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Nach der Schlachtung eines Schweins wird zunächst der Kopf abgetrennt, anschließend wird der Kadaver zur Weiterverarbeitung geschickt. Das Schneiden eines Schweinekopfes erfordert Sorgfalt. Ein unerfahrener Landwirt muss diesen Prozess verantwortungsbewusst angehen, um einen möglichen Verderb von Fleisch und Innereien zu vermeiden.
Vorbereiten von Werkzeugen und Arbeitsbereich
Die wichtigsten Grundlagen sind ein richtig ausgewählter Ort und Tisch, an dem der Zerlegungsprozess stattfindet. Das Schneiden eines Schweinekopfes zu Hause sollte in einem Reinraum erfolgen. Der Tisch für sie sollte groß und stabil sein. Zum Zerlegen benötigen Sie außerdem:
- mehrere Schneidebretter unterschiedlicher Größe;
- tiefe Schüsseln zum Anrichten von Speisen;
- scharfe Messer - Küchenmesser, Filetmesser mit steifer Klinge sowie ein Hackmesser mit dickem Rücken;
- Papiertücher oder sauberes Tuch;
- medizinische Handschuhe;
- fließendes Wasser.
Die Notwendigkeit, mehrere Messer zu verwenden, ist auf die Besonderheiten des Schneidens des Kopfes zurückzuführen. Zum Beispiel wird ein Hackbeil verwendet, um einen Schädel zu zerschneiden. Mit einem Filetiermesser wird direkt die Haut vom Fleisch entfernt.
Wie man einen Schweinekopf ohne Axt schlachtet
Der erste Schritt besteht darin, den Ruß, der beim Verbrennen des Schweins entsteht, von den Ohren und anderen Teilen des Kopfes zu entfernen.Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie Ihre Haare nicht waschen – trockene Haut erleichtert das Trennen der äußeren Teile beim Schneiden. Der schrittweise Prozess des Schneidens eines Schweinekopfes wird traditionell in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:
- Die Ohren werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Sie müssen versuchen, die Schnittlinie so nah wie möglich am Schädel zu halten. Schweineohren werden in der Küche häufig zur Zubereitung verschiedener Snacks und Salate verwendet. In koreanischer Marinade gekochte Abalone erfreuen sich großer Beliebtheit. Eine der besten Möglichkeiten, sie zu verwenden, ist das Räuchern – das resultierende Gericht gilt als echte Delikatesse.
- Der nächste Schritt ist das Abschneiden der Wange. Es wird mit demselben Messer zusammen mit dem angrenzenden Fleisch abgetrennt. Als korrekt gilt der Schnitt vom Scheitel bis zur Schnauze. Das Messer sollte so nah wie möglich am Schädel vorbeigehen, ohne ihn zu berühren. Besondere Vorsicht ist in der Nähe der Augenhöhlen geboten – eine versehentliche Beschädigung dieser kann dazu führen, dass Augenflüssigkeit in das Fleisch gelangt. Aus dem Backenfleisch werden verschiedene Snacks zubereitet – geräuchert, gekocht und eingelegt. Viele Hausfrauen backen es mit Gemüse im Ofen.
- Der Kopf wird abgeschnitten auf den Tisch gelegt, danach wird das Fleisch vom vorderen Teil entfernt. Aus diesem Fleisch kann in Kombination mit anderen Teilen des Schweineschlachtkörpers – Schulter oder Hals – Hackfleisch zubereitet werden.
- Jetzt müssen Sie die Zunge trennen. Dazu wird der Kopf umgedreht und das Fleisch vom Kinn abgeschnitten. Die Zunge wird aus dem entstandenen Loch entfernt. Es gibt eine Vielzahl von Gerichten, die mit diesem Teil des Schweins zubereitet werden. Die Zunge wird gedünstet, gebraten, gekocht und eingelegt. Es wird zu Salaten und Snacks hinzugefügt. Gelee aus Schweinezunge gilt als wahres Kunstwerk der Kochkunst.
- Der nächste Schritt besteht darin, den Schweinekopf in zwei Hälften zu schneiden. Führen Sie dazu mit einem Hackbeil einen kräftigen Schlag auf den Nasenrücken aus. Als nächstes werden die Knochen mit einem scharfen Messer durchtrennt, wobei der obere Teil des Kopfes vom unteren getrennt wird.
- Die Augen sind aus dem oberen Teil entfernt. Anschließend wird mit einem scharfen Messer das Gehirn herausgeschnitten, das in klarem Wasser gewaschen werden muss. Das Gehirn wird am häufigsten bei der Zubereitung verschiedener Pasteten verwendet.
- Schneiden Sie das Pflaster ab. Es wird beim Kochen zur Herstellung von geliertem Fleisch und Saltison verwendet. Hausfrauen schmoren es auch mit Gemüse und geben es in Aufläufe.
- Um die Kiefer zu trennen, muss das sie verbindende Band durchtrennt werden. Die Knochen, auf denen das Fleisch verbleibt, werden vom unteren Teil abgetrennt. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung reichhaltiger Brühen und Suppen.
Die beim Schneiden eines Schweinekopfes gewonnenen Präparate müssen mit besonderer Sorgfalt behandelt werden. Es wird angenommen, dass sie sofort nach dem Entbeinen gekocht werden müssen. Wenn Innereien für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, müssen sie 6 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend mit Papiertüchern abgewischt werden.
Wie man einen Schweinekopf in geliertes Fleisch schneidet
Das beliebteste Gericht, das Hausfrauen aus Schweinekopf zubereiten, ist geliertes Fleisch. Dieser Teil des Schweins enthält eine große Menge Knorpel und Haut, die bei längerem Kochen aktiv Kollagen freisetzen, eine Substanz, die für die Verfestigung der Brühe notwendig ist. Ohren und Schnauze sind die Teile, aus denen Kollagen am schnellsten ausgeschieden wird. Sie werden oft separat hinzugefügt, wenn geliertes Fleisch aus Schinken oder Haxe zubereitet wird.
Die Zubereitung von geliertem Schweinekopf erfordert einen verantwortungsvollen Umgang mit der Zubereitung der Zutaten.Zunächst müssen Sie Ihren Kopf längere Zeit in Wasser einweichen. Die ideale Bedingung wäre, es 12 Stunden lang im Wasser zu halten. Dann wischen sie es trocken und beginnen mit dem Schneiden.
Es lohnt sich, Teile, die für die Zubereitung von geliertem Fleisch ungeeignet sind, vorher zu entfernen. Dazu gehören Augen und Zähne. Die Augen werden mit einem Löffel entfernt, wobei darauf zu achten ist, dass die Unversehrtheit der Augenmuschel nicht beschädigt wird. Die Zähne werden mit einer Zange entfernt oder zusammen mit den Kiefern herausgeschnitten.
Zunächst werden Schnauze und Ohren vom Kopf abgeschnitten. Dann wird es zwischen den Augen in zwei gleiche Teile geschnitten. Dann sollte jeder der resultierenden Teile in zwei weitere geteilt werden. Bei geliertem Fleisch ist eine strikte Unterteilung in Wange, Vorderteil usw. nicht wichtig. Die Hauptvoraussetzung beim Schneiden eines Schweinekopfes in geliertes Fleisch ist die Notwendigkeit von ungefähr gleich großen Stücken. Jedes Stück sollte am Ende 8–10 cm groß sein, damit Sie die perfekte Brühe erhalten.
Abschluss
Das Schneiden eines Schweinekopfes ist ein einfacher Vorgang. Wenn alle Regeln beachtet werden, erhält man eine recht große Menge an Fleisch und Innereien, aus denen sich eine Vielzahl kulinarischer Köstlichkeiten zubereiten lassen. Wenn der Kopf für geliertes Fleisch abgeschnitten wird, ist der Vorgang überhaupt nicht schwierig.
