Inhalt
- 1 Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Schalotten
- 2 Schalottengeschmack
- 3 Welche Vorteile haben Schalotten?
- 4 Wie man Schalotten in der Volksmedizin verwendet
- 5 Wie man Schalotten isst und wo man sie hinzufügt
- 6 Wodurch kann man Schalotten ersetzen?
- 7 Warum sind Schalotten so teuer?
- 8 Schaden von Schalotten und Kontraindikationen
- 9 Abschluss
Der Nutzen und Schaden von Schalotten hängt mit ihrer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung zusammen. Das Fruchtfleisch enthält viel Zucker und weist keinerlei Bitterkeit und Schärfe auf, die für die Zwiebelart charakteristisch sind. Daher eignet sich dieses Gemüse hervorragend zum Backen, Braten in Butter und Einlegen. Es kann eine gute Ergänzung oder eine eigenständige Beilage sein,
Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Schalotten
Schalotten enthalten Vitamine, Mineralstoffe und andere wertvolle Verbindungen:
- Proteine;
- Kohlenhydrate (Zucker);
- Zellulose;
- Vitamine der Gruppe B (B1, B3, B5, B6, B9), C (Ascorbinsäure), A;
- essentielle Öle;
- Spurenelemente (Zink, Jod, Eisen, Kupfer, Molybdän, Chrom, Selen, Kobalt, Vanadium, Kalzium, Nickel).
Nur Schalotten enthalten so wertvolle und seltene Elemente wie Selen, Chrom, Vanadium und Kobalt. Sie bieten dem Körper große Vorteile. Selen reguliert beispielsweise die Funktion der Schilddrüse, stärkt das Immunsystem und verbessert die Gehirnfunktion.Chrom sorgt für den Stoffwechsel und die Aufrechterhaltung des Normalgewichts. Vanadium ist Bestandteil von Blutzellen und Knochengewebe.
Der Kaloriengehalt von Schalotten pro 100 Gramm liegt bei 72 kcal pro 100 g. Das ist fast doppelt so viel wie bei Zwiebeln (40 kcal), was durch den hohen Zuckergehalt erklärt wird. Nährwert von Schalotten pro 100 g:
- Proteine – 2,5 g;
- Fette – 0,1 g;
- Kohlenhydrate – 16,8 g.
Schalotten sind viel kleiner als Zwiebeln und haben eine längliche Form.
Der Großteil der Masse (fast 80 %) besteht aus Wasser, der Rest (20 %) ist Trockenmasse. Unter anderen wertvollen Nährstoffbestandteilen von Schalotten sind auch Ballaststoffe hervorzuheben – 3,2 g pro 100 g (fast 13 % des Tagesbedarfs).
Schalottengeschmack
Schalotten schmecken nur teilweise nach Zwiebeln. Der Hauptunterschied ist das völlige Fehlen von Bitterkeit und Schärfe. Daher kann ein solches Produkt roh verzehrt werden, ohne vorher zu blanchieren (in kochendem Wasser aufbewahren).
Ein weiteres Merkmal ist ein auffälliger Zuckergehalt, der mit einem recht hohen Kohlenhydratanteil einhergeht. Gleichzeitig ist die süße Note unaufdringlich und der Geschmack insgesamt pikant. Die Vorteile von Schalotten hängen mit ihrer hohen Saftigkeit zusammen (insbesondere im Vergleich zu normalen Zwiebeln). Schön ist auch, dass es keinen starken Geruch verströmt. Daher „verstopfen“ Schalotten nicht die Aromen anderer Produkte. Besonders wertvoll ist dies in Salaten.
Der Vorteil von Schalotten ist, dass sie sich hervorragend für alle Arten von Gerichten eignen. Es enthält keine ätzenden Stoffe, die in die Luft gelangen und zum Reißen führen. Das Schälen der Zwiebeln ist ganz einfach; Sie können sie beispielsweise 10 Minuten lang in kochendes Wasser legen, dann löst sich die Schale von selbst. Um den Geschmack aber nicht zu verschlechtern und die Vitamine nicht zu zerstören, ist es besser, die Schale mit einem Messer zu entfernen.
Welche Vorteile haben Schalotten?
Die Vorteile von Schalotten werden durch ihre chemische Zusammensetzung erklärt. Das Produkt enthält viele Vitamine und hat daher eine heilende Wirkung auf den Körper:
- Vorbeugung von Vitaminmangel;
- Vorbeugung von Augenkrankheiten;
- Normalisierung des Blutdrucks;
- Verbesserung der Immunität;
- Prävention von ARVI und anderen Infektionen;
- Anregung der Verdauungsprozesse;
- Entfernung von Giftstoffen.
Besonders wohltuend sind Schalotten, wenn sie frisch verzehrt werden.
Wie man Schalotten in der Volksmedizin verwendet
Die mit ihrer chemischen Zusammensetzung verbundenen Vorteile von Schalotten ermöglichen die Verwendung des Gemüses in der Volksmedizin:
- Der Saft wird für Kompressen verwendet, die Wunden und Schürfwunden desinfizieren und deren Heilung fördern.
- Die Vorteile des Gemüses bei der Behandlung von Halsschmerzen und ARVI sind nachgewiesen. In diesem Fall können Sie es mit etwas Wasser verdünnen und gurgeln.
- Es wird auch empfohlen, rohe Schalotten in kleinen Mengen zu verzehren, wenn der Appetit nachlässt. Es regt die Verdauung an und bietet somit gesundheitliche Vorteile.
Wie man Schalotten isst und wo man sie hinzufügt
Der Hauptzweck von Schalotten ist die Verwendung zum Kochen. Es wird oft in Salate gegeben, wird aber auch zum Kochen verwendet, beispielsweise gebraten mit Fleisch. Die Vorteile des Produkts sind unbestreitbar – bei der Zubereitung mehrerer Gerichte ist es besser, es anstelle von Zwiebeln zu verwenden:
- mit Avocado;
- in Salaten mit Gurken, Radieschen und anderem Gemüse;
- zum Einlegen (Picks werden aus Zwiebeln hergestellt);
- Backen, auch mit Honig, Butter, Trockenfrüchten;
- wenn mit Butter gebraten.
Backen
Zum Backen werden die Schalotten geschält, gewürzt, auf gefettete Folie gelegt und für 20 Minuten in den Ofen gestellt. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und ungewöhnliches Gericht mit originellem Geschmack. Der Vorteil besteht darin, dass gebackene Zwiebeln nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Beilage serviert werden können.
Braten
Sie können die Zwiebel auch anbraten. Schalotten enthalten mehr Zucker, dadurch karamellisieren sie besser und bekommen eine angenehme Röte. Wenn Sie ein Gericht in guter Butter oder Ghee kochen, wird es nicht nur lecker, sondern auch aromatisch. Geeignet als Beilage zu Fleisch oder als Beilage (zum Beispiel Buchweizenbrei).
Beizen
Der Vorteil von Schalotten besteht darin, dass solche Zwiebeln nicht nur zum Einlegen anderer Gemüsesorten (Gurken, Tomaten), sondern auch pur verwendet werden können. 15 Zwiebeln werden in ein Literglas gegeben, mit Wasser, Salz und Essig gefüllt und mehrere Wochen lang eingelegt. Es ist nicht nötig, Zucker hinzuzufügen, da Zwiebeln allein schon süß genug sind.
Wodurch kann man Schalotten ersetzen?
Es ist wichtig zu verstehen, dass Schalotten auf ihre Art einzigartig sind – meist können sie nicht durch Zwiebeln oder rote Schalotten ersetzt werden. Wenn Sie beispielsweise Salate zubereiten, verwenden Sie dieses Gemüse am besten.
In einigen Gerichten können Schalotten aufgrund des unterschiedlichen Geschmacks und Aromas nicht durch Zwiebeln ersetzt werden
Die Vorteile des Produkts sind unbestreitbar, insbesondere wenn Sie einen Salat oder eine Gemüsevorspeise zubereiten oder Zwiebeln im Ofen backen. In einigen Fällen ist es jedoch zulässig, normale Zwiebeln zu verwenden. Dies ist besonders beim Braten oder Marinieren von Fleisch in Zwiebelsaft sinnvoll. Da das Produkt noch thermisch verarbeitet wird, wird es keinen großen Geschmacksunterschied geben.
Es wird nicht zu Hühnerbrühen, Borschtsch, Gurken und anderen ähnlichen Gerichten hinzugefügt. Die Vorteile von Zwiebeln, die in den meisten Suppen passen, liegen hier auf der Hand.
Warum sind Schalotten so teuer?
Schalotten bieten große Vorteile für kulinarische Gerichte und werden sogar in der Volksmedizin verwendet und erfreuen sich einer stabilen Nachfrage. Allerdings wird die Pflanze nicht im industriellen Maßstab angebaut. Die Pflanze ist skurril und erfordert etwas Pflege. Daher müssen Unternehmen viele Arbeitskräfte anziehen, was die Kosten des Endprodukts erheblich erhöht.
In Russland wird die Kulturpflanze selten und hauptsächlich in den südlichen Regionen und der Schwarzerderegion angebaut. In jüngster Zeit wurden Sorten entwickelt, die für den Anbau in Sibirien geeignet sind. Vielleicht breitet sich die Kultur nach und nach in verschiedenen Regionen des Landes aus.
Schaden von Schalotten und Kontraindikationen
Wenn Sie das Gemüse täglich in kleinen Mengen essen, schadet es Ihrer Gesundheit nicht. Es gibt nicht viele Kontraindikationen für Schalotten, sie sollten jedoch nicht verzehrt werden, wenn Sie an folgenden Krankheiten leiden:
- Verstopfung;
- Geschwüre des Magen-Darm-Trakts;
- Pankreatitis;
- Kolitis;
- Nierenerkrankung;
- Lebererkrankungen.
Schwangere und stillende Frauen können Schalotten in Maßen verwenden. Besonders deutlich sind die Vorteile des Produkts in frischer Form. Ohne Wärmebehandlung bleiben alle Vitamine erhalten.
Abschluss
Der Nutzen und Schaden von Schalotten wird seit langem untersucht, aber in Russland ist dieses Gemüse nicht so weit verbreitet. Aufgrund seines reichen Geschmacks und seiner chemischen Zusammensetzung wird es nicht nur als Nahrung, sondern auch zur Behandlung bestimmter Krankheiten verwendet.
