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Mandschurische (Dumbey) Nuss ist ein starker und schöner Baum, der Früchte hervorbringt, die in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen erstaunlich sind. Die Nüsse sind klein und sehen ähnlich aus wie Walnüsse, enthalten aber mehr Nährstoffe. Daher ist mandschurische Nussmarmelade nicht nur angenehm im Geschmack, sondern auch sehr gesund.
Nutzen und Schaden von mandschurischer Nussmarmelade
Die Vorteile mandschurischer Nüsse wurden von Experten vollständig nachgewiesen. Es ist voll von für den Menschen wichtigen Elementen und chemischen Verbindungen wie Magnesium, Kalium, Säuren (Äpfel- und Zitronensäure), Alkaloiden, verschiedenen Phytonciden, Carotin, Cumarin und Tanninen. Darüber hinaus ist die unreife Frucht der mandschurischen Nuss reich an Vitamin B und C. Sie ist schmackhaft und enthält etwa 60 % nährstoffreiche Öle. Es wird in der Medizin und beim Kochen verwendet, hauptsächlich zur Herstellung von Marmelade und verschiedenen Tinkturen.
Trotz aller wohltuenden Eigenschaften dieser Nuss kann sie schädlich sein. Aufgrund des hohen Gehalts an chemischen Elementen kann es zu allergischen Reaktionen kommen.Der Verzehr wird schwangeren Frauen oder während der Stillzeit nicht empfohlen. Kontraindiziert für Menschen mit Leberzirrhose, allergischen Reaktionen, Magengeschwüren und Gastritis.
Welche Nüsse eignen sich zur Herstellung von Marmelade?
Für die Herstellung von Marmelade eignen sich nur die mandschurischen Nussfrüchte, die Mitte Juli, etwa vom 10. bis 20. Juli, geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt sind sie noch nicht vollständig ausgereift und ihre Schale ist noch nicht fester geworden. Im Grunde wird diese Sammlung als Früchte der „Milchreife“ bezeichnet. Nachdem die Nüsse vom Baum entfernt wurden, werden sie einer längeren Einweichung mit periodischem Wasserwechsel unterzogen.
Wichtig! Die Rinde der mandschurischen Walnuss ist reich an Jod, daher muss das Sammeln, Einweichen und Schälen mit Handschuhen erfolgen, um keine Flecken auf den Händen zu hinterlassen.
Um sicher zu sein, dass die mandschurische Nussmarmelade nützlich ist, sollten Sie sich bei der Zubereitung genau an das Rezept halten.
Zutaten
Es gibt mehrere Rezepte für mandschurische Nussmarmelade, aber das einfachste ist die Zubereitung ungeschälter grüner Nüsse. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 100 Stück mandschurische milchreife Nüsse, ungeschält;
- 2 kg Zucker;
- 1 Zitrone;
- verschiedene Gewürze und Kräuter in Pulverform (Ingwer, Kardamom, Nelken, Chicorée) jeweils etwa eine Prise;
- Vanilleextrakt (Zucker oder Schote);
- etwa 2,4 Liter Wasser (2 Liter zum Kochen und 2 Gläser zum Zubereiten von Sirup);
- 1 Packung Backpulver.
Auf Wunsch können Sie diesen Zutaten noch verschiedene Beeren oder Orangenschalen hinzufügen.
Rezept für mandschurische Nussmarmelade
Es braucht viel Zeit, um Marmelade aus den Früchten des mandschurischen Baumes richtig zuzubereiten. Allein die Vorbereitung der Nüsse zum Einkochen in Sirup dauert etwa zwei Wochen. Und die Herstellung der Marmelade selbst dauert 3 Tage.
Der Prozess der Marmeladenherstellung beginnt mit der Auswahl und Reinigung von Fruchtresten. Dann werden sie vollständig mit kaltem Wasser bedeckt gegossen und einen Tag lang einweichen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser mindestens drei- bis viermal gewechselt und die Nüsse unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Nachdem die Früchte in klarem Wasser eingeweicht wurden, werden sie durchstochen oder angestochen und mit einer speziellen Sodalösung (5 Liter Wasser gemischt mit 100 g Soda) gefüllt. Die Nüsse sollten etwa zwei Tage in dieser Lösung bleiben, dann sollte sie gewechselt werden. Der Vorgang wird viermal durchgeführt. In diesem Fall müssen die Nüsse so oft wie möglich gemischt werden. Dieses Verfahren ist notwendig, um die Frucht von der Bitterkeit zu befreien.
Nach dem Einweichen werden die Nussfrüchte entnommen und für das nächste Kochen in Sirup getrocknet.
Der Sirup wird aus Zucker und Wasser hergestellt.
2 kg Zucker in zwei Gläsern Wasser auflösen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei den weißen Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Hitze und tauchen Sie die eingeweichten und getrockneten Früchte in den Sirup. Zu den Nüssen werden würzige Pulver und fein gehackte Zitrone hinzugefügt. Nochmals zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die resultierende Marmelade sollte mindestens 24 Stunden lang ziehen, dann wird sie wieder auf das Feuer gestellt, zum Kochen gebracht und zum Ziehen herausgenommen.
Insgesamt sollte die Marmelade mindestens dreimal aufgekocht werden, bis das gesamte Wasser verkocht ist und die Marmelade eine zähflüssige, an Honig erinnernde Konsistenz erhält.
Für Aroma und Pikantheit wird der fertigen Marmelade vor dem letzten Herausnehmen vom Herd Vanillin zugesetzt. Es beseitigt den säuerlichen, nussigen Geruch.
Die resultierende Marmelade wird in Gläser gefüllt, die zuvor sterilisiert und mit einem Deckel fest verschlossen werden. Um die Gläser hermetisch zu verschließen, sollte die Marmelade heiß eingegossen werden.
Regeln für die Verwendung grüner mandschurischer Nussmarmelade
Fertige mandschurische Nussmarmelade kann frühestens einen Monat nach dem Abfüllen in Gläser verzehrt werden. Während dieser Zeit nehmen die Früchte den Zuckersirup vollständig auf und werden weich.
Sie sollten Marmelade vorsichtig und in Maßen essen, um keine allergische Reaktion hervorzurufen. Zudem ist diese Süße sehr kalorienreich. 100 g Nussfrüchte enthalten etwa 600 kcal.
In dieser Form kann es zusammen mit Tee als Stimulans zur Stärkung des Immunsystems eingenommen werden. Diese Marmelade eignet sich auch als Füllung zum Kuchenbacken.
Lagerbedingungen
Bei richtiger Zubereitung ist Dumbey-Nussmarmelade bis zu 9 Monate haltbar. In diesem Fall sollten Sie einige einfache Regeln befolgen:
- dunkler Ort;
- kühle Temperatur.
Die optimalen Bedingungen, um die Frische und Nützlichkeit dieser Delikatesse zu bewahren, sind ein vor Sonnenlicht geschützter Ort mit einer Temperatur von 0-15 Grad. Dies könnte eine Speisekammer oder ein Keller sein.
Nach dem Öffnen des Glases kann die Marmelade verzehrt und maximal zwei Monate gelagert werden.Daher empfiehlt es sich, es in Liter- oder Halblitergläsern zuzubereiten.
Um ein offenes Glas aufzubewahren, geben Sie den süßen Inhalt in einen Plastikbehälter und verschließen Sie ihn fest. Der Behälter sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Abschluss
Trotz des arbeitsintensiven Prozesses zur Herstellung mandschurischer Nussmarmelade wird das Ergebnis das lange Warten voll und ganz rechtfertigen. Das fertige Gericht hat im Gegensatz zu den Nuancen ähnlicher Süßigkeiten einen sehr ungewöhnlichen und angenehmen Geschmack. Sehr wertvolle medizinische Eigenschaften und Nährwerte sind es wert, eine Lieblingsdelikatesse für die ganze Familie zu werden.
