So marinieren (salzen) Sie Hähnchenflügel zum Räuchern: heiß, kalt, in einer Räucherei

Inhalt

1 Merkmale des Marinierens von Flügeln zum Räuchern
2 Wählen Sie eine Marinade zum Räuchern von Wings
3 So marinieren Sie Flügel zum Räuchern
4 Wie man Flügel zum Räuchern einlegt
5 Dauer des Marinierens
6 Abschluss

Geräucherte Flügel sind für viele eine beliebte und beliebte Fleischdelikatesse. Es ist nicht schwer, im Laden einen verzehrfertigen Snack zu kaufen, aber wahrscheinlich sind sich alle einig, dass er nicht mit einem selbstgemachten Produkt zu vergleichen ist. Sie können halbfertiges Fleisch heiß oder kalt räuchern. Es wird empfohlen, Hähnchenflügel zum Räuchern mit verschiedenen Salzlake- und Marinadenrezepten vorzumarinieren.

Sägemehl und Zweige von Obstbäumen verleihen geräuchertem Fleisch einen angenehmen Geschmack und eine appetitliche braune Farbe.

Merkmale des Marinierens von Flügeln zum Räuchern

Zum Marinieren gibt es mehrere Möglichkeiten: Einweichen in einer speziellen Salzlake oder Einreiben mit verschiedenen Trockengewürzen. Hühnerfleisch hat eine recht weiche Struktur und erfordert daher kein besonderes Salzen oder eine langwierige Vorbereitung.

Um am Ende ein schmackhaftes Gericht zu bekommen, müssen Sie die Rohstoffe sorgfältig auswählen. Vorrangig sind frische oder gekühlte Fleischprodukte zu verwenden. Wenn Sie gefrorene Flügel zum Räuchern zu Hause marinieren, wird das zubereitete Produkt zu trocken und zäh. Räuchern Sie auch keine zu kleinen Wings, da die Gefahr groß ist, dass das Gericht anbrennt und austrocknet.

Kommentar! Meistens brennt der Rand des Flügels beim Rauchen oder wird zu stark gebraten, daher empfiehlt es sich, den dünnsten Teil, das Handgelenk, zu entfernen.

Wählen Sie eine Marinade zum Räuchern von Wings

Geräucherte Hähnchenflügel schmecken ohne die Originalgewürze ziemlich gut. Aber mit Gewürzen wird es viel heller. Sie können Wings zum Kalt- und Heißräuchern auf zwei Arten marinieren: trocken, nass oder gemischt. Es ist notwendig, ein Marinadenrezept nach persönlichen Geschmackspräferenzen auszuwählen. Außerdem sollten Sie bei der Auswahl unbedingt berücksichtigen, wie das Räuchern durchgeführt wird.

So marinieren Sie Flügel zum Räuchern

Ein ordnungsgemäß durchgeführter Mariniervorgang erfüllt zwei Funktionen. Erstens dringen Gewürze dank der Salzlake tiefer in das Fleisch ein und bereichern so den Geschmack des zubereiteten Gerichts. Zweitens sind die Hauptbestandteile vieler Marinaden zum Räuchern von Wings in einer Räucherei verschiedene Salz- und Essigsorten, Zitronensäure, Zitrussaft, Tomaten- und Sojasauce.Und es ist bekannt, dass sie die Fähigkeit besitzen, Fleischfasern aufzuspalten.

Beratung! Wenn Sie zu lange keine Zeit zum Marinieren haben, können Sie der Salzlake Zitronensäure, Saft oder Essig hinzufügen.

So marinieren Sie Hähnchenflügel mit Honig zum Räuchern

Beispielsweise können Sie Wings zum Heißräuchern mit Zitronensaft und Honig marinieren. Nach Wunsch Gewürze wie Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Thymian hinzufügen.

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

Wasser (kann durch ungefiltertes Bier oder starke Teeblätter ersetzt werden) – 200 ml;
Zitronensaft – 45-50 ml;
Honig (beliebig) – 60 g;
Sojasauce – ein paar Esslöffel;
Meersalz, Pfeffermischung - nach Geschmack.

Flügel, die nach dem Marinieren zu stark gesalzen sind, können gewaschen oder etwas in Wasser eingeweicht werden.

Knoblauchlake zum Räuchern von Wings

Um Hähnchenflügel zum Räuchern in Salzlake zu marinieren, müssen Sie folgende Produkte mischen:

abgekochtes Wasser (gekühlt) – 0,2-25 l;
Tafelessig – 20 ml;
Sonnenblumenöl – 20 ml;
Steinsalz – 1 EL. l.;
Piment – 6-7 Erbsen;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
Knoblauch (gehackt) – 3 Zehen.

Legen Sie die Flügel zum Heißräuchern für 1 Tag in die vorbereitete Salzlake. Stellen Sie das Gericht mit mariniertem Fleisch an einen kühlen Ort.

Marinade mit Knoblauch verleiht dem fertigen Gericht einen pikanten Geschmack und ein helles Aroma.

So marinieren Sie Flügel mit Tomaten zum Räuchern

Mit folgenden Zutaten können Sie eine Marinade zum Räuchern von Wings in einer Räucherei zubereiten:

Zwiebeln (rot oder weiß);
flüssiger Honig;
Zitronensaft;
Tomatenmark;
Salz;
Kristallzucker;
gemahlener Pfeffer (schwarz oder rot).

Tomatenmark in der Marinade kann durch Ketchup, Mayonnaise oder Sojasauce ersetzt werden

Marinade für Wings mit Sojasauce zum Räuchern

Wenn Sie Hähnchenflügel zum Räuchern in einer Räucherei mit Sojasauce und Knoblauch marinieren, erhalten Sie einen unglaublich leckeren Snack. Das mit Rauch vermischte Knoblaucharoma lässt niemanden gleichgültig.

Um diese originelle Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Flügel – 1,2 kg.

Für die Marinade:

Knoblauch – ½ Kopf;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
Piment und schwarzer Pfeffer (Erbsen) – jeweils mehrere Stücke;
Koriander (gemahlen) – 1 TL;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
Zitrone (Scheiben) – 1 Stk.;
Balsamico-Essig (Weinessig) – 200 ml;
Sojasauce (klassisch) – 3 EL. l.;
Worcestershire-Sauce (optional) – 1 EL. l.;
Provenzalische Kräuter, schwarzer Pfeffer.

Eine Marinade mit Gewürzen und Sojasauce hilft Ihnen bei der Zubereitung eines asiatischen Gerichts

Marinade zum Räuchern von Chicken Wings mit Wacholder

Eine der interessantesten Salzlaken zum Marinieren von Flügeln wird mit Wacholderbeeren zubereitet.

Hauptbestandteile der Marinade:

Wasser – 3 l;
Essig 3% – 2 EL. l.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Wacholder – 6 Beeren;
Salz;
Zucker;
Pfeffer, Koriander, Zimt, Ingwer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wasser kochen.
Salz, Zucker, Gewürze, Essig, Knoblauch hinzufügen.
Die Wacholderbeeren zerstoßen und in die Salzlake geben.
5-10 Minuten kochen lassen.
Cool.
Fleisch in die Marinade legen.
Platzieren Sie die Unterdrückung an der Spitze.
3 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahren, zum Beispiel im Kühlschrank.

Hähnchenflügel in der Marinade müssen täglich gewendet werden, damit sie besser marinieren.

Marinade für heißgeräucherte Wings mit Orangensaft

Die Originalmarinade kann nicht nur mit Essig und Zitrone zubereitet werden. Alternativ können Sie Kirsch- oder Orangensaft verwenden, um die Fleischfasern weicher zu machen.

Erforderliche Produkte:

Orangensaft (frisch gepresst) – 700 ml;
Sojasauce (klassisch) – 2 EL. l.;
Salz – 1 EL. l.;
Gewürz für Hühnchen (beliebig) – 1 EL. l.;
Lorbeerblatt (gemahlen) – ½ TL;
Nelken – 3 Stk.;
roter Pfeffer - nach Geschmack.

Alle Zutaten müssen gemischt, mit Fleisch bestrichen, unter Druck gesetzt und 12 Stunden im Kühlschrank mariniert werden.

In Orangensaft mariniertes Fleisch überrascht nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch seinen exquisiten Geschmack und seine Saftigkeit.

So marinieren Sie Hähnchenflügel in Bier zum Räuchern

Einer der Hauptbestandteile der Marinade kann ungefiltertes (lebendiges) Bier sein. Dabei spielt die Art keine Rolle – es kann sich entweder um ein helles oder dunkles berauschendes Getränk handeln. Es ist auch durchaus akzeptabel, verschiedene Sorten zu mischen.

Benötigte Zutaten:

Flügel – 1 kg.

Für die Marinade:

Bier – 500 ml;
Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
Salz - 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer – ¼ TL;
roter Pfeffer – ¼ TL;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Gewürzmischung (Bohnenkraut, Oregano, Koriander, Muskatnuss) - 1 TL.

Für die Marinade können Sie jedes beliebige Bier verwenden, da der Geschmack im fertigen Gericht nicht spürbar ist.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Entfernen Sie alle verbleibenden Federn von den Flügeln, indem Sie sie mit einer Fackel verbrennen.
Spülen und trocknen.
Machen Sie einen Einstich in die fleischigsten Teile der Flügel.
2 Stunden im Bier einweichen.
Zerdrückten Knoblauch mit Pfeffer, Salz und Gewürzen vermischen.
Die Präparate aus dem Bier nehmen und trocknen.
Die vorbereitete Aromamischung darüber streuen.
Umrühren und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie das Fleisch unter eine Presse und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Mehrere Stunden kühl stellen.
Nehmen Sie die Flügel heraus, gießen Sie Sonnenblumenöl hinein und rühren Sie um.
Unter Druck setzen und erneut für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wie man Flügel zum Räuchern einlegt

Durch Trockenmarinieren kann die Salzzeit deutlich verkürzt werden. Hierfür können Sie verschiedenste Gewürze verwenden – Salz, Zucker, Pfeffer (rot und schwarz), Zitronensäure, Fleischgewürze. Dieses Set gilt als Klassiker, kann aber durch Zugabe von Knoblauch, Koriander, Muskatnuss, Sojasauce oder Tabasco abwechslungsreich gestaltet werden.

Ein einfaches Rezept zum Trockensalzen

Sie können Hähnchenflügel zum Kalträuchern auf relativ einfache Weise salzen. Dazu müssen sie unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Papiertuch gründlich getrocknet werden. Anschließend wird das Fleisch einfach mit Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben. Auf Wunsch können Sie gehackten Knoblauch hinzufügen. Die gesalzenen Flügel werden etwa 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehengelassen.

Die Flügel nehmen die Aromen viel schneller und besser auf, wenn man sie in Frischhaltefolie einwickelt

Mit Zitronensäure

Die Trockenmarinadenmischung kann aus folgenden Komponenten bestehen:

Salz;
Zucker;
Pfeffer (rot, schwarz oder gemischt).

Sie müssen sie in gleichen Mengen einnehmen und bei Bedarf Knoblauch, Muskatnuss oder Koriander hinzufügen. Ein wichtiger Bestandteil der Marinade ist Zitronensäure. Die erforderliche Menge entspricht der Hälfte des Salzvolumens.

Reiben Sie die vorbereitete Mischung auf die Flügel und lassen Sie sie 3 Stunden lang marinieren. Der Beizbehälter darf nicht oxidiert sein. Dieses Marinadenrezept eignet sich für die Zubereitung von heißgeräucherten Wings.

Sie können die Flügel vor dem Räuchern trocknen, indem Sie sie an einem warmen Ort an einem Draht oder Nylonseil aufhängen

Mit Kardamom und Paprika

Sie können kaltgeräucherte Wings zu Hause zubereiten. Dieser Vorgang wird nicht allzu viel Zeit in Anspruch nehmen. Um rohe Räucherflügel zuzubereiten, benötigen Sie:

Hühnerflügel;
Salz;
getrockneter oder frischer Knoblauch;
rote Paprika;
Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Kardamom, Majoran) - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die Flügel abspülen und trocknen.
In eine tiefe Schüssel geben.
Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Rühren Sie um und achten Sie darauf, dass die Flügel von allen Seiten mit Gewürzen bedeckt sind.
Unter eine Presse stellen.
Für 5-6 Tage in den Kühlschrank stellen.

Eine Marinade mit verschiedenen Gewürzen wird alle Liebhaber von Experimenten und mutigen Kombinationen ansprechen.

Mit Tabascosauce

Scharfe Fans können heißgeräucherte Wings mit der Zugabe von Tabasco-Sauce marinieren. Um ein schmackhaftes und würziges Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Salz;
schwarzer Pfeffer;
Zucker;
Zitronensäure;
Tabasco Sauce.

Um eine Trockenmarinade zuzubereiten, müssen alle Gewürze gemischt werden. Dann schmieren sie die zuvor gewaschenen und getrockneten Flügel. Legen Sie die Flügel für 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Räuchern sollten sie herausgenommen und bei Zimmertemperatur belassen werden. Es ist notwendig, das Fleisch mehrere Stunden lang aufzubewahren, bevor es in die Räucherkammer gegeben wird.

An einem warmen Ort kann die Marinierzeit auf 2-3 Stunden verkürzt werden

Dauer des Marinierens

Bei Zimmertemperatur marinieren Hähnchenflügel viel schneller als an einem kühlen Ort. Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto schneller raucht es. Hähnchenflügel werden durchschnittlich 6 bis 24 Stunden, manchmal sogar mehrere Tage im Kühlschrank mariniert. Sie können die Flügel 1-2 Stunden lang an einem warmen Ort aufbewahren.

Abschluss

Sie können Hähnchenflügel zum Räuchern zu Hause auf unterschiedliche Weise marinieren, das Ergebnis wird jedoch immer das gleiche sein.Das zubereitete Gericht ist umweltfreundlich, mit einem ausgeprägten Raucharoma und dem Geschmack Ihrer Lieblingsgewürze.