Inhalt
Trüffel werden Beutelpilze der Ordnung Peciaceae genannt, zu der die Gattungen Tuber, Choiromy, Elaphomyces und Terfezia gehören. Nur Sorten der Gattung Tuber sind echte Trüffel. Sie und essbare Vertreter anderer Gattungen sind wertvolle Delikatessen. Trüffel wachsen unter der Erde, vermehren sich durch Sporen und bilden mit verschiedenen Pflanzen Mykorrhiza.Im Aussehen ähneln sie kleinen, unregelmäßig geformten Kartoffelknollen; sie haben ein starkes Aroma von Walnüssen oder gerösteten Samen. Pilze verbreiten sich mit Hilfe von Tieren, die sie über den Geruch finden und anschließend ihre Sporen verbreiten. Steppentrüffel ist die gebräuchliche Bezeichnung für Pilze der Gattung Terfezia, zu der etwa 15 Arten gehören. Einer von ihnen, der afrikanische Trüffel, wird weiter besprochen.
Steppentrüffel sehen aus wie kleine ungesunde Kartoffeln
Wie sieht ein Steppentrüffel aus?
Afrikanischer Steppentrüffel (Terfezia leonis oder Terfezia araneria) wächst in Nestern von 3-5 Stück. Es sieht aus wie eine kugelförmige, unregelmäßig geformte Kartoffel mit einer glatten oder feinkörnigen Oberfläche, die bräunlich ist. Wachsende Pilze fühlen sich fest an, aber mit zunehmender Reife werden sie weicher und elastischer. Die Fruchtkörper haben einen Durchmesser von 2 bis 12 cm und eine Masse von 20 bis 200 g. Sie sind zunächst hell, gelblich gefärbt, werden im Laufe des Wachstums cremebraun und verdunkeln sich später zu Braun oder Schwarz. In den frühen Entwicklungsstadien befinden sie sich inmitten eines dichten Myzelgeflechts, später liegen sie frei im Boden und grenzen einseitig daran an. Das Fruchtfleisch des Steppenpilzes ist fleischig, saftig, weiß, cremig oder gelblich und wird mit der Zeit braun, mit vielen gewundenen Adern. Die Fruchtschale (Peridium) ist weißlich-rosa, 2-3 cm dick. Die Sporenbeutel sind unregelmäßig im Fruchtfleisch angeordnet, enthalten bis zu 8 ei- oder kugelförmige Sporen und zerfallen im reifen Zustand nicht zu Pulver. Steppentrüffel hat ein leichtes Pilzaroma und einen angenehmen, aber ausdruckslosen Geschmack. In puncto Qualität ist er deutlich schlechter als französische, italienische, weiße und Sommertrüffel.
Der Schnitt zeigt cremiges Fleisch mit weißlichen Adern.
Wo wächst der afrikanische Trüffel?
Der Lebensraum des Steppentrüffels umfasst trockene und halbtrockene Gebiete des Mittelmeers, der Arabischen Halbinsel, Nordafrikas, Südwestasiens, Europas und des Gebiets der ehemaligen Sowjetunion. Pilze bevorzugen Karbonatböden mit einem hohen pH-Wert. Nachdem sie sich unter der Erde gebildet haben, steigen sie beim Wachsen nahe an die Oberfläche, sodass erfahrene Sammler sie ohne die Hilfe speziell ausgebildeter Tiere leicht finden können. Der Steppentrüffel ist an das Überleben unter Bedingungen extremer Hitze und Trockenheit angepasst. Es hat eine symbiotische Beziehung mit Kräutern und Halbsträuchern der Familie der Zistrosengewächse. Sie tragen von August bis November Früchte.
Ist es möglich, Steppentrüffel zu essen?
Die Geschichte der kulinarischen Verwendung des afrikanischen Trüffels reicht mehr als 2.300 Jahre zurück. Hinsichtlich der biochemischen Zusammensetzung unterscheidet er sich nicht von anderen Pilzen; außerdem enthält er Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine A, B1, B2, PP, C, Carotin und Ballaststoffe. Mikro- und Makroelemente sind in geringen Mengen darin enthalten:
- In einer ausgewogenen Ernährung enthaltene Antioxidantien können dazu führen, dass der Pilz das Krebsrisiko senkt.
- Substanzen zur Behandlung von Alterskatarakten in der Volks- und Amtsmedizin.
Steppentrüffel wirken allgemein stärkend und anregend auf den Körper und wirken sich positiv auf das Immunsystem und das Nervensystem aus.
Falsche Doppelgänger
Der Steppentrüffel hat Gegenstücke, deren Verzehr zu Vergiftungen führt. Bemerkenswert ist, dass sie für Tiere völlig ungefährlich sind und für sie nicht nur Nahrung, sondern auch Medizin sind.
Hirschtrüffel (Elaphomyces granulatus)
Andere Namen für den Pilz sind körnige Elaphomyces, Parga, Parushka. Die Ähnlichkeit mit dem Steppentrüffel ergibt sich aus seinen äußeren Merkmalen und der Tatsache, dass er auch unter der Erde wächst.Die Fruchtkörper sind kugelförmig, haben eine glatte oder warzige Oberfläche und sind braun oder schwarz gefärbt. Die geschnittene Schale ist rosa oder gräulich. Das Fruchtfleisch ist grau, bei der Reifung zerfällt es zu Sporenpulver und riecht nach rohen Kartoffeln. Hirschtrüffel bildet mit Nadelbäumen Mykorrhiza. Wächst von Juli bis November.
Gewöhnlicher Puffball (Scleroder macitrinum)
Die Fruchtkörper liegen unter der Erde und kommen beim Wachsen an die Oberfläche. Sie haben eine knollenförmige Form, sind dicht und fühlen sich hart an. Die äußere Schale ist gelbbraun, mit Rissen und braunen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch des jungen Pilzes ist fleischig, saftig und leicht. Mit der Zeit wird es von der Mitte zum Rand hin dunkler, wird braun oder schwarzviolett und nimmt einen stechenden, unangenehmen Geruch an. Wenn der falsche Puffball reift, bildet sich an seiner Spitze ein Riss, durch den Sporenpulver austritt. Der Pilz ist giftig und sein Verzehr kann tödlich sein.
Melanogaster broomeanus
Eine seltene Art, die im Roten Buch der Region Nowosibirsk aufgeführt ist. Die Fruchtkörper sind unregelmäßig knollenförmig, haben einen Durchmesser von bis zu 8 cm, eine braune Farbe und eine glatte oder leicht filzige Oberfläche. Das Fruchtfleisch ist braun oder braunschwarz und besteht aus runden Kammern, die mit einer gallertartigen Substanz gefüllt sind. Melanogaster hat einen angenehm fruchtigen Geruch. Sie wächst in Laubwäldern und liegt flach im Boden unter Laubstreu. Als ungenießbarer Pilz eingestuft.
Melanogaster ambiguus
Die Form des Pilzes variiert von kugelförmig bis ellipsoidisch, die äußere Schale ist matt, samtig, graubraun oder olivbraun gefärbt und bekommt mit zunehmendem Alter Risse.Das Fruchtfleisch ist weißlich mit bläulich-schwarzen Kammern und wird im reifen Zustand rotbraun oder schwarz mit weißlichen Streifen. Junge Exemplare verströmen ein angenehm fruchtiges Aroma, während erwachsene Exemplare einen unangenehmen Geruch verströmen, der an verrottende Zwiebeln erinnert.
Gemeiner Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
In Nadelwäldern findet man runde, bräunliche Fruchtkörper von Rhizopogon mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm. Junge Pilze fühlen sich samtig an, alte sind glatt. Das Innere des Pilzes ist dicht, gelblich, manchmal braungrün. Das Fruchtfleisch besteht aus vielen schmalen Sporenkammern. Es gilt als essbar, es wird jedoch empfohlen, junge Fruchtkörper zu essen.
Unerfahrene Pilzsammler verwechseln junge Exemplare einiger Arten von Regenmänteln, Wurzelpilzen und Untergrundlacken möglicherweise mit Steppentrüffeln.
Regeln für die Sammlung und Verwendung
Um afrikanische Trüffel zu sammeln, müssen Sie sie zuerst finden. Die Orte, an denen diese Pilze wachsen, werden durch die Pflanzen identifiziert, mit denen sie Mykorrhiza bilden – in diesem Fall Zistrose oder Sonnenblume. Der Steppentrüffel verrät sein Vorhandensein durch eine kleine Beule oder einen Riss im Boden. Der Pilz wird mit einem speziellen schmalen Spatel ausgegraben, wobei darauf zu achten ist, dass das Myzel nicht beschädigt wird. Das Berühren des Fruchtkörpers mit den Händen ist äußerst unerwünscht, da dies die Haltbarkeit erheblich verkürzt. Denken Sie daran, dass Trüffel in Nestern wachsen. Wenn Sie einen Pilz finden, sollten Sie nach anderen in der Nähe suchen.
Es wird in der Küche, Medizin und Kosmetik verwendet. Der Pilz kann roh oder auf jede gewünschte Art und Weise gekocht gegessen werden.Es wird Soßen, Salaten und Suppen als aromatische Würze zugesetzt. Der Pilz muss nicht geschält werden. Es wird gründlich gewaschen und anschließend zusammen mit ihm geschnitten oder gerieben.
Abschluss
Steppentrüffel ist ein schmackhafter, gesunder und nahrhafter Pilz mit medizinischen Eigenschaften. In seinen Geschmackseigenschaften ist er echten Trüffeln unterlegen, aber in einer Reihe von Ländern auf der ganzen Welt ist er nur deshalb wertvoll, weil er unter Bedingungen extremer Hitze und Trockenheit überleben kann. Die Beduinen schätzen diesen Pilz sehr und betrachten ihn als besonderes Geschenk Gottes. Sie nennen ihn Scheich. Afrikanischer Trüffel wird sogar im Koran als Heilmittel gegen Augenkrankheiten erwähnt.
