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Der Gallenpilz gehört zur Familie der Boletaceae, Gattung Tilopil. Es hat einen bitteren Geschmack und gilt als ungenießbar. Es wird anders genannt – bitter oder falsch weiß.
Wo wächst Gallenpilz?
Kommt in der gemäßigten Klimazone Europas und Nordamerikas vor. Sie wächst hauptsächlich in Nadelwäldern und liebt saure Böden. Siedelt sich am Fuß von Bäumen an, manchmal auf verrottenden Baumstümpfen. Von Juli bis Oktober trägt sie nur spärlich Früchte. In kleinen Gruppen oder einzeln anzutreffen.
Wie sieht Bitterling aus?
Eine Beschreibung des Gallenpilzes hilft, ihn von ähnlichen Arten zu unterscheiden. Sein Fruchtkörper besteht aus einem Hut und einem Stiel. Das Fruchtfleisch ist dick, weiß und weich. Beim Schneiden verfärbt sich der Gallenpilz rosa oder bleibt unverändert, der Geschmack ist sehr bitter, es riecht nicht und er ist nie wurmig.
Hymenophor röhrenförmig. Die sporentragende Schicht ist dicht und weist kleine anhaftende Röhrchen auf. Die Farbe des Hymeniums ist weiß, dann rosa, mit dem Wachstum des Pilzes wird es schmutzig rosa und beim Drücken rot. Das Pulver ist rosa. Die Sporen sind glatt, spindelförmig, farblos oder graurosa.
Der Senfpilz hat einen ziemlich dichten Stiel und eine elastische Kappe.
Der Hut des Gallenpilz-Bitterlings ist zunächst halbkugelig, dann halbkugelig und beim alten Exemplar ausgebreitet. Seine Oberfläche fühlt sich trocken an, ist zunächst faserig oder samtig und wird dann glatt. Bei nassem Wetter leicht klebrig. Die Farbe ist gelblich-braun, gelblich-braun, hellbraun, cremebraun, grau-ocker, graubraun oder braun, seltener dunkelbraun oder kastanienbraun. Die Haut lässt sich nicht so leicht ablösen. Größe – von 4 bis 10 cm Durchmesser, manchmal bis zu 15 cm.
Die Länge des Beins beträgt bis zu 7 cm, die Dicke 1–3 cm. Es ist zylindrisch oder an der Basis geschwollen, braun oder cremig-ockerfarben, mit einem Netzmuster derselben oder einer etwas dunkleren Farbe.
Ist Gallenpilz essbar oder nicht?
Der Gallenpilz ist ungenießbar, aber giftig und wird nicht von allen Experten erkannt. Es wird angenommen, dass es wegen seines sehr bitteren Geschmacks nicht gegessen werden sollte, der beim Kochen nicht nur nicht verschwindet, sondern sich auch verstärkt.
Ausländische Quellen enthalten Informationen über seine Toxizität.Sein Fruchtfleisch enthält giftige Substanzen, die schnell ins Blut aufgenommen werden und in die Leberzellen eindringen.
Ansprechend im Aussehen, aber zum Verzehr völlig ungeeignet
Wie man Gallenpilze unterscheidet
Es kann mit Pilzen verwechselt werden wie:
- Weiß;
- Schwungrad;
- Steinpilze (Bronze, Netz);
- Steinpilze
Besonderheiten des Gallenpilzes:
- Das Fruchtfleisch ist sehr bitter.
- Der Gallenpilz verfärbt sich beim Schneiden rosa.
- Wenn man auf die Röhrchen drückt, verfärben sie sich schmutzigrosa.
- Das Netzmuster am Bein ist farblich nahezu gleich, Schuppen sind nicht vorhanden.
- Die Haut des Hutes ist selbst bei einem ausgewachsenen Exemplar samtig.
Weiß
Er gilt als der edelste und wertvollste Speisepilz. Es hat marmoriertes weißes Fruchtfleisch und hohe Geschmackseigenschaften und verändert seine Farbe während der Wärmebehandlung nicht. Sie unterscheidet sich von der Galle dadurch, dass sie einen dickeren Stiel mit ausgeprägter Keulenform, eine weiße (bei älteren Exemplaren gelbliche oder olivfarbene) röhrenförmige Schicht, keine Bitterkeit, ein helleres Netzmuster auf dem Stiel und ein Fruchtfleisch hat, das sich nicht verändert Farbe, wenn gebrochen.
Der Hut eines jungen Steinpilzes ist kugelförmig, während der eines erwachsenen Steinpilzes flach ist und am Rand heller ist als in der Mitte. Farbe - von weiß bis braun, je nach klimatischen Bedingungen. Der Durchmesser kann zwischen 5 und 25 cm und sogar mehr liegen.
Der begehrteste Fund im Wald ist der Steinpilz
Sein Bein ist massiv, nach unten hin verbreitert und tonnenförmig. Ein erheblicher Teil davon liegt unter der Erde. Höhe - bis zu 20 cm, Dicke - von 5 bis 7 cm. Normalerweise ist es heller als der Hut: milchig, hellbeige. Darauf ist deutlich ein Netzmuster zu erkennen.
Das Fruchtfleisch ist dick, dicht, weiß und wird beim Aufbrechen nicht dunkler. Der Geruch ist angenehm mit nussigen Noten, die durch Wärmebehandlung und Trocknung intensiviert werden.
Sporenpulver ist olivbraun.Die Sporen sind spindelförmig.
Wächst auf der ganzen Welt außer der Antarktis und Australien. Siedelt sich in Nadel- oder Mischwäldern neben Flechten und Moosen an. Früchte von Juni bis Oktober. Die Produktivität ist bei mäßig warmem und feuchtem Wetter mit Nachtnebel hoch. Mag nicht zu viel Feuchtigkeit und kommt an sumpfigen Orten praktisch nicht vor. Bei nassem Wetter erscheint es in offenen Bereichen.
Mooskraut
Einige Arten von Moospilzen ähneln im Aussehen dem falschen Weißen. Die Hauptunterschiede liegen in der Farbe des Fruchtfleisches und der sporentragenden Schicht. An der Verwerfung verfärben sie sich blau (Fettkraut wird rosa). Die Röhren sind gelb oder grünlich-gelb (in der Gallenröhre sind sie rosa). Moospilze sind essbar.
Bitterkraut kann man leicht von Moospilzen durch seine gelbliche röhrenförmige Schicht unterscheiden
Steinpilznetz
Eine weitere ähnliche essbare Art. Sein anderer Name ist Weißeiche/Sommerpilz.
Der Hut des Netzsteinpilzes ist zunächst kugelförmig, dann kissenförmig. Die Oberfläche ist samtig, bei alten Exemplaren reißt sie bei trockenem Wetter und bildet ein eigenartiges Muster. Die Farbe kann variieren, ist aber in der Regel hell: graubraun, kaffeefarben, ockerfarben, bräunlich. Größe – von 8 bis 25 cm.
Die Röhren sind dünn, locker, zunächst weiß, dann gelbgrün oder oliv. Pulver – olivbraun.
Der Netzsteinpilz hat eine weiße, sporentragende Schicht mit einer olivfarbenen Tönung
Die Höhe des Stiels beträgt 10 bis 25 cm, die Dicke 2 bis 7 cm. Bei jungen Pilzen ist er zylindrisch-keulen- oder keulenförmig, bei alten meist zylindrisch. Die Farbe ist helles Walnussholz mit einem deutlichen braunen Netz auf der Oberseite.
Das Fruchtfleisch ist schwammig, dicht und springt beim Zusammendrücken auf. Die Farbe ist weiß und verändert sich bei Bruch nicht. Der Geruch ist angenehm pilzartig, der Geschmack ist süß.
Die früheste Steinpilzart.Sie beginnt im Mai Früchte zu tragen und erscheint periodisch bis Oktober. Kommt in Laubwäldern vor und bevorzugt Eichen, Hainbuchen, Buchen und Linden. Sie wächst an Orten mit warmem Klima, am häufigsten in hügeligen Gebieten.
Bolet-Bronze
Andere Namen für diesen Speisepilz sind Bronze-/Dunkelkastanien-Steinpilz.
Der Hut erreicht einen Durchmesser von 7–17 cm. Bei jungen Pilzen ist es fast schwarz, bei reifen ist es sattbraun, die Form ist zunächst halbkugelig, dann flach mit erhabenen Rändern. Die Oberfläche ist trocken, samtig, mit kleinen Rissen in alten Pilzen.
Bronze-Steinpilze haben eine dunkle Kappe
Das Bein ist zylindrisch, massiv und an der Basis dicker. Höhe - bis zu 12 cm, Dicke - von 2 bis 4 cm. Mit einem feinen Netz bedeckt, das zunächst fast weiß ist und mit zunehmendem Alter beige wird.
Die Röhrchen sind dünn, klein und haftend. Die Farbe der sporentragenden Schicht ist weiß, verfärbt sich allmählich gelb und wird beim Drücken grünlich. Die Sporen sind lang, groß, spindelförmig und haben eine olivfarbene Masse.
Bei einem jungen Exemplar ist das Fleisch dick und hart, bei einem alten Exemplar wird es jedoch weich. Die Farbe ist weiß, im Schnitt etwas dunkler. Der Geruch und Geschmack ist pilzartig, angenehm, unausgesprochen.
Es ist selten, wächst in Mischwäldern mit Eichen und Buchen und bevorzugt feuchten Humus. In Russland ist es in den südlichen Regionen verbreitet. Allein und in kleinen Gruppen anzutreffen. Früchte von Juli bis Oktober.
Es hat hohe Geschmacksqualitäten und ist von gastronomischem Wert.
Steinpilze
Sie können den Gallenpilz und den Steinpilz verwechseln, der auch andere Namen hat – Obabok und Birkensteinpilz. Zu den Unterschieden gehört ein Muster aus schwarzen Schuppen auf dem Stiel, das an eine Birke erinnert (der Bitterling hat ein blasses Maschenmuster).Ein weiteres Zeichen ist die weißliche oder hellgraue Farbe der röhrenförmigen Schicht (beim Gallenpilz ist sie rosa).
Steinpilze bilden mit Birken Mykorrhiza. Zuerst hat es eine halbkugelförmige Kappe, dann eine kissenförmige. Die Oberfläche ist dünnfilzig oder kahl. Die Haut löst sich schlecht ab und wird bei feuchtem Wetter schleimig. Die Farbe variiert von Weiß über Dunkelgrau bis fast Schwarz. Der untere Teil der Kappe eines jungen Exemplars ist weiß, dann graubraun. Größe – bis zu 15 cm Durchmesser.
Das Fruchtfleisch ist weiß, verfärbt sich beim Schneiden nicht, verfärbt sich manchmal leicht rosa. Bei alten Pilzen wird es wässrig und schwammig. Der Geruch ist pilzartig, angenehm, der Geschmack ist neutral.
Die Visitenkarte des Steinpilzes sind schwarze Schuppen, die auf dem Stiel ein eigenartiges Muster bilden.
Das Bein ist hoch - bis zu 15 cm, dick - etwa 3 cm. Die Form ist zylindrisch und dehnt sich in Bodennähe leicht aus. Die Oberfläche ist weißlich-grau mit längs verlaufenden dunklen Schuppen. Bei jungen Pilzen ist der Stiel fleischig und dicht, während er bei alten Pilzen hart und faserig ist. Sporenpulver ist olivbraun.
Der Pilz ist in der gesamten gemäßigten Klimazone in Laub- und Mischwäldern in der Nähe von Birken verbreitet. Kommt häufig vor. Sie ist eine der ersten, die im Frühsommer erscheint und Ende Herbst ihre Früchte trägt. Besonders aktiv wächst es in jungen Birkenwäldern. Kommt manchmal in großen Mengen in Fichtenwäldern mit gelegentlichen Birken vor.
Es hat einen guten Geschmack, ist aber in seinen gastronomischen Eigenschaften den Steinpilzen unterlegen. Die Fruchtbarkeit ist zyklisch: In manchen Jahren gibt es viel davon, in anderen gar nicht. In dem Verbreitungsgebiet kann es sein, dass es mehrere Jahre lang verschwindet, um dann nach einiger Zeit wieder aufzutauchen.
Steinpilze
Der Unterschied zwischen dem Steinpilz und dem Gallenpilz liegt im bemerkenswerten Aussehen des ersteren.Es zeichnet sich durch sein helles Aussehen aus – meist mit einer orangeroten Kappe und einem mit schwarzen Schuppen bedeckten Bein. Man nennt es Rothaarig, aber die Farbe der Kappe kann unterschiedlich sein: kastanienbraun, gelbbraun, rotbraun, weiß. Es gibt mehrere Arten (Rotkiefer, Eiche, Kiefer), die unter einem Namen zusammengefasst sind, es gibt jedoch keine eindeutige Klassifizierung. Beim Schneiden verfärbt sich der Steinpilz blau, violett oder fast schwarz. Sie trägt von Juni bis Oktober Früchte und kommt in großen Mengen vor. Am häufigsten bilden sich Mykorrhizen bei Espen. Der Pilz ist essbar und hat einen guten Geschmack.
Ein wichtiges Merkmal des Steinpilzes ist seine leuchtend orangefarbene Kappe.
Gallenpilzvergiftung
Die Frage nach der Möglichkeit einer Bitterbittervergiftung ist noch offen. Man sagt, dass Anzeichen einer Gallenpilzvergiftung schon beim bloßen Schmecken auf der Zunge auftreten. Zunächst können Sie sich schwach und schwindelig fühlen. Sehr bald verschwinden die Symptome, nach einigen Tagen treten Probleme mit dem Gallenabfluss auf, die Leberfunktion ist gestört und bei einer hohen Konzentration an Giftstoffen besteht die Gefahr einer Leberzirrhose. Es besteht die Meinung, dass die Nieren irreparabel geschädigt werden.
Sie sollten nicht mit Ihrer Gesundheit experimentieren. Die meisten Pilzsammler raten davon ab, es auszuprobieren.
Verwendung von Gallenpilzen beim Menschen
Traditionelle Heiler schreiben dem Gallenpilz medizinische Eigenschaften zu. Ihm wird eine choleretische Wirkung zugeschrieben und es wird zur Behandlung der Leber eingesetzt.
Einige Pilzsammler behaupten, dass Bitterkeit leicht loszuwerden sei. Dazu müssen Sie den Gallenpilz vor dem Kochen in Salzwasser oder Milch einweichen. Andere sagen, es hilft nicht und verschlimmert den schlechten Geschmack nur.
Abschluss
Der Gallenpilz ist sehr bitter und kann nicht gegessen werden. Sein Name rechtfertigt den unangenehmen Geschmack voll und ganz. Es weist Insekten ab und ist niemals wurmartig.
