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Sobald das Wort „Mandel“ fällt, stellen sich manche Menschen köstliche Nüsse mit einer charakteristischen Form vor, während andere sich einen kleinen Baum vorstellen, der mit einer Wolke zartrosa Blüten bedeckt ist. Kinder kennen Raffaello-Bonbons, Erwachsene den Amaretto-Likör, dessen unverzichtbarer Bestandteil der aromatische Kern des Samens ist, der eigentlich keine Nuss ist. Leider wachsen Mandeln nicht überall. Unsere einzige essbare Art ist kalt, aber durch die Bemühungen der Züchter dehnt sich die Kultur allmählich in kühle Regionen aus.
Sind Mandeln ein Aprikosenkern oder nicht?
Manche Leute glauben, dass Aprikosenkerne Mandeln seien. Das ist ein Missverständnis und noch dazu ein gefährliches. Aprikosenkerne enthalten wie Mandelkerne Amygdalin, das beim Abbau Blausäure freisetzt. Die Giftkonzentration im Kern ist zwar gering und wird bei der Wärmebehandlung deutlich reduziert, kann aber dennoch dem Körper, insbesondere Kindern, schaden.
Aprikosen werden wegen ihrer saftigen Früchte angebaut; die Kerne sollten vor dem Verzehr entfernt werden. Daher zielt die Züchtung darauf ab, Sorten mit unterschiedlichen Fruchtfleischeigenschaften zu entwickeln, und niemand arbeitet daran, die Konzentration von Cyanidverbindungen im Kern zu reduzieren.Es reicht aus, dass sie nicht zu Früchten werden.
Mandeln werden als Obstbaum ausschließlich zur Gewinnung von Kernen, fälschlicherweise Nüsse genannt, gepflanzt. Durch jahrtausendelange Selektion wurde die Konzentration von Amygdalin in ihnen auf ein Minimum reduziert.
Es ist unmöglich, einen Aprikosenkern und einen Mandelkern zu verwechseln. Im letzteren Fall ähnelt es einem Pfirsich, ist jedoch normalerweise kleiner und mit tief vertieften Punkten und Strichen bedeckt. Wenn man die Aprikosen- und Mandelkerne auf dem Foto vergleicht, ist der Unterschied deutlich sichtbar:
Woher kommen Mandeln?
Die Untergattung Mandel gehört zur Gattung Pflaume der Familie der Rosaceae und besteht aus 40 Arten. Nur eine davon ist essbar – die Gemeine Mandel (Prunus dulcis). Es sind die kultivierten Bäume, die Samen produzieren, deren Kerne gegessen werden. Man nennt sie Mandelnüsse, und obwohl das aus botanischer Sicht falsch ist, ist der Name geblieben.
Artenbäume produzieren Samen mit bitteren Körnern, die große Mengen Amygdalin (2-8 %) enthalten. Sie werden häufig in der Parfümindustrie und zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet; nur ein kleiner Teil wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Produkten einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma zu verleihen.
Die Kerne der Pflanzenart werden im Volksmund Bittermandeln (Prunus dulcis var. Amara) genannt. Manchmal gelten sie als ungenießbar, aber das stimmt nicht. Sie können Bittermandelkerne essen, allerdings in kleinen Mengen. Es wird angenommen, dass die tödliche Dosis für Kinder 5-10 „Nüsse“ beträgt, für Erwachsene 50. Aber wenn man bedenkt, dass selbst süße Mandeln empfohlen werden, nicht mehr als 10 Kerne pro Tag zu essen, stellt sich heraus, dass nicht alles so ist beängstigend. Darüber hinaus wird durch die Wärmebehandlung die Konzentration von Amygdalin in den Knochen deutlich reduziert.
Sorten, die über Jahrtausende gezüchtet wurden, um die Bitterkeit zu reduzieren, werden Süßmandeln (Prunus dulcis var. Dulcis) genannt. Die darin enthaltene Amygdalinkonzentration überschreitet nicht 0,2 %. Es sind diese Samen oder geschälten Kerne, die auf Märkten und in Supermärkten verkauft werden.
Daraus können wir schließen, dass essbare Mandeln in zwei Gruppen eingeteilt werden:
- bitter, das heißt die Pflanzenart und ihre Formen;
- süß - künstlich gezüchtete Sorten mit einem Kern, der eine geringe Konzentration an Amygdalin enthält.
Wo wachsen Mandeln?
Gewöhnliche Mandeln werden schon so lange angebaut, und die Pflanze selbst hat sich für den Anbau in heißen, trockenen Klimazonen als so attraktiv erwiesen, dass Wissenschaftler nur vermuten können, woher sie kommt. Die meisten Botaniker sind sich einig, dass die Art hauptsächlich in Westasien vorkommt. Der Mandelbaum wird in der Bibel erwähnt; aus späteren Quellen ist das „Buch von Tausendundeiner Nacht“ zu nennen, dessen Wurzeln bis in die Antike zurückreichen und dessen Herkunft noch nicht geklärt ist.
Kultivierte Baumplantagen bedeckten das Gebiet des antiken Griechenlands und Roms im Mittelmeerraum, Tunesien, Algerien und Marokko in Afrika. Im Fergana-Tal liegt die „Stadt der Mandeln“ Kanibadam (Tadschikistan). Neben den zentralasiatischen Ländern Usbekistan, Kirgisistan und Tadschikistan ist die Kultur in Armenien, Dagestan und Georgien weit verbreitet, wo die Bäume aus Persien, China, dem Irak, der Türkei und Afghanistan stammen.
Heute werden Mandelbäume in Chile und Australien, in Zentral- und Kleinasien, Südeuropa und Nordafrika angebaut. Die größten Industrieplantagen befinden sich jedoch im Bundesstaat Kalifornien. Der weltweit größte Exporteur sind die Vereinigten Staaten, wo die Produktion von Kernen im Jahr 2018 1,1 Millionen Tonnen erreichte und die Lieferung an den Auslandsmarkt etwa 710.000 Tonnen betrug. Es folgen Spanien, Iran, Italien, Marokko und Syrien mit großem Abstand.
Süßmandelbäume wachsen im Kaukasus und auf der Krim. Alle 8 im Staatsregister eingetragenen Sorten wurden im Botanischen Garten Nikitsky angelegt. Ziel der Selektion ist es, Bäume zu züchten, die niedrigen Temperaturen, wiederkehrenden Frösten und einer über dem für die Kulturpflanze üblichen Feuchtigkeitsgehalt des Bodens standhalten.
Zierbäume
Neben essbaren Sorten gibt es auch Zierbäume und -sträucher. Sie lieben auch Wärme, können aber in Regionen mit deutlich rauerem Klima wachsen. Für den Einsatz in der Landschaftsgestaltung werden Sorten durch Kreuzung der folgenden Arten mit Gemeiner Mandel gezüchtet:
- Steppe, Low oder Bobovnik wächst unter natürlichen Bedingungen in Südost- und Mitteleuropa, Westsibirien und Zentralasien. Es kann in der Nähe von Wologda und St. Petersburg angebaut werden.
- georgisch – vielversprechend für die Landschaftsgestaltung, weniger frostbeständig als die vorherigen Arten, endemisch im Kaukasus. Kann in den Regionen Moskau und Leningrad wachsen.
- Ledeboura, dessen Lebensraum die Ausläufer von Tarbagatai und Altai sind. Zeigte in den Regionen Weißrussland, Moskau und Leningrad ausreichende Frostbeständigkeit. Wird oft zur Herstellung von Sorten und Hybriden verwendet.
- Petunnikowa - ein ziemlich winterharter Endemit des westlichen Tien Shan. Angebaut in Westsibirien, Zentralasien, Moskau, Kiew, Woronesch.
- Triloba oder Louiseania trilobaDer in Nordkorea und China beheimatete Baum wird am häufigsten als Zierbaum angebaut. Diese Art verträgt mäßig frostige Winter recht gut ohne plötzliche Temperaturschwankungen. Es kann auch im Nordwesten unter Deckung angebaut werden.
Foto der blühenden dreilappigen Mandelsorte Rosemund
Wie sieht eine Mandel aus?
Zur Untergattung Mandel gehören niedrige Laubbäume mit einer Höhe von bis zu 10 m und Sträucher mit einer Höhe von höchstens 6 m. Die Kultur zeichnet sich durch eine üppige, attraktive Blüte sowie ein fleischiges Mesokarp aus, das nach der Reifung des Kerns häufig austrocknet.
Von größter wirtschaftlicher Bedeutung ist die Gemeine Mandel, die essbare Früchte hervorbringt und an der Entstehung dekorativer Sorten beteiligt ist. Eine botanische Beschreibung einer Pflanze gibt nicht alle Merkmale anderer Arten exakt wieder, vermittelt aber einen Eindruck von der Kultur als Ganzes.
Wie sieht ein Mandelbaum aus?
Die Gewöhnliche Mandel bildet einen Baum mit einer Höhe von 5–6 m. Unter günstigen Bedingungen kann sie eine Höhe von 10 m erreichen. Einzelne Exemplare sind beispielsweise zweihundert Jahre alte Mandeln (normalerweise werden Bäume nicht älter als 130 Jahre) aus der Krim Cape Ai-Todor ist auf 15 m angewachsen.
Die Rinde eines erwachsenen Baumes am Stamm und an alten Ästen ist graubraun, mit vertikalen Rissen bedeckt, junge Stämme sind dunkelgrau und glatt. Der einjährige Wuchs ist grünlich-grau mit einem rötlichen Farbton auf der Sonnenseite.Viele junge Äste gehen im rechten Winkel vom Stamm ab, wodurch der Baum dichter erscheint, als er tatsächlich ist. Abhängig von den äußeren Bedingungen kann die Form der Krone ausladend, pyramidenförmig und sogar weinend sein.
Vegetative (blattproduzierende) Knospen haben eine scharfe Spitze, generative (Frucht-)Knospen sind abgerundet und mit Flaum bedeckt. Zunächst öffnen sich im März-April rosa Blüten, erst dann erscheinen längliche lanzettliche grüne Blätter mit silbriger Blüte.
Das Wurzelsystem des Mandelbaums ist kräftig, aber schwach verzweigt. Die Kultur bildet mehrere starke Triebe, die mehrere Meter tief eindringen (unter natürlichen Bedingungen bis zu 4-5 m) und praktisch frei von Faserformationen sind. Diese Wurzelstruktur ermöglicht dem Baum das Überleben in trockenen Berggebieten.
Wie sehen Mandelfrüchte aus?
Mandelfrüchte sind überhaupt keine Nüsse, sondern Steinfrüchte mit einer maximalen Länge von 6 cm. Das Gewicht des Kerns kann 5 g erreichen, bei den meisten Sorten überschreitet es jedoch nicht 3 g. Grüne Mandeln sind mit einer ungenießbaren samtigen Fruchtwand bedeckt, die trocknet nach der Saatreife aus, etwa 3 cm groß, weist Falten und Risse auf. In diesem Fall löst sich die Frucht oft von der Schale und fällt zu Boden.
Der Mandelkern hat eine charakteristische Form – länglich, asymmetrisch, mit einer spitzen Spitze und einem tiefen, vertieften Streifen an einer Kante. Es kann mehr oder weniger länglich, abgerundet, abgeflacht oder fast zylindrisch sein. Die Schale des Steins ist gelblich-grau bis dunkelbraun, dicht, rau, klumpig, gesprenkelt mit tiefen Grübchen und Rillen.
Der Kern ist mit einer faltigen Schale in Brauntönen bedeckt. Am Bruch hat es eine weiße Farbe mit einem cremefarbenen Farbton. Die Form des Kerns folgt den Konturen der Schale. Mandelsamen werden in vier Gruppen eingeteilt:
- Papierhülle – Nüsse lassen sich leicht mit den Fingern zerdrücken;
- weichschalig – Der Kern lässt sich leicht mit einer Pinzette entfernen.
- hartschalig – Nüsse werden mit einer Zange zerdrückt, wenn man Gewalt anwendet;
- hartschalig – Der Kern kann nur mit einem Hammer entfernt werden.
Es ist nahezu unmöglich, die Samen oder Bäume von Süß- und Bittermandelsorten optisch voneinander zu unterscheiden. Aber normalerweise (wenn auch nicht immer) ist die Schale des Letzteren hart und der Kern hat einen starken, charakteristischen Geruch. Aber der Geschmack von bitteren und süßen Mandeln ist leicht zu unterscheiden.
Am häufigsten beginnt die Fruchtbildung in der 3. bis 4. Saison nach dem Pflanzen, erreicht ihr Maximum im Alter von 20 bis 30 Jahren und nimmt nach 50 bis 65 Jahren stark ab. Ein ausgewachsener Baum kann pro Saison 6-12 kg geschälte Kerne produzieren. Die Samen werden je nach Reifezeit von Juli bis September geerntet.
Wie Mandelblüten
Blühende Mandelzweige wurden von Generationen orientalischer Dichter besungen; Van Gogh hat sie auf seiner Leinwand verewigt. Tatsächlich sehen die vielen sich öffnenden Knospen, die einen Baum zu Beginn des Frühlings in einer rosa oder weißen Wolke umgeben, magisch aus.
Sie erscheinen im März oder April, seltener - gegen Ende Februar, bevor die Blätter blühen. Die großen Blüten der Gemeinen Mandel sind zartrosa, mit fünf Blütenblättern, symmetrisch, einzeln, mit einem Durchmesser von bis zu 2,5 cm. Der Kelch ist glockenförmig, Staubgefäße - von 15 bis 30, ein Stempel.
Die Blüte der Mandelarten ist sehr schön, dekorative Sorten und Hybriden sind jedoch viel eindrucksvoller.Bewohner von Regionen mit warmem und gemäßigtem Klima sehen selten Obstbäume – sie brauchen echte Wärme und einen warmen Frühling ohne wiederkehrende Fröste. Es gibt jedoch viele Ziersorten mit gefüllten oder einfachen Blüten, die frostbeständig genug sind, um in der Region Leningrad, im Primorje-Territorium und in Westsibirien zu wachsen.
Wie wächst eine Mandel?
Das Foto von Mandelbüschen, die unter natürlichen Bedingungen wachsen, zeigt, dass sie einzeln oder in kleinen Gruppen stehen. Die Kultur bildet niemals Dickichte. Dies liegt daran, dass Mandeln einen hohen Lichtbedarf haben und keine dichten Bepflanzungen mögen.
Wenn man eine kalifornische Plantage aus der Vogelperspektive betrachtet, erkennt man, dass die Bäume frei wachsen und zwischen ihren Kronen eine große Lücke verbleibt. Nur so kann eine nennenswerte Ernte erzielt werden.
Allerdings haben Mandelbäume nur geringe Ansprüche an den Boden. Das bedeutet nicht, dass sie irgendwo wachsen werden. Mandeln bevorzugen leichte Ton- oder Lehmböden, wurzeln aber auch auf karbonathaltigen oder ausgelaugten Schwarzerden. Bäume gedeihen gut an felsigen Hängen, geschützt vor dem Nordwind.
Die Pflanze kann Trockenheit problemlos überstehen, verträgt jedoch möglicherweise keinen starken Regen oder Bewässerung. Der Mandelbaum kann Fröste bis zu -25 °C überstehen, ein Temperaturabfall während oder nach der Blüte führt jedoch zum Absinken des Fruchtknotens.
Interessanterweise haben Setzlinge und junge Bäume keine Eile, ihre Blätter abzuwerfen. Sie fallen nach Neujahr ab oder die Temperatur sinkt auf -8° C. Obstbäume können jedoch bereits im August ohne Blätter, aber mit Nüssen zurückbleiben.Bemerkenswert ist, dass grüne Mandeln nicht abfallen – die Ernte enthält in der Fruchthülle genügend Chlorophyll für die Reifung und weitere Vegetation.
Abschluss
Mandeln, die essbare Kerne produzieren, wachsen in heißen, trockenen Klimazonen mit vorhersehbar warmen Quellen. Aber durch die Bemühungen der Züchter entstehen neue Sorten; es ist möglich, dass bald eine Ernte in der Mittelzone erzielt werden kann. Ziermandeln, die aus frostbeständigen Arten gewonnen werden, blühen und schmücken Gärten sogar in der Region Leningrad und Westsibirien.
