So trocknen Sie Walnüsse richtig

Walnüsse müssen vor dem Zerkleinern getrocknet werden. Bei dem Verfahren handelt es sich um einen Zwischenschritt, der jedoch äußerst wichtig ist. Auf diese Weise kann die Ausbreitung von Infektionen und Pilzen verhindert werden, die in die Schale eindringen und zum Verrotten des Kerns führen. Die Erhaltung der Qualität beeinflusst den Geschmack und den zukünftigen kommerziellen Wert des Produkts.

Bei welcher Temperatur sollte man Walnüsse trocknen?

Die entscheidenden Faktoren für die künstliche Trocknung von Walnüssen sind Temperatur und Luftzirkulationsgeschwindigkeit. Die ideale Temperatur zum schnellen und hochwertigen Trocknen von Früchten beträgt + 56-57 °C. Maximalwert + 62 °C. Liegt die Temperatur über den angegebenen Parametern, bekommen die Kerne einen unangenehmen Geschmack.

So trocknen Sie Walnüsse zu Hause

Wenn Sie die Früchte nach der Ernte längere Zeit lagern möchten, sollten Sie sie unbedingt trocknen. Zu Hause gibt es mehrere Methoden, diesen Prozess umzusetzen.

1. Der natürliche Weg – in der Sonne oder in einem trockenen, vor Niederschlag geschützten Raum.
2. Mit künstlichen Mitteln – Verwendung eines Backofens, einer Mikrowelle oder eines elektrischen Trockners.

Letztere Methode hat mehrere positive Aspekte: In Elektrogeräten erfolgt die Trocknung deutlich schneller als in der Sonne. Unabhängig von den Wetterbedingungen, kann zu jeder Jahreszeit durchgeführt werden. Allerdings ist die Menge an Früchten, die auf einmal getrocknet werden kann, deutlich geringer.

So trocknen Sie Walnüsse ohne Schale im Ofen

Nach der Walnussernte müssen Sie die Schale entfernen und die Kerne entfernen. Auf ein Backblech legen und dann in den auf 50 °C vorgeheizten Backofen stellen. Die Trocknungszeit beträgt 20–40 Minuten. Für eine gleichmäßige Erhitzung das Umrühren nicht vergessen.

Es ist wichtig, die Backofentür leicht geöffnet zu halten, damit sich kein Kondenswasser ansammelt und der Vorgang schneller geht. Es wird nicht empfohlen, die Temperatur im Ofen zu erhöhen, da dies zu Bitterkeit führt.

So trocknen Sie Walnüsse in der Schale im Ofen

Um die Nüsse in den gewünschten Zustand zu bringen, müssen Sie sich nicht beeilen und den Ofen auf Maximum vorheizen. Dadurch werden die Früchte gekocht und fleischig. Oder Sie können sie einfach verbrennen und das war’s. Sie können einen hervorragenden Geschmack erzielen, wenn Sie sich an den folgenden Algorithmus halten:

• Spülen Sie die Schalen mit Wasser ab, legen Sie sie auf ein Handtuch und warten Sie, bis das Wasser abläuft.
• Legen Sie saubere Früchte gleichmäßig auf ein Backblech.
• Den Backofen auf 40-45 °C vorheizen;
• bei dieser Temperatur etwa drei Stunden lang halten;
• Die Ofentür sollte nicht geschlossen sein;
• eine halbe Stunde vor Ablauf der Zeit die Temperatur auf 60 °C erhöhen;
• Die Bereitschaft wird durch Aufbrechen der Schale überprüft: Bei gut getrockneten Früchten brechen die Kerne leicht;
• Walnüsse werden aus dem Ofen genommen und auf dem Tisch belassen, damit sie vollständig gegart sind;
• Wenn sich herausstellt, dass der Kern weich und fadenförmig ist, bedeutet dies, dass die Früchte nicht vollständig trocken sind. Sie sollten den Trocknungsprozess fortsetzen.

So trocknen Sie Walnüsse in einem elektrischen Trockner

Haushaltsgerätegeschäfte verfügen über elektrische Trockner, die zum Trocknen von Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch konzipiert sind. Solche Geräte eignen sich zum Trocknen von Walnüssen. Das Funktionsprinzip ist wie folgt: Der Ventilator zirkuliert erhitzte Luft und erwärmt so die Früchte von allen Seiten. Sie müssen nur den Prozess kontrollieren und die Nüsse rechtzeitig drehen.

Der Trocknungsprozess in einem Elektrogerät dauert durchschnittlich 5-6 Stunden. Dies geschieht mit einer minimalen Belastung, andernfalls müssen Sie mehrere Ansätze durchführen. In den Trocknungspausen sollten Sie die Reife der Früchte testen.

So trocknen Sie Walnüsse zu Hause in der Mikrowelle

1. Walnusskerne werden unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Dann auf ein Handtuch streuen und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
3. In einer Schicht in die Form geben.
4. Für 8 Minuten bei einer Leistung von 750 kW oder 1000 kW in die Mikrowelle stellen, dann reichen 4 Minuten.
5. Die heißen Kerne lassen Sie auf dem Tisch abkühlen.
6. Dadurch erhalten die Nüsse eine hellbraune Farbe.

So trocknen Sie Walnüsse in der Sonne

Das natürliche Trocknen von Walnüssen ist die arbeitsintensivste und zeitaufwändigste Methode. Denn Qualität und Geschmack hängen von der Feuchtigkeitsmenge in der Frucht ab. Die Sonnentrocknung gilt als die älteste, aber gebräuchlichste Methode.

Walnüsse werden in einer Schicht auf ein Wachstuch oder eine Holzpalette gestreut. Sie müssen mehrmals täglich gewendet werden. Die Struktur wird an einem sonnigen Ort installiert. Der Hauptnachteil dieser Methode ist die Unvorhersehbarkeit der Wetterbedingungen. Es kann jeden Moment regnen oder die Lufttemperatur wird deutlich sinken. Deshalb müssen Sie darauf vorbereitet sein. Bei schlechtem Wetter sollten Nüsse in einen warmen, trockenen Raum gebracht werden. Für den Prozess empfiehlt es sich, einen niederschlagsfreien Zeitraum mit warmen Sonnentagen zu wählen. Auch Nebel und Morgentau wirken sich negativ auf die Trocknungsgeschwindigkeit aus.

Es ist keine Vorsortierung erforderlich. Der Einsatz von Tabletts und Stapeln beschleunigt den Prozess erheblich. Schließlich ist für eine gute Luftzirkulation gesorgt.

Die Trocknungsdauer von Walnüssen in der Sonne beträgt 3-6 Tage. Unter ungünstigen Bedingungen kann der Eingriff bis zu 10-12 Tage dauern. Es hängt alles vom Wetter ab.

In besonders feuchten Regionen werden Walnüsse in speziellen Trockenscheunen getrocknet. Wo die Früchte auf speziellen Gestellen liegen und das Wetter keinen Einfluss auf die Dauer des Prozesses hat.

Wie lange Walnüsse trocknen und wie man die Bereitschaft überprüft

Wie lange es dauert, bis man schmackhafte und trockene Nüsse erhält, lässt sich im Voraus nur schwer einschätzen. Es hängt alles von der Größe der Früchte, der gewählten Trocknungsmethode, dem Reifegrad und der Luftfeuchtigkeit ab.

Unter idealen Bedingungen können sie in 4–5 Tagen auf natürliche Weise getrocknet werden. Sollten jedoch Probleme mit den Wetterbedingungen auftreten, kann der Vorgang länger dauern. Die Dauer beträgt somit zwei Wochen.

Bei der Wahl künstlicher Methoden verkürzt sich der Zeitrahmen deutlich. Die Trocknungsgeschwindigkeit von Früchten beträgt durchschnittlich 1-2 Tage, möglicherweise schneller.

Um die Bereitschaft der Walnüsse zu überprüfen, müssen Sie die Schalen von mindestens zwei Früchten aufbrechen. Die Qualität des Kernels wird beurteilt:

• es gibt keine überschüssige Feuchtigkeit;
• dichte, nicht weiche Konsistenz;
• das Fruchtfleisch sollte leicht brechen;
• dünne Haut;
• das Vorhandensein trockener Membranen;
• braune Farbe des Kerns;
• Der Geschmack ist knusprig, angenehm ohne Bitterkeit.

Wenn die Nüsse diese Parameter nicht erfüllen, sollten sie getrocknet werden. Andernfalls kann es trotz Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen zu Schimmelbildung und Fäulnis kommen.

Lagerbedingungen

Walnüsse sollten so gelagert werden, dass sie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und nützlichen Inhaltsstoffe nicht verlieren. Es ist besser, ungeschälte Früchte in Plastik- oder Holzkisten oder Netzen aufzubewahren. Hauptsache, sie „atmen“ im Behälter, also gut belüftet. Dann ist das Auftreten von Schimmel ausgeschlossen.

Optimale Parameter der Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen: 0-10 ° C und Luftfeuchtigkeit innerhalb von 60 %. Der Raum sollte trocken, frei von unangenehmen Gerüchen und gut belüftet sein. Walnüsse in der Schale sind bis zu 3 Jahre haltbar.

Geschälte, getrocknete Walnüsse sind im Kühlschrank 2–12 Monate haltbar, in der Speisekammer oder an einem anderen dunklen Ort beträgt die Haltbarkeit 2–4 Monate. Die längste Haltbarkeit haben jedoch gefrorene Kerne. Im Gefrierschrank sind sie bei einer Temperatur von -18 °C 1-3 Jahre haltbar. Nach dem Auftauen müssen Sie es in einer Pfanne braten, um ihm einen charakteristischen Geschmack zu verleihen, oder es in der Mikrowelle erhitzen.

Eine andere Möglichkeit, Nüsse aufzubewahren, besteht darin, sie für den Winter aufzubewahren.Die geschälten Kerne werden in ein Glas gegeben und im Verhältnis 1:2 mit frischem Honig aufgefüllt. Diese Honigtinkturen sind im Kühlschrank bis zu 12 Monate haltbar.

Zu den geeigneten Behältern gehören ein Glasgefäß, ein Beutel aus Naturmaterial, ein Karton und Vakuumbeutel. Es ist wichtig zu bedenken, dass geschälte Kerne Angst vor Sonnenlicht haben und unangenehme Gerüche absorbieren.

Abschluss

Walnüsse zu Hause zu trocknen ist einfach. Sie müssen nur bewährten Empfehlungen folgen. Rohe Früchte haben einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 40 %. Ohne Vortrocknung ist eine Lagerung nicht möglich. Die Kerne werden bitter und unbrauchbar.

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