Inhalt
Schweinshaxe ist ein wirklich „multifunktionales“ und vor allem preiswertes Produkt, das in den meisten europäischen Ländern beliebt und gerne zubereitet wird. Es wird gekocht, geräuchert, gedünstet, im Ofen oder auf dem Grill gebacken. Wenn Sie die Haxe richtig auswählen und zubereiten, ist das Endergebnis garantiert ein überraschend leckeres, zartes und appetitliches Gericht.
Wo ist der Knöchel eines Schweins?
Die Haxe ist der Teil des Schweineschlachtkörpers, der sich zwischen dem Oberschenkel oder der Schulter und dem Kniegelenk befindet. Es gibt zwei Arten: Vorder- und Rückseite. Die gewählte Sorte entscheidet direkt darüber, ob das gewünschte Gericht gelingt, da sie sich in der Qualität und Struktur des Fleisches unterscheidet.
Die Haxe ist schmackhafter, hat weniger Sehnen, eine dünnere Fettschicht und gibt beim Kochen mehr Saft ab. Ideal für die Zubereitung von Hauptgerichten aller Art.
Wenn Sie Schweinefleisch kaufen, müssen Sie genau wissen, wo sich jeder Teil des Schlachtkörpers befindet, zu welcher Sorte er gehört und wofür er verwendet wird.
Fleisch wird nach folgendem Prinzip in Sorten eingeteilt:
- erste Klasse – das nahrhafteste, schmackhafteste und zarteste Fleisch – Karbonat, Rückenschinken, Lende, Nacken;
- zweite Klasse - Vorderschinken, Bruststück;
- dritte Klasse - Peritoneum;
- vierte Klasse – Beine (einschließlich Unterschenkel) und Kopf; Diese Teile des Schweineschlachtkörpers können gekocht, geräuchert und gebacken werden; sie ergeben ausgezeichnetes geliertes Fleisch.
Fleischqualität
Der Geschmack eines jeden Gerichts wird durch die Qualität der Ausgangsprodukte bestimmt. Daher müssen Sie vor dem Kochen von Schweinshaxen wissen, wie Sie sie auswählen.
Es gibt mehrere allgemeine Regeln:
- einwandfreies Aussehen: Die Haut der Unterschenkel ist hell, ohne Druckstellen, dunkle Flecken oder sichtbare Schäden;
- Elastizität: Beim Kauf von Schweinefleisch muss man mit dem Finger darauf drücken, frisches Fleisch nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an; Wenn die Delle mit einer rötlichen Flüssigkeit gefüllt ist, wurde dieses Produkt höchstwahrscheinlich mehrmals aufgetaut.
- Frische: gutes Fleisch hat eine rosa Farbe, ist leicht feucht und in keiner Weise klebrig; das Fett ist weiß, dicht, klebt nicht an den Händen, schmiert nicht;
- Geruch: Der Knöchel sollte keinen fremden, geschweige denn unangenehmen, stechenden Geruch verströmen;
- Schnitt: Auf einem gut ruhenden Stück bildet sich eine dicke, bräunliche Kruste, und die Oberfläche des Schweinefleischs ist bereits auf den ersten Blick trocken und verwittert.
Frisches Schweinefleisch schmeckt immer besser als gefrorenes Schweinefleisch, aber manchmal muss man es auch verwenden. Gefrorene Haxen müssen langsam auftauen, sonst werden sie trocken. Der beim Auftauen freigesetzte Saft kann für Soße verwendet werden. Nachdem das Fleisch aufgetaut ist, sollte es verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, es erneut in den Kühlschrank zu stellen.
Was kann man aus Schweinshaxe machen (ohne Rezepte)
Schweinshaxengerichte sind nicht nur die bekannten Eisbein- oder Eberhufgerichte. Tatsächlich gibt es sehr viele Variationen des Themas.
Die Haxe eines Schweins ist der obere, fleischigste Teil des Beins; alles unterhalb des Kniegelenks sind die Beine, die nur für geliertes Fleisch geeignet sind.
Was kann man aus diesem Teil des Schweineschlachtkörpers sonst noch zubereiten: Brühen für erste Gänge, Brötchen mit verschiedenen Füllungen, klassisches Sülzefleisch, künstlicher Schinken, der genauso gut schmeckt wie das Original; Eintopf, der auf der Zunge zergeht.
Sehr lecker ist die mit Knoblauch gefüllte und im Ofen gebackene oder mit Gewürzen gekochte Haxe. Auf diese Weise zubereitetes Schweinefleisch kann heiß als Einzelmahlzeit oder kalt als Vorspeise serviert werden.
In der Natur wird es das Grillen erfolgreich ersetzen oder ergänzen, wenn man es auf dem Grill backt. Zuvor muss das Fleisch gekocht werden. Eine Marinade aus einer Mischung aus Sojasauce, Kirschsaft und fein gehackter Chilischote verleiht ihm eine besondere Schärfe. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse oder Sauerkraut. Es bleibt nur noch, sich ein paar interessante Saucen auszudenken und das Geschirr mit einem Deckel zu versorgen, damit die Haxe „direkt vom Herd“ nicht zu schnell auskühlt.
Ein wenig über Gewürze. Als Klassiker gelten Mischungen aus Majoran und Wacholder, Muskatnuss und getrocknetem Knoblauch, Rosmarin und rotem Pfeffer.
Ein paar kulinarische Tricks:
- Beim Backen müssen Sie tiefe Einschnitte in die Haut der Haxe machen, dann wird sie lecker und rosig; Gießen Sie zusätzlich zu einer kleinen Menge Wasser 1-2 EL in den Behälter, in dem es gekocht werden soll. l. Cognac;
- Besonders saftig wird die geschmorte Haxe, wenn Sie etwas Granatapfelsaft oder Essig in die Schüssel geben, in der sie gegart wird;
- Vor dem Räuchern oder Backen muss die Haxe gekocht, zunächst mit Majoran und Rosmarin eingerieben und in Frischhaltefolie eingewickelt werden; es wird überraschend duftend und zart;
- Zähes Fleisch wird zarter, wenn Sie es über Nacht mit trockenem Senf einreiben und stehen lassen; Vor dem Kochen gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen;
- Schweinefleisch erfordert sorgfältiges Garen; Sie können die Bereitschaft des Fleisches überprüfen, indem Sie es mit einem Messer einstechen. Wenn leichter Saft austritt, ist das Schweinefleisch fertig.
Abschluss
Schweinshaxe ist ein wahrer Glücksfall für die Hausfrau, denn es ist ein Produkt, für das es viele Möglichkeiten gibt, es zuzubereiten. Darüber hinaus gilt Schweinefleisch als eine der wichtigsten Proteinquellen in der Nahrung. Darüber hinaus enthält es Kalium, Kalzium, Natrium, Vitamine B1, B2, E, PP, Phosphor, Magnesium, Eisen. Richtig zubereitete Haxen sind nicht nur köstlich im Geschmack, sondern auch wohltuend für den Körper.
