Inhalt
Gewürze sind fester Bestandteil vieler Gerichte. Würzige Zusatzstoffe tragen dazu bei, dass Speisen aromatischer, schmackhafter und optisch ansprechender werden. Ein weiterer Zweck von Gewürzen besteht darin, die Aufnahme von Nahrungsmitteln zu verbessern und Stoffwechselprozesse im Körper zu aktivieren. Gleichzeitig verwechseln selbst Köche beliebte Kräuter oft. Was den Unterschied zwischen Fenchel und Anis ausmacht, lässt sich anhand ihrer agrotechnischen und botanischen Eigenschaften herausfinden.
Während der Blütezeit sind Fenchel und Anis leicht an der Farbe ihrer Miniaturknospen zu erkennen
Fenchel und Anis – das Gleiche oder nicht
Fenchel und Anis werden häufig zum Kochen verwendet und haben einen ähnlichen Geschmack und ähnliche Eigenschaften. Daher verwechseln Köche und Verbraucher Kräuter oft miteinander.
Tatsächlich sind Anis und Fenchel unterschiedliche Pflanzen, obwohl sie zur selben Familie gehören – den Apiaceae.
Was ist der Unterschied zwischen Fenchel und Anis?
Verwandte Pflanzen haben gemeinsame Merkmale. Gleichzeitig weist jede der Gewürzkulturen Eigenschaften auf, die nur für sie charakteristisch sind. Bei genauerem Hinsehen fallen besondere Qualitäten auf.
Aussehen
Die Pflanzen sehen zwar ähnlich aus, aber wenn man die ihnen innewohnenden Eigenschaften kennt, kann man sie leicht identifizieren. Einjähriger Anis hat also:
- eine tief im Boden liegende Pfahlwurzel, die es der Pflanze ermöglicht, auch unter extremen Bedingungen zu überleben;
- gerade Triebe 0,5 m hoch und etwas höher;
- Stängel mit Kanten und Rillen bedeckt, die sich von der Mitte aus verzweigen;
- geschnitztes oder gezacktes Blattwerk in einem schwachen Grünton;
- zweikernige grüngraue Früchte mit kleinen Körnern im Inneren.
Ab Ende Juni bilden sich an den Trieben kleine weiße Anisknospen, die in Blütenständen mit einem Durchmesser von 6 cm gesammelt sind
Als Verwandter des Anis gehört der Fenchel zur Kategorie der Stauden und hat seine ganz eigenen Eigenschaften. Die charakteristischen Merkmale der Pflanze sind:
- fleischige, faltige Wurzel;
- gefiederte Blätter mit langen fadenförmigen Lappen;
- gelbe Blüten, gesammelt in flachen, großen Schirmen.
Fenchelfrüchte sind ebenfalls zweisamig.
Der Stamm der beiden Kulturpflanzenarten ist unterschiedlich: Der pflanzliche ist dick und dicht, während der gewöhnliche deutlich dünner ist.
Herkunft
Fenchel wird seit langem in den Küchen verschiedener Nationen verwendet. Als historische Heimat der Pflanze gilt Südeuropa, der Mittelmeerraum, von wo aus sie in andere Länder und Kontinente gelangte. Das aromatische Kraut wurde von den alten Ägyptern, Römern, Griechen, Chinesen und Indern zu Lebensmitteln hinzugefügt.
Derzeit wird Fenchel in Europa, Nordamerika und Südostasien angebaut.
Anis stammt aus Westasien und dem Mittelmeerraum. Es ist bekannt, dass das Gewürz bereits 1000 v. Chr. von den Ägyptern verwendet wurde. e. Anis war im antiken Griechenland und Rom beliebt. Später gelangte das Gewürz in die Länder Nord- und Westeuropas, wo es seinen rechtmäßigen Platz in der nationalen Küche, Medizin und Parfümerie einnahm.
Heute wird Anis in Europa, im Nahen Osten und in Zentralasien angebaut.
Essbare Pflanzenteile
Fenchel ist vollständig essbar. Alle Pflanzenteile werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet:
- Samen;
- junge Blätter;
- Zwiebeln (Kohlköpfe).
Bei Anis werden die Samen meist als Nahrungsmittel verwendet. Die Samen der Pflanze haben ein angenehmes Aroma. Manche Feinschmecker fügen Gemüse- und Obstsalaten Anisblätter hinzu.
Fenchelöl wird als Heilmittel gegen toxische Leberschäden eingesetzt
Fenchel- und Anissamen ähneln sich, wie auf dem Foto zu sehen ist, daher werden sie oft verwechselt. Die Körner beider Pflanzen sind klein und länglich. Auch der Geschmack und das Aroma sind ähnlich, allerdings ist der Geruch der Anissamen intensiver und säuerlicher, während der des Fenchels nicht so intensiv, sondern eher gedämpft ist.
Ein erfrischendes Lakritzaroma ist charakteristisch für die Samen beider Pflanzen, die von Anis sind jedoch kleiner.
Anwendungsmethoden
Kenner bemerken, dass Anis einen besonderen Lakritzgeschmack hat. Der Grund dafür ist die organische Verbindung Anethol. Das entscheidende Merkmal einer Substanz ist ihre Löslichkeit in Alkohol. In diesem Zusammenhang werden Anissamen bei der Herstellung einiger alkoholischer Getränke (Absinth, Sambuca, Aniswodka) verwendet. Der Pflanzenextrakt wird auch Erfrischungsgetränken zugesetzt und verleiht ihnen ein leichtes Karamellaroma und -geschmack.
Anis wird dem Teig zum Backen von Backwaren zugesetzt oder als Belag für bestimmte Brotsorten verwendet. Würzige Samen werden zur Zubereitung von Fleisch- und Geflügelgerichten, Desserts und Marinaden verwendet.
Fenchel ist beim Kochen gefragt. Die Blätter werden zu Salaten, gedünstetem Fleisch und Fischgerichten hinzugefügt. Die Samen werden zum Würzen von Brühen, Suppen, Marinaden und Saucen verwendet.Fenchel ist ein wesentlicher Bestandteil der französischen und italienischen Küche. Es wird häufig in der Medizin verwendet, da die Pflanze:
- wirkt krampflösend;
- aktiviert die Produktion von Sekreten aus den Verdauungsdrüsen;
- als schleimlösend verwendet.
- hat eine harntreibende Wirkung;
- wirkt entzündungshemmend und antibakteriell.
Als Karminativum kann Fenchel sogar Säuglingen bei Verdauungsbeschwerden verabreicht werden. Manchmal wird das Kraut einer Beruhigungsmischung zugesetzt.
Merkmale des Anbaus
Einjähriger Anis wird ausschließlich in den südlichen Regionen angebaut, da die Samen in den nördlichen Regionen keine Zeit zum Reifen haben. Wenn die Pflanze als Grünpflanze gepflanzt wird, kann sie in gemäßigten Klimazonen angebaut werden. Die Samen werden direkt vor Ort in den Boden gesät. Die Ernte erfordert fruchtbaren Boden und reichlich Bewässerung.
Die Vegetationsperiode für Fenchel beträgt vier Monate. Daher ist es ratsam, die Pflanze als Setzlinge anzubauen. Der optimale Pflanzzeitpunkt ist Ende April. Die ersten Triebe erscheinen erst nach 20 Tagen. Die Aussaat im Freiland ist für die zweite Maihälfte geplant. Erfahrene Gärtner kennen die wichtigen Nuancen der Fenchelpflege:
- Der Boden muss häufig gejätet werden, da die Pflanze nicht gut auf Unkraut reagiert.
- Die Bewässerung wird je nach Bodenbeschaffenheit organisiert. Tropfbewässerung ist vorzuziehen.
- Nach jeder Bewässerung erfolgt eine Lockerung bis zu einer Tiefe von 3-5 cm.
Darüber hinaus müssen pflanzliche Fenchelsorten gegrillt werden, damit die Köpfe gut reifen.Bei dem agrotechnischen Verfahren wird am Stiel ein etwa 6 cm hoher Erdhügel gebildet.
Einmal in der warmen Jahreszeit wird die Fläche mit Mineralstoffen gedüngt.
Für den Winter sollten Sie das Fenchelbeet nicht mit Stroh mulchen, da es Mäuse anlockt; wählen Sie lieber ein anderes Naturmaterial
Abschluss
Es gibt einen Unterschied zwischen Fenchel und Anis; es handelt sich nicht um die gleichen Pflanzen, obwohl sie verwandt sind. Es gibt Unterschiede in der Verwendung von Kräutern, insbesondere wenn sie für medizinische Zwecke verwendet werden. Die Agrartechnologie für den Anbau von mehrjährigem Fenchel ist wesentlich komplexer als die von Anis und erfordert einen erheblichen Zeitaufwand.
