So ersetzen Sie Thymian (Thymian) in einem Rezept, einem Fisch- und Fleischgericht, in einer Marinade

Inhalt

1 Beschreibung des Gewürzes
2 Wo kann man frischen und getrockneten Thymian hinzufügen?
3 So verwenden Sie es richtig
4 Wie kann man Thymian beim Kochen ersetzen?
5 Abschluss

Thymian (Thymian) ist ein aromatisch scharfes Gewürz. Beim Kochen wird es als Beigabe zu verschiedenen Gerichten und zur Herstellung aromatischer Mischungen verwendet. Bei Bedarf oder Wunsch können Sie Thymian im Rezept durch andere Gewürze ersetzen.

Beschreibung des Gewürzes

Traditionell wird das Gewürz aus den Blättern des Gewöhnlichen Thymians hergestellt, es eignen sich aber auch andere Sorten. Das Aroma des Gewürzes hängt vom Rohstoff ab. Thymianblätter werden frisch oder getrocknet verwendet. Das Gewürz hat einen scharfen, bitteren Geschmack. Das Aroma ist kräftig, aber angenehm und erinnert an Anis oder Kreuzkümmel.

Getrocknete Thymianzweige werden gedroschen und gesiebt, wobei holzige Teile des Stängels entfernt werden, die Blätter jedoch nicht zerkleinert werden

Wo kann man frischen und getrockneten Thymian hinzufügen?

Beim Kochen wird Thymian allen Arten von Gerichten und Getränken zugesetzt. Der Anwendungsbereich ist breit:

Fleisch- und Geflügelgerichte – gedünstet, gegrillt, Eintopf, Braten;
Würste;
Fisch;
Käse;
Salate;
Brühen und Suppen;
Gerichte aus Pilzen, Eiern, Auberginen;
Bratkartoffeln;
Soßen;
Desserts – Cremes und Quark, Gelee, oft gemischt mit Zitronenschale;
Dosen Essen;
alkoholische Getränke;
Konservierung von Gurken;
Duftstoffe für Cocktails, Essig;
Teezusatzstoff;
mit anderen Kräutern brauen.

Thymian ist in der mediterranen Küche beliebt.In Italien werden Oliven damit mariniert, in Frankreich werden sie zum Confit (Fleischkonserven) hinzugefügt. Amerikaner würzen dicke Suppe Gumbo (Gumbo) und Jambalaya (Reisgericht) mit Thymian.

Thymian wird als eigenständiges Gewürz oder als Zutat in einer aromatischen Mischung verwendet. Beliebt sind folgende Varianten:

Bouquet Garni – trockener Thymian und Petersilie, umhüllt von Lorbeerblättern, weitere Zutaten können hinzugefügt werden.
Herbes de Provence ist eine Kombination aus Thymian mit Basilikum, Rosmarin, Salbei, Pfefferminze, Oregano, Majoran und Bohnenkraut.
Kreolisches Gewürz (Cajun – Thymian mit Basilikum, Oregano, Salz, verschiedenen Paprikasorten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch.
Dukkah – Thymian mit Koriander, Kreuzkümmel, schwarzem und rotem Pfeffer, Salz und Sesam oder Nüssen.
Za'atar (Zakhtar) ist eine Mischung aus Thymian, Sumach und Sesam.

So verwenden Sie es richtig

Thymian wird nach und nach hinzugefügt. Um das Aroma besser zur Geltung zu bringen, fügen Sie das Gewürz zu Beginn des Garvorgangs oder 15–20 Minuten vor Ende hinzu, wenn die Masse flüssig ist.

Bei Bedarf den Thymian mit einem Messer oder den Händen hacken und mahlen. Dies sollte unmittelbar vor der Zugabe zu anderen Lebensmitteln erfolgen, um den Geschmack zu bewahren.

Fügen Sie einfach etwas Thymian hinzu:

½ TL. in Beilagen, Hauptgerichten;
¼ TL. in Desserts;
1-2 Zweige für Fleisch und Fisch.

Kommentar! Sie benötigen weniger trockenen Thymian als frischen. Für die Berechnungen werden Verhältnisse von 1:3 verwendet.

Es ist wichtig, Thymian richtig zu lagern, damit er seinen Geschmack und sein Aroma behält und nicht verdirbt. Es ist besser, das Gewürz in einem luftdichten Glasbehälter aufzubewahren. Der Lagerort sollte trocken, dunkel und kühl sein.

Wie kann man Thymian beim Kochen ersetzen?

Thymian ist nicht immer verfügbar, vor allem nicht frisch. Die Pflanze löst bei manchen Menschen Allergien aus.In diesem Fall ist es hilfreich zu wissen, welches Gewürz Thymian ersetzen kann.

Nelke

Eine Alternative zu Thymian sind in manchen Fällen Nelken. Dabei handelt es sich um getrocknete, ungeöffnete Knospen des Nelkenbaums. Als Ersatz für Thymian eignet sich das Gewürz am besten für die Zubereitung von Marinaden. Es gibt noch andere Möglichkeiten:

Würste;
Dosenfisch;
Pasteten;
geschmortes Fleisch in Dosen;
starke Fleischbrühe;
Soße für Geflügel.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Nelken hinzu, da diese beim Kochen ihr Aroma verlieren.

Als Gewürz werden meist ganze Nelkenknospen verwendet – in gemahlener Form sind sie von geringem Nutzen und verlieren schnell ihre Konsumeigenschaften.

Koriander

Getrockneter Thymian kann durch Koriander ersetzt werden. Als Gewürz werden getrocknete Samen der Pflanze verwendet. Frischer Koriander heißt Koriander. Anstelle von Thymian eignet sich das Gewürz am besten für Marinaden. Auch in anderen Fällen bietet sich Ersatz an:

Fleisch salzen;
Fisch;
Eintopf;
Fleisch- und Fischkonserven;
Würste.

Salaten, Suppen und Fleisch wird frischer Koriander (Koriander) zugesetzt

Zira

Das Gewürz Kreuzkümmel wird aus den getrockneten Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Sie werden im Ganzen, zerkleinert und gemahlen verwendet. Zira hat ein ausgeprägtes bitteres Aroma mit einem nussigen Unterton. Anstelle von Thymian wird es in folgenden Fällen verwendet:

Fleisch;
Marinaden;
Soßen;
Pilaw;
Gemüseeintopf;
Suppen.

Das Aroma von Kreuzkümmel wird stärker, wenn es gemahlen oder gebraten wird.

Salbei

Salbei passt gut zu Thymian und kann als Ersatz dienen. Die Blätter der Pflanze haben ein würziges Aroma und werden zum Kochen verwendet. Sie werden frisch oder getrocknet verwendet. Zum Würzen wird hauptsächlich Muskatellersalbei verwendet, neben seinen Blättern werden auch seine Blütenstände verwendet. Das Gewürz hat ein intensives Aroma, also fügen Sie es nach und nach hinzu.

Anstelle von Thymian eignet sich Salbei für folgende Produkte:

Fisch;
Fleisch;
Vogel;
Gemüse;
Pilze.

Salbei eignet sich gut für Marinaden. Zu den ersten Gängen gibt man etwas gemahlenes Gewürz oder frische Blätter und entfernt sie anschließend.

Es ist besser, getrockneten Salbei unmittelbar vor der Zugabe zu einem Gericht zu zerkleinern, um das Aroma so weit wie möglich zu bewahren.

Safran

Dieses Gewürz ist eines der teuersten. Um es zu erhalten, werden die Narben der Safran-Sativum-Blüten getrocknet. Das Gewürz hat einen bitter-würzigen Geschmack und ein kräftiges Aroma. Anstelle von Thymian kann Safran in folgenden Gerichten verwendet werden:

Pilaw;
Brühen;
Fleisch - Lamm, Lamm.

Aufgrund seiner hohen Kosten wird Safran oft durch Saflor oder Kurkuma ersetzt, die um ein Vielfaches billiger und weniger aromatisch sind.

Kommentar! Sie können die Echtheit von Safran überprüfen, indem Sie nur einen Faden in 1,5 Liter Wasser geben. Die Flüssigkeit sollte leuchtend gelb werden.

Sternanis

Als Gewürz werden die Früchte des Sternanis, auch Sternanis genannt, verwendet. Es hat einen bittersüßen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Anstelle von Thymian kann in folgenden Fällen Sternanis hinzugefügt werden:

Marinaden;
Fisch;
Fleisch- und Geflügelgerichte.

Sternanis zu Beginn oder 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen und das Gericht abgedeckt lassen.

Kaufen Sie lieber ganzen Sternanis – gemahlen verliert er etwas an Aroma und ist kürzer haltbar

Basilikum

Wenn Sie einem Gericht frischen Thymian hinzufügen müssen, dient Basilikum als Ersatz. Das Gewürz wird aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Es wird frisch oder getrocknet verwendet. Das Grün hat einen salzigen, leicht kühlenden Geschmack, mit einem Aroma, das an Piment erinnert. In folgenden Fällen empfiehlt sich die Zugabe von Gewürzen anstelle von Thymian:

Fleisch- und Geflügelgerichte;
Hackfleisch;
Salate;
Suppen;
Marinaden und Tomatensaucen;
Gurken einmachen.

Lila Basilikum hat einen schärferen Geschmack und ein stärkeres Aroma als die grüne Sorte, weshalb es am besten zu Fleischgerichten hinzugefügt wird

Abschluss

Sie können Thymian im Rezept durch Basilikum, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Sternanis, Safran und Salbei ersetzen. Bei der Auswahl eines Analogons ist es wichtig, für welches Gericht es benötigt wird. Wenn es nicht möglich ist, Thymian einzeln zu finden, können Sie eine fertige Mischung dazu verwenden. Provenzalische Kräuter werden am häufigsten zum Verkauf angeboten.