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Die meisten Einwohner Russlands haben keine Ahnung, was Walnussmarmelade ist. Diese Delikatesse kann vor allem von Bewohnern der südlichen Regionen zubereitet werden, da die Nüsse für die Marmelade noch sehr weich, am besten direkt von den Bäumen, im grünen (unreifen) Zustand geerntet werden müssen. Aufgrund der Entwicklung der Selektion verlagern sich viele südliche Kulturen jedoch allmählich nach Norden. Und vielleicht haben bald auch Bewohner der Mittelzone die Möglichkeit, diese exotische Marmelade zuzubereiten, indem sie Früchte von den Bäumen in ihrer Gegend pflücken. Rezepte für grüne Walnussmarmelade bieten nicht viel Abwechslung.Aber für diejenigen, die ähnliche Nussbäume auf oder in der Nähe ihres Grundstücks haben, wird es interessant sein, sich mit den Besonderheiten der Technologie und den Rezepten für die Zubereitung dieses sehr gesunden Desserts vertraut zu machen.
Vorteile von grüner Walnussmarmelade
Walnussfrüchte enthalten einen reichhaltigen Satz an Vitaminen (PP, C, Gruppe B), Mikroelementen, für das Funktionieren des Körpers wichtigen Säuren sowie Phytonziden, die bei der Bekämpfung bestimmter Bakterienarten helfen.
Der Jodgehalt grüner Früchte ist besonders hoch, daher wird Marmelade vor allem Menschen mit Schilddrüsenproblemen empfohlen. Aber auch bei folgenden Gesundheitsproblemen kann grüne Walnussmarmelade spürbare Vorteile bringen:
- mit Blutdruckinstabilität (Hypertonie);
- bei Schlaflosigkeit, Migräne und Kopfschmerzen, insbesondere bei wetterempfindlichen Menschen;
- bei Depressionen und Ängsten aller Art;
- bei Lebererkrankungen;
- zur Stärkung der Immunität, insbesondere bei Erkältungen: Halsschmerzen, Grippe und andere;
- mit Gastritis;
- mit Arteriosklerose.
Und das sind nur die Daten der offiziellen Medizin. Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung von Nussmarmelade bei Rheuma, Gicht und dem Vorliegen gynäkologischer und urologischer Erkrankungen.
Zusätzlich zu den tatsächlich schmerzhaften Zuständen wirken sich die wohltuenden Eigenschaften der jungen Walnussmarmelade positiv auf schwangere Frauen, auf Menschen aus, deren Arbeit mit intensiver geistiger Aktivität verbunden ist, sowie auf Menschen, die nach einer kürzlichen Operation extrem geschwächt sind.
Schaden von Nussmarmelade aus grünen Walnüssen
Da Nussmarmelade relativ viel Zucker enthält, sollte sie von übergewichtigen Menschen mit großer Vorsicht genossen werden.
Darüber hinaus ist es für Kleinkinder und Personen, die an Magengeschwüren des Magen-Darm-Trakts, Diabetes mellitus und allergischen Manifestationen leiden, kontraindiziert.
Geschmack von Walnussmarmelade
Der Geschmack von Walnussmarmelade ist so einzigartig, dass ihn nicht jeder zuverlässig beschreiben kann. Darüber hinaus kann es aufgrund der Unterschiede in der Herstellungstechnologie zu erheblichen Abweichungen kommen. Der klassische Geschmack von Nussmarmelade mit Schale erinnert leicht an süße Schokoladenbonbons. Der Sirup selbst ist süß, sogar süßlich, und die Früchte sind sehr zart, leicht elastisch und ebenfalls süß.
Wenn im Rezept Zitronensäure verwendet wird, entsteht eine erfrischende Säure in der Marmelade. Und die Zugabe würziger Aromastoffe verleiht der Konfitüre neue Geschmacksdimensionen.
Wie man grüne Walnussmarmelade macht
Der Herstellungsprozess von Nussmarmelade selbst kann in zwei ungleiche Phasen unterteilt werden.
- Erste Stufe – Die eigentliche Zubereitung der Früchte zum Kochen nimmt mit 5 bis 15 Tagen die meiste Zeit in Anspruch.
- Zweite Phase, inklusive der direkten Zubereitung von Marmelade, kann an einem Tag absolviert werden.
Für diejenigen, die noch nie ein solches Dessert zubereitet haben, stellen sich die meisten Fragen im ersten Schritt. Und das ist nicht überraschend.
Zunächst müssen Sie verstehen, in welchen Monaten Sie diese Marmelade zubereiten können, denn wenn Ihnen die Erfahrung fehlt, kann es passieren, dass Sie den richtigen Zeitpunkt verpassen. Sie sollten Früchte im sogenannten milchigen Reifegrad auswählen, wenn die Schale noch hellgrün ist und sich weich und geschmeidig anfühlt. Ein angespitzter Holzstab oder Zahnstocher sollte leicht hineinpassen. Und beim Schneiden sollte das Nussmark ziemlich gleichmäßig und blassweiß sein.
Typischerweise ist die beste Zeit für die Zubereitung von Grünnussmarmelade Ende Mai bis Ende Juni. Im Juli kann es schon etwas spät sein, allerdings hängt vieles von der jeweiligen Sorte und Wachstumsregion (Wetterbedingungen in der aktuellen Saison) ab.
Die Früchte werden so ausgewählt, dass sie ungefähr gleich groß und unbeschädigt sind, das heißt, es sollten keine dunklen oder gar faulen Stellen auf der Schale vorhanden sein.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Gerichte gelegt werden, in denen die Nüsse zubereitet werden, sowie auf den Garvorgang selbst. Auf keinen Fall dürfen für diese Zwecke Aluminium- oder Kupferbehälter verwendet werden. Am besten eignen sich Edelstahlpfannen mit dickem Boden. Auch emailliertes Geschirr ist geeignet, allerdings kann helles Email durch die Interaktion mit den Früchten beim Einweichen stark nachdunkeln. Darauf müssen Sie vorbereitet sein. Zum Rühren der Marmelade verwenden Sie am besten Holz-, Glas- oder Keramiklöffel.
Die erste Stufe ist das Einweichen.
Grüne Walnüsse haben aufgrund des hohen Jodgehalts in der Schale einen sehr bitteren und unangenehmen Geschmack. Durch längeres Einweichen können Sie die Früchte von der Bitterkeit befreien. Für die gleichen Zwecke werden auch verschiedene Substanzen verwendet: Kalk, Soda oder Zitronensäure.
Es gibt zwei Hauptarten von Nussmarmelade:
- Mit einer Schale von dicker, dunkler, fast schwarzer Farbe.
- Ohne die Schale wird die Farbe der Marmelade in diesem Fall hellbraun.
Auch die Schale kann auf unterschiedliche Weise entfernt werden: in einer dünnen Schicht mit einem Gemüseschäler oder in einer dicken Schicht, sodass praktisch nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Beim Schälen von Nüssen empfiehlt sich die Verwendung von Gummi- oder Latexhandschuhen.Denn der in der Schale der Frucht enthaltene Pigmentstoff kann die Haut der Hände dauerhaft nahezu schwarz färben.
Am häufigsten werden Nüsse vor dem Einweichen wie folgt durchgeführt:
- Zunächst werden ganze grüne Früchte zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei nicht zu vergessen ist, das Wasser zwei- oder sogar dreimal täglich zu wechseln.
- Anschließend werden sie gewaschen und für mindestens 4 Stunden, maximal 24 Stunden in eine Kalklösung, Sodalösung oder Zitronensäurelösung getaucht.
| Granatwerfer | Sodalösung | Zitronensäurelösung |
Zusammensetzung der Mischung | 5 Liter Wasser und 500 g gelöschter Kalk | 3 Liter Wasser und 150 g Soda | 3,5 Liter Wasser und 2 Teelöffel Zitronensäure |
Beschreibung des Verfahrens | 4 Stunden ruhen lassen, abseihen und über die Nüsse gießen | Zutaten mischen, Nüsse hinzufügen | Zutaten mischen, Nüsse hinzufügen |
- Im nächsten Schritt werden die Nüsse unter fließendem Wasser gewaschen, mit einem scharfen Gegenstand vollflächig in die Schale eingestochen oder ganz geschält.
- Füllen Sie es erneut für mindestens einen oder mehrere Tage mit kaltem Wasser und vergessen Sie nicht, das Wasser regelmäßig (2-3 mal täglich) zu wechseln.
- Die Früchte werden erneut unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend 10-12 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
- In ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Stufe zwei – Marmelade zubereiten
Diese Phase ist traditioneller.
- Zunächst wird ein ziemlich reichhaltiger Zuckersirup zubereitet.
- Nach dem gründlichen Kochen die vorbereiteten Früchte hineinlegen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
- 1 Stunde ruhen lassen und die Marmelade erneut zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit Absetzen mindestens fünfmal.
- Anschließend die Marmelade in sterile Gläser füllen und gut verschließen.
Grüne Nussmarmelade mit Schale
Du wirst brauchen:
- etwa 100 Stück grüne Walnüsse;
- 1,6 Liter Wasser;
- 2 kg Zucker;
- 5 Liter Wasser;
- 0,5 kg gelöschter Kalk;
- eine Prise Zitronensäure.
Herstellung:
- Unreife Nüsse werden vom Baum gesammelt.
- Sie werden sortiert, gewaschen und in zwei Hälften geschnitten.
- In ein tiefes Gefäß geben und mehrere Tage lang mit kaltem Wasser auffüllen.
- Wechseln Sie das Wasser regelmäßig mindestens 3-4 Mal am Tag.
- Anschließend werden die Früchte 24 Stunden lang mit vorbereitetem Kalkmörtel übergossen.
- Die Lösung wird abgelassen und die Nüsse werden gründlich gewaschen.
- Nochmals mit frischem, kaltem Wasser auffüllen und einen Tag stehen lassen.
- Das Wasser wird abgelassen, frisches eingefüllt, bis zum Kochen erhitzt und 25 Minuten gekocht.
- Der Vorgang wird 2 Mal wiederholt.
- Legen Sie die Nüsse auf ein Handtuch und trocknen Sie sie ab.
- Aus Wasser und Zucker wird ein Sirup zubereitet, in den Zitronensäure gegeben und Nüsse gegeben werden.
- 5 Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten, bis die Mischung abgekühlt ist.
- Wiederholen Sie den Vorgang fünfmal.
- Marmelade aus grünen Walnüssen mit Schale kann als fertig betrachtet werden.
- Es wird in einem sterilen Behälter ausgelegt und aufgerollt.
Bulgarische grüne Nussmarmelade
Nach dem bulgarischen Rezept wird Nussmarmelade unter obligatorischer Verwendung von Zitronensäure zum Einweichen zubereitet.
Du wirst brauchen:
- etwa 1 kg eingeweichte Walnüsse;
- 200 ml Wasser;
- 1 kg Zucker;
- 10 g Zitronensäure für Sirup.
Herstellung:
- Zunächst werden die Nüsse auf traditionelle Weise 5 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser ständig gewechselt wird.
- Dann die Schale einstechen und weitere 5 Tage einweichen.
- Bereiten Sie im nächsten Schritt eine Lösung aus 1,5 Liter Flüssigkeit und 1 Teelöffel Zitronensäure vor.
- Erhitzen Sie es, bis es kocht, tauchen Sie die eingeweichten Nüsse dort 5 Minuten lang ein.
- Nehmen Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang fünfmal und erhitzen Sie die Lösung jedes Mal erneut mit Zitronensäure, bis sie kocht.
- Anschließend wird aus Wasser und Zucker der traditionelle Sirup aufgekocht und mit Zitronensäure versetzt.
- Legen Sie die gewaschenen Nüsse dort hin und kochen Sie sie etwa eine Viertelstunde lang, bis sie weich sind.
Armenische Walnussmarmelade
Nach dem armenischen Rezept wird grüne Walnussmarmelade mit der obligatorischen Zugabe von Gewürzen zubereitet: Zimt oder Vanillin, manchmal Nelken.
Du wirst brauchen:
- etwa 1,5 kg geschälte und eingeweichte Walnüsse;
- 2-2,2 kg Kristallzucker;
- 500 ml sauberes Wasser;
- 2 Zimtstangen;
- 1,5 g Vanillin.
Herstellung:
- Wasser mit Zucker wird zum Kochen gebracht, bis der Sirup vollständig transparent ist.
- Vollständig eingeweichte und geschälte Nüsse in den kochenden Sirup geben.
- Es empfiehlt sich, die Gewürze in einen Mullbeutel zu geben und diese zusammen mit den Früchten ebenfalls in den Sirup zu tauchen.
- Den Sirup mit den Nüssen einige Minuten kochen und 6-8 Stunden abkühlen lassen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.
- Bevor Sie die Marmelade in Gläser füllen, entfernen Sie den Gewürzbeutel.
- Anschließend in saubere und trockene Gläser füllen und aufrollen.
Wie man grüne Walnussmarmelade mit Zitrone macht
Ein Dessert aus grünen Walnüssen, zubereitet unter Zusatz von Zitronen, ist besonders lecker und nicht so süßlich wie klassische Marmelade.
Der Garvorgang selbst ist völlig der gleiche wie im vorherigen Rezept beschrieben. Zu den Zutaten werden nur 2 Zitronen hinzugefügt, die komplett mit der Schale verwendet werden.
Zitronensaft und abgeriebene Schale werden gleich zu Beginn des Garvorgangs, in der ersten Garstufe, hinzugefügt.
Unreife Walnussmarmelade mit Nelken
Nelken sind ein sehr interessantes Gewürz, das gut zum Geschmack grüner Walnüsse passt.
Sie können Marmelade nach dem Standardrezept zubereiten und beim Kochen einen Beutel mit 10-12 Nelkenknospen hinzufügen, um dem Dessert zusätzliche Würze zu verleihen.
Aber es gibt eine originellere Art, Nelken zu verwenden. Dazu werden die vor dem nächsten Einweichen geschälten Nüsse mit Nelkenknospen gefüllt, wobei für jede Frucht 3-4 Stück verwendet werden.
Anschließend werden sie nach der traditionellen Methode noch einige Tage eingeweicht, in Wasser und dann in Zuckersirup gekocht. Sie rollen sich für den Winter zusammen. Das Ergebnis ist eine sehr originelle Köstlichkeit, die Liebhaber würziger Desserts zu schätzen wissen.
Junge Walnussmarmelade
Für alle, die wenig Zeit haben, aber versuchen möchten, aus grünen Nüssen ein süßes Wunder zu zaubern, gibt es ein Rezept, mit dem man diese Marmelade relativ schnell zubereiten kann.
Du wirst brauchen:
- 1 kg junge Walnüsse;
- 1 kg Zucker;
- 250-300 ml Wasser;
- eine Prise Zimt.
Herstellung:
- Die Früchte werden gewaschen, an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen und ohne vorheriges Einweichen 20 bis 30 Minuten gekocht.
- Mit kaltem Wasser auffüllen und mindestens eine halbe Stunde darin stehen lassen.
- Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.
- Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie den Zucker vollständig in Wasser auflösen und Zimt hinzufügen.
- Die Nüsse in kochenden Sirup geben, eine Viertelstunde kochen und 10 Stunden abkühlen lassen.
- Nochmals für die gleiche Zeit kochen lassen und 10 Stunden ruhen lassen.
- Nach dem dritten Kochen wird die Marmelade in sterile Behälter verpackt und verschlossen.
Bewertungen von grüner Walnussmarmelade
Lagerbedingungen
Hermetisch gerollte oder gedrehte Gläser mit grüner Walnussmarmelade können an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als + 25 ° C mehrere Jahre lang perfekt aufbewahrt werden. Es ist ratsam, sie nicht dem Sonnenlicht auszusetzen.
Abschluss
Die in diesem Artikel beschriebenen Rezepte für grüne Walnussmarmelade schöpfen nicht alle möglichen kulinarischen Vorstellungen von Hausfrauen aus. Nachdem Sie einmal versucht haben, diese Marmelade zuzubereiten, können Sie endlos mit der Zugabe verschiedener Gewürze (Ingwer, Muskatnuss) oder Beeren und Früchten experimentieren. Dadurch wird der Nutzen des fertigen Produkts nur erhöht.
