Inhalt
Psaritella-Kastanie oder Homophron gehört zur Klasse der Psaritellaceae und bildet eine eigene Gattung Homophron. Pilzsammler sammeln dieses Geschenk der Natur selten. Psaritella wird jedoch nicht zu kommerziellen Zwecken angebaut.
Wo wachsen Kastanien-Psatirella?
In Laubwäldern, auf den Holzresten von Birken und Espen, findet man Kastanien-Psaritella von Ende Juni bis Mitte Herbst.In Regionen mit warmem Klima ist der Pilz sogar im November zu finden. Kastanien-Homophron wächst in Gruppen und Büscheln um Laubbäume und im unteren Teil des Stammes.
Wie sehen kastanienbraune Psatirellas aus?
Psaritella-Kastanie kann nicht mit anderen Familienmitgliedern verwechselt werden. Das dicke (knapp 1,5 cm), gebogene oder gedrehte samtige Bein weist Längsstreifen auf. Der Pilz kann eine maximale Höhe von 10 cm erreichen, wird aber meist 6 - 7 cm groß, sein Fruchtfleisch ist hart. Das Bein kann hohl oder gefüllt sein. Seine Farbe ist weiß oder cremefarben.
Die Farbpalette der Kastanienpsaritella variiert je nach Alter und Witterungsbedingungen am Wuchsort von hellbeige bis rotbraun. Bei jungen Exemplaren ist die Kappe abgerundet-konvex mit glatten Kanten. Während es sich entwickelt, verändert sich die Form und kann flach werden. Die Ränder der Kappe werden kurz weichhaarig und in der Mitte erscheint ein kleiner Tuberkel. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und dünn. Abmessungen - Durchmesser 3 bis 9 - 10 cm nicht überschreiten.
Die Psaritella-Kastanie gehört zu den Lamellenarten. Die Rückseite der Kappe ist mit schwach haftenden und losen Platten bedeckt, die oft lokalisiert sind. Ihre Farbe variiert je nach Reifegrad der Sporen von mattem Hell- bis Dunkelbeige.
Ist es möglich, Kastanien-Psatirella zu essen?
Wie die meisten Arten der Familie Psaritelidae stufen Biologen diese Art als essbar ein. Wissenschaftler sagen, dass der Pilz bei minimaler Wärmebehandlung keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. Die meisten Pilzsammler sammeln keinen Kastanien-Homophron, weil er unscheinbar aussieht und Angst hat, einen Fehler zu machen. Es ist ziemlich schwierig, Psaritella von giftigen Vertretern der Pilzwelt zu unterscheiden.Er wird oft mit falschen Honigpilzen verwechselt, die gesundheitsgefährdend sind.
In Enzyklopädien über Pilze wird Psaritella chestnutum als eine für die Ernährung geeignete Art erwähnt.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Der Fruchtkörper der Psaritella-Kastanie hat keinen ausgeprägten Pilzgeschmack oder -geruch. Es enthält zu viel Tannin, was nach dem Verzehr des Fruchtkörpers ein adstringierendes Gefühl im Mund hervorruft. Psaritella-Kastanie schmeckt bitter.
Die Meinungen der Pilzsammler über die gastronomischen Eigenschaften des Pilzes sind diametral entgegengesetzt. Manche glauben, dass eingelegte Psaritella geschmacklich viele weitere wertvolle Sorten in den Schatten stellen wird. Andere sind sich sicher, dass diese Kastaniensorte nicht gesammelt werden sollte, da bittere und adstringierende Pilze nicht für die Zubereitung von Gerichten und Vorbereitungen für den Winter geeignet sind.
Nutzen und Schaden für den Körper
Über die Eigenschaften von Psaritella chestnutum, die sich auf die menschliche Gesundheit auswirken, ist nur sehr wenig bekannt. Aufgrund mangelnden Fischereiinteresses wurden keine Untersuchungen durchgeführt. Daher kann der Schaden oder Nutzen für den Körper anhand der Bewertungen von Pilzsammlern beurteilt werden, die daran interessiert sind, Vertreter dieser Art zu sammeln.
Der Fruchtkörper der Psaritella-Kastanie enthält eine wenig erforschte Substanz mit antibakterieller Wirkung. In diesem Zusammenhang ist beim Verzehr von Pilzen bei Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes Vorsicht geboten.
Falsche Doppelgänger
Psaritella-Kastanie hat praktisch keine Doppelgänge. Experten gehen davon aus, dass sie sich von den Vertretern ihrer Klasse unterscheidet.
Lepista schmutzig
Anfänger könnten Lepista oder Unkrautreihe aus der Familie Tricholomov wegen der Ähnlichkeit in Farbe und Form der Kappe mit Psaritella-Kastanie verwechseln, insbesondere während der Zeit der vollständigen Entwicklung des Fruchtkörpers. Aber Experten bemerken.Diese Reihe hat einen violetten Farbton, der diese beiden Pilzarten unterscheidet. Das Bein der Lepista ist nicht mit Längsstreifen bemalt. An Orten, an denen die schmutzige Reihe wächst, kommt sie in kleinen Kolonien vor. Eine Besonderheit dieser Art ist die Verschmelzung der Kappen miteinander.
Sammelregeln
Psaritella-Kastanien werden im Hochsommer geerntet. Der Pilz verträgt problemlos den Transport. Mykologen raten dazu, auf junge Exemplare zu achten. Schneiden Sie die Psaritella mit einem Messer ab und achten Sie dabei darauf, das Myzel, das sich nahe der Oberfläche befindet, nicht zu beschädigen.
Da Pilze schnell ihre Präsentation verlieren, ist es nicht empfehlenswert, sie länger als drei Stunden unverarbeitet aufzubewahren.
Verwenden
Um Kastanien-Psaritella zu essen, kochen Sie sie nicht länger als eine Viertelstunde. Nach der ersten Verarbeitung muss die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser abgespült werden.
Vor dem Kochen ist es notwendig, die Fruchtkörper gründlich abzuspülen, um die lamellenförmige Unterseite von kleinen Rückständen zu reinigen. Sie können die Pilze ein bis zwei Stunden in Salzwasser einweichen (ein Esslöffel Salz pro Liter), um die Bitterkeit aus den Fruchtkörpern zu entfernen.
Sie können Psaritella heiß oder kalt einlegen. Geben Sie dazu 1 Liter kochendes Wasser und 1 EL in eine Salzlake. l. salzen, Gewürze (Pfefferkörner und Lorbeerblätter) hinzufügen und vorgekochte Pilze auslegen.
Bereiten Sie die Marinade 10 Minuten lang vor. Nach dem Aufkochen den Schaum ständig abschöpfen. Am Ende der Garzeit 1 Stunde hinzufügen. l. Tafelessig. Sie können das Präparat innerhalb eines Tages verwenden. Lagern Sie eingelegte Psaritella in hermetisch verschlossenen Gläsern nicht länger als sechs Monate an einem kühlen Ort.
Sie können gekochte Fruchtkörper bis zu 3 – 4 Monate lang einfrieren. Dazu werden Pilzrohstoffe wie gewohnt aufbereitet und portionsweise in Behälter oder Plastiktüten gefüllt. Zur weiteren Verwendung wird die Masse aus dem Behälter gelöst und in kochende Salzlake getaucht.
Abschluss
Psaritella-Kastanie kommt selten auf den Tisch. Das schwache Aroma und der bittere Geschmack der Fruchtkörper sind nicht beliebt. Aber es gibt Feinschmecker, die den einzigartigen Geschmack dieser Pilzsorte lieben und schätzen.
