Inhalt
Ein unauffälliger Pilz mit unebenem röhrenförmigem Rand aus der riesigen Russula-Familie, Keller, gehört zu den bedingt essbaren Arten. Sein lateinischer Name ist Russula subfoetens. Tatsächlich handelt es sich um eine große Russula, die während der Reifezeit einen scharfen, unangenehmen Geruch verströmt.
Wo der Keller wächst
Der Pilz kommt in Regionen mit gemäßigtem Klima häufig vor: im europäischen Teil Russlands, in Sibirien und im Kaukasus. Bevorzugt feuchte Laubwälder im Tiefland. Selten in Nadelwäldern und Moosdickichten zu finden. Solche Pilze unterscheiden sich von ihren in Eichen und Espen wachsenden Gegenstücken durch ihre geringe Größe und helle Farbe.
Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet zu Beginn des Sommers statt, der Prozess dauert bis zum Einsetzen der Kälte. Der Keller wächst in großen Gruppen.
Wie sieht der Keller aus?
Die Kappe ist groß und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Seine Form ist bei jungen Pilzen kugelförmig, später wird er niederliegend, mit einem gerippten und unebenen Rand. Dieses Merkmal entsteht, wenn der Keller reift. Bei jungen Exemplaren ist die Kante nach unten gebogen und absolut glatt. In der Mitte der Kappe bildet sich eine Vertiefung.
Die Farbe kann hellgelb, ocker, creme, dunkelbraun sein – je älter der Keller, desto intensiver das Pigment. Die Oberfläche ist glatt, bei hoher Luftfeuchtigkeit wird sie jedoch ölig und rutschig.
Der zylindrische, dicke und dichte Stiel erreicht eine Länge von 10 cm, sein Umfang beträgt etwa 2 cm, die Farbe des Stiels ist weiß, überreife Pilze entwickeln gelbe Flecken und das Innere wird hohl. Bei der Anwendung von Kaliumhydroxid verfärbt sich die Haut des Beins leuchtend gelb.
Die Platten sind dünn, häufig und haften am Stiel. Bei jungen Pilzen sind sie weiß, bei überreifen cremig, mit braunen Flecken.
Das Fruchtfleisch des jungen Kellers ist weiß und geschmacklos. Wenn es reift, beginnt es einen unangenehmen Geruch zu verströmen und wird stechend. Es ist ziemlich schwierig, den Keller vom Wald ins Haus zu bringen, da er sehr zerbrechlich ist.
Die Sporen sind ellipsoid, warzig und cremefarben. Das Sporenpulver ist hellgelb.
Ist es möglich, Kellerpilze zu essen?
Die Art wird als bedingt essbare Art eingestuft. Der Fruchtkörper enthält keine gefährlichen Giftstoffe, aber der pfeffrige Geschmack und Geruch von ranzigem Öl erlauben es nicht, diese Russula zu essen.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Nur alte Keller mit offenen Deckeln haben einen unangenehmen Nachgeschmack. Junge Exemplare mit einer konvexen runden Kappe werden nach 3 Tagen Einweichen gegessen. Gleichzeitig wird das Wasser regelmäßig einmal täglich abgelassen.
Entfernen Sie vor dem Kochen die Haut vom Pilzhut.Die Keule wird oft nicht als Nahrung gefressen, da sie in den meisten Kellern von Würmern zerfressen wird.
Der Keller wird zur Herstellung von Gurken mit würzigen Marinaden und vielen Gewürzen genutzt.
Nutzen und Schaden für den Körper
Basal ist wie alle Russula ein kalorienarmes, proteinreiches Pflanzenprodukt. Gleichzeitig ist sein Fruchtfleisch reich an Ballaststoffen, die zur Reinigung des Körpers beitragen.
Pilze und insbesondere Russula sind ein schwer verdauliches Produkt, das für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen nicht zu empfehlen ist. Schwangere und Kinder unter 7 Jahren sollten diese Pilze nicht essen. Die Fruchtkörper des Kellers werden ohne vorherige Wärmebehandlung nicht verzehrt.
Falsche Doppelgänger
Quasi der Zwillingsbruder des Kellers – der Pilz Wertvoll, lateinischer Name – Russula foetens. Sein Fleisch ist dichter und fleischiger und seine Farbe ist rot. Das Doppel schmeckt schärfer und hat einen starken unangenehmen Geruch. In Form und Aussehen sind diese Russula-Sorten praktisch nicht zu unterscheiden. Valuy wird auch als bedingt essbare Art eingestuft.
Gebelo makleykaya, falscher Wert, Meerrettichpilz - das sind alles die Namen des gefährlichsten Doubles des Kellers. Der lateinische Name der Art ist Hebelo macrustuliniforme. Das Aussehen beider Basidiomyceten ist nahezu identisch. Ein auffälliges Unterscheidungsmerkmal des Doppelgängers ist der stark ausgeprägte Meerrettichgeruch beim Aufbrechen des Fruchtfleisches. Im Gegensatz zum Kellerpilz ist der Meerrettichpilz nie wurmartig.
Russula-Mandel, Lorbeerkirsche (Russula grata) verströmt einen süßen Mandelduft. Sein Fruchtkörper ist etwas kleiner als der des Kellers. Die Kappe ist rund, kuppelförmig, das Bein ist cremefarben, länger und dünner als das des Kellers. Der Doppelgänger gilt als absolut essbare Art.
Russula verwandt - ein Bruder des Kellers, ihm sehr ähnlich. Der lateinische Name ist Rússula consobrina.Der Hut der Russula ist glatter und runder und hat eine graue Farbe. Der Geruch des Doubles ist unangenehm, stechend, ähnlich dem Bernstein von verfaultem Käse, und der Geschmack ist ölig. Aufgrund des spezifischen Geschmacks des Fruchtfleisches gehört es zu den bedingt essbaren Arten.
Sammelregeln
Es ist richtig, Waldgeschenke bei nassem, regnerischem Wetter zu sammeln. Einen Keller findet man im Moosdickicht, unter den Bäumen. Bereits Anfang Juni können Sie auf ruhige Jagd gehen – zu dieser Zeit erreicht die Fruchtbildung im Keller ihren Höhepunkt.
In den Korb werden nur junge Pilze mit abgerundeter Kappe gelegt, deren Ränder am Stiel befestigt sind. Seine Oberfläche sollte flach und glatt sein.
Alte Exemplare mit offenem Deckel sollten nicht gesammelt werden – die Bitterkeit und der unangenehme Geruch lassen sich kaum entfernen.
Verwenden
Der frische Keller wird gewaschen, anhaftendes Laub und Schmutz werden entfernt. Die Beine sind abgeschnitten und enthalten fast immer Würmer. Entfernen Sie die Haut von der Kappe – sie könnte bitter schmecken. Anschließend wird der Keller mit kaltem Wasser gefüllt und 3 Tage stehen gelassen. Alle 12 Stunden wird die Flüssigkeit abgelassen, da sich darin übelriechender Schleim bildet. Dann wird frisches kaltes Wasser mit den Pilzen in die Pfanne gegossen.
Erst nach 3 Tagen Einweichen wird der Keller einer Wärmebehandlung unterzogen – zweimal eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht. Anschließend können die Kappen gedünstet oder gebraten werden. Erfahrene Pilzsammler behaupten jedoch, dass die Kappen junger Pilze, gesalzen oder mit Knoblauch und Essig mariniert, besonders lecker sind.
Abschluss
Basement ist eine bedingt essbare Russula-Sorte. Es ist nicht schädlich für die menschliche Gesundheit, aber nicht jeder wird seinen Geschmack zu schätzen wissen. Das Fruchtfleisch überreifer Basidiomyceten ist bitter und hat einen unangenehmen Geruch. Es werden nur junge Fruchtkörper mit rundem Hut gegessen. Nach langem Einweichen wird der Keller mariniert.Geschmacklich gehört es zur Kategorie 3.
