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Zusätzlich zu seinem offiziellen Namen ist der Flocculus-Pilz auch als Old Man oder Leshy bekannt. Der Pilz gehört zur Familie der Boletaceae, einer kleinen Gattung der Shishkogrib. Die in der Natur selten vorkommende, gefährdete Art ist im Roten Buch aufgeführt.
Beschreibung des Kegelpilzes
Das Aussehen ist so unattraktiv, dass unerfahrene Pilzsammler vorbeigehen und die Fruchtkörper für giftig halten. Der Kegelpilz (im Bild) ist vollständig mit grauen oder dunkelbraunen Schuppen bedeckt. Die Farbe dunkelt mit der Zeit nach, die Beschichtung bildet sich in Form lösbarer konvexer Siegel.Junge Exemplare sehen aus wie ein Nadelbaumzapfen und die borstige Bedeckung des Beins besteht aus grauen Flocken, daher der Name.
Beschreibung der Kappe
Die Form ändert sich während der Vegetationsperiode; bei neu geschlüpften Exemplaren ist sie kugelförmig und mit einer Decke am Stiel befestigt. Dann reißt der Schleier, die Form der Kappe nimmt ein konvexes Aussehen an und nach 2-4 Tagen wird sie flach. Zu diesem Zeitpunkt tritt der Flocculus-Pilz in das Stadium der biologischen Alterung ein und hat in der Gastronomie keinen Wert mehr.
Äußere Merkmale:
- Die Fruchtkörper sind groß; bei manchen Exemplaren erreichen die Kappen einen Durchmesser von 13–15 cm. Die Oberfläche ist weiß mit konvexen Versiegelungen in Form von braunen oder dunkelgrauen Schuppen unterschiedlicher Form und Größe. Die Kanten sind uneben mit eingerissenen Fragmenten.
- Der untere Teil ist röhrenförmig, porös, die Zellen sind kantig. Junge Exemplare zeichnen sich durch ein weißes Hymenophor aus, während erwachsene Exemplare dunkelbraun oder schwarz sind.
- Das Fruchtfleisch ist geschmacks- und geruchlos. Beim Schneiden verfärbt es sich durch Oxidation leuchtend orange; nach einigen Stunden nimmt es eine tintenfarbene Farbe an.
- Die Sporen liegen in Form eines schwarzen Pulvers vor.
Beschreibung des Beins
Die Form ist zylindrisch, an der Basis verbreitert, aufrecht oder leicht gebogen.
Die Farbe ist die gleiche wie die Kappe. Länge – 10-13 cm. Die Oberfläche ist hart, faserig. Das Bein ist mit großen Borstenflocken bedeckt. Im oberen Teil ist die Spur des Rings deutlich zu erkennen. Die Struktur ist hohl; durch die biologische Reife werden die Fasern steif, sodass die Stängel nicht zur Verarbeitung verwendet werden.
Ist der Kegelpilz essbar oder nicht?
Die chemische Zusammensetzung des Fruchtkörpers enthält keine Giftstoffe. In Europa und Amerika ist Shishkogrib in der Speisekarte bestimmter Restaurants und Cafés enthalten.In Russland wird der Kegelpilz aufgrund des fehlenden Geruchs und des unausgesprochenen Geschmacks als bedingt essbarer Pilz eingestuft. Es werden nur junge Exemplare oder Hüte verarbeitet. Alte Kegelpilze haben einen trockenen Hut und der Stiel bleibt auch bei heißer Verarbeitung hart.
Wie man Kiefernpilze kocht
Der geraspelte Kegelpilz ist universell in der Verarbeitung. Die Fruchtkörper können zum Kochen und Zubereiten von Speisen für den Winter verwendet werden. Pilze werden gebraten, gedünstet, gekocht und getrocknet. Es gibt keine Bitterkeit im Geschmack, die Zusammensetzung enthält keine giftigen Verbindungen, sodass kein vorheriges Einweichen erforderlich ist.
Die Ernte wird von Erde, Gras und Blättern gereinigt, harte Stängel werden abgeschnitten und mit heißem Wasser gewaschen. In Salzwasser eintauchen, Zitronensäure hinzufügen und 15-20 Minuten einwirken lassen. Befinden sich Insekten im Fruchtkörper, verlassen sie ihn. Die Früchte werden in beliebige Stücke geschnitten und verarbeitet.
Wie man salzt
Gesalzene Pilze unterscheiden sich geschmacklich nicht von Arten mit hohem Nährwert: Milchpilze, Safranmilchpilze und Butterpilze. Ein einfaches Rezept zum Einlegen des Kegelpilzes ist für 1 kg Fruchtkörper ausgelegt; für die Zubereitung benötigen Sie Salz (50 g) und Gewürze nach Geschmack. Salzalgorithmus:
- Die gewaschenen Früchte werden getrocknet, sodass keine Flüssigkeit zurückbleibt.
- Bereiten Sie die Behälter vor. Handelt es sich um Gläser, werden diese mit kochendem Wasser übergossen, Holz- oder Emaillegeschirr wird mit Natron gereinigt, gut gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt.
- Unten werden schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter platziert.
- Darauf eine Schicht Kegelpilze legen, mit Salz bestreuen.
- Pfeffer und Dillsamen hinzufügen.
- In Schichten verteilen, mit Blättern bedecken und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Mit einer Baumwollserviette oder Gaze abdecken und ein Gewicht darauf legen.
Stellen Sie das Präparat an einen kühlen Ort, nach einigen Tagen tritt der Saft aus und sollte die Fruchtkörper vollständig bedecken.
So marinieren Sie
Nur die Kappen werden mariniert (unabhängig vom Alter des Pilzes). Für das Rezept nehmen Sie:
- Kegelpilz – 1 kg;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Essig - 2,5 EL. l. (besser 6 %);
- Zitronensäure – ¼ TL;
- Salz – 0,5 EL. l.;
- Wasser – 0,5 l.
Pilze, Zucker, Lorbeerblätter, Salz, Zitronensäure werden in Wasser gegeben und 20 Minuten gekocht. Während dieser Zeit werden die Gläser sterilisiert. 5 Minuten vor dem Kochen Essig hinzufügen. Die kochende Masse wird in Behälter gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.
Wo und wie wächst es
Der Pilz wächst in Regionen mit kaltem Klima. Das Verbreitungsgebiet des Kegelpilzes ist der Ural, Fernost, Sibirien. Kann in der Region Moskau gefunden werden. Sie wächst einzeln, seltener in 2-3 Exemplaren in Mischwäldern mit überwiegend Nadelbäumen. Siedelt sich in sauren Böden im Tiefland oder in Hügeln an.
Die Art trägt vom Hochsommer bis zum Einsetzen des Frosts Früchte. Der selten vorkommende Kegelpilz ist eine vom Aussterben bedrohte Pilzart. Die industrielle Entwicklung wirkt sich auf die Luftverschmutzung aus; der Pilz wächst nicht unter verschmutzten Umweltbedingungen. Abholzung, Brände und Bodenverdichtung tragen zum Aussterben der Art bei. Diese negativen Faktoren zerstörten die Population der Art fast vollständig, weshalb der Kegelpilz im Roten Buch aufgeführt und gesetzlich geschützt ist.
Doubles und ihre Unterschiede
Der Kegelpilz hat keine falschen Gegenstücke. Äußerlich ähnlich wie Strobilomyces confusus.
Der Doppelgänger zeichnet sich durch identische Nährwerte aus und ist zudem eine seltene Art. Der Zeitpunkt des Erscheinens und der Ort des Wachstums sind für sie gleich. Strobilomyces confusus hat größere Schuppen auf dem Hut, die deutlich über die Oberfläche hinausragen.Der untere röhrenförmige Teil hat kleinere Zellen.
Abschluss
Der Flocculus-Pilz ist eine vom Aussterben bedrohte Art. Wächst in den nördlichen Regionen und teilweise in gemäßigten Klimazonen. Pilze werden vom Hochsommer bis zum Spätherbst gesammelt. Die Fruchtkörper haben keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch, sind universell einsetzbar und werden zur Zubereitung von Gerichten verwendet: Sie werden gesalzen, eingelegt und getrocknet.
