Wo man frische Auberginen in einer Wohnung lagert

Frische Auberginen lagert man am besten gefroren oder getrocknet – dann beträgt die Haltbarkeitsdauer 12 Monate oder mehr. Bei frischer Lagerung im Keller beträgt die maximale Haltbarkeit drei Monate. Bei Lagerung im Kühlschrank bis zu 15 Tage.

Wann man Auberginen erntet

Um Auberginen richtig für den Winter zu lagern, ist es notwendig, sie rechtzeitig zu ernten. Der Zeitpunkt hängt von den Eigenschaften der Sorte, den klimatischen Bedingungen und der Pflege ab. Da Gemüse zur Lagerung bestimmt ist, sollten Sie nicht bis zur vollständigen Reife warten – die Ernte erfolgt im Stadium der technischen Reife. Sie sollten sich auf mehrere Parameter konzentrieren:

• in der Beschreibung einer bestimmten Sorte angegebene Reifedaten;
• Früchte mit elastischem Fruchtfleisch;
• Samen sind unterentwickelt, schlecht ausgeprägt;
• glänzender Glanz der Schale.

Frühreife Auberginen werden 90-110 Tage nach der Aussaat der Samen für Setzlinge geerntet. Mittelfrühe Sorten werden nach 120–130 Tagen geerntet, späte Sorten nach 130–140 Tagen.

Welche Auberginen eignen sich zur Lagerung?

Nicht jede Auberginensorte eignet sich für die Aufbewahrung zu Hause. Um die Früchte möglichst lange haltbar zu machen, empfiehlt es sich, mittelreife und spätreife Sorten zu wählen. Am besten geeignet sind folgende Sorten:

• Romantisch;
• Polizist;
• Sophia;
• Diamant;
• Mischutka;
• Torpedo;
• Universal-6;
• Namensvetter.

Um Auberginen zu Hause richtig aufzubewahren, empfiehlt es sich, frische Früchte zu wählen, die mehrere Anforderungen erfüllen:

• glatte Form ohne Verzerrung;
• Fehlen mechanischer Beschädigungen (Beulen, Risse, Löcher, Kratzer);
• Fehlen von Anzeichen von Krankheiten und Schädlingsbefall;
• die Oberfläche ist glatt und leicht glänzend;
• der Stiel ist grün;
• Die Struktur des Fruchtfleisches ist elastisch (Sie können eines auswählen, schneiden und überprüfen).

Lagerbedingungen für Auberginen

Die optimalen Lagerbedingungen für frische Auberginen sind:

• Temperatur von -10 bis +6 Grad;
• Luftfeuchtigkeit von 75 % bis 85 %;
• dunkler Ort;
• regelmäßige Belüftung (ohne Luftstau).

Lagern Sie Gemüse bei einer Temperatur von nicht mehr als +6 Grad

Sie können für solche Bedingungen in einer Wohnung sorgen (Kühlschrank, Nische), aber wenn möglich, ist es besser, das Gemüse in den Keller oder Keller zu stellen.

Sie können sich nicht länger als fünf Tage hinlegen, danach ist es notwendig, ein Gericht aus dem Gemüse zuzubereiten oder Vorbereitungen für den Winter zu treffen.

Vorbereitung zur Lagerung

Um die Haltbarkeit frischer Auberginen zu verlängern, müssen sie richtig zubereitet werden. Die Hauptphasen sind:

1. Ernte an einem warmen Tag ohne Regen. Lassen Sie beim Schneiden in Sektoren einen Stiel von 3-4 cm übrig.
2. Decken Sie frische Früchte sofort ab oder stellen Sie sie unter ein Vordach, um sie vor der Sonne zu schützen.
3. Wählen Sie gesunde Auberginen zur Lagerung aus.
4. Wenn Tropfen vorhanden sind (nach dem Gießen, Regen), lassen Sie sie an einem belüfteten Ort oder an der frischen Luft trocknen.

Frische Auberginen müssen nicht speziell gewaschen werden – überschüssige Feuchtigkeit ist nicht erforderlich. Wenn Sie jedoch vorhaben, es zu konservieren, einzufrieren oder zu trocknen, sollten Sie es mit Wasser abspülen und trocknen lassen.

So lagern Sie frische Auberginen richtig

Frisches Obst wird auf unterschiedliche Weise gelagert, zum Beispiel im Keller oder in einer speziellen Nische für Gemüse (in einer Wohnung). Im Folgenden werden grundlegende Methoden und praktische Empfehlungen beschrieben.

Im Keller oder Keller

Die beste Lagerungsmethode ist im Keller oder Keller (unter dem Boden). Hier wird eine stabile Temperatur im Bereich von 0-5 Grad aufrechterhalten. Es ist jedoch wichtig, den Raum regelmäßig zu lüften, um Feuchtigkeit und Luftstau zu vermeiden. Unter solchen Bedingungen können Sie die Früchte 2-3 Monate lang aufbewahren.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, frische Auberginen in einem Hauswirtschaftsraum aufzubewahren:

1. Auf Stroh in Papier. Die Früchte werden in Papier (kein Zeitungspapier) eingewickelt und auf trockenem Stroh (3 cm Schicht) ausgelegt. Sie können mehrere Ebenen herstellen und mit Taschen aus Naturstoff abdecken. Sie müssen die Temperatur regelmäßig überwachen. Wenn sie nahe Null sinkt, decken Sie sie zusätzlich mit einer warmen Decke ab.
2. Nehmen Sie in Asche oder Sand Holzkisten mit Latten (bei fester Oberfläche Löcher bohren). Auf den Boden wird jeweils 2 cm hohe Asche oder Sand gelegt, frische Früchte ausgelegt und mit dem gleichen Material bedeckt. Dann bilden sie mehrere weitere Ebenen (bis zu 5). Ein Abdecken mit Decken ist nicht notwendig – einfach mit Sand abdecken.
3. Papiertüten – in jede davon werden 2-3 frische Auberginen gelegt und dann zur Aufbewahrung sorgfältig mit einem Faden zugebunden, um luftdichte Bedingungen zu schaffen.
4. Sägemehl ist eine der ungewöhnlichen, aber auch bewährten Lagerungsmethoden. Zunächst wird ein 1,5 Früchte hohes Loch in den Kellerboden gegraben. Mit Sägemehl oder trockenem Stroh bedecken. Anschließend das Gemüse so einlegen, dass die Stecklinge unten liegen. In der zweiten Reihe hingegen werden Auberginen mit den Stecklingen nach oben platziert. Mit Sägemehl bestreuen und nach zwei Tagen prüfen, ob das Gemüse nicht verdorben ist. Wickeln Sie sie jeweils in Papier ein und legen Sie sie im gleichen Muster aus.

Es empfiehlt sich, Gemüse in Holzkisten aufzubewahren

In Wohnungsbedingungen

Auch die Lagerung von frischem Gemüse in einer Wohnung ist durchaus möglich. Hierfür stehen mehrere Möglichkeiten zur Verfügung:

1. In einer speziellen Speisekammer (Nische) in der Küche. Hier ist es möglich, die Temperatur im Bereich von 0-6 Grad zu halten. Unter solchen Bedingungen können Früchte bis zu 70 Tage haltbar sein. Wenn die Temperatur über 8 Grad steigt, bis zu 1 Monat.
2. Die Lagerung von frischem Gemüse ist nur auf einem isolierten Balkon zulässig. Wenn es nicht isoliert ist, sollten sie nur in Kisten aufbewahrt werden. Legen Sie eine dicke Decke darunter und wickeln Sie den Behälter von allen Seiten ein. Die Haltbarkeit beträgt 1,5–2,5 Monate.
3. Hier können Sie Gemüse bis zu 1,5 Monate lagern, da die Temperatur recht hoch ist. Um den Zeitraum auf zwei Monate zu verlängern, empfiehlt es sich, sie (mit den Stielen nach oben) in ein Stoffnetz zu legen und an einem dunklen Ort aufzuhängen.

Können Auberginen im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Die Lagerung von frischem Gemüse im Kühlschrank ist begrenzt, da die gewünschte Temperatur nicht erreicht werden kann. Die Laufzeiten sind kurz – bis zu 15 Tage. Um sie so weit wie möglich zu verlängern, gehen Sie wie folgt vor:

1. Trocknen Sie die Früchte gründlich ab.
2. Verpackt in einer einzelnen Papierverpackung (zweilagig).
3. In Behälter füllen und mit einem Deckel abdecken.
4. In das Gemüsefach legen.
5. Das Papier wird alle 2-3 Tage gewechselt.

Können Auberginen im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Mit Hilfe eines Gefrierschranks können Sie die maximale Haltbarkeit von Früchten erreichen – bis zu 8-12 Monate. In diesem Fall ist es notwendig, die Temperatur konstant bei -11 Grad und darunter zu halten.

Es ist zu bedenken, dass frische Auberginen nicht eingefroren werden können. Sie müssen zunächst nach folgender Anleitung zubereitet werden:

1. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
2. Entfernen Sie alle verbeulten und beschädigten Stellen mit einem Messer.
3. In Würfel, Ringe oder andere Stücke schneiden.
4. Salz (100 g) in Wasser (1 l) auflösen.
5. Die Stücke 1 Stunde einweichen.
6. Wasser aufkochen, Gemüse in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
7. In ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
8. Dann in einer Schicht auf ein Backblech legen.
9. Für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen.
10. Sobald es vollständig gefroren ist, in einen dichten Beutel oder Behälter mit Deckel umfüllen.
11. Zur Langzeitlagerung (bis zu einem Jahr) in den Gefrierschrank stellen.

Gefrorene Stücke sind 8-12 Monate haltbar

Andere Möglichkeiten, Auberginen aufzubewahren

Es gibt andere Möglichkeiten, frisches Gemüse über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Sie können beispielsweise getrocknet, getrocknet oder konserviert werden. Die wichtigsten Optionen werden im Folgenden beschrieben.

Trocknen

Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden:

1. Im Freien werden frische Obststücke an einem Faden aufgereiht und unter einem Baldachin oder in einem belüfteten Bereich aufgehängt. Es muss 7–10 Tage trocknen.
2. Im Ofen in mehrere runde Stücke schneiden, in einer Schicht auf ein Backblech legen und 30 Minuten bei 200 Grad inkubieren. Dann auf 100 reduzieren, die Tür leicht öffnen und weitere 5-6 Stunden trocknen lassen.
3. In einem speziellen elektrischen Trockner werden frische Früchte in Stücke geschnitten, in einer Schicht ausgelegt und 7-8 Stunden lang getrocknet.

Die Haltbarkeit von Trockenfrüchten ist sehr lang – 12-14 Monate. Sie können in Wasser eingeweicht und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Trocknen

Das Trocknen frischer Auberginen zur Langzeitlagerung erfolgt nach den gleichen Methoden wie das Trocknen. Gleichzeitig wird aber die Bearbeitungszeit um die Hälfte reduziert. Beispielsweise werden die Stücke in einem elektrischen Trockner nicht acht, sondern vier Stunden lang aufbewahrt.

Getrocknete, geschälte Auberginen können Sie nicht länger als 5-6 Monate lagern, da im Gegensatz zu getrockneten Auberginen Feuchtigkeit darin verbleibt. In diesem Fall müssen die Stücke mit Sonnenblumenöl gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Einmachen

Eine weitere praktische Möglichkeit, dank der eine Lagerung von 12 bis 18 Monaten möglich ist. Es gibt ziemlich viele Rezepte. Um beispielsweise Auberginenkaviar zuzubereiten, verwenden Sie die folgenden Produkte:

• Auberginen – 2 kg;
• Wasser – 3 l;
• Tomaten – 1,5 kg;
• Rübenzwiebel – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Paprika – 1 kg;
• scharfe Paprika – 1-2 Schoten;
• Pflanzenöl – 400 ml;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 5 EL. l.;
• Essig 9% - 2 EL. l.

Reihenfolge:

1. Frisches Obst waschen und in gleich große Würfel schneiden.
2. In eine große Schüssel geben, Salz (5 EL) und Wasser (3 l) hinzufügen.
3. 30 Minuten auf dem Tisch stehen lassen.
4. In der Zwischenzeit Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
5. Die Peperonischoten fein hacken.
6. Die Karotten schälen und auf einer Reibe hacken.
7. Das Wasser aus den Auberginen abgießen und ausdrücken.
8. In Pflanzenöl anbraten und in einen Topf geben.
9. Zwiebeln und Karotten getrennt anbraten.
10. Als nächstes die Tomaten und Paprika anbraten.
11. Alle Zutaten zusammen mit den Auberginen in einen Topf geben.
12. Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Einige Minuten vor dem Kochen Essig hinzufügen.
13. In sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Auberginenkaviar kann als Vorspeise für Fleischgerichte verwendet werden

Es gibt ein weiteres Rezept für die Lagerung von Auberginen für den Winter. Sie wird „Schwiegermutterzunge“ genannt, weil die Vorspeise scharf und würzig ist und einen hellen Geschmack hat. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• frische Auberginen – 4 kg;
• Tomaten – 10 Stk.;
• Paprika – 10 Stk.;
• Knoblauch (Köpfe) – 5 Stk.;
• scharfe Paprika – 4 Schoten;
• Essig 9% - 150 ml;
• Sonnenblumenöl – 250 ml;
• Zucker – 200 g;
• Salz – 30 g (2 EL).

Reihenfolge:

1. Nehmen Sie frische Auberginen, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in gleich große Kreise.
2. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Unter fließendem Wasser abspülen.
4. In der Zwischenzeit die Peperoni und die Paprika in mehrere Stücke schneiden.
5. Den Knoblauch schälen.
6. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen.
7. Paprika, Knoblauch und Tomaten fein hacken.
8. Die Mischung in einen Topf geben, alle Gewürze und Sonnenblumenöl hinzufügen und zum Kochen bringen.
9. Die Auberginen dazugeben und 30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen (niedrig köcheln lassen).
10. In sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Die Haltbarkeit der Konservierung ist recht lang – ab 12 Monaten. Es ist besser, Gläser im Kühlschrank oder im Keller aufzubewahren. Nach dem Öffnen nicht länger als drei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Abschluss

Frische Auberginen aufzubewahren ist gar nicht so schwierig. Es geht vor allem darum, geeignete Bedingungen für sie zu schaffen. Wenn dies nicht möglich ist, ist es besser, es nicht zu riskieren und getrocknete, getrocknete oder gefrorene Stücke zuzubereiten.Einige Früchte können auch zur Konservierung verschickt werden.

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