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Pilze aus der Familie der Strophariaceae zeichnen sich durch die besondere Farbe ihrer Sporen aus: Sie haben violette oder lila Farbtöne. Die zylindrische Wühlmaus (lat. Agrocybe cylindracea) zeichnet sich durch tabakfarbene, graubraune Sporen aus, die sich zwischen den Platten befinden.
Wo wächst die Walzenmaus?
Dieser lamellenförmige Fruchtkörper liebt Wärme und Feuchtigkeit und wächst hauptsächlich in der subtropischen Zone in Tiefland- und Berggebieten. Kommt im Süden gemäßigter Klimazonen vor. In Russland sehen Pilzsammler sie in gemischten Laubwäldern des europäischen Teils.Der bevorzugte Lebensraum der zylindrischen Wühlmaus sind lebende und tote Teile von Laubbäumen: Weide, Pappel, Birke, Ulme. Sie kommt in ganzen Kolonien vor, in denen die junge Generation von April bis Oktober an überreife Fruchtkörper angrenzt. Erfahrene Pilzsammler wissen, dass eine Wühlmaus am selben Ort mehrere Generationen Ernte bringt.
Die Farbe der Beine ist viel heller als die Oberfläche der Kappen
Wie sieht eine zylindrische Wühlmaus aus?
Der Pilzhut ist kugelförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Die glatte Oberfläche wird allmählich flach und faltig. Bei Regenwetter glänzt die Haut und schimmert in Brauntönen, bei trockenem Wetter trocknet sie aus und bildet kleine Risse. Das Fruchtfleisch ist fleischig und locker. Im unteren Teil befinden sich Platten, deren Farbe mit der Außenfläche der Kappe übereinstimmt und von hellbraun bis tabakfarben variiert.
Das Bein ist zylindrisch, bis zu 15 cm hoch, bei erwachsenen Fruchtkörpern dicht, bis zu 3 cm im Durchmesser, im oberen Teil ist es von einem ausgeprägten Ring begrenzt, über dem ein leichter Flaum zu spüren ist.
Zylindrische Wühlmaus – das sind Lamellenpilze mit braunen Sporen in Form einer Ellipse
Ist es möglich, die zylindrische Wühlmaus zu essen?
Dies ist ein Speisepilz. Gehört zur dritten Geschmackskategorie. Er ist in Russland nicht sehr bekannt. In Südeuropa wird es jedoch häufig zum Kochen, Trocknen und Konserven verwendet. Derzeit ist die künstliche Kultivierung der Zylindermaus auf einem holzigen Substrat weit verbreitet. Amateure erzielen mehrere Ernten pro Jahr.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Das Fruchtfleisch kann sich nicht eines hellen Geschmacks rühmen. Es riecht nach Wein oder lange gelagertem Mehl. Kein sehr angenehmer Geruch, aber die Europäer mögen ihn. Sie verwenden den Pilz zum Kochen und bereiten Soßen für Fleischgerichte zu.
Falsche Doppelgänger
Die zylindrische Wühlmaus hat ähnliche Arten. Einer von ihnen ist ein Ringelhut aus der Familie der Spinnentiere. Er liebt Nadelbäume. Siedelt sich in großen Gruppen im Wald an. Junge Fruchtkörper bilden eine eiförmige Kappe mit einem kräftigen zylindrischen Stiel. Mit der Zeit richtet sich die Oberfläche auf. Essbar. Es schmeckt gut.
Der Hut sieht aus wie eine Mütze und am Stiel befindet sich ein Ring
Erlenschuppen (Motte) mit hellbrauner Kappenoberfläche wachsen in Misch- und Laubwäldern und wählen als Wachstumsstandort Erlen, Weiden, Birkenstümpfe und abgestorbene Bäume. Sie haben eine minderwertige Größe und sind aufgrund des bitteren Fruchtfleisches nicht zum Essen geeignet.
Beige Mottenkappen mit violetter Mitte sind mit kleinen Schuppen bedeckt
Pappelpilz ist ein weiterer Doppelgänger, der einen hervorragenden Geschmack hat. Schon die alten Römer verwendeten es in Lebensmitteln und stellten es den Trüffeln gleich. Gefunden auf abgestorbenen Pappeln und Baumstümpfen, den Überresten anderer Laubbäume.
Pappelhonigpilz hat einen angenehmen Geschmack und Geruch
Sammelregeln
Zylindrische Wühlmäuse werden durch sorgfältiges Abschneiden junger Pilze mit angenehmerem Geschmack und dichtem Fruchtfleisch gesammelt. Wenn Sie das Myzel nicht stören, wachsen an dieser Stelle in einem Monat neue junge Fruchtkörper.
Verwenden
Die zylindrische Wühlmaus kann ohne besondere Wärmebehandlung gegessen werden. Es wird gesalzen, eingelegt, getrocknet, gebraten. Je nach Zubereitung erhält es einen unterschiedlichen Geschmack: von gezielt pilzig bis hin zu vorzüglich fleischig. Besonders die Franzosen schätzen es.
Rezepte für Gerichte
Jeder Tisch sieht festlich aus, wenn Sie ihn mit Gerichten aus eingelegten, gesalzenen, gebratenen oder gekochten Pilzen abwechslungsreich gestalten. Sie sind appetitlich, schmackhaft und köstlich.
Pilz-Julienne
Zutaten:
- zylindrische Wühlmaus – 0,5 kg;
- Sauerrahm – 0,2 kg;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Knoblauch – 1-2 Zehen;
- Dill – 1 Bund;
- Pflanzenöl;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Julienne in einer Cocotte sieht ästhetisch ansprechend und elegant aus
Vorbereitungsphase:
- Die Wühlmaus schälen und mit kaltem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Es köchelt lange in einer großen Menge Öl und wird schmoren, weich und fast aufgelöst.
- Den Knoblauch fein hacken oder in einem Zerkleinerer zerdrücken.
- Den Dill fein hacken.
Vorbereitungsfortschritt:
- Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln dazugeben und 20–25 Minuten goldbraun köcheln lassen.
- In einer anderen Pfanne die Pilze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Sie können vorgekocht und gebraten werden.
- Zwiebel hinzufügen, umrühren, salzen und pfeffern, 2 Minuten köcheln lassen, saure Sahne hinzufügen, weitere 5 Minuten ruhen lassen, gehackten Dill und Knoblauch hinzufügen.
- In Cocotte-Maker geben, mit einer dünnen Schicht Sauerrahm bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.
Risotto mit Pilzen
Dies ist ein traditionelles italienisches Gericht und sehr einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- Arborio-Reis – 0,3 kg;
- Butter – 0,1 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- trockener Weißwein – 0,1 l;
- Hühnerbrühe – 1 l;
- zylindrische Wühlmaus – 0,3 kg;
- Parmesankäse – 0,1 kg;
- Salz Pfeffer.
Risotto ist ein traditionelles italienisches Gericht
Vorbereitungsfortschritt:
- Die Zwiebel in kleine Streifen schneiden. Wühlmäuse – größer, damit sie beim Frittieren ihre Form behalten. Den Käse reiben.
- Die Zwiebel goldbraun anbraten, die Champignons dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Reis hinzufügen, 2-3 Minuten braten, Wein angießen, 10 Minuten köcheln lassen.
- So viel Hühnerbrühe angießen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Wenn es zu schnell verdunstet und der Reis noch nicht fertig ist, fügen Sie Flüssigkeit hinzu. Es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben, damit das Müsli nicht zu lange kocht.
- Gewürze und Käse hinzufügen. Den Deckel schließen und einige Minuten stehen lassen.
Das Ergebnis ist ein herzhaftes, schmackhaftes Abendessen für 4 Personen.
Abschluss
Die zylindrische Wühlmaus ist ein kleiner Pilz, der keinen exquisiten Geschmack oder Geruch hat. Es wird in vielen westeuropäischen Ländern geschätzt.
