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Schweinelende ist ein Produkt für jedermann. Obwohl aufgrund des Fettgehalts dieser Fleischsorte nicht jeder Schweinefleisch akzeptiert, bestreitet niemand die Weichheit und Saftigkeit der Lende.
Unterscheidungsmerkmale
Das Schwein wird in 12 Fleischsorten zerlegt. Jeder Teil weist Besonderheiten auf. So ist Rinderbrust für ihren Fettgehalt bekannt, Schweinefilet für das Fehlen unnötiger Verunreinigungen und die erhöhte Weichheit. Die Lende als Teil des Schweins unterscheidet sich von anderen Teilen des Schlachtkörpers durch folgende Merkmale:
- Weichheit – Schweinelende, Karbonat ist nach dem Garen auch ohne Schlagen weicher und saftiger, aber härter als Filet;
- Der Fettgehalt des Karbonats ist höher als der von Schweinshaxe, -schinken oder -filet, aber es gibt weniger Fett als in Schweinebauch, Schweinerücken und Schweinefilet;
- das Vorhandensein von Knochen – die klassische Schweinelende enthält Knochen – so lässt sich die Echtheit leicht überprüfen.
Ein charakteristisches Merkmal der Schweinelende ist ihr Aroma. Fleisch dieser Art ist schmackhafter und einfacher zuzubereiten, da es bei erwachsenen Ebern und Schweinen keinen typischen Geruch aufweist.
Weitere Besonderheiten liegen in der Komposition.Der Nährwert und die nützlichen Substanzen sind nicht einzigartig, machen Schweinefleisch jedoch zu einem notwendigen Produkt. Sie können die Lende in Ihrer Ernährung durch verschiedene Gerichte, Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel ersetzen. Ein Geschmacksersatz ist jedoch nicht möglich.
Zusammensetzung und Wert von Fleisch
Der Verzehr von Lendenstücken (Kohlenhydraten) ist vorteilhaft. Dieses Fleisch ist mager und leicht verdaulich. Sie schätzen vor allem die Abwesenheit von überschüssigem Fett und Filmen. Das Stück lässt sich leicht vom Knochen lösen. Schweinefleisch wird beim Kochen geschätzt, da das Produkt nicht lange verarbeitet werden muss.
Nährwert pro 100 g Fleisch:
- Eiweiß – 13,7 g;
- Kohlenhydrate – 0 g;
- Fette – 36,5 g;
- Kilokalorien – 384 kcal.
Auch Karbonat als Bestandteil von Schweineschlachtkörpern ist aufgrund seiner Zusammensetzung wertvoll. Die vorteilhaften Eigenschaften hängen vom Reichtum der chemischen Komponenten ab. Schweinelende enthält:
- B-Vitamine;
- Vitamin E;
- Vitamin H;
- Vitamin PP;
- Chlor;
- Magnesium;
- Phosphor;
- Kalium;
- Schwefel;
- Natrium;
- Kalzium;
- Zink;
- Eisen;
- Kupfer;
- Chrom;
- Jod;
- Fluor;
- Kobalt;
- Mangan;
- Nickel;
- Molybdän;
- Zinn.
Ein Teil eines Schweineschlachtkörpers ist ein gesundes Produkt, aber die Lende kann nicht als diätetisch bezeichnet werden. Für Abnehmwillige ist der Fettgehalt zu hoch. Der Hauptwert ist der Reichtum an Vitaminen, Mikroelementen, Makroelementen und die leichte Verdaulichkeit des Proteins. Vitamine wirken sich positiv aus auf:
- Verdauung;
- Stoffwechsel;
- Immunität;
- Hämatopoese (B5-Mangel führt zu einer beeinträchtigten Hämoglobinbildung);
- Haut (PP-Mangel führt zu Hautproblemen).
Ein Mangel an Phosphor kann zur Entwicklung von Anämie, Anorexie und Rachitis führen (daher ist es für Vegetarier wichtig, Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen). Zink ist gut für die Leber und die Sexualfunktion. Während der Schwangerschaft führt ein Mangel an diesem Element zu Entwicklungsstörungen des Fötus.
Wo befindet sich die Lende eines Schweins?
Sehen Sie, wo sich die Lende auf einem Schweinekadaver befindet, mono auf einem beliebigen Diagramm, ein Foto hilft dabei. Der Standort dieser Fleischsorte ist die Schweinelende, zwischen Hals und Schinken. Schneiden Sie den Teil zusammen mit den Rippen aus. Daher werden Schweinerippchen, Karbonat und Lende oft verwechselt. Letzteres ist näher an der Wirbelsäule geschnitten.
Schweinelende hat immer einen Knochen, genau an diesem Merkmal erkennt man das Fleisch. Andernfalls bleiben am Ende wahrscheinlich Schweinefilet, ein Teil des Schinkens oder andere Bereiche übrig. Der Kauf eines verpackten Produkts ist riskant – es kann sein, dass Sie Fleisch von schlechter Qualität erhalten. Marktfleisch wird sorgfältig ausgewählt – manche schaffen es, einen Verkäufer mit einem unzerlegten Kadaver zu finden und nach dem gewünschten Stück zu fragen.
Welcher Teil des Schweineschlachtkörpers enthält Karbonat?
Das Karbonat befindet sich dort, wo sich die Schweinelende befindet, aber das Wort „Karbonat“ fehlt auf dem Foto. Es gibt verschiedene Gründe:
- Der korrekte Name ist „Carbonat“, „Carbonat“ ist eine umgangssprachliche Form, tatsächlich bedeutet dieses Wort eine chemische Verbindung;
- Bei dieser Art von Schweinefleisch handelt es sich um eine von Knochen und Fett befreite Lende, also um einen hochwertig verarbeiteten Teil des Schlachtkörpers.
- Carbonade wird oft als fertiges Räucherfleisch bezeichnet.
Die Zusammensetzung, der Kaloriengehalt und der Geschmack von Schweinekotelett und Lende unterscheiden sich geringfügig. Karbonat sollte kein Fett enthalten, daher ist das Fleisch kalorienärmer und enthält etwas weniger Mikroelemente. Die Geschmacksunterschiede fallen nur seltenen Feinschmeckern auf. Gekochte Lende und Karbonat unterscheiden sich nur, wenn es sich um unterschiedliche Gerichte handelt.
Wie man Lende und Karbonat richtig auswählt und lagert
Zu wissen, wie man Fleisch richtig auswählt und lagert, ist eine wichtige Fähigkeit. Ein minderwertiges Stück führt dazu, dass das Gericht nicht gut genug ist; eine zu lange Lagerung ohne Verstöße führt zum Verderb des Produkts.
- Der Geruch von rohem Fleisch sollte keine unangenehmen Noten haben. Ein erwachsenes Schwein riecht genau nach Fleisch, ein Ferkel riecht ein wenig nach Milch. Ein Eber verströmt beim Kochen ein unangenehmes „Aroma“; Sie können ein Eber- oder Schweinefleisch nur auf dem Markt testen: Erhitzen Sie eine Nadel über einem Feuerzeug und stechen Sie in die Lende. Bei einem bestimmten Geruch ist die Einnahme nicht zu empfehlen.
- Die Farbe ist nur einheitlich. Druckstellen und Unebenheiten sind ein Zeichen dafür, dass das Produkt verdorben ist. Der Farbton sollte gleichmäßig rosa oder rot sein. Dunkle Farbtöne deuten auf ein älteres Schwein hin.
- Keine Farbstoffe – wenn Sie ein Stück mit einer Papierserviette berühren, sollten keine Flecken oder Streifen zurückbleiben.
- Vorhandensein von Knochen – Rippenreste im Stück werden bevorzugt. Aufgrund des Knochenmangels ist es schwierig festzustellen, ob eine Person kohlensäurehaltig ist oder nicht.
- Es sollte wenig Fett vorhanden sein, immer weiß. Wenn es gelb ist, ist das ein Zeichen für das Alter des Schweins. Das Stück wird hart, möglicherweise fadenziehend sein und wahrscheinlich einen unangenehmen Geruch haben.
- Frisches Fleisch erhält nach dem Pressen seine Form zurück. Bleiben Dellen zurück, ist das Produkt abgelaufen. Die einzige Möglichkeit besteht darin, sofort zu kochen und sofort zu verzehren. Dies wird jedoch nicht empfohlen.
Schweinefleisch sollte im Gefrierschrank aufbewahrt, mit Servietten trocken getupft und in Folie eingewickelt werden. Die Lagerung von ungefrorenem Karbonat ist zulässig:
- geräuchert;
- gebacken;
- gebraten.
Ohne Einfrieren sollte Fleisch nicht länger als einen Monat gelagert werden. Wenn auf der Verpackung ein Verfallsdatum angegeben ist, ist es wichtig, dieses zu respektieren, indem nach dem angegebenen Datum kein Karbonat mehr konsumiert wird. Lesen Sie vor dem Kauf unbedingt das Etikett.
Was kann man aus Schweinelende kochen?
Die Lende eignet sich für die Zubereitung von:
- Schnitzel;
- Steak;
- hacken;
- Schnitzel;
- gekochtes Schweinefleisch;
- Grill;
- Braten mit Gemüse;
- Hackfleisch;
- Fleischsuppe;
- Kebab;
- geräuchertes Fleisch
Aufgrund seiner Weichheit muss die Lende nicht lange mariniert werden (in Essig, Wein, fermentierten Milchprodukten, Fruchtsaft); es ist nur ein minimales Schlagen erforderlich. Dieses Schweinefleisch passt gut zu:
- Gemüse;
- Hülsenfrüchte;
- Teig (Kuchenfüllung);
- Reis, Nudeln.
Hackfleischkoteletts sind weicher, zarter und erfordern nur minimale Zusatzstoffe. Voraussetzung ist die Entfernung von Knochen und Fett. Das Kochen der Lende als Teil eines Schweinekadavers unterscheidet sich kaum vom Kochen von Kohlenhydraten.
Was wird aus Carbonat hergestellt?
Es gibt kaum Unterschiede zum Vorgängertyp. Der Unterschied besteht im Fehlen von Knochen und Fett. Carbonat wird verwendet für:
- Backen;
- Rauchen;
- Braten (Koteletts, Schnitzel);
- gekochtes Schweinefleisch.
Unter den Rezepten sind:
- mit Honig gebackene Karbonade;
- Schweinekotelett in Wein;
- gebackene Karbonade in Folie;
- Karbonade, frittiert und gebacken ohne Folie.
Schweinekoteletts werden auch zu Suppen hinzugefügt. Da keine Knochen vorhanden sind, ist die Brühe weniger konzentriert; Fleischstücke müssen fein geschnitten und mit Zwiebeln und Karotten angebraten werden. Am Ende des Garvorgangs wird der Suppe Schweinekarbonat zugesetzt, das einen milden Fleischgeschmack verleiht. Carbonade wird mit Knoblauch, Gewürzen, Kräutern, sauren und süßen Saucen gewürzt.
Abschluss
Die richtige Schweinelende ist eine Bereicherung für Ihren Alltags- und Feiertagstisch. Es ist einfacher, ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, wenn das Fleisch gut geschnitten ist.
