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Auricularia auriculata gehört zur Familie der Auriculariaceae, Gattung Basidiomycetes. Der lateinische Name des Pilzes lautet Auriculariaauricula-judae. Darüber hinaus gibt es noch einige andere Namen, die Pilzliebhabern bekannt sind. Sie alle haben ihren Ursprung in einer ungewöhnlichen Form eines Fruchtkörpers, der einem menschlichen Ohr ähnelt. Wenn wir über Oheimuer, Kikurage, Teufelsohr, Eselsohr oder Judasohr sprechen, dann ist dies derselbe Pilz. Aus dem Chinesischen übersetzt klingt „heimuer“ wie ein schwarzes Baumohr und aus dem Japanischen bedeutet „kikurage“ Baumqualle.
Aufgrund seines ursprünglichen Aussehens ist Auricularia eariformis nicht mit anderen Pilzen zu verwechseln
Wo wächst Auricularia eariform?
Der Pilz ist ein Saprotroph und gilt als Parasit. Gefunden auf toten oder geschwächten Bäumen. Bevorzugt Laubbäume, darunter Holunder, Ahorn, Eiche und Erle. An der Basis des Stammes und auf den Ästen platziert.
Der Pilz wächst auf erkranktem oder geschwächtem Holz und ist darauf gut sichtbar.
Liebt gemäßigtes Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und Wärme. Der Höhepunkt der Fruchtbildung bei Auricularia dauert von Mitte Juli bis Ende November, obwohl das Sammeln von Fruchtkörpern das ganze Jahr über möglich ist. Der einfachste Zeitpunkt für eine gute Ernte ist nach der Regenzeit.
Wächst in Gruppen und Einzelexemplaren. Auf dem Territorium der Russischen Föderation kommt es am häufigsten im Kaukasus vor.
Wie sieht die ohrenförmige Auricularia aus?
Die Art hat eine sehr ungewöhnliche Fruchtkörperform:
- Hut. Das Aussehen der Kappe ähnelt einer Ohrmuschel oder Konsole mit einem Durchmesser von etwa 12 cm. Man findet kleine Exemplare mit einem Durchmesser von etwa 4-6 cm. Sie wird seitlich am Rumpf befestigt. Die Farbgebung variiert. Farbvariabilität von Braunrot bis Schwarz. Auch der Farbton ändert sich je nach Wetterlage. Die Außenfläche der Mütze ist rau und fein flauschig, die Innenfläche ist glatt. Die Kappe fühlt sich samtig an.
- Das Fruchtfleisch der Auricularia ist sehr dünn, aber dicht, an manchen Stellen fast durchsichtig. Seine Struktur ist elastisch, aber gallertartig. Wenn der Pilz trocknet, nimmt seine Größe ab.
- Das Bein ist sehr kurz und fest an das Holz gedrückt. Daher hat es keine klar definierte Form.
- Das Sporenpulver ist weiß, die Sporen sind ellipsoidförmig.
Ein im Wald gefundener Pilz entspricht immer voll und ganz der Beschreibung.
Kann man Auricularia eariformis essen?
Der Pilz gehört zur bedingt essbaren Gruppe.In Gerichten hat das Fruchtfleisch von Auricularia eine besondere Struktur. Es ist knusprig, hat eine knorpelartige Konsistenz und ist dicht.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Fruchtkörper gehören zur zweiten Kategorie der Geschmacksparameter, also durchschnittlich. Der Pilz wird im Osten – in China und Japan – mehr geschätzt. Die traditionelle Küche dieser Länder umfasst eine Vielzahl von Gerichten mit Auricularia. Der Pilz wird in verschiedenen Kombinationen mit den üblichen kulinarischen Verfahren zubereitet und auch roh für Salate verwendet.
Nutzen und Schaden für den Körper
Der Nährwert von Auricularia ist sehr hoch. Das Fruchtfleisch enthält:
- Eiweiß;
- Kohlenhydrate;
- Makro- und Mikroelemente;
- eine ganze Reihe von Vitaminen.
Auricularia ist reich an Vitamin B, Kalzium, Silizium und Magnesium.
Dank dieser Zusammensetzung wird der Pilz nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet. Es gibt historische Belege für die Verwendung eines Fruchtkörperaufgusses zur Behandlung von Augen und Rachen. Nicht nur in der Volksmedizin, sondern auch in der traditionellen Medizin gibt es viele Rezepte mit Heimuerne. Sie wirken im Vergiftungsfall als Enterosorbentien und stellen die Vitalität des Körpers nach Bestrahlung und Chemotherapie wieder her. Sehr gute Ergebnisse wurden bei allergischen Manifestationen, erhöhtem Körpergewicht und verringerten Stoffwechselraten erzielt. Es gibt Informationen über die entzündungshemmende, blutstillende und schmerzstillende Wirkung des Pilzes.
Allerdings weist Auricularia wie jedes Heilmittel Kontraindikationen für die Verwendung zu medizinischen Zwecken auf. Diese beinhalten:
- Die Zeit der Schwangerschaft und des Fütterns des Babys.
- Das Alter der Kinder beträgt bis zu 10 Jahre.
- Individuelle Intoleranz.
Falsche Doppelgänger
Ähnliche Fruchtkörper der ungenießbaren Sorte sind unbekannt.Auch Vertreter, mit denen das Ohr des Judas verwechselt werden könnte, werden nicht beschrieben. Unter ähnlichen Pilzen ist zu beachten:
- Auricularia dicht behaart (Auricularia polytricha). Es ist weiter verbreitet. Siedelt sich auf Stämmen und Ästen von Laubbäumen in tropischen Wäldern an. Die Konsistenz der Fruchtkörper ist angenehm, sie sind jedoch geschmacklos. Der Hut ist stärker behaart und von schmutzigweiß bis graubraun gefärbt.
- Auricularia-Hornhaut (Auricularia cornea). Es unterscheidet sich vom ohrförmigen durch kürzere Haarlänge und olivfarbene Farbe.
Beide Pilze gelten als essbar.
Sammelregeln
Auf dem Territorium der Russischen Föderation wird im Winter Auricularia gesammelt. Es ist deutlich an Stämmen und Ästen ohne Laub zu erkennen. Die Regeln für das Sammeln von Mu er unterscheiden sich nicht von der traditionellen Erinnerung für Liebhaber der „stillen Jagd“:
- Es gibt viele Arten von Baumpilzen, von denen einige ungenießbar sind. Bevor Sie in den Wald gehen, müssen Sie die Beschreibung und das Foto von Auricularia lesen, um die Art nicht zu verwechseln.
- Fruchtkörper sollten Sie nicht in Tüten sammeln, sondern vorsichtig in einen Korb legen.
- Sie können trockene Proben nehmen, die nach dem Einweichen ihr ursprüngliches Aussehen und ihre ursprüngliche Struktur erhalten.
- Die beste Zeit für die „stille Jagd“ ist der Morgen.
Wenn Sie einfache Empfehlungen befolgen, können Sie sich auch im Winter mit gesunden Pilzen eindecken.
Ein charakteristisches Merkmal der Art ist, dass sie in Gruppen wächst, sodass Sie in kurzer Zeit einen großen Korb sammeln können
Verwenden
Chinesische und japanische Köche bereiten eine Vielzahl von Gerichten aus Heimu er zu. Auricularia kann getrocknet, gekocht oder roh gegessen werden. Der einfachste Weg, einen Pilz zu kaufen, ist in getrockneter Form, ihn dann eine Stunde lang einzuweichen und mit dem Kochen zu beginnen.
Aus eingeweichten Pilzen lassen sich sehr leckere Soßen, Suppen, Hauptgerichte, Vorspeisen und Salate zubereiten. Geschmorte oder gedünstete Pilze mit Gemüse schmecken gut. Auricularia passt gut zu Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten und Nudeln. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts wird Judasohr in der diätetischen Ernährung eingesetzt.
Normalerweise werden nicht scharfe Gerichte zubereitet, um den Geschmack der Hauptzutat nicht zu übertönen.
Zur Lagerung werden Pilze im Ganzen getrocknet. Die Auricularia verfärbt sich und wird schwarz.
Beim Einweichen werden die Fruchtkörper mit Feuchtigkeit gesättigt und erhalten ihre gewohnte Form, Geschmack, Konsistenz und Farbe.
Vor dem Kochen sieht Auricularia aus wie ein frisch gepflückter Pilz
Abschluss
Auricularia auriculata ist ein erstaunlicher Pilz mit einer ungewöhnlichen Form. Seine Nährstoffzusammensetzung und sein geringer Kaloriengehalt machen es für Köche und Hobby-Pilzsammler sehr attraktiv.
