicht nur an Dynamik, sondern haben auch eine Vielzahl interessanter Lösungen erhalten, zu denen auch die neuesten Fortschritte in der Elektronik von Rauchgeneratoren gehören. Gleichzeitig entwickelt sich auch die chemische Industrie. Wer nach schnellem Gewinn und Bereicherung strebt, versucht den wahren Geschmack eines kaltgeräucherten Produkts durch verschiedene flüssige Zusatzstoffe zu ersetzen. Sie werden Flüssigrauch genannt. Über die Unbedenklichkeit eines solchen Produkts muss nicht gesprochen werden. Der Hersteller gibt nicht immer an, was das Produkt tatsächlich enthält.
In seiner ursprünglichen Form gibt es bei der Rauchbehandlung bzw. beim Räuchern zwei Möglichkeiten. Man geht davon aus, dass die Räuchertemperaturen im Bereich von 50 bis 120° Celsius liegen. Gleichzeitig sind Fleisch, Fisch und andere Produkte recht schnell zubereitet. Diese Art des Räucherns wird von Anglern bevorzugt, um ihre Mahlzeit möglichst schnell genießen zu können. Diese Art des Rauchens hat jedoch einen gewissen Nachteil. Da die Temperatur hoch ist, kommt es zur Zerstörung und zum Verlust einer großen Anzahl von Mikroelementen und Vitaminen. Bei auf diese Weise geräucherten Produkten entsteht ein Sättigungsgefühl, über die Vorteile muss aber nicht gesprochen werden. Aufgrund der hohen Geschwindigkeit dieser Art des Räucherns können außerdem ungekochte Teile mit Parasiten zurückbleiben. Auch Heißräuchern wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit aus.
Ganz anders verhält es sich beim Räuchern mit einem Raucherzeuger bei niedrigeren Temperaturen. Beim Kalträuchern mit einem Raucherzeuger können Sie Rauch mit einer Temperatur von maximal 30 °C verwenden. Das Räuchern dauert länger, über die Qualität muss man sich aber nicht beschweren. Große Fleischstücke benötigen eine ganze Woche. Dafür muss man viel Aufwand betreiben, aber der Preis für solche Räucherprodukte ist möglichst hoch.Für den gesamten Räuchervorgang mit einem Raucherzeuger werden nur bestimmte Laubbaumarten verwendet, die dem Produkt einzigartige Eigenschaften verleihen können.
Technische Eigenschaften
Der Selbstzusammenbau einer Ausrüstung setzt ein klares Verständnis aller darin ablaufenden Prozesse voraus. Ein guter Fahrer sollte zumindest die Grundfunktionen eines Motors kennen, um einfache Pannen unterwegs beheben zu können. Dieser Grundsatz gilt auch für diejenigen, die etwas machen wollen Rauchgenerator zum Kalträuchern mit seinen eigenen Händen. Vereinfacht ausgedrückt besteht ein Rauchgenerator zum Kalträuchern aus drei Modulen:
- der Brennkammer
- Schornstein;
- Räucherkammer.
Wenn Sie die Raucherzeugerkammer zum Räuchern direkt über der Brennkammer oder in unmittelbarer Nähe platzieren, kommt es zu einer Heißräucherung. Der Rauch muss abkühlen, deshalb wird das Rauchgeneratormodul zum Räuchern höchstens 3 Meter von der Rauchquelle entfernt. Das Rohr sollte nicht isoliert oder isoliert werden, um eine natürliche Kühlung zu gewährleisten. Die Rauchquelle im Raucherzeuger sind Holzspäne. Das bedeutet, dass sie beim Räuchern nicht brennen, sondern glimmen dürfen. Daher muss die Luftzufuhr zum Raucherzeuger möglichst dosiert werden, damit es nicht zu einem schnellen Oxidationsprozess kommt. Rauch fließt nicht immer in einem Strom, daher benötigt ein Raucherzeuger ein Gebläse. Zu diesem Zweck ist der Raucherzeuger zum Kalträuchern mit einem Kompressor ausgestattet.
Für den Anschluss der Brennkammer an die Rauchkammer des Raucherzeugers wurden zwei Schemata entwickelt:
- Spitze;
- untere
Im ersten Fall wird dem Räuchermodul Rauch über einen Einlass im oberen Teil der Brennkammer des Raucherzeugers zugeführt. Darin wird der Rauch, der durch eine Schicht Holzspäne strömt, zusätzlich gekühlt und gesättigt. Der Nachteil dieser Lösung besteht darin, dass der Raucherzeuger beim Kalträuchern ausfallen und der Prozess unterbrochen werden kann. Bei der unteren Methode, den Zaun in der Brennkammer des Rauchgenerators zu platzieren, treten solche Schwierigkeiten nicht auf. Allerdings muss man öfter Sägemehl hinzufügen. Es ist außerdem wichtig, streng darauf zu achten, dass die Temperatur des Rauchs im Raucherzeuger den zulässigen Standard nicht überschreitet.
Das Richtige auswählen
Neben dem Verständnis der Funktionsweise eines Rauchgenerators zum Kalträuchern ist es wichtig zu wissen, welche technischen Eigenschaften er erfüllen muss. Hier sind einige Maßstäbe für die richtige Qualität:
- Leistung des Rauchgenerators;
- Intensität;
- maximale Automatisierung des Rauchgenerators;
- Einfachheit;
- Transportfähigkeit des Raucherzeugers.
Der erste Punkt in den Eigenschaften eines Raucherzeugers zum Räuchern gibt an, wie viel Rohmaterial in kürzester Zeit verarbeitet werden kann. Je höher die Leistung des Rauchgenerators ist, desto größer sollten das Rauchversorgungsmodul und die Lebensmittelkammer sein. Die Intensität beschreibt, wie schnell und wie viel Rauch abgegeben werden kann. Hier ist eine bestimmte Linie wichtig, denn bei einer großen Menge davon kann es sein, dass es keine Zeit hat, auf 25-30° abzukühlen. Der Prozess muss rund um die Uhr ohne Unterbrechung stattfinden. Das bedeutet, dass nachts Hackschnitzel in den Raucherzeuger gegeben werden müssen.Nicht jeder möchte dafür gezielt aufstehen, deshalb lohnt es sich, darüber nachzudenken, ob es möglich ist, ein automatisches Fütterungssystem basierend auf einem Timer oder einer Menge zu implementieren.
Installateure und Designer versuchen stets, maximale Festigkeit und Zuverlässigkeit der Struktur zu erreichen und diese gleichzeitig einfach zu halten. Durch die Einfachheit können Sie die Reparatur- und Produktionskosten senken. Außerdem halten solche Produkte in der Regel länger. Dieses Prinzip sollte auf einem Rauchgenerator für eine Räucherei basieren. Die Stationierung des Geräts ist für jeden eine persönliche Entscheidung. Es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass der Standort, an dem sich der Raucherzeuger befindet, morgen nicht auch für ein Nutzgebäude gefragt sein wird. Als bester Raucherzeuger für das Kalträuchern gilt ein Raucherzeuger, der sich leicht bewegen und an einem neuen Standort installieren lässt.
Selbstmontage
Es gibt eine Vielzahl an Variationen, die aus verfügbaren Materialien zusammengestellt werden können. Aber alle Raucherzeuger zum Räuchern sind unterteilt in:
- Auswerfer;
- mit natürlicher Injektion.
Ejektormotoren verwenden einen Kompressor für einen Raucherzeuger, der Rauch aus der Brennkammer in die Räucherkammer leitet. Der zweite Typ benötigt keine elektrischen Geräte, da in ihm alles aufgrund natürlicher physikalischer Gesetze geschieht.
Räucherei mit Kompressor
Eines der einfachsten Geräte zum Kalträuchern erfordert:
- zwei Ananasdosen;
- eine Dose Erbsen;
- ½" T-Stück;
- Weihnachtsbaumbeschlag mit ½"-Gewinde und Fischgrätmuster mit einem Außendurchmesser von 10 mm;
- Fum Tapes oder Tow;
- Kupferrohr mit einem Außendurchmesser von 6 mm;
- flexibler Verbindungsschlauch für den Schlauch;
- Gummidichtung;
- Aquariumkompressor;
- ein kleines Stück ½" Rohr mit Außengewinde;
- drei Klammern 100 mm.
Der Montagevorgang ist so einfach wie möglich.Bei einer der Ananasdosen müssen Sie den Boden ausschneiden, um einen durchgehenden Zylinder zu erhalten. Die beiden Dosen werden mit Klammern und einer Metalldichtung aneinander befestigt. Das Ergebnis ist ein Rohr mit Boden. In den Boden einer Erbsendose wird ein Loch gebohrt. Sein Durchmesser sollte so bemessen sein, dass ein T-Stück hineingeschraubt werden kann. Letzterer wird an seiner Stelle montiert. Am T-Stück wird ein Baumbeschlag angeschraubt. Darin wird ein kleines Stück Kupferrohr eingesetzt. Das Rohr sollte 5 cm über das T-Stück auf der anderen Seite hinausragen und gut in der Armatur fixiert sein. Hierzu wird eine Gummidichtung verwendet.
Auf der anderen Seite wird ein ½"-Rohr mit einer Länge von 10 cm aufgeschraubt. Diese gesamte Struktur dient als Auswerfer. Die Erbsendose mit dem gesamten Teil wird an den beiden vorherigen befestigt. Auf beiden Seiten werden Löcher angebracht untere Dose für den Lufteinlass. Der Kompressor ist mit einem flexiblen Schlauch an ein Kupferrohr angeschlossen. Sägemehl wird in die Dosen gegossen. Sie werden durch das seitliche Loch mit einem Brenner gezündet. Der Kompressor wird eingeschaltet. Es entsteht ein Luftvakuum und Sorgen Sie für Luftzug, der das Schwelen fördert. Das Auslassrohr wird in den Behälter eingeführt, in dem sich das Fleisch befindet. Es kann als gewöhnlicher Karton verwendet werden. Ein Lesezeichen reicht für etwa 2 Stunden. Der Betrieb eines solchen Raucherzeugers kann sein im Video beurteilt.
Ein ähnlicher Raucherzeuger kann aus einer kleinen Dose zusammengebaut werden. Die Komponenten werden genau gleich sein. Das Einzige, was erforderlich ist, ist, Löcher näher am Boden der Dose zu bohren, damit die Luft ungehindert zum glimmenden Sägemehl strömen kann. Weitere Informationen zum Montageprozess eines solchen Rauchgenerators finden Sie im Video.
Natürlicher Raucher vom Fass
Wenn Sie Fleisch in großen Mengen räuchern möchten, können Sie ein Design mit natürlichem Luftzug erstellen. Es ist notwendig, einen erhöhten Ort zu wählen oder einen künstlichen Erdwall zu errichten. Darauf wird eine Kammer aus Ziegeln oder anderem Material montiert, in der sich das Produkt befindet. Daraus wird ein Schornsteinabgang von oben hergestellt, sowie dicht schließende Türen. Manche Leute benutzen für solche Zwecke einen alten Kühlschrank. Um die Temperatur zu überwachen, können Sie in der Kammertür ein Thermometer installieren.
Im unteren Teil ist ein Loch für den ankommenden Schornstein angebracht. Es wird in den Boden gegraben und an die Brennkammer angeschlossen. Für Letzteres können Sie einen fertigen Dickbauchofen verwenden oder eine Platte aus Plattenmaterial anfertigen. Es kann auch aus Ziegeln ausgelegt oder in einem gegrabenen Loch improvisiert werden. Im Rohr, das vom Feuerraum zur Hauptkammer führt, ist eine Klappe montiert. Es ist notwendig, den Rauchzug und den Rauchstrom zu kontrollieren. Dieser Rauchgenerator ist sowohl zum Kalt- als auch zum Heißräuchern geeignet. Der einzige Unterschied besteht in einer erhöhten Einspritzung und einer höheren Räuchertemperatur. Unten finden Sie ein Videobeispiel für ein solches Design.
Abschluss
Wenn Sie wissen, wie ein Rauchgenerator für eine Räucherei hergestellt wird, müssen Sie kein Geld mehr für Fertigprodukte von zweifelhafter Qualität ausgeben. Sie können immer genau das rauchen, was Ihnen am besten schmeckt. Es ist nicht schwierig, ein kombiniertes Design zu erstellen, das sowohl Kalt- als auch Heißräuchern ermöglicht.
