Inhalt
Austernpilz ist ein essbarer Lamellenpilz aus der Familie der Austernpilze. Ein anderer Name ist reichlich Austernpilz. Äußerlich ähnelt es einem Hirtenhorn. In freier Wildbahn gefunden und künstlich gezüchtet.
Wo wächst der Austernpilz?
Unter natürlichen Bedingungen wächst es in den Steppen- und Waldsteppengebieten Russlands und der Ukraine sowie im Nordkaukasus, in Japan und China. Pilze wachsen auf den Überresten von Laubbäumen und kommen auf Ulmen vor. Sie lieben schwer zugängliche, abgelegene Orte: totes Ahorn- und Eichenholz, dichtes Gebüsch, Lichtungen und Windschutz.
Einigen Quellen zufolge trägt sie von Mai bis September Früchte – bis November. Wächst in Gruppen von bis zu 15 Stück.Eine Beschreibung und ein Foto des Austernpilzes finden Sie unten.
Vertreter der Art wachsen immer in Gruppen
Wie sieht ein Austernpilz aus?
Der Hut bei erwachsenen Exemplaren ist länglich, trichter- oder hornförmig, seltener blattförmig mit nach oben gebogener Form oder zungenförmig. Bei jungen Menschen ist es nach innen gewölbt und konvex. Durchmesser - von 3 bis 10 cm. Die Oberfläche ist glatt, die Farbe variiert je nach Wachstumsort und Alter von fast weiß bis gräulich-ockerfarben. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist praktisch geruchlos oder hat ein leicht mehliges Aroma, elastisch, dick, weiß; bei älteren Pilzen ist es faserig und hart.
Ein charakteristisches Merkmal seines Aussehens ist sein ziemlich langer Stiel, der gut von der Kappe getrennt ist.
Die Platten sind weiß, eher spärlich, schmal, gewunden, abfallend, unten zu einem Muster verflochten. Weißes Sporenpulver.
Die Länge des Beins beträgt 3 bis 8 cm, die Dicke bis zu 1,5 cm, es ist im Gegensatz zu anderen Austernpilzarten ausgeprägt und gut von der Kappe getrennt. Es kann zentral oder seitlich sein, verjüngt sich nach unten und ist bis zur Basis mit absteigenden Platten bedeckt. Die Farbe ist weißlich mit sandigem Schimmer.
Kann man Austernpilze essen?
Gehört zu den essbaren Arten. Es kann nach der Wärmebehandlung gegessen werden.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Austernpilz (Pleurotus cornucopiae) gehört zur vierten Kategorie, der Geschmack ist durchschnittlich. Das Fruchtfleisch hat einen undeutlichen, eher angenehmen Geruch. Der Geschmack ist etwas mehlig.
Nutzen und Schaden für den Körper
Austernpilze haben eine reichhaltige Zusammensetzung und sind kalorienarm (sie enthalten viermal weniger Kalorien als Hühnchen). Ihr Eiweiß enthält wertvolle Aminosäuren, sie enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, sie ersetzen Fleisch und versorgen den Körper mit Energieressourcen.Diese Pilze sind reich an Mineralien und Vitaminen.
150 g reichlich Austernpilze enthalten:
- 18 % des Tagesbedarfs an Phosphor, der für die Gehirnfunktion notwendig ist;
- 11 % Eisen, das Teil von Hämoglobin ist – dem Sauerstoffträger für Gewebezellen;
- 18 % Zink, notwendig für die normale Funktion der Thymusdrüse, die für das Immunsystem verantwortlich ist;
- 18 % des Kaliums, das für die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße notwendig ist, sind in Austernpilzen häufiger enthalten als in Äpfeln, Tomaten und Karotten;
- 20 % Vitamin D – ein wichtiges Element im Prozess der Kalziumaufnahme, Bildung und Erhaltung des Skeletts und der Zähne;
- 30 % B-Vitamine, die sich positiv auf das Nervensystem auswirken, das Wachstum und die Entwicklung des Körpers fördern, Depressionen, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen und Reizbarkeit vorbeugen;
- Chitin, Ballaststoffe fördern die Vermehrung von Kolonien nützlicher Bakterien;
- Pilzproteine ersetzen Fleisch;
- Austernpilz-Kohlenhydrate unterscheiden sich deutlich von pflanzlichen; sie enthalten keine Glukose, sondern Mannitol, das Zucker ersetzen kann.
Sie sind völlig ungiftig, nicht mutagen, nicht krebserregend und es ist unmöglich, sich durch sie zu vergiften. Sie tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei, helfen bei der Bekämpfung von Arteriosklerose, verbessern den Stoffwechsel und die Sehschärfe und senken den Blutzuckerspiegel. Austernpilze eignen sich zur diätetischen Ernährung, sie sind nach einer Chemotherapie indiziert.
Sie haben nicht nur positive, sondern auch schädliche Eigenschaften. Aufgrund ihres Chitingehalts, für dessen Verdauung spezielle Enzyme erforderlich sind, gelten sie als schwere Nahrung. Bei einem Mangel kann es zu Magenbeschwerden und Übelkeit kommen. Daher wird nicht empfohlen, sie zu missbrauchen. Schwangeren und Kindern unter 7 Jahren ist der Verzehr verboten. Es ist wichtig, sie richtig zuzubereiten. Es sollte nicht roh gegessen werden, sondern erst nach dem Kochen.
Ähnliche Arten
Austernpilze ähneln anderen verwandten Arten. Am ähnlichsten ist der Austernpilz (weißlich/Buche/Frühling), der zu den Speisepilzen zählt. Besondere Merkmale sind die Form der Kappen und die Länge des Stiels. Letzterer hat keine hornförmige Kappe, sondern ist meist zungen- oder fächerförmig. Außerdem hat der Lungenausternpilz keinen so ausgeprägten Stiel. Die Platten sind dick, eher spärlich und abfallend. Der Hut ist hell, grauweiß, kann mit zunehmendem Alter gelb werden, sein Durchmesser erreicht 15 cm, das Bein ist oft seitlich, manchmal zentral. Wächst in Gruppen auf schwach lebenden oder morschen Bäumen. Gefunden von Mai bis September.
Austernpilze haben einen kurzen Stiel
Sammelregeln
Austernpilze wachsen nie alleine. Man findet sie in Gruppen von 7 bis 15 Stück. Ein solches Bündel wiegt etwa 1 kg. Sie sind für Pilzsammler interessant, weil sie schnell und in großen Mengen gesammelt werden können.
Wie man Austernpilze kocht
Sie können in jeder Form gegessen werden: gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen, eingelegt. Sie werden getrocknet, zu Pulver gemahlen, das nach Roggenbrot duftet, und zu Soßen gegeben.
Sie müssen einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Junge Exemplare sollten etwa 20 Minuten gekocht werden, ältere Exemplare brauchen aufgrund ihrer Zähigkeit länger.
Austernpilze passen gut zu Fleisch und Wild; sie werden oft zur Zubereitung von pürierten Suppen, Füllungen für Kuchen, würzigen koreanischen Pilzen, zu Salaten und Pizza verwendet, mit Kartoffeln gebraten, im Ofen und in einem Slow Cooker gebacken.
Abschluss
Austernpilz ist ein Speisepilz, der künstlich gezüchtet wird, allerdings in kleinerem Maßstab als gewöhnlich.Es kommt auch in freier Wildbahn vor und ist in ganz Europa verbreitet. Es ist kein seltener Pilz, aber er ist unauffällig, da er sich bevorzugt an schwer zugänglichen Stellen ansiedelt.
