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Volnushki sind in den Wäldern Nordrusslands sehr verbreitet. Diese Pilze gelten aufgrund des im Fruchtfleisch enthaltenen bitteren, scharfen, milchigen Safts als bedingt essbar, können aber nach spezieller Verarbeitung gegessen werden. Aber leider ist auch eine Vergiftung mit Wolnuschka keine Seltenheit. Dies kann daran liegen, dass die Pilze nicht eingeweicht oder gekocht wurden, sie falsch gekocht wurden oder das resultierende Gericht zu lange gelagert wurde.
Wenn sich eine Person, für die solche Pilze aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert sind, dazu entschließt, eine Mahlzeit aus Pilzen zu sich zu nehmen, kann dies außerdem schlimme Folgen haben. Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung ist es notwendig, dem Opfer sofort Nothilfe zu leisten und unbedingt einen Arzt aufzusuchen.
Welche Wellenarten gibt es?
Es ist üblich, mehrere Arten von Röhrenpilzen der Gattung Milky zu nennen.Sie wachsen auf feuchtem Boden in Mischwäldern, meist in der Nähe von Birken, und sind oft auch entlang von Straßen und auf weiten Lichtungen zu sehen. Die Wellensaison dauert lange – von Juni bis Oktober. Pilzsammler finden sie meist in großen Gruppen, in denen sich mehrere Dutzend junge und alte Exemplare vereinen.
Die drei häufigsten Trompetenarten in Russland sind einander sehr ähnlich und gelten als bedingt essbar:
- Volnushka rosa oder Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, Abkochung. Es zeichnet sich durch eine konvexe Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm aus, die mit zunehmendem Alter flach wird und in der Mitte eine kleine Kerbe aufweist. Seine Farbe ist blass oder graurosa; auf der Oberfläche der Pilzhaut ist ein deutlich sichtbares Muster aus konzentrischen Kreisen („Wellen“) dunklerer Farbe zu sehen, die von der Mitte zu nach unten gebogenen, leicht behaarten Rändern divergieren. Der Stiel ist rosa, dicht, zylindrisch, 3–7 cm lang und bis zu 2 cm dick. Das Fruchtfleisch dieser Pilze ist weiß oder hell cremefarben und hat einen schwachen Kieferngeruch. An der Fraktur erscheint reichlich scharfer weißer Saft.
- Volnushka weiß oder Felchen. Sie ist der oben beschriebenen rosafarbenen Welle sehr ähnlich, ist jedoch etwas kleiner, weniger massiv im Aussehen und bevorzugt sonnigere, offene Standorte. Die Größe seiner Kappe beträgt 3-8 cm, sie ist weiß, bei einem jungen Pilz konvex und wird bei einem älteren trichterförmig. Auf seiner Oberfläche befinden sich auch konzentrische Kreise, deren Farbe gelblich ist. Der Stiel dieses Pilzes ist bis zu 4 cm lang und rosa gefärbt. Es ist wie die Kappe mit einer leichten Pubertät bedeckt. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist nicht sehr hart, weiß, an der Schadensstelle wird bitterer Saft freigesetzt, der wie Milch aussieht.
- Sumpfmottenkraut oder blasses Wolfsmilchkraut, graubraun. Bei Pilzliebhabern weniger beliebt als die beiden vorherigen Sorten, werden daraus jedoch nach der Vorverarbeitung oft auch Gurken für den Winter zubereitet. Sein Hut kann einen Durchmesser von 3 bis 8 cm haben, mit trockener, nasser oder leicht klebriger Haut auf der Oberfläche. Die Farbe ist meist gräulich oder sogar grauviolett, mit einer dunkleren Farbe in der Mitte. Der Stiel des Pilzes ist lang (bis zu 8 cm) und 1-2 cm dick, in Brauntönen etwas heller gefärbt als der Hut. Das Fruchtfleisch ist dünn, spröde, weiß oder gräulich und praktisch geruchlos. Der milchige, ätzende Saft dieses Pilzes wird an der Luft gräulich und nimmt bei vollständiger Trocknung eine graugrüne Farbe an.
In welchen Fällen kann man durch Volnushki vergiftet werden?
In einer Reihe von Ländern Mittel- und Südeuropas (Tschechische Republik, Polen, Italien, Frankreich) gelten die Pilze nicht nur als ungenießbare, sondern auch als giftige Pilze. In den skandinavischen Ländern (Schweden und Finnland) werden sie jedoch gebraten oder gekocht genossen, nachdem sie gut eingeweicht und in kochendem Wasser verarbeitet wurden. In den Dörfern Weißrusslands und Russlands hat man seit der Antike keine Angst davor, Volushki zu salzen, zu schmoren oder einzulegen und sie während der Saison in ganzen Körben zu sammeln. Zweifellos müssen Sie genau wissen, wie diese Pilze zubereitet werden sollten, damit sie ohne Angst vor Vergiftungen verzehrt werden können, und wer überhaupt keine Gerichte aus den Pilzen essen sollte, um Ärger zu vermeiden.
Verstoß gegen die Regeln für die Zubereitung von Pilzen zum Kochen
Die häufigste Vergiftungsursache ist ein Verstoß gegen die Regeln für die Vorverarbeitung frisch geernteter Trompeten. Es kommt vor, dass unerfahrene Pilzsammler diesem Schritt nicht genügend Aufmerksamkeit schenken. Eine solche Frivolität kann zu Darmbeschwerden führen oder sich in einer leichten oder mittelschweren Vergiftung äußern.
Hier sind die grundlegenden Empfehlungen, die von denjenigen, die Trompeten vorbereiten möchten, strikt befolgt werden müssen:
- Unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald müssen die Pilze aussortiert werden – wurmige und verdorbene Pilze müssen entfernt werden, Grashalme, Zweige und andere Ablagerungen müssen entfernt werden und die Kappen müssen von allen verbliebenen Blättern und Moos befreit werden;
- das untere Drittel des Stiels jeder Welle muss abgeschnitten und entsorgt werden;
- Entfernen Sie den „Saum“ von den Pilzkappen, indem Sie den Rand vorsichtig mit einem scharfen Messer abhebeln und ihn zur Mitte hin entfernen.
- spülen Sie die Wellen gut in kaltem Wasser ab;
- große Pilzstücke in 3-4 Teile schneiden;
- Legen Sie die Volushki in einen breiten Emaillebehälter und füllen Sie sie mit kaltem Wasser, in dem Salz gelöst ist (50 g pro 1 Liter), so dass sie vollständig bedeckt sind.
- Decken Sie die Pilze mit einer breiten Untertasse ab und lassen Sie sie 3 Tage lang einweichen. Wechseln Sie dabei das Wasser alle 4 bis 6 Stunden, um ein Säuern zu vermeiden.
Verstöße gegen Dosierung und Rezeptur bei der Zubereitung
Laut Bewertungen von Pilzsammlern kann es zu einer Pilzvergiftung kommen, wenn die Zubereitungstechnik nicht genau befolgt wird, die Anteile der Hauptzutaten falsch berechnet und alle notwendigen Feinheiten nicht berücksichtigt werden.
Welches kulinarische Rezept auch immer zugrunde gelegt wird, Sie müssen einige allgemeine Regeln beachten:
- Um die allermeisten Gerichte zuzubereiten, müssen frische Pilze zunächst in einem oder mehreren Wassern gekocht werden, in jedem Fall muss jedoch die erste Brühe abgetropft werden, und dann müssen die Pilze mit kaltem Wasser gewaschen werden;
- Wenn es nicht möglich war, diese Pilze sofort nach dem Pflücken oder Kauf zu verarbeiten und zu kochen, empfiehlt es sich, sie ganz und ungewaschen im Kühlschrank zu lassen;
- Sie sollten auf jeden Fall saubere Messer und Küchenutensilien verwenden. Wichtig ist auch, dass diese nicht aus Kupfer, Zinn oder Gusseisen bestehen;
- Fertiggerichte aus gekochten, gedünsteten oder gebratenen Trompeten können nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Vergiftungen zu vermeiden;
- Es ist ratsam, eingelegte Gurken oder Marinaden aus diesen Pilzen so schnell wie möglich nach dem Öffnen des Glases zu essen.
Ich möchte besonders auf einige Feinheiten des Rezepts für eine so beliebte Methode zur Vorbereitung von Trompeten für die zukünftige Verwendung wie das Einlegen eingehen.
Das sogenannte Kalteinlegen dieser Pilze (ohne Wärmebehandlung) hat viele eigene Eigenschaften:
- Um Vergiftungen zu vermeiden, erfolgt die Zubereitung nur in Holzfässern oder Gläsern.
- Achten Sie beim Einweichen der Trompeten in Wasser zusätzlich zum Salz darauf, etwas Zitronensäure (2 g pro 1 l) hinzuzufügen.
- Es ist darauf zu achten, dass die Pilze vollständig in die Salzlake eingetaucht sind.
- Spülen Sie die Wellen nach dem Einweichen unbedingt aus.
- Sie können eine solche Beizung frühestens 40-60 Tage nach der Zubereitung essen;
- Bevor die gesalzenen Trompeten auf den Tisch serviert werden, werden sie 1-2 Stunden lang mit sauberem, kaltem Wasser gefüllt, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Solche Pilze werden in der Kälte bei Temperaturen von 0 bis 10 °C gelagert, jedoch nicht länger als 12 Monate.
Es gibt auch notwendige Regeln für gebratene Pilze, die für die zukünftige Verwendung im „heißen“ Verfahren zubereitet werden – zusammen mit Gewürzen und Salzlake in einem Glasbehälter aufbewahrt:
- Nach dem Einweichen werden die Pilze gewaschen und überschüssiges Wasser abtropfen gelassen;
- dann werden die Volushki mit klarem Wasser übergossen und 15-25 Minuten lang gekocht, bis sich das Produkt am Boden der Pfanne absetzt;
- Diese Pilze werden in mit Soda gewaschenen und sterilisierten Halblitergläsern konserviert und mit Blechdeckeln aufgerollt.
- solche Volushki können nach 2 Wochen serviert werden;
- Zubereitungen aus diesen Pilzen sollten an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 16–18 °C gelagert werden.
Verstoß gegen die Anwendungsregeln für Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen
Es muss daran erinnert werden, dass der Verzehr von Gerichten aus Trompeten für Menschen mit akuten und chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems kontraindiziert ist.
Eine Vergiftung durch diese Pilze kann insbesondere bei folgenden Erkrankungen auftreten:
- geringer Säuregehalt des Magensaftes;
- Cholezystitis;
- Pankreatitis oder Gastritis.
Wellen sind verboten für Personen, denen die Gallenblase oder die Bauchspeicheldrüse entfernt wurde, sowie wenn nach einer Operation an den Verdauungsorganen weniger als sechs Monate vergangen sind.
Zu den Kontraindikationen gehört auch eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesen Pilzen, die zu einer allergischen Reaktion führen kann.
Andere Gründe
Trotz der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung und der wohltuenden Eigenschaften von Pilzen sind sie, wie alle Pilze, im Magen schwer verdaulich, ein sehr starkes Allergen und können außerdem in der Luft enthaltene giftige, radioaktive Substanzen und Schwermetallsalze ansammeln. Boden und Wasser.Darüber hinaus erhöht die Nichtbeachtung der Regeln für die Vorverarbeitung oder Zubereitung von Spiegeleiern das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Spiegeleier zusätzlich.
Deshalb müssen aus diesen Pilzen zubereitete Gerichte von der Ernährung schwangerer und stillender Frauen sowie von Kindern unter 7 Jahren ausgeschlossen werden.
Ab dem siebten Lebensjahr sollten Kindern Pilze äußerst vorsichtig und in kleinen Mengen verabreicht werden. Ärzte empfehlen, mit relativ sicheren Austernpilzen oder Champignons zu beginnen, die einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Von den Waldpilzen gelten Steinpilze und Safranmilchpilze als optimal für eine weitere schrittweise „Bekanntschaft“. Es ist ratsam, das Kind möglichst spät und nur in gekochter oder gedünsteter Form zu probieren. Gebratene Pilze, Marinaden oder Gurken sind keine Gerichte für Kinder.
Symptome einer Volnushka-Vergiftung
Symptome und Anzeichen einer Flunca-Vergiftung machen sich normalerweise innerhalb von 1–6 Stunden bemerkbar und äußern sich in schweren Magen-Darm-Beschwerden:
- Schwächegefühl, Schwindel;
- Anfälle von Übelkeit, die zu Erbrechen führen;
- Magenschmerzen;
- Es kommt zu lockerem Stuhlgang.
Dieses Bild ist typisch für eine Pilzvergiftung vom Typ 4 (der mildesten). Die Krankheit dauert normalerweise 1-2 Tage, dann erfolgt eine allmähliche Genesung.
Die Symptome einer Botulinumtoxin-Vergiftung treten 0,5 bis 3 Tage nach dem Verzehr eines kontaminierten Produkts auf:
- Kopfschmerzen;
- Schluckbeschwerden;
- Gefühl von trockenem Mund;
- Übelkeit, Erbrechen, Durchfall;
- Krämpfe;
- verschwommenes Sehen (Gegenstände erscheinen vor den Augen doppelt oder verschwommen).
Sie sollten wissen, dass Botulismus tödlich ist. Wenn ein oder zwei Anzeichen einer solchen Vergiftung festgestellt werden, sollten Sie sofort und ohne Zeitverlust einen Arzt aufsuchen. Eine Selbstmedikation ist in diesem Fall kontraindiziert.
Wie Sie eine Pilzvergiftung erkennen und wie Sie „Geschenke des Waldes“ richtig sammeln, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, erfahren Sie im Video:
Erste Hilfe bei Volnushka-Vergiftung
Auch wenn eine Vergiftung mit Volushkas bei falscher Zubereitung in der Regel nicht zum Tod führt, sollten dem Opfer auf jeden Fall Erste-Hilfe-Maßnahmen zur Verfügung gestellt werden. Sie verbessern den Zustand des Körpers und helfen, giftige Substanzen auszuscheiden.
Es ist notwendig, so schnell wie möglich Erbrechen herbeizuführen. Lösen Sie dazu 1 EL in einem Glas warmem Wasser auf. l. Speisesalz oder 1 TL. Senfpulver und geben Sie dem Opfer etwas zu trinken. Es reicht sogar aus, einer Person mit Anzeichen einer Vergiftung kühles, sauberes Wasser zu trinken zu geben und dann mit zwei Fingern fest auf die Zungenwurzel zu drücken. Dies löst den Würgereflex aus und hilft, den Magen auszuspülen. Am Ende des Eingriffs müssen Sie der an einer Vergiftung leidenden Person Aktivkohle (10 Tabletten) oder ein ähnliches Sorptionsmittel verabreichen.
Außerdem (wenn kein weicher Stuhl vorhanden ist) ist es notwendig, einen reinigenden Einlauf zu geben.
Anschließend sollte das Opfer einer Pilzvergiftung mit warmen Heizkissen an Beinen und Armen zu Bett gebracht werden.Geben Sie ihm unbedingt reichlich starken Tee oder leicht gesalzenes Wasser – das hilft dem Körper, den Flüssigkeitsverlust auszugleichen.
Behandlung einer Wolnuschka-Vergiftung
Wenn dies erforderlich ist, überweist der Arzt das Opfer einer Flunca-Vergiftung zur stationären Behandlung in die Abteilung für Toxikologie. Dort wird er sich einer Magenspülung mit einem medizinischen Schlauch unterziehen. Zusätzlich wird ein salzhaltiges Abführmittel verschrieben und der Körper wird durch intravenöse Infusionen der notwendigen Lösungen und Medikamente berauscht.
In welchen Fällen sollte man einen Arzt aufsuchen?
Bei Verdacht auf eine Pilzvergiftung sollte schnellstmöglich ein Arzt gerufen werden.
Eine Verzögerung ist besonders gefährlich, wenn:
- die Vergiftung ist schwerwiegend (begleitet von Krämpfen, Halluzinationen oder Bewusstlosigkeit);
- es ist nicht auszuschließen, dass die Ursache nicht ein Pilz, sondern ein anderer giftiger Pilz war, der versehentlich in den Korb oder in das zubereitete Gericht gefallen ist;
- Schwangere, Kinder oder ältere Menschen wurden vergiftet.
Alle nicht verzehrten Pilze müssen konserviert werden; eine Laboruntersuchung ermöglicht eine genauere Diagnose.
Und schließlich: Auch wenn alle Vergiftungserscheinungen nach ein paar Tagen verschwunden sind, sollten Sie den Arztbesuch dennoch nicht versäumen: Später können schwerwiegende Komplikationen auftreten.
Abschluss
Eine Vergiftung mit Pilzen kann in der Regel dadurch entstehen, dass diese Pilze nach der Sammlung schlecht verarbeitet wurden, das Gericht falsch zubereitet wurde oder unter Verletzung der erforderlichen Bedingungen gelagert wurde.Darüber hinaus ist der Verzehr von Volushka für einige Personengruppen, insbesondere schwangere und stillende Frauen, Kinder unter 7 Jahren und Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen, streng kontraindiziert. Obwohl eine Vergiftung mit diesen Pilzen in der Regel relativ mild verläuft und nicht zum Tod führt, ist es bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung notwendig, dem Opfer sofort Erste Hilfe zu leisten und einen Arzt aufzusuchen.
