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In den Anmerkungen von Tomatensamenherstellern wird als Verwendungszweck der Sorte häufig „zur Konservierung“ angegeben. Auf der Verpackung steht selten „zum Einlegen“, obwohl Tomaten nicht seltener gesalzen werden als aus der Dose. Eingelegte Tomatensorten fallen oft mit Sorten zusammen, die zum Einmachen bestimmt sind. Genauer gesagt können mit diesen Tomaten beide Vorgänge durchgeführt werden. Dennoch gibt es kleine Unterschiede zwischen ihnen.
Bei der Auswahl von Tomatensorten zum Einlegen und Einmachen wird nicht besonders auf den Ertrag geachtet. Hier sind weitere Kriterien wichtig.
Die Tomatensorten zum Einlegen werden anhand ihrer Früchte ausgewählt.
Im guten Fall sollte die Sorte ungefähr gleich große Tomaten hervorbringen, damit sie beim Einlegen gleichmäßig in Salzlake eingeweicht werden. Die Sträucher müssen die Ernte gemeinsam einfahren; Sie können nicht eine Ladung gereifter Tomaten lagern, während Sie darauf warten, dass die nächste reift. Bereits geerntete Tomaten können schimmeln und die gesamte Charge zum Einlegen ruinieren.Um eine Ernte zu gewährleisten, ist es besser, Sorten zu wählen, die in dem Gebiet, in dem sie angebaut werden, in Zonen unterteilt sind.
Sorten zum Einmachen müssen fast die gleichen Anforderungen erfüllen wie Sorten zum Einlegen, allerdings müssen die Tomaten noch kleiner sein. Abgesehen davon, dass große Tomaten sehr schlecht in den Glashals passen, platzen sie oft, entweder wenn heiße Marinadelösung über sie gegossen wird oder später, wenn versucht wird, die Früchte aus dem Glas zu nehmen. Für manche ist es wichtig, dass der Inhalt des Glases schön aussieht, was beim Einmachen großer Tomaten kaum zu erreichen ist. Schönheit ist jedoch Geschmackssache.
Was jedoch bei der Auswahl einer Tomatensorte für jede Zubereitungsart wirklich sehr wichtig ist, ist die Resistenz der Pflanze gegen verschiedene pathogene Mikroflora.
Von Pilzen befallene Tomaten eignen sich nicht zum Einlegen, Einmachen oder Lagern. Dies erklärte einst die Qual der Hausfrauen in der UdSSR, als eine ganze Charge Tomatenkonserven explodieren konnte. Schließlich kamen die Tomaten bereits verfault in den Handel, was mit bloßem Auge jedoch noch nicht zu erkennen war.
Die besten Tomatensorten zum Einmachen
Süßes Treffen
Rosafarbene Tomaten mit mittelfestem Fruchtfleisch. Nicht zum Einlegen geeignet, aber gut zum Einmachen. Die Früchte wiegen 17 Gramm und gehören zur Gruppe der „Kirschen“. Ein Glas Tomatenkonserven sieht sehr originell aus, wenn Sie es mit Kirschtomaten anderer Farben mischen, zum Beispiel mit „Golden Stream“ und „De Barao“.
Die Sorte muss unter Folienabdeckung angebaut werden. Der Busch ist determiniert und erfordert Abstecken und Formen.Die Vegetationsperiode beträgt 100 Tage.
De Barao
Hinter dem Namen „De Barao“ verbirgt sich eine ganze „Familie“ von Tomaten. „De Barao“ sind nicht nur mehrfarbig, sondern auch unterschiedlich groß. Einige davon eignen sich zum Einmachen und Einlegen, andere sind für diese Zwecke zu groß.
Gemeinsame Merkmale der Sorten dieser Sorte:
- die Sorte wird nur in Gewächshäusern angebaut, Freilandanbau ist nur im südlichen Teil Russlands möglich;
- Anspruchslosigkeit;
- hohe Ausbeute.
„De Barao Riese“
Nicht zum Einlegen und Einmachen geeignet. Zu große Tomaten mit einem Gewicht von bis zu 350 g ermöglichen keine hochwertige Gärung der Tomaten, da sie unter Druck platzen. Aber eine ganze Tomate passt einfach nicht in das Glas.
„De-Barao Black“
Tomaten eignen sich hervorragend zum Einmachen. Mit einem durchschnittlichen Gewicht von 55 Gramm und der violetten Farbe reifer Früchte passen sie gut zu Sorten wie „Golden Stream“ und „Sweet Meeting“ und sorgen für eine Vielfalt an Farben im Glas.
Die Eierstöcke sind in Büscheln von bis zu 10 gebildet. Am Stiel können sich bis zu 8 Büschel befinden. Ausnahmsweise ist der Strauch deterministisch und sehr hoch (bis zu 3 m). In diesem Zusammenhang werden Tomaten in hohen Gewächshäusern oder im Freien angebaut, wenn es um die südlichen Regionen geht. Im Norden sind nur Gewächshausbedingungen möglich.
Bei guter Pflege können aus dem Strauch dieser De Barao-Sorte bis zu 8 kg Tomaten geerntet werden. Bilden Sie ein Stück aus 2 Stielen mit obligatorischer Bindung.
Zu den Nachteilen zählen die schlechte Verträglichkeit mit anderen Tomatensorten und die Notwendigkeit eines sorgfältigen Rückschnitts.
Die Vorteile sind Resistenz gegen Krankheiten und plötzliche Temperaturschwankungen, Schattentoleranz und Frostbeständigkeit.
„De Barao Rot“
Es trägt rote Früchte mit einem Gewicht von 80 bis 120 g, die zum Einlegen und Einmachen geeignet sind. Es ist besser, es in größeren Gläsern aufzubewahren. Der Gesamtertrag des Busches beträgt bis zu 6 kg. Normalerweise niedriger.
Der Strauch wird bis zu 2 Meter hoch und erfordert hohe Decken im Gewächshaus. Es wird nicht empfohlen, in ungeschützten Boden zu pflanzen, da der hohe Stamm durch den Wind beschädigt werden kann. Die Sorte ist nicht Standard. Resistent gegen Krankheiten.
„De Barao Gelb/Gold“
Der Sortenname kann bei gelben Tomaten mit einem Gewicht von bis zu 90 g beide Farbvarianten enthalten. Diese Tomaten eignen sich aufgrund ihrer geringen Größe gut zum Einmachen.
Die Sorte bildet Fruchtknoten in Gruppen von jeweils bis zu 10 Stück. Am Stängel bilden sich durchschnittlich 7 Büschel. Der Strauch wird bis zu 2 Meter hoch, weshalb er zum Binden eine starke Stütze benötigt. Aber aus einem solchen Busch können bis zu 12 kg Tomaten gewonnen werden. In Ausnahmefällen bis 20 kg.
Zu den Nachteilen der Sorte zählen die lange Vegetationsperiode (erste Ernte nach 120 Tagen), das obligatorische Kneifen und die Notwendigkeit eines großen Wohnraums.
Zu den Vorteilen zählen die Frostbeständigkeit und geringe Anforderungen an Beleuchtung, Krankheitsresistenz und Ausdauer.
„De Barao Pink“
Kleine rosafarbene Tomaten, gut zum Einmachen geeignet. Die Tomaten haben einen „Ausguss“, der allen De Barao-Sorten gemeinsam ist. Sie wachsen in Gruppen von jeweils 9 Eierstöcken. Am Stängel bilden sich bis zu 6 Büschel. Das Fruchtfleisch dieser Sorte ist süß-sauer, fleischig.
Ein Busch mit unbegrenztem Wachstum, der bis zum kalten Wetter Früchte trägt. Der übliche Ertrag beträgt bis zu 7 kg pro Busch. Bei guter Pflege bis 10 kg belastbar. Pflanzen Sie zwei Sträucher pro Quadratmeter.
Die Vor- und Nachteile sind die gleichen wie bei anderen Vertretern dieser Sortengruppe.
Die besten Tomatensorten zum Einlegen
„De-Barao Zarski“
Gut zum Beizen. Das durchschnittliche Gewicht von Tomaten beträgt 160 g. Für die Konservierung ist es nur geeignet, wenn es in großen Gläsern ab 3 Litern aufbewahrt wird. Ein oder zwei Tomaten pro Liter Glas, die weniger Volumen einnehmen, sind sowohl wirkungslos als auch unansehnlich.
Die Tomaten sind leicht länglich, rosarot. Sie wachsen in Gruppen von jeweils bis zu 8 Früchten. An einem Stiel eines Tomatenstrauchs bilden sich etwa 9 Büschel.
Ein Busch mit unbegrenztem Wachstum ist in der Lage, bis zum Einsetzen des Frosts Ernten zu produzieren. Ein Strauch bringt bis zu 12 kg Tomaten hervor, bei guten Bedingungen und regelmäßiger Fütterung sogar 20 kg.
Der Strauch wird bis zu 2 m hoch und muss festgebunden und gekniffen werden. Die Sorte hat keine Angst vor plötzlichen Temperaturschwankungen und Frost und ist sehr resistent gegen Krankheiten.
„De Barao Orange“
Eine Tomatensorte, die sich „an der Grenze“ zwischen Tomaten befindet, die zum Einlegen und zum Einmachen geeignet sind. Kann in beiden Fällen gleichermaßen verwendet werden. Das Gewicht dieser Tomaten beträgt 110 Gramm. Die Farbe zum Zeitpunkt der Reife ist tieforange. Sie eignen sich sehr gut zum Einlegen im Fass. Zum Einmachen ist es besser, ein ausreichend großes Glas zu wählen, in dem diese Früchte sehr schön aussehen.
Das Wachstum des Busches ist nicht begrenzt, so dass er bis zum Frost Früchte tragen kann. Sie wird bis zu 2 Meter hoch und benötigt viel Platz. Wenn nicht genügend Platz vorhanden ist, kann es zum Absterben kommen. Der Busch ist kein Standard, er erfordert starken Halt und eine hochwertige Bindung. Ein Busch besteht normalerweise aus 2 Stielen. Der übliche Ertrag beträgt bis zu 8 kg pro Busch.
Die Vor- und Nachteile sind denen anderer Sorten dieser Sorte gemeinsam.
„Eingelegte Delikatesse“
Die Sorte ist für die nördlichen Regionen vorgesehen: Ural und Sibirien. Nicht hybrid. Der Strauch wird nicht höher als einen Meter und ist ausschlaggebend. Standard, kein Feststecken, aber Binden erforderlich. Die Reifezeit der Ernte beträgt 100 Tage. Kann in offenen Beeten gezüchtet werden, ist aber anfällig für Spätfäule. Der Ertrag ist im Vergleich zu Industriesorten gering: bis zu 3,5 kg pro Busch.
Tomaten sind mittelgroß (bis 100 g), länglich (cremefarben). Wie die meisten Sorten dieser Gruppe haben sie eine dichte Schale, die Tomaten vor Pilzkrankheiten schützt und beim Salzen keine Risse bekommt.
Donskoy F1
Laut Hersteller eignet sich die Sorte zum Einmachen, aufgrund ihrer Größe ist es jedoch besser, sie zum Einlegen zu verwenden. Das Gewicht der Tomate beträgt 100 bis 120 g. Die Frucht ist ausreichend rund und groß, sodass sie später ohne große Schwierigkeiten aus dem Glas entnommen werden kann.
Aber diese Sorte hat ein sehr dichtes Fruchtfleisch, das sich sowohl zum Einlegen als auch zum Einmachen von guter Qualität eignet.
Die Büsche sind niedrigwüchsig, bis zu 60 cm. Die Sorte zeichnet sich wie die meisten anderen bestimmten Tomaten durch eine gleichmäßige Reifung der Früchte aus. Ernte 95 Tage nach der Aussaat der Samen. Die Tomate wurde in der Region Rostow gezüchtet und hat einen länglichen „Auslauf“, der für die von der Firma Poisk ausgewählten Hybriden charakteristisch ist. Ausgelegt für den Süden Russlands, die Ukraine und Moldawien, wo es im Freien wachsen kann. Im Norden wird es in Gewächshäusern angebaut.
Tipps zur Auswahl eingelegter Tomaten
Bei der Gärung im Fass entsteht Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt und verhindert, dass die Tomaten schimmeln.Wenn der Gehalt an Sacchariden in Tomaten nicht ausreicht, bildet sich keine Säure und das fermentierte Produkt wird schimmelig.
Sie können nicht nur rote, sondern auch fermentieren grüne Tomaten. In diesem Fall ist es besser, Tomaten mit Blanzhe-Reife zu sammeln.
Daher müssen Sie zum Salzen möglichst härteste Proben nehmen. Wenn außerdem fast jede Tomatensorte zum Einlegen grüner Tomaten geeignet ist, mit Ausnahme von Salat- und Soßentomaten, ist es zum Einlegen reifer Tomaten besser, solche mit sehr dicker Schale auszuwählen. Dieser Schalentyp zeichnet die im Volksmund „Pflaumen“ genannten Sorten aus. Sie alle haben eine längliche Form und eine raue, dicke Schale.
Abschluss
Letztendlich wählt jeder für sich selbst die besten Tomatensorten zum Einlegen und Einmachen aus. Viel hängt von der Rezeptur der Marinade oder Salzlake und vom Geschmack der jeweiligen Tomatensorte ab.
