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Steinpilze gelten bei Liebhabern der „stillen“ Jagd als der beste unter vielen Speisepilzen. Weiß wird es nicht wegen seiner Farbe genannt, sondern wegen seines Fruchtfleisches, das beim Schneiden nicht dunkler wird. Aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und Aromas haben diese Gaben des Waldes in der Küche ihren rechtmäßigen Platz eingenommen. Sie werden gebraten, gekocht und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt. Zahlreiche Rezepte für Steinpilze für den Winter werden in fast jeder Familie älterer Generationen aufbewahrt.
Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen
In puncto Nährstoffreichtum und chemischer Zusammensetzung suchen Steinpilze ihresgleichen. Sie enthalten viel:
- Antioxidantien;
- Proteine;
- B-Vitamine;
- Mineralien (Kalium, Kalzium, Fluor, Natrium, Phosphor, Jod, Eisen, Magnesium);
- Ballaststoffe.
Aufgrund des Vorhandenseins von Chitin wird das Pilzprotein jedoch nicht vollständig absorbiert. Bei getrockneten Steinpilzen erhöht sich der Verdaulichkeitsgrad auf 85 %.
Dank ihres wertvollen Inhalts sind die Vorteile von Steinpilzen kaum zu überschätzen:
- Der Verzehr trägt zur Stärkung von Knochen und Gelenken bei.
- Die in der Zusammensetzung enthaltenen natürlichen Enzyme bauen Fette, Kohlenhydrate und Glykogen ab.
- Dank Beta-Glucan wird das Immunsystem gestärkt, antimykotische, antivirale und entzündungsfördernde Abwehrkräfte erhöht.
- Das in Steinpilzen enthaltene Lecithin ist nützlich bei Anämie und Arteriosklerose; es verhindert die Ansammlung von Cholesterin und die Verstopfung der Blutgefäße.
- Polysaccharide und Schwefel wirken antitumorös.
Steinpilze enthalten viel Riboflavin, das die Funktion der Schilddrüse normalisiert und für den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren verantwortlich ist.
Trotz der enormen Vorteile und der reichhaltigen Zusammensetzung sind Steinpilze ein kalorienarmes Lebensmittel.
In 100 g frischem Steinpilz:
Eichhörnchen | 3,7 g |
Fette | 1,7 g |
Kohlenhydrate | 1,1 |
Kaloriengehalt | 34 kcal |
Wie man Steinpilze kocht
Pilzgerichte, insbesondere aus weißen Exemplaren, nehmen in der russischen Küche seit langem einen würdigen Platz ein.
Steinpilze können auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, wobei der Geschmack und der Nährwert erhalten bleiben. Sie werden gebraten, gekocht, getrocknet, eingelegt und in Suppen und Salaten gegessen.
Vor dem Kochen werden Pilze zubereitet:
- sortieren, von Waldresten (Nadeln, Blätter) befreien;
- große werden in Stücke geschnitten, kleine werden im Ganzen verwendet;
- Eine halbe Stunde in kaltem Salzwasser einweichen, damit die Würmer aufschwimmen.
Die Garzeit hängt von der Größe der Pilze ab:
Arten von Pilzen | Wie lange kochen? |
Jung, klein | Ein halbe Stunde |
Ausgereift, groß | 1 Stunde |
Aufgetaut | 40 Minuten |
Getrocknet | Nach dem Einweichen kochen, bis es fertig ist |
Manche Hausfrauen kochen sie zweimal:
- Zuerst in Salzwasser für 15–20 Minuten nach dem Kochen aufkochen. Dann wird das Wasser abgelassen und die Steinpilze in ein Sieb geworfen.
- Mit frischem Wasser aufgießen und 45 Minuten kochen lassen.
Beim Kochen bildet sich viel weißer Schaum, der mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden muss.
Steinpilzsuppe
Liebhaber von Waldprodukten werden diesen ersten Gang lieben. Ein einfaches Rezept für Steinpilzsuppe erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.
Du wirst brauchen:
- Wasser (oder Hühnerbrühe) - 1000 ml;
- 50 g Butter und 50 ml Pflanzenöl;
- 1/2 kg Kartoffeln;
- 1 Zwiebel;
- Steinpilze - 400 g;
- 120 g Sauerrahm (15 %);
- Gewürze, Kräuter und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt.
Kochvorgang.
- Hühnerbrühe eine halbe Stunde kochen (auf einer Keule oder Hähnchenbrust). Das Fleisch wird herausgenommen. Dadurch wird die Suppe reichhaltiger. Wenn keine Brühe vorhanden ist, mit Wasser kochen.
- Steinpilze, Zwiebeln, Kartoffeln in Würfel schneiden, in eine Pfanne mit Öl geben, 5 Minuten unter Rühren braten.
- Butter, Pfeffer, Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- In Brühe oder Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen.
- Sauerrahm und Kräuter dazugeben und 3 Minuten weiterkochen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Verschließen und 20 Minuten ruhen lassen.
Wie man Steinpilze brät
Weiße Fruchtkörper in der Pfanne sind ein Lieblingsgericht für Pilzsammler.
Gebratene Steinpilze lassen sich ganz einfach zubereiten:
- Zunächst werden die Gaben des Waldes sortiert, gereinigt, gewaschen und geschnitten.
- 20 Minuten lang kaltes Wasser mit Salz aufgießen.
- 15 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
- In eine mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne geben und braten, bis der Saft verschwindet und die Pilze gebräunt sind (ca. eine halbe Stunde).
- 2 Minuten vor Ende des Bratens Butter hinzufügen (nach dem Prinzip „Brei kann man mit Butter nicht verderben“). Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Manche Hausfrauen braten das Gericht mit Zwiebeln.Dazu gehackte Zwiebeln 5 Minuten vor den Pilzen in die Pfanne geben.
Wie man Steinpilze einfriert
Das Einfrieren ist eine der bequemsten Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter vorzubereiten, da Pilze mindestens sechs Monate haltbar sind. Eiweiß wird roh (frisch) und gekocht eingefroren:
- Frisch gesammelte Waldgeschenke werden gereinigt, große Pilze in Stücke geschnitten, kleine Pilze im Ganzen geschnitten.
- Je nach Bedarf portionsweise in Beutel füllen, um das Gericht zuzubereiten. Nicht erneut einfrieren.
Gekochte Pilze können auch eingefroren werden:
- nicht länger als 7 Minuten kochen;
- in einem Sieb abtropfen lassen;
- warten Sie etwa eine Stunde, bis das Wasser abgelaufen ist.
- In Tüten füllen und dann in den Gefrierschrank stellen.
Manche Hausfrauen tauen die Weißen nicht auf, sondern kochen oder braten sie sofort, andere warten, bis sie vollständig aufgetaut sind (8-12 Stunden), und kochen sie dann. Der Geschmack des Gerichts leidet in beiden Fällen nicht.
Wie man Steinpilze zu Hause trocknet
Das Trocknen ist eine alte, bewährte Methode, Lebensmittel für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Getrocknetes Eiweiß nimmt wenig Platz ein und ist bei Beachtung der Technik lange gelagert. Solche Steinpilze enthalten mehr Protein als solche, die auf andere Weise hergestellt werden.
Sie werden auf unterschiedliche Weise getrocknet, zum Beispiel an einem Faden. Mit einer dicken Nadel und einem Nylonfaden oder einer Angelschnur wird jeder Pilzkreis oder der ganze Pilz aufgefädelt. Sie dürfen nicht miteinander in Kontakt kommen.
Weiße Girlanden werden in gut belüfteten, warmen Räumen aufgehängt, zum Beispiel in der Küche über einem Gasherd.
Manchmal trocknen sie es draußen, wenn es heiß und trocken ist. Mit Gaze vor Insekten und Staub schützen. Dieser Trocknungsprozess dauert eine Woche.
Viele Hausfrauen bewahren Eiweiß im Ofen auf, nachdem sie es zuvor in dünne Scheiben geschnitten haben.
Technologie:
- Die Fruchtkörper auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Auf den Hut werden kleine Pilze gelegt.
- Den Backofen vorheizen (nicht höher als 65 °C).Legen Sie dort Backbleche oder Pilze auf ein Metallgitter. Die Tür ist nicht vollständig geschlossen, damit Luft eindringen kann.
- Nach 5-6 Stunden wird die Hitze im Ofen auf 75 °C erhöht. Anschließend wird die Heiztemperatur wieder auf 55 °C reduziert.
- Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, nehmen Sie die Backbleche heraus, kühlen Sie sie ab und drehen Sie die Pilze um.
Weißweine werden 24 Stunden lang (24 Stunden) im Ofen getrocknet.
Viele Hausfrauen nutzen auch eine Mikrowelle. In gleich große Stücke geschnittene Pilze werden auf eine Glasplatte gelegt und der Ofen 20 Minuten lang eingeschaltet. Sobald der Saft aus den Pilzen austritt, wird dieser abgelassen. Der Vorgang wird 4 Mal wiederholt. Lassen Sie die Mikrowelle vor jedem Einschalten abkühlen.
Es ist bequemer, Steinpilze in einem elektrischen Trockner zu trocknen: Die Energiekosten sind minimal und eine Überwachung des Trocknungsprozesses ist nicht erforderlich. Steinpilze werden in dünnen Tellern auf Tabletts gelegt, das gewünschte Programm wird eingestellt (abhängig von den Pilzen), die Dauer beträgt 5-9 Stunden.
Steinpilzrezepte für den Winter
Viele Hausfrauen halten das Einlegen von Weißweinen für eine der erfolgreichsten Möglichkeiten, sie auf den Winter vorzubereiten.
Marinierte Pilze sind ein Gericht, das einen Feiertagstisch würdig schmückt
Traditionelles Rezept
Du wirst brauchen:
- 1000 g Steinpilze;
- Wasser - 1000 ml;
- Saft von 1 Zitrone, Salz - 1 EL. l.
Für die Marinade
- 1 Lorbeerblatt;
- schwarzer Pfeffer und Piment - 5 Stk.;
- Knoblauch - 1 Zehe;
- 4-5 Karottenringe und Zwiebelringe;
- 2 Dillschirme;
- 500 ml Wasser;
- ein halbes Glas Essig 9 %;
- 10 g Salz;
- Zucker - 20 g.
Mariniervorgang:
- Pilze werden gereinigt und gewaschen. Reife werden geschnitten, kleine werden im Ganzen verwendet.
- Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, salzen Sie und drücken Sie den Zitronensaft aus. Nach dem Kochen Steinpilze dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb abtropfen lassen. Wenn auf den Pilzen Schaum sichtbar ist, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.
- Steinpilze werden zusammen mit den restlichen Zutaten und Gewürzen in sterile Gläser gefüllt.
- Die Marinade wird 10 Minuten lang bei 100 °C gekocht, der Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser übergossen und mit sterilen Deckeln abgedeckt.
- Pilze in Gläsern werden zusätzlich 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und verschlossen.
Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke in einen Kühlraum gebracht.
Mit Kräutern marinierte Steinpilze
Für die Marinade benötigen Sie:
- Blätter von Meerrettich, Johannisbeere, Kirsche;
- Meerrettich (Wurzel);
- Dillschirme;
- Knoblauchzehen:
- Salz - 20 g;
- Zucker -30 g;
- Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Essig 9% - 30 ml.
Die Anzahl der Pilze ist auf Wunsch der Gastgeberin beliebig.
Vorbereitung:
- Die Weißen 1 Stunde in Salzwasser kochen und auf ein Sieb geben.
- Kochen Sie die Marinade 10 Minuten lang, fügen Sie Essig hinzu, bevor Sie den Herd ausschalten.
- Grüne Blätter werden mit kochendem Wasser übergossen und in Gläser verteilt.
- Füllen Sie die Gläser mit Marinade, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 45 Minuten lang.
- Aus dem Wasser nehmen und fest verschließen.
Nach dem Abkühlen wird es zur Lagerung geschickt.
Mit Muskatnuss marinierter Steinpilz
Du wirst brauchen:
- Steinpilze - 1000 g.
Für die Marinade:
- 20 g Salz;
- 30 ml Essigsäure (30 %);
- schwarze Pfefferkörner - 12 Stk., Piment - 5 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- 10 g Zucker;
- Zwiebel 1 Stk.;
- Muskatnuss - ¼ TL.
Kochalgorithmus:
- Geschälte und in Stücke geschnittene Pilze werden in einen Kessel mit Wasser gegeben und 10 Minuten gekocht.
- Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und die Gewürze dazugeben und kochen, bis sie weich sind.
- Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
- In sterile Gläser füllen und fest verschließen.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Mit Weinessig marinieren.
Zutaten:
- 1000 g weiß.
Für die Marinade:
- 40 g Salz;
- Zucker - 60 g;
- 60 ml Weißweinessig;
- Pfefferkörner - 9 Stk.;
- Nelken - 6 Stk.;
- 4 Dillschirme, Lorbeerblätter - 4 Stk.;
- Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
- 3 Knoblauchzehen.
Kochvorgang.
- Die Steinpilze werden gewaschen, geschnitten, in einen Kessel mit Wasser gegeben, auf 100 °C erhitzt und das Wasser abgelassen.
- Füllen Sie den Topf mit sauberem Wasser (1 Liter), schöpfen Sie nach dem Kochen den Schaum ab, fügen Sie Salz (20 g) hinzu und kochen Sie es eine halbe Stunde lang.
- Zucker, restliches Salz, Gewürze und Weinessig hinzufügen und 10 Minuten lang nicht aufhören zu kochen.
- Steinpilze werden in Gläser mit Dill und Blättern verteilt, mit Marinade gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.
An einen kühlen Ort stellen.
Rezept mit Senfkörnern
Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
Für die Marinade:
- 40 g Salz;
- Zucker - 20 g;
- schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
- getrocknete Nelken - 3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- getrockneter Dill - 10 g;
- 5 g Senfkörner;
- 1 Teelöffel. Zitronensäure;
- Wasser - 1000 ml.
Fortschritt der Vorbereitung.
- In Scheiben geschnittene Pilze werden gegossen, gesalzen und 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
- Die Pilze auf ein Sieb geben und trocknen.
- Die Marinade unter Zugabe von Gewürzen 10 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie die Pilze in sterile Gläser, füllen Sie sie mit Marinade und verschließen Sie sie mit Deckeln.
Wenn die Gläser abgekühlt sind, werden sie in einen Kühlraum gebracht, wo sie bis zum Winter gelagert werden.
Abschluss
Die beschriebenen Rezepte für Steinpilze für den Winter werden sowohl für Liebhaber der „stillen Jagd“ als auch für diejenigen, die Gerichte mit Steinpilzen mögen, nützlich sein. Damit die Gaben des Waldes nicht verloren gehen, bereiten sich geschickte Hausfrauen auf jede erdenkliche Weise auf den Winter vor.
