Portulak: wie man kocht, wie man isst

Die Rezepte für die Zubereitung von Gartenportulak sind sehr vielfältig. Es wird frisch verzehrt, gedünstet, gebraten und für den Winter konserviert. Dieses Unkraut wächst auf feuchten Sandböden und kommt häufig in Gemüsegärten und Sommerhäusern vor.

Verwendung von Portulak beim Kochen

In Rezepten für Portulakgerichte wird der gesamte oberirdische Teil der Jungpflanze verwendet. Während der Blüte werden die Stängel faseriger und steifer; während dieser Vegetationsperiode werden Blätter verwendet, die weich und saftig bleiben.

Portulak zeichnet sich durch einen angenehmen pflanzlichen Geruch und die Anwesenheit von Säure im Geschmack aus, der ein wenig an Rucola erinnert.

Portulak ist in vielen Rezepten für die Zubereitung italienischer (hauptsächlich sizilianischer) Gerichte enthalten. Es wird als Füllung für Kuchen verwendet, in Salate eingearbeitet und zu Gewürzen verarbeitet.

Die Verwendung von Portulak beim Kochen ist nicht nur auf seinen Geschmack zurückzuführen. In Bezug auf den Proteingehalt steht die Pflanze Pilzen in nichts nach und in Bezug auf die Konzentration an Fettsäuren, beispielsweise Omega 3, ist sie Fisch ebenbürtig.

Portulak-Rezepte

Das Gartenkraut wird hauptsächlich zur Zubereitung von Salaten unter Beigabe von Gemüse und Obst verwendet. Eintopf, mit Eiern braten, würzen. Die wohltuende Zusammensetzung bleibt nach der Wärmebehandlung unverändert, sodass die Pflanze für die Ernte im Winter geeignet ist. Wird als Beilage für die Zubereitung erster Gänge verwendet. Die beliebtesten Rezepte für Portulak aus dem Garten mit Fotos helfen dabei, die Speisekarte abwechslungsreicher zu gestalten.

Rezept für Portulaksalat

Aus den Blättern und Stängeln der Pflanze wird Salat hergestellt. Als Dressing werden Oliven- oder Sonnenblumenöl und Weinessig verwendet, für die Pikantheit kann etwas Senf hinzugefügt werden.

Vorbereitung:

1. Die Pflanze ist niedrigwüchsig und hat Stängel, die über die Erdoberfläche kriechen. Daher müssen sie nach der Ernte gut unter fließendem Wasser gewaschen werden.
2. Die Rohstoffe werden auf einer sauberen Serviette ausgelegt, um die restliche Feuchtigkeit aufzusaugen.
3. Gartenkräuter werden in Stücke geschnitten, in eine Salatschüssel gegeben und nach Geschmack gesalzen.
4. Öl mit Essig vermischen, Senf nach Geschmack hinzufügen.

Das Dressing über die Form gießen und gut vermischen

Rezept für Portulak-Apfel-Salat

Es ist besser, eine grüne Apfelsorte für den Salat zu nehmen, hart, süß und sauer; für die Zubereitung einer Standardportion benötigen Sie 1 Stück.und die folgenden Komponenten:

• Dosenmais – 150 g;
• Oliven – 100 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Walnusskerne – 3 EL. l.;
• Gras - im freien Verhältnis;
• Öl, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept:

1. Die Stängel und Blätter werden gewaschen, getrocknet und geschnitten.
2. Den Apfel schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in dünne Scheiben formen.
3. Die Oliven werden in Ringe geteilt und mit Mais vermischt.
4. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
5. Alle Zutaten werden in einer Salatschüssel vereint.

Mit Öl würzen, abschmecken, salzen, nach Belieben Zitronensaft darüber streuen

Salat mit Portulak und Gurken

Im Rezept werden Gurken und Gartenkräuter zu gleichen Anteilen verwendet. Als zusätzliche Komponenten kommen zum Einsatz:

• Zwiebel – 1 mittlerer Kopf;
• Minzblätter – 6 Stk.;
• Öl, Salz, Essig, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Gurke wird der Länge nach geschnitten und in halbe Ringe geschnitten.
2. Verarbeitetes Grün wird in beliebige Stücke geformt.
3. Die Zwiebel wird in dünne Stücke geschnitten.
4. Alle Komponenten sind miteinander verbunden.

Den Salat salzen, mit Essig und Pfeffer abschmecken und mit Öl würzen

Portulak mit Tomatensauce

Für das Portulakgericht benötigen Sie:

• Karotten – 1 Stk.;
• Gartengras – 300 g;
• Tomatensaft – 250 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Dill und Petersilie – je ½ Bund;
• Salz - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl – 50 ml.

Rezeptfolge:

1. Die verarbeiteten Stängel und Blätter des Grases werden gehackt, 3 Minuten in Salzwasser gekocht und anschließend in einem Sieb abgetropft.
2. Karotten durch eine Reibe geben.
3. Schneide die Zwiebel.
4. Gemüse wird in einer Pfanne angebraten.
5. Die Zutaten in einen Schmorbehälter geben, Tomatensaft hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Nach Geschmack salzen, nach Belieben Pfeffer und Zucker hinzufügen

Rührei mit Tomaten und Portulak

Für das Gericht nehmen Sie:

• Ei – 4 Stk.;
• Gartenportulak – 200 g;
• Tomate – 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 1 EL. l.;
• Sauerrahm oder Mayonnaise – 30 g;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Petersilie und Dill - zur Dekoration.

Rezept:

1. Der vorbereitete Gartenportulak wird in kleine Stücke geschnitten und 3 Minuten gebraten.
2. Tomaten werden in Scheiben geschnitten, in die Pfanne gegeben und 2 Minuten stehen gelassen.
3. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, in das Werkstück gießen, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen, bis es fertig ist.

Zum Servieren das Grün fein hacken.

Rührei auf einen Teller legen, einen Löffel Sauerrahm darüber geben und mit Kräutern bestreuen

Knoblauchsauce

Scharfe Liebhaber können das Rezept für Knoblauchsauce verwenden. Das Gewürz wird aus folgenden Komponenten zubereitet:

• Gartenportulak – 300 g;
• Knoblauch – ½ Kopf;
• Pinienkerne, können durch Walnüsse ersetzt werden – 80 g;
• Pflanzenöl – 250 ml;
• Salz und roter Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept für Knoblauch-Portulak-Sauce:

1. Das verarbeitete Grün wird zusammen mit den Nüssen in einem Mixer glatt gemahlen.
2. Mahlen Sie den Knoblauch in einem Mörser oder einer feinen Reibe.
3. Alle Zutaten vermischen, mit Salz abschmecken und je nach Geschmack anpassen.

Geben Sie das Öl in einen kleinen Behälter, bringen Sie es zum Kochen, gießen Sie die Portulak-Nuss-Mischung hinein. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie den Knoblauch hinzu.

Das Dressing wird kalt zu Fleisch oder Hühnchen serviert.

Portulak gebraten mit Knoblauchpfeilen

Ein weit verbreitetes Rezept für die Verarbeitung von Gartenportulak ist das Braten mit Knoblauchsprossen. Der Snack besteht aus folgenden Zutaten:

• Knoblauchpfeile und Portulakgrün in der gleichen Menge - 300-500 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Öl zum Braten – 2 EL. l.;
• Gewürze - nach Geschmack.

Rezept:

1. Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen, die gehackte Zwiebel hineingeben.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben; wenn die Zwiebeln weich sind, in die Pfanne geben.
3. Portulak und Pfeile werden in gleiche Teile (4-7 cm) geschnitten.
4. Zu den Karotten und Zwiebeln geben, anbraten, Gewürze hinzufügen.

Wenn das Gericht fertig ist, schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

Sie können Kreuzkümmel, Chili, Mayonnaise hinzufügen oder ohne weitere Zutaten mit Kartoffeln oder Fleisch servieren

Portulak gedünstet mit Reis und Gemüse

Geschmortes Gemüse ist gut für den Menschen. Für das Gericht benötigen Sie:

• Reis – 50 g;
• Zwiebel – 100 g;
• Portulak – 300 g;
• Karotten – 120 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Öl zum Braten – 2-3 EL. l.

Zubereitung Gartenportulak mit Reis:

1. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten.
2. Geriebene Karotten und gehackte Paprika hinzufügen und garen.
3. Gemüse wird in eine Pfanne gegeben, Reis wird hinzugefügt.

Zerkleinerten Portulak in den Behälter geben, abdecken und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Müsli fertig ist. Vor Abschluss des Vorgangs werden Gewürze hinzugefügt.

Reisgericht wird kalt gegessen

Risotto mit Portulak

Das Produktset ist für 2 Portionen ausgelegt:

• gedämpfter Reis – 200 g:
• Portulak und Petersilie – je 100 g;
• trockener Wein (vorzugsweise Weißwein) – 200 ml;
• Butter und Olivenöl – je 2 EL;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Knoblauch – 1 Zehe.

Rezept:

1. Kochen Sie den Reis, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab und lassen Sie die Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen.
2. Portulak wird grob gehackt und 3 Minuten gekocht. In Salzwasser einweichen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit mit einer Küchenserviette entfernen.
3. Der Knoblauch wird zerdrückt, die Petersilie fein gehackt und die Mischung verrührt.
4. Öl in die Pfanne gießen, dann Portulak und Wein hinzufügen, abdecken und 3 Minuten köcheln lassen.
5. Knoblauch und Petersilie in die Pfanne geben, Reis dazugeben und gut vermischen.

2 Minuten ruhen lassen, mit Gewürzen abschmecken und Butter hinzufügen.

Sie können Käsespäne über das Risotto streuen.

Portulaksuppe

Produktset für 1 Liter Fleischbrühe:

• Knoblauch – ½ Kopf;
• Kartoffeln – 300 g;
• Gartenportulak – 200 g;
• Öl – 2 EL. l.;
• Zwiebelfedern – 30 g;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Ingwerwurzel – 40 g.

Rezept:

1. Den Knoblauch in einer Bratpfanne mit Öl anbraten, bis er halb gar ist, gehackten Ingwer hinzufügen und 5 Minuten lang brennen lassen.
2. Gehackte oder geriebene Tomaten zur Mischung hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
3. Gehackte Kartoffeln in die kochende Brühe geben und kochen, bis sie weich sind.
4. Knoblauch und Tomaten hinzufügen, die Mischung aufkochen lassen, gehackten Portulak und Gewürze hinzufügen.

Das Feuer wird entfernt und das Gericht 0,5 Stunden lang ziehen gelassen.

Vor dem Gebrauch mit Frühlingszwiebeln bestreuen, nach Belieben Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen.

Tortillas mit Portulak

Sie können Ihre eigenen Fladenbrote backen oder fertige Fladenbrote kaufen. Zum Befüllen werden Portulak und weitere Komponenten verwendet:

• Dill – 1 kleiner Bund;
• Gartenportulak – 400-500 g;
• Käse – 200 g;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Milch – 200 ml;
• Butter – 75 g;
• Mehl – ​​400 g;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Der Teig für Fladenbrote wird aus Milch, Pflanzenöl und Salz hergestellt.

Fladenbrot mit Portulak zubereiten:

1. Das Grün wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
2. Legen Sie das Werkstück in kochendes Salzwasser, kochen Sie es 2-3 Minuten lang und legen Sie es in ein Sieb.
3. Dill wird fein gehackt.
4. Der Käse ist gemahlen.
5. Der Teig wird in 4 gleiche Teile geteilt und auch der Käse hinzugefügt.
6. Dill und Pfeffer werden in den Portulak gegossen; Sie müssen kein Salz hinzufügen, da es zum Kochen verwendet wird. In 4 Teile unterteilt.
   
   

   Den Teig zu vier Fladen ausrollen

7. Portulak in die Mitte legen und Käse darauf legen.
8. Den von der Füllung freien Teil des Fladenbrots mit Butter bedecken.
9. Decken Sie zunächst den mittleren Teil auf beiden Seiten mit einem flachen Kuchen ab, tragen Sie Öl auf die Oberfläche auf und verbinden Sie die verbleibenden gegenüberliegenden Enden. Leicht flach drücken.

Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd, erhitzen Sie sie mit Öl, legen Sie die Fladenbrote hinein und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun an.

Portulakgarnitur

Hergestellt aus folgenden Komponenten:

• Portulak – 350 g;
• Öl zum Braten – 2 EL;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Tomate – 1 Stk.;
• Zitronensaft – 1 TL.

Rezept:

1. Portulak wird geschnitten und 3 Minuten in Salzwasser gekocht.
2. Gehackte Zwiebeln in eine Bratpfanne geben, anbraten, zerdrückten Knoblauch und gehackte Tomaten hinzufügen, bevor es fertig ist, und 3–5 Minuten ruhen lassen.
3. Kräuter hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken, Salz hinzufügen, Pfeffer hinzufügen und Zitronensaft über das fertige Gericht gießen.

Das Produkt eignet sich als Beilage zu gebackenem oder gedünstetem Fleisch

Rezept für Portulakkoteletts

Schnitzelliebhaber können das folgende Rezept ausprobieren. Erforderliche Produkte:

• Hackfleisch – 200 g;
• gekochter Reis – 150 g;
• rohe und gekochte Eier - 1 Stk.;
• Mehl oder Semmelbrösel zum Braten;
• Gartenportulak – 350 g;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 60 g.

Schnitzel kochen:

1. Das Kraut wird fein gehackt und 2-3 Minuten gekocht.
2. Wenn das Wasser abgelaufen ist, drücken Sie die Masse mit der Hand aus.
3. Das gekochte Ei wird fein gehackt und in einer Schüssel mit Hackfleisch und Reis vermischt.
4. Portulak hinzufügen, ein rohes Ei unterrühren, Gewürze hinzufügen.

Die Mischung wird gut geknetet, Schnitzel geformt, in Mehl oder Semmelbröseln gewälzt und in Öl frittiert.

Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree

Gartenportulak für den Winter ernten

Die Pflanze ist für die Winterernte geeignet, nach der Verarbeitung verliert der oberirdische Teil der Ernte nicht seine Form. Es verträgt thermische Einflüsse gut und behält seine nützliche chemische Zusammensetzung vollständig bei. Die Stängel und Blätter eignen sich zum Einlegen und können für medizinische Zwecke getrocknet werden.

Wie man Portulak einlegt

Für diese Art der Verarbeitung eignen sich Pflanzen, die während der Blüte gesammelt werden. Beschaffungsprozess:

1. Nachdem Sie das Gras gesammelt haben, waschen Sie es gut.
2. 7 Minuten in Wasser kochen, die Zeit wird ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt.
3. Gläser und Deckel sind vorsterilisiert.
4. Nehmen Sie das Grün mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser, legen Sie das Werkstück in einen Behälter, gießen Sie die Marinade hinein und rollen Sie es auf.

Für 1 Liter Marinade benötigen Sie: 2 EL. Salz, 1 EL. Zucker und 1 EL. Löffel Essig.

Eingelegter Portulak ist in 24 Stunden verzehrfertig

Das hermetisch verschlossene Produkt ist maximal 1 Jahr lagerfähig.

Für den Winter marinierter Portulak mit Zwiebeln und Knoblauch

Zusammensetzung der Wintervorbereitung:

• Essigessenz - 1 EL. l.;
• Wasser – 6 l;
• Gras – 2 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz - nach Geschmack.

Recyclingprozess:

1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu.
2. Gehackten Portulak dazugeben.
3. Kochen Sie das Gras 4 Minuten lang. Essenz wird hinzugefügt, der Herd wird ausgeschaltet.
4. Zwiebel und Knoblauch nach Belieben hacken.
5. Gemüse und Zubereitungen werden schichtweise ausgelegt.
6. Marinade einfüllen.

Die Gläser werden 15 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt.

Trocknen

Das Gras ist üppig und die Blätter dick, sodass der Trocknungsprozess lange dauern wird. Nach der Ernte gibt es mehrere Möglichkeiten, die Pflanze zu trocknen:

1. Die Stängel werden zusammen mit den Blättern in einem belüfteten Raum auf einem Tuch ausgelegt und regelmäßig gewendet.
2. Die Triebe der Pflanze können in Stücke geschnitten und getrocknet werden.
3. Der gesamte Gartenportulak wird an einem Faden aufgefädelt und im Luftzug aufgehängt, sofern das Rohmaterial nicht den Sonnenstrahlen ausgesetzt ist.

Ablaufdatum: bis zur nächsten Saison.

Sammelregeln

Die Rohstoffe werden im Frühjahr (vor der Blüte) zum Trocknen vorbereitet. Nehmen Sie junge Seitentriebe. Wenn der Hauptstamm nicht hart ist, kann er auch zur Ernte für medizinische Zwecke verwendet werden. Zum Beizen eignen sich alle Pflanzenteile, sie werden vor dem Austrieb oder während der Blüte geerntet. Die Blüten werden nicht verwendet, sondern zusammen mit den Stielen abgeschnitten. Die Stängel und Blätter werden sorgfältig überprüft, minderwertige Stellen entfernt und bearbeitet.

Wie man Portulak isst

Das Kraut hat medizinische Eigenschaften, ein Überschuss an in der Pflanze enthaltenen Elementen kann jedoch Durchfall verursachen. Nach der Wärmebehandlung bleibt diese Qualität im Gartenportulak erhalten, daher sollte die tägliche Aufnahme sowohl roh als auch verarbeitet 250 g nicht überschreiten. Dies ist jedoch ein Durchschnitt, die Norm wird für jeden individuell sein. Bei Problemen mit dem Stuhlgang, beispielsweise Verstopfung, kann die rohe Pflanze in beliebiger Menge verzehrt werden, sofern keine Kontraindikationen vorliegen.

Einschränkungen und Kontraindikationen

Der Verzehr von Gartenportulak wird bei folgenden Erkrankungen nicht empfohlen:

• Bradykardie;
• Hypertonie;
• niedriger Blutdruck;
• psychische Störungen;
• chronische Nieren- und Lebererkrankungen;
• Dysbakteriose mit Durchfall.

Während der Stillzeit ist es besser, auf Gerichte mit Portulak zu verzichten.Seien Sie vorsichtig, wenn Sie während der Schwangerschaft Kräuter auf den Speiseplan aufnehmen.

Abschluss

Die Rezepte für die Zubereitung von Portulak aus dem Garten sind sehr vielfältig: Er wird frisch verwendet, mit Tomaten und Gurken gemischt, mit Eiern oder Knoblauchzehen gebraten. Die Pflanze wird für den Winter getrocknet oder eingelegt geerntet.

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