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Farn gilt als eine der ältesten krautigen Pflanzen. Insgesamt gibt es auf der Welt mehr als 10.000 Arten terrestrischer und aquatischer Farne. Auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR wachsen etwa 100 Sorten davon, darunter auch ein essbarer Farn. Trotz der Vielzahl wohltuender Eigenschaften wird diese Pflanze in der modernen Welt nur sehr wenig genutzt.
Ist Farn essbar?
Farn ist eine mehrjährige krautige Pflanze, einer der hellsten Vertreter der Familie der Osmundaceae. Äußerlich sieht es aus wie ein grüner Stängel mit gefiederten Blättern. Als Heimat der Pflanze gelten der Ferne Osten, Nordchina und Korea. Am häufigsten findet man Farne in den Wäldern Zentralasiens, Russlands und der Ukraine, Mexikos und Asiens. Sie wachsen aber auch in Wüsten und Sümpfen.
Einige Farnarten sind giftig, es gibt aber auch durchaus essbare Exemplare darunter. Im Allgemeinen sind essbare Pflanzen etwas kleiner als ungenießbare. Fressfarne sind vollständig krautig und haben eine leuchtend hellgrüne Farbe, während giftige Farne dunkelgrünes Laub mit roten Punkten haben.
Arten essbarer Farne
Zu den für den menschlichen Verzehr geeigneten Farnen gehören die folgenden Sorten:
- Gewöhnlicher Adlerfarn (Pteridium aquilinum). Eine Besonderheit der Sorte besteht darin, dass die Blätter der Pflanze einzeln (in einem Abstand von etwa 1 m voneinander) angeordnet sind, ohne Büsche zu bilden. Sie sind unter der Erde durch eine lange gemeinsame Wurzel verbunden. Adlerfarn wächst in Sibirien, im Fernen Osten, im Ural und in der Region Moskau.
- Gewöhnlicher Strauß (Matteuccia struthiopteris). Er unterscheidet sich von anderen Farnen durch die Form des Busches – die Blätter sind oben an der Wurzel (ähnlich einer Zwiebel) kreisförmig angeordnet. Diese Sorte ist in Zentralrussland, den Regionen Altai, Krasnojarsk und Transbaikal sowie in den Regionen Tjumen und Irkutsk weit verbreitet.
- Asiatische Osmunda (Osmunda asiatica). Charakteristische Merkmale dieser Art sind gerade kurze Stängel, die sich in einer Hülle aus abgefallenen Blättern und Blattstielen befinden. Es ist die häufigste essbare Farnart im Primorje-Territorium.
Wo wächst essbarer Farn?
Ein essbarer Farn wie der Adlerfarn bevorzugt das Mittelgebirgsland des europäischen Teils Russlands. Man findet es in der Region Moskau, in Sibirien, im Fernen Osten und im Ural. Am häufigsten wächst es in lichten Nadelwäldern (Kiefern), in Lichtungen und Rändern von Laub- (Birken) und Mischwäldern. Oftmals sind Balken, Lichtungen, Lichtungen und Brandflächen völlig damit überwuchert. Sehr schnell besiedeln Farne verlassene Ackerflächen und Weiden.
Asiatische Osmunda und Strauß kommen häufig in dunklen Nadelbaumplantagen vor, während Adlerfarn dort praktisch nicht wächst. Osmunda wächst massiv in Auen-Laub- und Berg-Nadel-Laubwäldern der Region Primorje, Sachalin und Kamtschatka. Der Strauß ist im europäischen Teil Russlands, im Nordkaukasus und im Altai, in der Region Amur, Irkutsk und Tjumen verbreitet. Sein Lebensraum sind Waldauen, feuchte Stellen am Grund von Schluchten und die Ufer von Waldreservoirs.
In welchem Monat kann man Farne sammeln?
Das Sammeln essbarer Farne beginnt hauptsächlich Anfang Mai, wenn junge Triebe an von der Sonne gut erwärmten Stellen erscheinen. Sie werden Rakhis genannt, und zunächst gibt es nicht sehr viele davon. Der aus dem Boden hervortretende Spross hat eine verdrehte Form und sieht aus wie eine Schnecke. Die Rakhis füllen sich mit Saft und dehnen sich sehr schnell nach oben. Allmählich richtet sich der junge Stängel auf, die Locke entfaltet sich und auf der Oberseite des Kopfes erscheinen Blätter. Dies geschieht in etwa 5-6 Tagen.
Während des Wachstums durchläuft der essbare Farn 5 aufeinanderfolgende Stadien:
- Entstehung von Sämlingen. Der Trieb ist wie ein Schneckenhaus verdreht.
- Aufwachsen. Der Blattstiel wird länger, die Spitze ragt über den Boden.
- Eliminierung des Biegens. Der Spross streckt sich nach oben und flacht ab. Die Oberseite ist noch leicht abgerundet.
- Schiltse. Der Blattstiel ist völlig gerade, es gibt keine Rundung.
- T-Stück. Die Blätter blühen.
Die beste Zeit zum Sammeln und Zubereiten von essbarem Farn ist das Stadium 3-5. In dieser Zeit sind die Stecklinge am saftigsten. Später werden sie faserig und zäh.
Bereits Mitte Mai kann mit der Massensammlung und Vorbereitung der Blattstiele begonnen werden. Es ist wichtig, dass sich der Großteil der jungen Blattstiele im Stadium 3–4 befindet. Andernfalls können Sie versehentlich noch nicht gekeimte Sprossen niedertrampeln, was der zukünftigen Ernte schadet.
Wie man Farne als Nahrung erntet
Für die Nahrungsaufnahme werden junge, unverblümte Rhachis mit einer Blattstiellänge von nicht mehr als 20-30 cm vorbereitet. Die Triebe werden nicht mit einem Messer geschnitten, sondern einfach im Abstand von 5 cm vom Boden abgebrochen. Alle Blattstiele müssen die gleiche Farbe und Größe haben. Bei äußerlich erkennbaren Unterschieden müssen alle zubereiteten Rakhis sortiert und gruppiert werden.
Nach der Ernte sollten alle Sprossen in Bündeln gesammelt, oben geebnet und unten zusammengebunden werden (nicht fest). Die Enden der Blattstiele werden durch Schneiden begradigt. Sie können sie auch kurz vor dem Verzehr etwas zurückschneiden. Geerntete Bündel können unter den Baumkronen ausgelegt werden. Stapeln Sie sie nicht in einem Haufen, da sie durch Überhitzung verderben können. Sie können die Sträuße mit etwas kaltem Wasser beträufeln. Es empfiehlt sich, geerntete Blattadern so schnell wie möglich zu transportieren, da essbare Farne nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden können.
Farne nehmen wie Pilze verschiedene Giftstoffe aus dem Boden auf. Wenn sie sich in Trieben ansammeln, können sie sich negativ auf den Körper auswirken. Daher muss die Sammlung an umweltfreundlichen Orten abseits von Mülldeponien, Autobahnen und Industriebetrieben erfolgen. Sechs Tage alte Blattstiele gelten als die sichersten.Später steigt die Konzentration an Giftstoffen und anderen Schadstoffen in ihnen deutlich an.
Abschluss
Essbarer Farn ist eine sehr nützliche Pflanze, deren Geschmack bei richtiger Zubereitung selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen und erfreuen wird. Sein Geschmack hängt direkt davon ab, wie richtig die Triebe geerntet wurden. Wenn Sie alle Regeln und Empfehlungen befolgen, wird das Sammeln von essbarem Farn weder Ärger noch Ärger bereiten.
