Rosmarin würzen

Die Welt der Gewürze und Würzmittel ist überraschend vielfältig. Einige davon können nur für bestimmte Gerichte verwendet werden, meist entweder süß oder salzig. Es gibt aber auch wirklich universelle Gewürze, deren Einsatz beim Kochen nicht auf einen engen Bereich beschränkt ist. So kann Rosmarin als Gewürz zu Fleisch-, Gemüse- und sogar Süßspeisen hinzugefügt werden. Auch für die Zubereitung von Soßen, Marinaden und diversen Getränken ist dieses Gewürz unersetzlich.

Wie sieht Rosmaringewürz aus + Foto

Rosmarin ist ein mehrjähriger, stark verzweigter Halbstrauch aus der Familie der Lamiaceae mit immergrünen Blättern, der unter natürlichen Bedingungen eine Höhe von 2 m erreichen kann.

Rosmarinblätter haben eine längliche, lanzettliche Form mit einem hellgrünen Farbton. Sie fühlen sich ziemlich dicht an und haben eine glänzende Außenfläche. Auf der Unterseite sind sie matt-kurz weichhaarig und haben einen helleren Farbton.Rosmarin blüht in verschiedenen Blautönen und zartem Lila. Die Samen sind klein, länglich und braun gefärbt.

Als Gewürz werden nur Blätter verwendet, manchmal ganze kleine Zweige, die reichlich mit Blättern bedeckt sind. Um Gewürze herzustellen, werden vor der Blüte die jüngsten und zartesten Blätter vom oberen Drittel der Zweige gesammelt. Das Sammeln der Blätter sollte frühestens erfolgen, wenn die Pflanze 3-4 Jahre alt ist. Bei richtiger Trocknung kräuseln sich die Blätter zu dünnen Stäbchenröhrchen, die kleinen Nadeln mit einer konvexen Oberseite und einer gekräuselten Unterseite ähneln. So erscheint das Rosmaringewürz (siehe Abbildung unten) in seiner traditionellen getrockneten Form, gebrauchsfertig.

In den letzten Jahren erfreut sich Rosmarin jedoch immer größerer Beliebtheit. Daher wird es oft frisch verwendet, auf dem Markt gekauft oder auf der Fensterbank in der Küche wachsend, und in der Sommersaison sogar gefroren und unabhängig zubereitet.

Außerdem ist fertiges getrocknetes Rosmaringewürz in fast jedem Lebensmittelgeschäft oder auf dem Markt leicht zu kaufen.

Wie riecht Rosmarin?

Nicht umsonst wird Rosmarin aus dem Lateinischen mit „Meerestau“ oder „Meeresfrische“ übersetzt. Sein Aroma ist wirklich sehr frisch, angenehm, leicht süßlich. Es vereint auf harmonische Weise Noten von Zitrusfrüchten, Kampfer und Eukalyptus vor dem Hintergrund harziger Nadelbäume, vor allem Kiefern.

Der Geschmack des Gewürzes ist ziemlich scharf und etwas bitter, daher sollte es in sehr moderaten Mengen verwendet werden. Im trockenen Zustand sind die Würzblätter nahezu geruchlos. Um ihr Aroma zu spüren, muss das Gewürz leicht zwischen den Fingern oder auf der Handfläche verrieben werden.Auch das Aroma des Rosmarins verstärkt sich bei der Wärmebehandlung und schwächt sich nicht ab, so dass das Gewürz gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden kann.

Der größte Wert der Pflanze ist das ätherische Öl, das selbst viele Substanzen enthält, die vor allem für die geistige Aktivität nützlich sind. Es wird aktiv für medizinische Zwecke sowie in der Parfümerie und Kosmetik eingesetzt.

Darüber hinaus kann das Rosmarinaroma selbst eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper haben.

1. Verbessert die Stimmung, stellt Kraft und Lebenslust wieder her, insbesondere nach Stress und Problemen.
2. Hilft Ihnen, Entschlossenheit zu erlangen, aktiviert Ihre Kräfte und zwingt Sie zum Handeln.
3. Kräftigt und sorgt für eine positive Stimmung.
4. Hilft, die geistige Aktivität zu steigern und das Gedächtnis zu verbessern.
5. Hat aphrodisierende Eigenschaften.

Wo man Rosmarin hinzufügt

Da die Mittelmeerländer als Geburtsort des Rosmarins gelten, ist es nicht verwunderlich, dass er am häufigsten zu italienischen, griechischen und französischen Gerichten hinzugefügt wird.

Rosmarin kann sowohl als eigenständiges Gewürz als auch als Bestandteil einer aromatischen Gewürzmischung verwendet werden. Die bekanntesten fertigen Gewürzkompositionen mit Rosmarin:

• Provenzalische Kräuter;
• Strauß Garni;
• Italienische Kräuter.

In den letzten Jahrzehnten wurde die Verwendung von Rosmarin jedoch nicht nur in der europäischen, sondern auch in der asiatischen Küche bemerkt.

Historisch gesehen wurde dieses Gewürz aktiv zur Zubereitung einer Vielzahl von Fleischgerichten, insbesondere von Waldwild, verwendet. Denn Rosmarin bekämpft den unangenehmen Geruch vieler Fleischsorten und fördert zudem die Verdauung relativ schwerer Speisen.In der modernen Küche ist fast jedes Fleischgericht (Schwein, Lamm, Kaninchen) ohne die Zugabe von Rosmarin nicht vollständig. Wichtig ist nur, die Dosierung nicht zu überschreiten, sonst kann der gegenteilige Effekt erzielt werden – das Fleisch kann anfangen, leicht bitter zu schmecken.

Rosmarin wird üblicherweise zu Marinaden hinzugefügt, wenn verschiedene Fleischsorten eingeweicht werden. Es kann aber auch Fleischgerichten beim Schmoren, Kochen und bei der Zubereitung von Gulasch oder Hackfleisch zugesetzt werden.

Auch für die Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten, gegrillt oder über Holzkohle gebacken, ist das Gewürz unverzichtbar. Sie können das zubereitete Gericht nicht nur mit getrocknetem Rosmarin reiben, sondern auch auf glimmende Kohlen streuen. Damit das Aroma von ihnen gebratenes Fleisch aromatisiert. In Mittelmeerländern werden trockene Rosmarinzweige sogar als natürliche aromatische Spieße oder Spieße verwendet. Es wird angenommen, dass sein Aroma böse Geister vertreibt und die im ätherischen Öl enthaltenen Stoffe die schädlichen Auswirkungen krebserregender Stoffe auf den menschlichen Körper reduzieren.

Das Gewürz kann auch gebackenem, gedünstetem oder gebratenem Geflügel (Hühnchen, Ente, Truthahn) ein raffiniertes Aroma verleihen und den Geschmack verbessern.

Die zweite beliebte Verwendung von Rosmarin beim Kochen ist die Zugabe zu Käsegerichten. Das Gewürz kann sowohl bei der Käseherstellung als auch als Geschmackszusatz für fertige kulinarische Produkte verwendet werden.

Nicht weniger gut passt dieses Gewürz zu einer Vielzahl von Gerichten mit Pilzen und Eiern.

Alle Gemüsesorten – Kartoffeln, Bohnen, Auberginen, alle Kohlsorten, Tomaten, Zucchini – profitieren jedoch nur von der Zugabe von Rosmarin bei der Zubereitung.Beispielsweise ist es bei der Herstellung der immer beliebter werdenden sonnengetrockneten Tomaten die Zugabe dieser Würze, die den Geschmack des Gerichts entscheidend prägt.

Sie können sich auch an den Klassiker der griechischen Küche mit gebackenen Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln mit Knoblauch erinnern, dessen Geschmack durch die Zugabe von Rosmarin deutlich verbessert wird.

Und in Russland erfreuen sich in Olivenöl gebratene oder mit Meersalz sowie Thymian- und Rosmarinzweigen gebackene Kartoffeln immer größerer Beliebtheit.

Die Verwendung von erschwinglichem Krim-Rosmarin als Zusatz zu allen Arten von Soßen und Bratensoßen hat sich zu einer guten Tradition entwickelt. Dieses Gewürz kann den Geschmack jedes Essigs verbessern. Jedes mit Rosmarin angereicherte Pflanzenöl ist sehr lecker und aromatisch. Und in Kombination mit Knoblauch, Zitronenschale und Kapern ist es eine verlockende Ergänzung zu jeder Fleisch- oder Fischsauce.

Übrigens sollte man bei der Fischzubereitung mit Rosmaringewürz sehr vorsichtig umgehen. Es ist notwendig, es in minimalen Mengen und vorzugsweise am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, da sonst der Geschmack des fertigen Gerichts ernsthaft beeinträchtigt werden kann. Aufgrund seines eher aktiven Aromas sollte dieses Gewürz in Gerichten mit delikaten Geschmackseigenschaften mit Vorsicht verwendet werden, um deren Geruch und Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Abschließend ist insbesondere die gute Verträglichkeit von Rosmarin mit Teigwaren, Backwaren, Süßwaren und Süßwaren hervorzuheben. Es ist üblich, es beim Backen dem Teig hinzuzufügen und die fertigen Produkte mit trockenem, zerkleinertem Pulver zu bestreuen. Das Gewürz verleiht einigen Fruchtdesserts, Salaten und Gelees ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Wo legt man Rosmarin beim Einmachen hin?

Dieses Gewürz nutzt die guten konservierenden Eigenschaften von Rosmarin und wird daher häufig für die Vorratshaltung für den Winter verwendet.

Die Zugabe von Rosmarin beim Fermentieren, Salzen und Einlegen von Kohl und anderem Gemüse erhöht nicht nur die Sicherheit der Zubereitungen, sondern verbessert auch deren Geschmack und macht sie noch gesünder und attraktiver.

Auch beim Salzen und Einlegen von Pilzen trägt die Zugabe von Rosmarin dazu bei, den Zubereitungen eine zusätzliche Würze zu verleihen und ihr Aroma zu verbessern.

Zu bedenken ist lediglich, dass es sich zum Fermentieren und Einlegen empfiehlt, nach Möglichkeit frische Zweige und Blätter der Pflanze zu verwenden. Aber für Marinaden, insbesondere wenn heiß gegossen wird, wird getrockneter Rosmarin hinzugefügt.

Die Verwendung von Rosmarin bei der Zubereitung alkoholischer und alkoholfreier Getränke

Seit der Antike werden der berühmte Rosmarinhonig und der ebenso berühmte Rosmarinwein zur Heilung eingesetzt. Letzteres wurde durch mehrtägiges Aufgießen frischer Rosmarinblätter in leicht trockenem oder halbtrockenem Traubenwein hergestellt.

Das derzeit bekannteste alkoholische Getränk mit Rosmarin ist Wermut. Das Gewürz wird auch zur Herstellung verschiedener Heiltinkturen mit Alkohol oder Wodka verwendet, auch unter Zusatz anderer aromatischer Kräuter. Rosmarin kann einfach den Geschmack und das Aroma fast aller alkoholhaltigen Getränke verstärken: Likör, Punsch, Grog, Glühwein, Bier.

In der Heimat der Pflanze, in Italien und Frankreich, wird dieses Gewürz auch beim Kochen von Kompott und Gelee hinzugefügt.

Für den berühmten medizinischen Rosmarintee gibt es ein bekanntes Rezept.

Du wirst brauchen:

• 1 Teelöffel. mit einer Oberseite aus zerstoßenen trockenen Rosmarinblättern;
• 250 ml kochendes Wasser.

Herstellung:

1. Rosmarinblätter werden mit kochendem Wasser übergossen.
2. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Trinken Sie bei Infektionskrankheiten oder Epidemien 2-mal täglich eine Tasse, um das Immunsystem zu stärken.

Auch bei der Herstellung von alkoholfreien Cocktails, Limonaden und anderen Erfrischungsgetränken ist Rosmarin ein sehr beliebter Zusatzstoff.

So bereiten Sie Rosmarin auf den Winter vor

Früher beschränkte sich die Rosmarinernte für den Winter ausschließlich auf das Trocknen der Blätter. Derzeit gibt es eine Vielzahl interessanter Möglichkeiten, den Geschmack, das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften dieses Gewürzs das ganze Jahr über zu bewahren.

Ist es möglich, Rosmarin einzufrieren?

Mit dem Aufkommen moderner Gefriergeräte ist das Einfrieren zur beliebtesten und interessantesten Art geworden, Rosmarin für den Winter aufzubewahren. Darüber hinaus erhalten Sie oft ein echtes Fertiggewürz, das nicht nur den Geschmack des Gerichts bereichert, sondern ihm auch zusätzliche nützliche Elemente verleiht.

Einfrieren mit Ölen

So können Sie Rosmarin nicht nur einzeln, sondern auch in Mischung mit beliebigen anderen Kräutern für den Winter vorbereiten.

1. Das Gras wird gewaschen, getrocknet, fein gehackt und zum Einfrieren in beliebige kleine Behälter gegeben. Zum leichteren Entfernen verwenden Sie besser Silikonformen.
2. Die Formulare sind zur Hälfte oder sogar zum Großteil ausgefüllt.
3. Wenn Sie zum Gießen Butter verwenden, schmelzen Sie diese zunächst auf dem Herd und gießen Sie sie dann, nachdem sie etwas abgekühlt ist, über die Rosmarinblätter in den Formen.
4. Den Inhalt der Formen sofort mit Oliven- oder anderem Pflanzenöl übergießen.
5. Nachdem das Öl vollständig abgekühlt ist, stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank.

Bei dieser Methode behalten die Blätter ihren gesamten Geschmack, ihr Aroma sowie ihre wohltuenden Eigenschaften, die teilweise noch in Öle übertragen und durch diese verstärkt werden.

Wenn Sie nicht über genügend praktische Gefrierformen verfügen, können Sie diese Methode leicht verbessern. Bereiten Sie eine Öl-Kräuter-Mischung vor, fügen Sie gemahlenen Ingwer, Knoblauch oder Zitronenschale hinzu und mahlen Sie alles in einem Mixer, bis eine homogene Paste entsteht. Die resultierende Paste kann in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss gegeben, horizontal verteilt, verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Auf diese Weise für den Winter zubereiteter Rosmarin kann mit Nudeln, Kuchenfüllung, Schmor- und Bratkartoffeln und jedem anderen Gemüse sowie halbfertigen Fleischprodukten gewürzt werden.

Regelmäßiges Einfrieren

Nach dem Waschen und Trocknen wird der Rosmarin mit einem Messer gehackt und auf einem dünnen Tablett ausgelegt und für 12–24 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.

Nach der vorgegebenen Zeit nehmen sie das Gras heraus, legen es in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte, schreiben es zur Erinnerung auf und legen es wieder in den Gefrierschrank.

Rosmaringrün lässt sich übrigens auch gefroren in Eiswürfeln aufbewahren. Diese Aufbewahrungsmethode ist praktisch, um sie später zu verschiedenen Getränken und flüssigen Gerichten wie Suppen und Eintöpfen hinzuzufügen.

Der schnellste und einfachste Weg zum Einfrieren

Diese Methode ist besonders praktisch, wenn Sie eine große Menge Rosmarin konservieren möchten.

1. Die Zweige des Busches werden zusammen mit den Blättern gründlich in kaltem Wasser gewaschen.
2. Bei Zimmertemperatur trocknen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
3. Direkt im Ganzen in Plastiktüten mit Reißverschluss packen, verschließen und für mehrere Tage in den Gefrierschrank stellen.
4. Nach ein paar Tagen werden die komplett gefrorenen Pakete herausgenommen und, ohne sie zu öffnen, auf den Tisch gelegt und mit einem hölzernen Nudelholz darauf gerollt.
5. Die Blätter lösen sich sehr gut und leicht von den Stängeln und bleiben dabei völlig frisch und grün.
6. Danach können die Stängel bei Bedarf einfach von den Blättern getrennt und diese wieder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

In dieser Form behält Rosmarin sein frisches grünes Aussehen sowie alle seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften und kann für die Zubereitung nahezu aller Gerichte und Getränke verwendet werden.

So trocknen Sie Rosmarin

Rosmarin zu trocknen ist überhaupt nicht schwierig. Normalerweise wird es in kleine Bündel aufgeteilt und mit einem starken Faden zusammengebunden mehrere Tage lang an einem warmen, schattigen, trockenen, aber belüfteten Ort aufgehängt. Wenn Sie einen Trockner haben, können Sie die Gewürze darin trocknen. Sie müssen lediglich wissen, dass die Trocknungstemperatur + 35 °C nicht überschreiten sollte.

Anschließend werden die Zweige in eine dicke Plastiktüte gesteckt, verschlossen und das getrocknete Grün darin mit den Händen zermahlen. Dadurch werden die Blätter von den Stängeln getrennt und können in hermetisch verschlossenen Verpackungen untergebracht werden.

So konservieren Sie Rosmarin als Salz

Es gibt eine andere Möglichkeit, Rosmarin für den Winter aufzubewahren, die traditionell in Mittelmeerländern verwendet wird.

1. Die Rosmarinblätter werden von den Stielen getrennt und mit Meersalz vermischt. Für die Anzahl der von 10 Stängeln gesammelten Blätter werden etwa 80 g Salz benötigt.
2. Verwenden Sie einen Mixer, um die resultierende Mischung zu mixen, bis sie grünlich wird.
3. Die Mischung dünn auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
4. Im Ofen bei einer Temperatur von ca. 100 °C 15-20 Minuten trocknen lassen.
5. In vollständig trockene und saubere Gläser füllen, gut verschließen und an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren.

Das dabei gewonnene aromatische und wohlschmeckende Salz kann als Gewürz für Salate und viele andere Gerichte, darunter auch herzhafte Backwaren, dienen.

So lagern Sie Rosmarin (Regeln für die Lagerung von frischem und getrocknetem)

Natürlich möchten Sie mitten im Sommer die frischen Rosmarinkräuter für die Zubereitung verschiedener Gerichte optimal nutzen. Es ist einfach, es 1 Monat lang frisch zu halten. Dazu müssen Sie lediglich zwei Grundbedingungen einhalten: niedrige Temperatur (ca. + 5 °C) und hohe Luftfeuchtigkeit.

1. Am einfachsten ist es, die Zweige in ein Gefäß mit Wasser zu geben, mit Plastik abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen. Es empfiehlt sich, das Wasser im Glas täglich zu wechseln.
2. Sie können ein solches Glas im Zimmer stehen lassen. In diesem Fall besteht die Möglichkeit, dass einige Zweige sogar Wurzeln schlagen und der Strauch in die Bodenmischung verpflanzt werden kann.
3. Sie können die Rosmarinzweige in Pergamentpapier oder ein feuchtes Tuch einwickeln, in eine Tüte oder einen durchsichtigen Behälter legen und etwa einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren.

In Vakuumbeuteln können solche Grüns bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gefroren ist Rosmarin 6 bis 8 Monate haltbar, ohne seine Geschmackseigenschaften zu verlieren.

In getrockneter Form kann dieses Gewürz in einem trockenen Raum ohne Zugang zu Licht etwa sechs Monate lang gelagert werden.

In Form eines aromatisierten Salzes behält Rosmarin seine Eigenschaften bis zu 12 Monate.

Abschluss

Rosmarin kann zu so vielen Gerichten gewürzt werden, dass es zu Recht als universell angesehen werden kann. Beim ersten Mal wird vielleicht nicht jeder seinen Geschmack und sein Aroma zu schätzen wissen. Bei regelmäßiger Anwendung können Sie sich so sehr an die neue Optik bekannter Gerichte gewöhnen, dass Sie später kaum mehr darauf verzichten können. Wichtig ist lediglich, die erforderliche Dosierung einzuhalten.

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