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Hagebutten sind äußerst nützlich – das wird nicht nur von der Volksmedizin, sondern auch von der offiziellen Medizin anerkannt. Allerdings gehen Vitamine, Makro- und Mikroelemente fast vollständig verloren, wenn Hagebutten falsch gelagert oder nach Ablauf des Verfallsdatums verwendet werden. Bei der Zubereitung und Auswahl hochwertiger Früchte gibt es einige Nuancen, die ebenfalls berücksichtigt werden müssen.
Wie lange ist Hagebutte haltbar?
Die Haltbarkeit frischer Früchte ist minimal – sie halten sich im Kühlschrank 4-7 Tage. Dann beginnt es auszutrocknen oder zu faulen. Im Gefrierschrank verlieren ganze, geschälte oder pürierte Beeren ihre wohltuenden Eigenschaften bis zu 12 Monate lang nicht, es ist jedoch besser, sie innerhalb von sechs Monaten nach dem Einfrieren zu verzehren.
Es wird nicht möglich sein, frisches Obst lange haltbar zu machen, unabhängig von den dafür geschaffenen Bedingungen.
Wie lange sind getrocknete Hagebutten haltbar?
Durch die Wärmebehandlung erreichen trockene Hagebutten unter optimalen oder nahezu optimalen Bedingungen eine maximale Haltbarkeitsdauer von bis zu zwei Jahren.Unter dem Einfluss von Licht und Sauerstoff wird Vitamin C jedoch nach und nach zerstört, so dass die Beeren den größtmöglichen Nutzen bringen, wenn sie innerhalb eines Jahres nach der „Lagerung“ verzehrt werden.
Während des Trocknungsprozesses verlieren die Beeren nicht ihr ansehnliches Aussehen
Welche Früchte eignen sich zur Lagerung?
Zur Lagerung eignen sich nur vollreife, aber nicht überreife Hagebutten. Die Ernte muss im August-Oktober erfolgen, immer vor dem ersten Frost. „Bedingte“ Exemplare haben eine einheitliche orange, korallenrote oder leuchtend scharlachrote Farbe (je nach Sorte), sie behalten ausreichende Härte und Dichte und beim Pressen bleiben keine Dellen auf der Haut zurück.
Reife Beeren bekommen ein leicht süß-saures Aroma
Zur Lagerung müssen Hagebutten zusammen mit den Kelchblättern geschnitten werden, um die wertvollen Inhaltsstoffe optimal zu erhalten. Die Vorbereitung sollte innerhalb von 3-4 Tagen beginnen.
Um Verformungen zu vermeiden, werden die gesammelten Beeren in flache, breite Behälter gegeben
Hagebutten, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind, müssen sortiert werden, wobei Pflanzenreste und alle verdorbenen Beeren bereits vor dem Trocknen oder Einfrieren entfernt werden müssen. Die „abgelehnten“ Früchte werden gewaschen und vollständig getrocknet.
Sie sollten „minderwertige“ Beeren nicht für die Langzeitlagerung belassen, da sie definitiv keine gesundheitlichen Vorteile bringen.
So lagern Sie Hagebutten zu Hause richtig
Die Lagerbedingungen für getrocknete und gefrorene Hagebutten unterscheiden sich erheblich. Die Konstanz des Mikroklimas ist äußerst wichtig; plötzliche Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen wirken sich negativ auf die Vorteile der Früchte aus.
So lagern Sie frische Hagebutten zu Hause
Vor der Verarbeitung wird die Ernte im Kühlschrank in hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahrt, da sie sonst Fremdgerüche von anderen Produkten aufnehmen. Die einzige Möglichkeit, es lange frisch zu halten, ist das Einfrieren. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, können Sie die Früchte vorher von Kernen und harten „Haaren“ befreien, sie halbieren oder die restlichen „Hälften“ sogar durch einen Fleischwolf geben und in einem Mixer zerkleinern.
Ganze Hagebutten nehmen viel mehr Platz ein als pürierte.
Früchte, die einem „Schnell-“, „Schock“- oder „Super“-Gefrieren unterzogen wurden, eignen sich am besten für die Langzeitlagerung. In diesem Fall ist die Einwirkungszeit bei niedrigen Temperaturen minimal (ca. fünf Minuten), die nützlichen Substanzen werden nahezu nicht zerstört. Im Standardmodus erhöht sie sich auf 2-3 Stunden.
Nach dem Einfrieren wird die Ernte zur Langzeitlagerung in kleinen Portionen in hermetisch verschlossenen Plastikbehältern oder dichten Beuteln mit Reißverschlüssen verpackt. Damit Fremdgerüche nicht aufgenommen werden, können Sie sie zusätzlich in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln.
Um gefrorene Hagebutten zu lagern, benötigen Sie eine konstante Temperatur von -18–24 °C
So lagern Sie getrocknete Hagebutten zu Hause
Die optimalen Bedingungen für die Lagerung von Hagebutten ändern sich je nach Trocknungsmethode nicht. Dazu können Sie einen Backofen, einen elektrischen Trockner, eine Mikrowelle oder einen Heißluftofen verwenden oder die Früchte einfach an der frischen Luft lassen. Aber es ist zu bedenken: Wenn die Beeren direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind oder während der Wärmebehandlung die Temperatur über 60 °C steigt, verringert sich die Vitamin-C-Konzentration stark.
Zur Langzeitlagerung wird die Ernte in Leinen (aus Naturstoffen), Papier- oder Mullbeuteln, kleinen Kartons oder Holzkisten und Keramiktöpfen verpackt. Geeignet sind auch Behälter aus Glas oder Kunststoff, allerdings nicht luftdicht. Damit die Früchte „atmen“ können, werden mehrere Löcher in den Deckel gebohrt oder durch in 3-4 Lagen gefaltete Gaze ersetzt, die mit einem Gummiband oder einer Spitze am Hals befestigt wird.
Leinenbeutel vereinen Atmungsaktivität mit der Möglichkeit, bei der Aufbewahrung getrockneter Hagebutten Platz zu sparen
Behälter mit Trockenfrüchten müssen an einem dunklen Ort aufgestellt werden, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, die schädlich für Vitamin C ist. Zu den optimalen Lagerbedingungen gehören außerdem eine niedrige Luftfeuchtigkeit (ca. 50 %), die das Risiko der Entwicklung von Pilzkrankheiten verringert, und eine gute Belüftung und Kühle (12-12 20 °C).
Luftdichte Plastiktüten sind für die Aufbewahrung von Hagebutten absolut nicht geeignet.
Bei getrockneten Hagebutten ist eine „Nachbarschaft“ mit Gewürzen, Kräutern, Kräutern oder stark riechenden Lebensmitteln ausgeschlossen. Es nimmt schnell „fremde“ Aromen auf und verliert seine eigenen. Unerwünschte „Begleiter“ sind auch frisches Obst und Gemüse, das beim „Atmen“ Wasserdampf und Wärme abgibt.
Wie lagert man Hagebutten am besten?
Sowohl getrocknete als auch gefrorene Früchte bieten gesundheitliche Vorteile. Im ersten Fall können trockene Hagebutten länger gelagert werden, allerdings gehen bei der Wärmebehandlung etwa 30-40 % der in der Frucht enthaltenen Vitamine, Makro- und Mikroelemente verloren. Nach dem Einfrieren bleiben bis zu 90 % der Nährstoffe erhalten.
Dementsprechend wird die Lagerungsmethode so gewählt, dass optimale oder nahezu optimale Bedingungen für die Beeren gewährleistet sind. Häufiger wird dem Trocknen der Vorzug gegeben, da das Volumen des Gefrierschranks begrenzt ist. Es ist viel einfacher, einen trockenen, kühlen und dunklen Ort zu finden.
Sowohl gefrorene als auch getrocknete Früchte eignen sich gleichermaßen für die Zubereitung von Tinkturen, Abkochungen und Aufgüssen.
Abschluss
Sie müssen Hagebutten unter Einhaltung bestimmter Bedingungen richtig lagern, indem Sie die Früchte richtig auswählen und zubereiten – nur dann gehen ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verloren. Es ist zu berücksichtigen, dass ihre „Haltbarkeit“ in jeglicher Form nicht unendlich ist – Vitamine, Makro- und Mikroelemente werden unter dem Einfluss von Licht und Sauerstoff nach und nach zerstört.
