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Mistpilze oder Coprinus sind seit drei Jahrhunderten bekannt. Während dieser Zeit wurden sie als eigene Gattung klassifiziert, aber die Forscher revidieren immer noch ihre Schlussfolgerungen bezüglich ihrer Essbarkeit. Von den 25 Arten sind der Graue und der Weiße Mistkäfer am beliebtesten.
In jungen Jahren gesammelt, sind sie essbar, können wohltuend sein und sind bei richtiger Zubereitung eine Delikatesse. Es ist sinnvoll, die Eigenschaften und Charakteristika jeder Art zu untersuchen, bevor man sie als Lebensmittel oder als Arzneimittel verwendet.
Wo wächst der Mistkäfer?
Die Orte, an denen Pilze wachsen, entsprechen dem Namen ihrer Gattung, da diese Vertreter gut gedüngten Boden lieben, der reich an Humus und organischer Substanz ist.
Sie sind in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet. Besonders häufig findet man sie nach warmen Regenfällen in Gemüsegärten, Feldern, an Straßen, auf Müllhaufen, im kurzen Gras oder Waldstreu. Gemeine Mistkäfer wachsen meist einzeln oder in kleinen Gruppen. Die Saison beginnt im Mai und endet mit dem Frosteinbruch im Oktober.
Wie sieht der Mistkäfer aus?
Wenn Sie sich das Foto ansehen, sieht der Mistkäfer anders aus als seine Verwandten.
Sein grauer Hut mit brauner Krone, bis zu 3 cm Durchmesser, ist elliptisch oder glockenförmig, mit weißem Filzbelag. Es öffnet sich nie vollständig oder wird flach. Seine Kanten sind uneben, eingerissen, reißen mit der Zeit und werden dunkel. Die Platten an der Unterseite der Kappe sind frei und häufig angeordnet. Ihre Farbe wechselt allmählich von weißgrau zu gelb und später zu schwarz.
Der weiße, faserige Stiel ist bis zu 8 cm hoch und hat einen Durchmesser von etwa 5 mm. Es ist zylindrisch, innen hohl und zur Basis hin verbreitert.
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist zart, zerbrechlich, ohne besonderen Geschmack oder Geruch, zunächst ist es hell, später wird es grau und nach der Autolyse (Selbstzersetzung) wird es schwarz und verschwommen.
Schwarzes Sporenpulver.
Kann man Mistkäfer essen?
Es wird angenommen, dass der Pilz schon in jungen Jahren essbar ist, wenn die Teller weiß sind. Der Mistkäfer altert sehr schnell, es dauert nur wenige Stunden, danach wird sein Aussehen eher unansehnlich.
Es dürfen nur die Kappen junger Pilze gegessen werden, die eine zarte Struktur und eine Reihe nützlicher Elemente in ihrer Zusammensetzung haben:
- Vitamine;
- Mikroelemente – Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium;
- Aminosäuren;
- Coprin;
- Fettsäuren und organische Säuren;
- Sahara;
- Fruktose.
Ähnliche Arten
Der Mistkäfer unterscheidet sich von seinen Artgenossen durch seine Größe. Sein Stiel ist nie höher als 10 cm und dicker als 5 mm, und sein Hut öffnet sich nie vollständig.
Es gibt keine falschen giftigen Gegenstücke, aber am ähnlichsten ist dieser Art der Schimmermistkäfer, der ebenfalls einen eiförmigen Hut hat, der sich nie vollständig öffnet.
Sein Durchmesser beträgt etwa 4 cm, die Farbe ist gelb und auf der Oberfläche befinden sich Rillen von den Platten. Man nennt es schimmernd, weil die Oberfläche der Kappe mit glänzenden Schuppen bedeckt ist. Sie können durch Regen leicht weggespült werden. Die Platten des Pilzes sind zunächst hell und verdunkeln sich später unter dem Einfluss der Autolyse und zersetzen sich. Sporenpulver ist braun oder schwarz. Das Bein ist dicht, weiß, hohl und ohne Ring. Vom Frühjahr bis zum Spätherbst findet man Pilze, die in großen Kolonien leben, auf verrottenden Bäumen (außer Nadelbäumen) und in der Streu.
Sammlung und Nutzung
Sie können die jungen Fruchtkörper des Mistkäfers essen, bevor sich die Teller verfärben. Die Sammlung erfolgt von Frühling bis Herbst. Nachdem die Pilze nach Hause geliefert wurden, müssen sie dringend gekocht werden.
Weit verbreitet ist Pulver aus zuvor gereinigten und getrockneten Fruchtkörpern. Vor dem Mahlen werden sie ohne Öl in einer Bratpfanne gebraten. Das fertige Pulver wird in Glasbehältern gelagert. Es kann als Gewürz verwendet werden, um einem Gericht einen Champignongeschmack zu verleihen.
Sie können Fruchtkörper erst nach dem Kochen einfrieren.
Abschluss
Der Mistkäfer gehört zu den Pilzarten, die häufig in städtischen Umgebungen und an anderen Orten vorkommen, die mit menschlichen Aktivitäten in Verbindung stehen. Diese Sorte hat keinen großen kulinarischen Wert; das Sammeln der Fruchtkörper ist ziemlich schwierig und es ist Vorsicht geboten. Die Kenntnis der Art erweitert jedoch den Horizont des Pilzsammlers und liefert ihm neue interessante Informationen über die Vielfalt der Vertreter des Pilzreichs.
