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Koriander sind die Blätter einer Pflanze namens Koriander. Das Kraut enthält viele Vitamine, verbessert die Verdauung und wirkt antibakteriell und immunstimulierend. Unter Gewächshausbedingungen gewonnene Grünpflanzen, die im Winter gekauft werden müssen, sind denen aus eigenen Beeten unterlegen. Der Sommer ist die beste Zeit, Koriander für den Winter aufzubewahren.
Haltbarkeit von Koriander
Je nach Erntemethode variiert die Haltbarkeit von Koriander zwischen mehreren Wochen und zwei Jahren.
Speichermethode | Nutzungsdauer |
Frisch im Kühlschrank | Bis zu zwei Wochen |
Dosen | Von 3 bis 12 Monaten |
Im Gefrierschrank | Bis zu einem Jahr |
Getrocknet | Bis zu zwei Jahre |
Koriander ist bei Hausfrauen beliebt, weil er ein einzigartiges Aroma hat. Es verleiht Gerichten einen würzigen Geschmack.
Auswahl und Zubereitung von Koriander für die Ernte für den Winter zu Hause
Koriandergrün zur Vorbereitung auf den Winter sollte an einem trockenen, sonnigen Tag geerntet werden, nachdem der Tau verschwunden ist.Bei feuchtem Wetter gewonnene Rohstoffe sind nicht zur Lagerung geeignet. Selbst gründliches Trocknen hilft nicht, denn Korianderblätter verfaulen und schimmeln immer noch.
Es wird nicht empfohlen, Grünpflanzen in der sengenden Sonne zu schneiden
Die Rohstoffsammlung erfolgt morgens oder abends, wenn die Hitze nachlässt. Der beste Erntezeitpunkt ist, wenn die Pflanze 10-12 cm über dem Boden ragt.
Wenn Sie diesen Moment verpassen und das Gras während der Knospenbildung schneiden, wird das Grün einen unangenehmen bitteren Geschmack haben.
Beim Kauf einer Pflanze zur Lagerung für den Winter ist es besser, privaten Eigentümern den Vorzug zu geben. Es wird nicht empfohlen, das Produkt im Supermarkt zu kaufen. Bei der Auswahl von Koriander müssen Sie auf die Stängel achten. Sie sollten kein Grünzeug mit faulen Zweigen oder vielen Stängeln mit vergilbten Blättern im Bund kaufen.
Eine Pflanze, die ihr Aroma verloren hat, wurde vor langer Zeit geschnitten. Koriander, der am Vortag gepflückt wurde, verströmt einen scharfen, würzigen Geruch. Wenn der Strauß zu nass ist, wurde er vor langer Zeit vorbereitet und durch Besprühen mit einer Sprühflasche „wiederbelebt“. Es ist besser, einen solchen Kauf abzulehnen.
Phasen der Vorbereitung von Koriander für die Winterlagerung:
- Sortieren Sie das Grün. Entfernen Sie trockene, beschädigte und verrottende Korianderzweige.
- Waschen Sie das Produkt, indem Sie es 7–10 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem, klarem Wasser einweichen. Danach sollte das Gewürz noch einmal gewaschen werden, das Wasser muss sich jedoch nicht absetzen.
- Trocknen Sie den Koriander, indem Sie ihn in einer dünnen Schicht auf einem Papiertuch verteilen.
Es wird nicht empfohlen, Gemüse in warmem Wasser oder unter fließendem Wasser zu waschen.
Die besten Rezepte zur Zubereitung von Koriander für den Winter
Die beste Auswahl an Rezepten hilft Ihnen, Koriander im Winter richtig aufzubewahren. Am häufigsten wird das Kraut eingefroren und getrocknet, es gibt aber auch interessantere Methoden: mit Pflanzenöl und Butter.
Einfrieren
Mikroelemente und Vitamine bleiben im gefrorenen Koriander vollständig erhalten
Im Gefrierschrank sind die Zubereitungen bis zu einem Jahr haltbar.
Der einfachste Weg, frischen Koriander für den Winter aufzubewahren, besteht darin, ihn in einer Plastiktüte einzufrieren. Das für die Lagerung vorbereitete Gras wird fein gehackt und in Druckverschlussbeutel gefüllt. Die Luft wird aus dem Beutel abgelassen und in den Gefrierschrank geleitet.
Nach zweimaligem Auftauen verliert das Gras seine wohltuenden Inhaltsstoffe und sein Geschmack verschlechtert sich. Daher ist es besser, kleine Portionsbeutel zuzubereiten.
Trocknen
Wenn Sie grünen Koriander durch Trocknen für den Winter vorbereiten, bleibt sein würziges Aroma erhalten.
Das Kraut kann natürlich oder im Ofen getrocknet werden. Jede Methode hat ihre eigenen Feinheiten.
Natürliches Trocknen
Aktionsalgorithmus:
- Die vorbereiteten Rohstoffe werden in große Stücke geschnitten (das Grün trocknet beim Trocknen aus).
- Bereiten Sie einen Platz in einem gut belüfteten, trockenen Raum vor, damit beim Trocknen kein direktes Sonnenlicht auf das Gras fällt. Der Behälter ist mit Papier bedeckt, Koriander wird darauf ausgelegt.
Das Gras wird mehrmals am Tag gemischt. Es dauert zwei bis sieben Tage, bis das Gewürz vollständig getrocknet ist, Sie sollten sich jedoch nicht beeilen. Das fertige Produkt wird in hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahrt. Die Hauptsache ist, dass es keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden sollte.
Ofentrocknung
So bereiten Sie Koriander im Ofen für den Winter zu:
- Die gewaschenen, getrockneten und grob gehackten Kräuter werden auf ein Backblech gelegt.
- Das Werkstück wird für fünf Stunden in den Ofen geschickt und auf 40 °C erhitzt. Es besteht keine Notwendigkeit, die Tür zu schließen.
- Nach der angegebenen Zeit wird das Werkstück überprüft. Es sollte vollständig trocken sein. Die Bereitschaft wird durch das Zerbröckeln des Grases angezeigt.
Getrockneter Koriander wird in einen Glasbehälter gegossen. An einem trockenen Ort aufbewahren.
Koriander für den Winter in Gläsern einlegen
Gesalzener Koriander behält alle im frischen Produkt enthaltenen nützlichen Vitamine und Mikroelemente.
Um eine Pflanze richtig auf den Winter vorzubereiten, müssen Sie eine bestimmte Technologie einhalten.
Salzalgorithmus:
- Das vorbereitete Gras wird mit einem Messer gehackt und in einen trockenen Behälter gegeben.
- Dem Grün wird Salz zugesetzt (in einer Menge von 250 g pro 1 kg Produkt). Gut mischen.
- Die fertigen Rohstoffe werden in sterile Gläser gefüllt. Bestreuen Sie die Oberfläche erneut mit einer dünnen Schicht Salz.
- Nach ein paar Tagen setzt sich der Koriander etwas ab. Der Behälter kann bis zum Rand mit Gras gefüllt werden.
Behälter mit dem Werkstück werden mit Kunststoffdeckeln abgedeckt. Zur Lagerung im Kühlschrank oder Keller geschickt.
Koriander einlegen
Um den Geschmack der Zubereitung stärker hervorzuheben, wird Koriander zusammen mit den Zweigen mariniert
Im Herbst und Winter ersetzt eingelegter Koriander perfekt frische Kräuter und sättigt den Körper mit Pflanzenfasern und Vitaminen.
Zutaten für die Marinade:
- kaltes abgekochtes Wasser – 500 ml;
- Pflanzenöl – 80 ml;
- Tafelessig - 1 EL. l.;
- Salz - 1 TL.
Kochalgorithmus:
- Die Marinade wird auf den Boden eines sterilisierten Glases gegossen.
- Fein gehacktes Grün in einen Behälter geben.
- Salzlake darübergießen.
- Das Glas ist mit einem Nylondeckel fest verschlossen.
Die Konservierung wird im unteren Fach des Kühlschranks abgelegt.
Für ein ungewöhnliches Rezept für eingelegten Koriander, der im Winter aufbewahrt werden kann, benötigen Sie:
- Wasser – 350 ml;
- Salz – 1 TL;
- Essig - 1 EL. l.
Kochtechnik:
- Aus Wasser, Salz und Essig wird eine Marinade zubereitet.Die Zutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.
- Gewaschener, getrockneter, fein gehackter Koriander wird in sterilisierte Gläser gefüllt, ohne diese bis zum Rand zu füllen.
- Die Behälter sind mit Marinade gefüllt. Wenn die Salzlösung abgekühlt ist, gießen Sie 1 EL in jedes Glas. l. Pflanzenöl.
- Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 15-20 Minuten lang sterilisiert.
Nach vollständiger Abkühlung werden die Werkstücke für den Winter eingelagert. Für diese Zwecke eignet sich am besten ein Keller.
Lagerung in Pflanzenöl
Diese Korianderzubereitung für den Winter wird zu einer kompletten Würze für jedes Gericht. Anstelle eines Sonnenblumenprodukts können Sie auch ein Olivenprodukt verwenden.
Koriander mit Pflanzenöl für den Winter lagern:
- Das vorbereitete Kraut wird in große Stücke geschnitten und in eine Mixerschüssel gegeben.
- Für 50 mg Rohmaterial nehmen Sie 80 ml Öl und geben es zum Koriander.
- Tauchen Sie den Mixer ein und schlagen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Werkstück wird in Eisbehälter oder kleine Silikonformen gelegt.
- Legen Sie das Werkstück für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank.
Geben Sie die gefrorenen Korianderstücke mit Öl in kleine verschließbare Beutel. Auf den Beuteln sind Aufkleber angebracht, auf denen das Einfrierdatum und der Name des Produkts angegeben sind.
Eine weitere Möglichkeit, das aromatische Gewürz den ganzen Winter über haltbar zu machen, besteht darin, Koriander in Gläsern unter Zusatz von Pflanzenöl zuzubereiten.
Technologie:
- Das vorbereitete Gras wird fein gehackt. Koriander wird in sterilisierte Gläser gefüllt.
- Gießen Sie Pflanzenöl oben in den Behälter, decken Sie ihn ab und rollen Sie ihn auf.
Die Rohlinge werden in den Keller gebracht. Es ist akzeptabel, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Mit Butter einfrieren
Die Zubereitung von Koriander und Butter für den Winter verleiht den Gerichten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma
Kochschritte:
- Das vorbereitete Kraut wird mit einem Messer fein gehackt und in einen Topf gegeben.
- Fügen Sie weiche Butter in einer Menge von 100 g pro 3 EL zum Grün hinzu. Löffel Gras. Auf Wunsch werden der Zubereitung zerdrückte Zitronenschale, fein gehackter Pfeffer, Knoblauch oder andere Gewürze hinzugefügt.
- Nachdem alle Bestandteile des Werkstücks gründlich vermischt wurden, wird es auf Folie oder Pergamentpapier übertragen und in eine Rolle gewickelt.
- Das Halbzeug wird für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt, bis die Butter vollständig ausgehärtet ist.
Anschließend werden die Rohlinge in Plastiktüten gelegt und bei Bedarf in Stücke der gewünschten Größe abgebrochen.
Koriander-Chutney mit Knoblauch und Nüssen
Die Soße wird zu Fisch- und Fleischgerichten hinzugefügt und als Dressing für Gemüsesalate verwendet.
Zutaten:
- frischer Koriander und Basilikum (Dill kann als Ergänzung verwendet werden) – jeweils 150 g;
- Knoblauch - 2-3 Zehen;
- geschälte Walnüsse – 100 g;
- Essig - 40 ml;
- Saft einer halben Zitrone;
- Salz - nach Geschmack.
So bereiten Sie Koriander-Chutney für den Winter zu:
- Die Blätter werden von Koriander- und Basilikumzweigen gepflückt.
- Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren.
- Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie Pflanzen- oder Olivenöl hinzu.
Bevor das Produkt in Gläser gefüllt wird, wird das Chutney verkostet. Möglicherweise müssen Sie Salz hinzufügen.
Koriander-Chimichurri-Sauce
Chimichurri kam aus Argentinien nach Russland
Die Sauce passt perfekt zu Fleischgerichten und verleiht ihnen Frische und Pikantheit.
Zutaten:
- Koriander, Petersilie, Basilikum und Oregano – jeweils 100 g;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- raffiniertes Olivenöl – 70 ml;
- Saft einer Zitrone oder Limette;
- Salz – 0,5 TL;
- Rosmarin, gemahlener Paprika und Thymian – je 1 TL.
Garablauf:
- Geben Sie den gewaschenen, getrockneten und gehackten Koriander und das Gemüse in eine Mixerschüssel.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und die Mischung gründlich verrühren.
Die Soße wird in ein Glasgefäß umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Abschluss
Es ist nicht schwer, Koriander für den Winter zu Hause aufzubewahren. Damit die Werkstücke innerhalb der vorgeschriebenen Zeit nicht verderben, sollten Sie nur hochwertige Rohstoffe verwenden, diese richtig zubereiten und nicht gegen die Rezeptur verstoßen.
