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Der weiße Mistpilz hat ein ungewöhnliches Aussehen und eine ungewöhnliche Farbe, daher besteht kein Konsens über seine Essbarkeit. In einigen Ländern wird diese Sorte gerne gesammelt, gegessen und sogar als Delikatesse angesehen, in anderen gilt sie als giftig.
Obwohl es keine Hinweise darauf gibt, dass der Weiße Mistkäfer giftig oder gesundheitsschädlich ist, ist viel über seine positiven Eigenschaften bekannt.Es ist nicht schwer, solche Pilze zu finden; sie wachsen in großen Gruppen, aber Liebhaber der „stillen Jagd“ sollten sie so genau wie möglich kennenlernen, um zu lernen, sie anhand der Beschreibung zu identifizieren, sie von ähnlichen Arten zu unterscheiden und herauszufinden ihre wohltuenden und schädlichen Eigenschaften.
Wo wächst der Weiße Mistpilz?
Der Weiße Mistkäfer (ein anderer Name ist Coprinus oder Tintenmistkäfer) ist in ganz Eurasien, Nordamerika, Australien und in einigen Gebieten Afrikas verbreitet. Sie wird „städtisch“ genannt, weil diese Art im Wald nur an gut beleuchteten Rändern und Lichtungen vorkommt, die nicht von Bäumen beschattet werden. Es wächst in Parks, Mülldeponien, Stadien, Spielplätzen, entlang von Autobahnen, in der Nähe von Flüssen und Seen. An bevorzugten Orten erscheint es in großen Gruppen - 20 - 40 Stück.
Der beste Boden für das Wachstum ist locker und reich an organischer Substanz, sodass Weiden, Gemüsegärten, Obstgärten und Müllhalden oft zu Orten zum Sammeln von Pilzen werden können. Der Weiße Mistkäfer ist ein Saprophyt, weil er sich von Stoffen ernährt, die in Humus, morschem Holz oder Mist enthalten sind. Es ist feuchtigkeitsliebend, erscheint bei Regenwetter, wächst schnell, lebt nur wenige Stunden, während dieser Zeit reift es und zersetzt sich unter dem Einfluss seiner eigenen Enzyme und wird zur Nahrung für neue Pilze.
Die Sammelsaison beginnt im Mai und endet mit dem Einsetzen der ersten Fröste im Oktober.
Wie sieht ein weißer Mistkäfer aus?
Der Weiße Mistkäfer ist der bekannteste Pilz seiner Gattung und eignet sich am besten für kulinarische Zwecke.
Aufgrund seines ursprünglichen Aussehens ist es äußerst schwierig, es mit anderen zu verwechseln.
Dem Foto nach zu urteilen, hat der Mistkäfer-Pilz bei seiner Geburt eine längliche, ei- oder spindelförmige Kappe mit einer Höhe von 5 bis 12 cm und einem Durchmesser von 5 bis 10 cm.Während es wächst, entfernen sich seine Kanten vom Stiel und die Form ändert sich in eine glockenförmige Form. Alte Pilze haben eine Kappe der üblichen Form: halbkugelförmig, leicht konvex, mit einem dunklen Tuberkel in der Mitte.
Der Mistkäfer ist zunächst weiß, später verdunkeln sich die Ränder der Kappe und werden zunächst grau und dann ganz schwarz.
Die Oberfläche ist mit Schuppen bedeckt, die ihr ein „zotteliges“ Aussehen verleihen. Das Fruchtfleisch eines jungen Pilzes ist weich und weiß, ohne Geschmack oder Geruch, aber bei einem alten wird es zähflüssig und schwarz.
Die unter der Kappe befindlichen Platten sind häufig angeordnet und groß. Zuerst sind sie weiß, dann werden sie rosa und verwandeln sich schließlich in eine schwarze Flüssigkeit, wie der gesamte Hut. Aus diesem Grund hat der Pilz einen zweiten Namen – Tinte.
Das Bein des Weißen Mistkäfers hat einen kleinen Durchmesser - etwa 2 cm, aber eine beträchtliche Länge - von 10 bis 35 cm. Die Form ist regelmäßig, zylindrisch, mit einer Verdickung in Form einer Zwiebel im unteren Teil, innen hohl , außen faserig. Die Farbe des Stiels ist während der gesamten Lebensdauer des Pilzes weiß. Es verfügt über einen beweglichen Ring, der mit der Zeit zusammen mit der Kappe schwarz wird.
Mehr darüber, wie Coprinus aussieht und wo es wächst, finden Sie in diesem nützlichen Video:
Ist der Weiße Mistkäfer essbar oder nicht?
Aufgrund seiner Eigenschaften wird der Weiße Mistkäfer als bedingt essbarer Pilz der vierten Kategorie eingestuft. Die chemische Zusammensetzung von 100 g Produkt umfasst:
- Proteine – 3,09 g;
- Fette – 0,34 g;
- Kohlenhydrate – 3,26 g;
- Ballaststoffe – 1 g.
100 g seines Fruchtfleisches enthalten nicht mehr als 22 kcal.
Die Einstufung in die 4. Kategorie erklärt sich aus der Tatsache, dass der Weiße Mistkäfer dem giftigen ähnlich ist, klein in der Größe, zerbrechlich und bei Pilzsammlern nicht besonders beliebt ist.
Der junge Fruchtkörper des Weißen Mistkäfers ist gesundheitlich unbedenklich, solange der Hut eiförmig und weiß ist.Sobald die Pilze in die Selbstverdauungsphase eingetreten sind und begonnen haben, dunkler zu werden, sollten sie nicht mehr gegessen werden. In diesem Moment sehen sie äußerst unattraktiv aus, was auch ein Signal dafür ist, das Produkt nicht zu verwenden. Auch gesammelte und eingefrorene junge Fruchtkörper sind im Rohzustand zur Selbstzersetzung fähig.
In der Fachliteratur gibt es mehrere Tipps zur Verwendung von Koprinus, darunter:
- Es wird nicht empfohlen, diese Art während der Verarbeitung mit anderen zu vermischen;
- Sammeln Sie Pilze auf Mülldeponien, Mülldeponien, in der Nähe von Straßen, in der Nähe von Industrieunternehmen;
- Verwenden Sie das Produkt mit Alkohol.
Geschmacksqualitäten
Die Essbarkeit und der Geschmack des Weißen Mistkäfers werden in verschiedenen Regionen unterschiedlich beurteilt. Manche halten es für giftig und sammeln es daher nie, während andere es für eine Delikatesse halten.
Fans dieses exotischen Pilzes bleiben nie ohne Beute, da er am liebsten in großen Betrieben wächst. Coprinus wird zum Füllen von Kuchen, Suppen, Snacks und zum Einmachen verwendet. Experten glauben, dass die Zubereitung des Weißen Mistkäfers nicht schwierig ist und merken seinen wunderbaren Geschmack, wenn er gesalzen, gekocht oder gebraten wird.
Es werden nur junge weiße Fruchtkörper gesammelt, für deren Verarbeitung nicht mehr als zwei Stunden vorgesehen sind, damit der Prozess der Autolyse (Selbstverdauung) nicht einsetzt.
Nutzen und Schaden von Weißmistpilzen
Die vorteilhaften Eigenschaften von Weißen Mistkäfern und Kontraindikationen für die Verwendung hängen mit der chemischen Zusammensetzung des Produkts zusammen, darunter:
- Vitamine der Gruppe B, D1, D2, K1, E;
- Mineralien – Zink, Kalzium, Natrium, Phosphor, Selen, Eisen, Kupfer, Kalium;
- Aminosäuren;
- Fruktose;
- Glucose;
- Coprin;
- Säuren (Nikotinsäure, Folsäure, Pantothensäure);
- gesättigte Fettsäuren;
- Trypsin;
- Maltase;
- Tyrosin und Histidin.
Aufgrund seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung wird der weiße Mistkäfer zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten empfohlen:
- Diabetes – aufgrund der hypoglykämischen Wirkung;
- Prostataadenom;
- verminderte Immunität;
- Hämorrhoiden und Verstopfung – als Schmerzmittel;
- träge Verdauung;
- Gelenkerkrankungen;
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen – als vorbeugende Maßnahme;
- Alkoholismus.
Zur Behandlung werden Pulver oder Extrakte verwendet.
Medikamente auf Pilzbasis werden zur Bekämpfung von Alkoholismus eingesetzt. Das Produkt enthält Coprin, eine Substanz, die den Abbau von Alkohol im menschlichen Körper verhindert. Seine Wirkung zeigt sich bei Vergiftungen des Menschen durch nicht zersetzte Alkoholprodukte mit charakteristischen Begleitsymptomen:
- Brechreiz;
- Rötung der Haut;
- Erbrechen;
- starker Durst;
- verschwommene Sicht;
- Hitzegefühl;
- erhöhter Puls.
Diese Symptome bestehen drei Tage lang. Durch die Einnahme von Medikamenten mit Coprin während eines Anfalls kommt es zu einer anhaltenden Abneigung und Abneigung gegen Alkohol.
Es ist zu bedenken, dass weiße Mistkäfer leicht Schadstoffe aus dem Boden aufnehmen, darunter auch Schwermetalle. Aus diesem Grund ist bei der Auswahl der Sammelorte Vorsicht geboten.
Falsche Doppelgänger
Der Weiße Mistkäfer hat ein einzigartiges Aussehen, das eine Verwechslung dieses Vertreters mit anderen Pilzen unmöglich macht, sodass er per Definition keine Doppelgänger hat. Einige Arten sind ihm am ähnlichsten.
Mistkäfer flackert
Der Pilz hat eine eiförmige Kappe mit einem Durchmesser von etwa 4 cm und Rillen. Seine Farbe ist graubraun und er ist mit Schuppen bedeckt. Das Bein ist dünn, hohl und zerbrechlich. Die Sorte wächst auf morschem Holz. Gehört zur bedingt essbaren Kategorie.
Weidenmistkäfer
Sein Hut ist weißlich, eiförmig, die Rillen auf der Oberfläche sind ausgeprägter als beim Mistkäfer. Der Rand ist uneben, das Bein ist dünn, weiß, glatt und innen hohl. Diese Art wächst überall von Mai bis Oktober. Ungenießbare Sorte.
Harziger Mistkäfer
Der Pilz hat eine große eiförmige Kappe mit Schuppen, die später eine Glockenform annimmt. Das Bein ist lang (bis zu 20 cm), hohl, leicht und leicht bedeckt. Hat einen unangenehmen Geruch. Die Sorte wird nicht gegessen.
Mistkäfer
Der Pilz hat eine gelbliche geschlossene Kappe, die später heller wird und sich öffnet. Auf seiner Oberfläche befinden sich Falten. Das Bein ist dünn, glatt, leicht, zerbrechlich, kann dem Gewicht der Kappe oft nicht standhalten, bricht und dann stirbt der Mistkäfer. Die Lebensdauer des Pilzes beträgt etwa einen Tag. Gehört zu den ungenießbaren Arten.
Grauer Mistkäfer
Es hat eine eiförmige, graubraune Kappe mit auffälliger Faserigkeit, die mit Schuppen bedeckt ist. Die Platten sind gräulich, später dunkeln sie nach und verwischen mit der Tinte. Sporenpulver ist schwarz. Das Bein ist weiß, hohl, etwa 15 cm lang und hat keinen Ring. Bedingt essbare Arten.
Sammelregeln
Obwohl der Weiße Mistkäfer keine gefährlichen Artgenossen hat, sollten Sie beim Sammeln von Pilzen vorsichtig sein.Dazu müssen Sie eine Reihe von Sicherheitsregeln beachten:
- Finden Sie heraus, wie ein Pilz in den verschiedenen Stadien seiner Entwicklung aussieht.
- Sammeln Sie es nicht auf Mülldeponien, wo sich giftige Substanzen ansammeln können.
- nehmen Sie nur junge Fruchtkörper mit weißen Platten, ohne Anzeichen des Beginns des Autolyseprozesses;
- Zu Hause Proben mit rosafarbenen Platten sofort aussortieren und entfernen;
- Bearbeitung innerhalb von 2 Stunden nach der Abholung.
Wie man Mistkäferpilze kocht
Trotz des seltsamen Aussehens der Fruchtkörper sind die gastronomischen Eigenschaften des Produkts recht hoch. Es gibt viele Rezepte für den Weißen Mistkäfer, mit denen sich Soßen, Beilagen, erste Gänge, Gurken und Marinaden zubereiten lassen.
Forelle mit Pilzen
Mistkäferscheiben werden in Öl mit fein gehacktem Knoblauch gebraten. Gießen Sie ein Glas Weißwein in die Pfanne und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. ½ Tasse Sauerrahm und gebratene Forellenscheiben zu den vorbereiteten Pilzen geben. Das Gericht wird mit Gemüse und neuen Kartoffeln serviert.
Suppe mit Mistkäfern
60 g Hirsekörner und fein gehackte Zwiebeln (1 Kopf) werden in kochendes Wasser gegossen. Kochen Sie das Müsli, bis es halb gar ist. Kartoffeln (400 g) hinzufügen, in Streifen schneiden und garen. Vor dem Ende des Garvorgangs Stücke eingelegter weißer Mistkäfer (400 g) hinzufügen, mit Pflanzenöl (2 EL) würzen, salzen und 10 Minuten kochen lassen.
Rezepte für die Zubereitung von Weißmistkäfern zeichnen sich durch Vielfalt, einfache Ausführung, Kombination verschiedener Produkte und interessanten, reichen Geschmack aus.Die Hauptsache ist, qualitativ hochwertige Pilze zu haben, die nach allen Regeln gesammelt und verarbeitet werden.
Abschluss
Der Weiße Mistkäfer hat ein seltsames Aussehen und einen völlig unappetitlichen Namen. Bei richtiger Sammlung und Zubereitung erhalten Sie jedoch nicht nur leckere, sondern auch gesunde Gerichte.
In vielen Ländern gilt diese Sorte als Delikatesse und wird im industriellen Maßstab angebaut. Bei unseren Pilzsammlern erfreut es sich noch nicht großer Beliebtheit, aber Bewunderer des Produkts bemerken seinen hervorragenden Geschmack.
