Inhalt
Das Kraut Estragon (Estragon) ist weltweit als duftendes Gewürz bekannt. Getränke und Gerichte mit aromatischen Gewürzen sind charakteristisch für die indische, asiatische, mediterrane und europäische Küche und werden von den Völkern des Kaukasus häufig verwendet. Frische Kräuter, Trockengewürze und gefrorener Estragon werden in der Küche und in der Volksmedizin verwendet. Das würzige Aroma und der charakteristische erfrischende Geschmack von Estragon werden in Backwaren, ersten Gängen, Salaten, Saucen und einer Vielzahl von Getränken verwendet.
Wie sieht Estragongras aus?
Dragonergras, Stragon, Estragon-Wermut sind unterschiedliche Namen für ein duftendes Kraut, das Heilern und Köchen seit der Antike bekannt ist. Aus dem Lateinischen wird der botanische Name Artemísiadracúnculus mit „Artemis-Schlange“ übersetzt. Ein anderer Name für Estragon ist Estragon, der überall zur Bezeichnung mehrerer verwandter europäischer Arten verwendet wird. Die Mongolei und Ostsibirien gelten als Geburtsort der mehrjährigen Kulturpflanze, am gefragtesten ist die Pflanze jedoch in der asiatischen Küche.
Estragon gehört zur Gattung Wermut, aber es fehlt ihm die Bitterkeit und sein Aroma ist viel stärker.Die Höhe des aufrechten Stängels des Estragons variiert zwischen 50 cm und 1,5 m. Die kräftige Pfahlwurzel biegt sich bizarr, ähnelt einer zusammengerollten Schlange und verholzt mit der Zeit. Basierend auf dem Foto der Pflanze und ihrer botanischen Beschreibung ähnelt Estragon wirklich dem Wermut, weist jedoch offensichtliche Unterschiede zu ihm auf.
Die Blätter haben eine satte smaragdgrüne Farbe, sitzen an Stielen ohne Blattstiel und haben eine längliche, spitze Form. Die unteren Blätter des Mitteltriebs können sich am Ende verzweigen. Gegen Ende des Sommers erscheinen an den Büschen kleine, gelbe Estragonblüten, die in dichten Rispen gesammelt sind. Bis Oktober reifen zahlreiche kleine Samen.
Europäische Estragonsorten: Russisch, Polnisch, Französisch, sind arabischen Ursprungs und werden aus dem Anbau von aus Asien importierten Sorten gewonnen.
Wo wächst Estragon?
Wilder Estragon kommt in Zentralasien, Indien, Osteuropa, China und Nordamerika vor. In Russland wachsen verschiedene Estragonarten von den gemäßigten Breiten des europäischen Teils bis nach Sibirien und in den Fernen Osten. Eine niedrig wachsende Wildart des Artemisia-Estragons in Transkaukasien wird auf arabische Weise „Estragon“ genannt.
Bevorzugte Orte, an denen Estragon wächst, sind sanfte, felsige Hänge und Kieselsteine. Gelegentlich kommt Estragon auch auf unbewirtschafteten Feldern vor. Unter den Kräutern zeichnet sich Estragon durch seine Fähigkeit aus, in für ihn ungewöhnlichen Klimazonen Wurzeln zu schlagen, und wird überall angebaut. Wildarten bevorzugen trockene Böden, während Kulturpflanzen konstante Feuchtigkeit benötigen.
Wie man Estragon verwendet
Estragon ist reich an Carotinen, Aromastoffen und Vitaminen. Die reichhaltige chemische Zusammensetzung enthält viele für den Körper notwendige Mineralstoffe. Magnesium, Kalium, Eisen, Mangan, Zink und andere Mikro- und Makroelemente sind in erheblichen Konzentrationen im Estragongrün enthalten und werden vom Körper leicht aufgenommen. Estragon ist im Gegensatz zu anderen Wermutarten nicht giftig.
Die Vorteile von Estragon bei der Behandlung von Vitaminmangel, Apathie und Schlaflosigkeit waren arabischen Ärzten bereits in der Antike bekannt. Das Kraut kann das Immunsystem stärken, die Stimmung heben, Schwellungen lindern und die Sehkraft unterstützen. Durch die Zugabe von Gewürzen zum Essen wird die Produktion von Galle erhöht und so die Verdauung verbessert.
Methoden zur Verwendung von Estragon:
- Frische grüne Pflanzenteile werden in kalte Soßen gegeben und auf fertige Hauptgerichte gestreut. Es wird empfohlen, Blätter und Stängel ohne Wärmebehandlung zu verwenden. Beim Erhitzen kann eine spezifische Bitterkeit auftreten. Wir kombinieren den Geschmack von frischem Estragon mit Salaten aller Art; er passt hervorragend zu Fisch-, Geflügel- und Lammgerichten.
- Getrocknetes Estragon-Gewürz hat einen intensiveren Geruch und Geschmack als der ursprüngliche grüne Rohstoff. Auch die Farbtöne, die Gewürze den Speisen verleihen, variieren leicht. Trockengewürz kann gekocht und zu Backwaren hinzugefügt werden; Bitterkeit tritt bei der Verwendung dieses Krauts nicht auf.
- Gefrorenes Kraut behält fast alle Eigenschaften und wohltuenden Substanzen des Estragons. Sie können das gekühlte Gewürz genauso verwenden wie frische Kräuter.
- Die Zugabe von Estragon zu Ölen sättigt diese nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Vitaminen und Mineralstoffen. Flüssige Öle werden etwa 14 Tage lang mit Estragon aufgegossen.Dichte Fraktionen werden mit fein gehacktem Estragongrün vermischt.
Durch die Zugabe von Gewürzen erhalten Speisen oder Getränke einen pikanten, kühlenden, leicht würzigen Geschmack sowie ein belebendes, an Anis erinnerndes Aroma. Die spezifische Farbe des Estragons kommt bei Verwendung frischer Triebe und Blätter stärker zur Geltung.
Verwendung von Estragon-Gewürz beim Kochen
Estragon kam im 17. Jahrhundert aus Asien nach Europa, erfreute sich zunächst in der französischen Küche großer Beliebtheit und verbreitete sich dann auf dem gesamten Kontinent. Würzige Kräuter ergänzen die unterschiedlichsten Gerichte perfekt:
- Fein gehackter frischer Estragon kann zu jedem Salat hinzugefügt werden. Aufgrund des starken Aromas der Pflanze sollte der Anteil grüner Gewürze in Gemüsegerichten moderat sein. Es reicht aus, ½ TL hinzuzufügen. Fügen Sie gehackten Estragon pro Portion Salat hinzu, um seinen spezifischen Geschmack hervorzuheben und dem Gericht einen erfrischenden Duft zu verleihen.
- Es gibt spezielle Estragon-„Salat“-Sorten mit einem gedämpfteren Aroma und einem weniger scharfen Geschmack. Dieser Estragon kann in großen Mengen verwendet werden. Die zarten Spitzen junger Triebe werden zur Zubereitung von Salaten verwendet.
- Saucen zu Fisch, Fleisch und Geflügel können mit Estragon-Wermut verfeinert werden. Fügen Sie Mayonnaise, Essig und Pflanzenölen Gewürze hinzu. Auch Marinaden zum Grillen, Backen, Braten von Fleisch oder Fisch erhalten durch die Zugabe von Estragon leuchtend aromatische Nuancen. Für einen besseren Geschmack wird Estragon mit Salz gemahlen und je nach Geschmack zu Soßen und Marinaden hinzugefügt.
- Vor dem Backen wird das Fleisch mit frischen Grasblättern eingerieben. Getrocknete Gewürze werden vor dem Garen auf Fisch, Geflügel und Wild gestreut. Estragon überdeckt perfekt den spezifischen Geschmack von Lammfleisch und wird in allen Fleischgerichten der kaukasischen Küche verwendet.
- Unter Zugabe von getrockneten Gewürzen können erste Gemüsegänge, Fleischbrühen und Fischsuppe zubereitet werden. Estragon wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, einige Minuten bevor es gar ist. Dieses Lebensmittel ist nützlich für Menschen mit einer schwachen Verdauung. Es ist zulässig, kalten Suppen (z. B. Okroshka- oder Rote-Bete-Suppe) frisches Estragongrün hinzuzufügen.
Um Weinsorten mit Essig anzureichern, geben Sie einfach einen Zweig grünes Gewürz in eine 200-ml-Flasche und lassen Sie es mindestens eine Woche lang stehen.
Wo kann man getrocknetes Estragonkraut verwenden?
Die Besonderheit des Gewürzes liegt in der stärkeren Freisetzung von Aromastoffen aus der getrockneten Pflanze. Hochwertig zubereitetes Kraut hat einen starken charakteristischen Geruch, verändert leicht die Farbe und lässt sich leicht mit den Fingern verreiben, bis ein Pulver entsteht.
In einer Gewürzmischung verströmt Estragon nicht nur sein eigenes Aroma, sondern trägt auch dazu bei, die Gerüche und Geschmäcker anderer Pflanzen hervorzuheben. Estragon passt gut zu folgenden Gewürzen:
- Oregano;
- Majoran;
- Thymian;
- Rosmarin;
- Minze.
Möglichkeiten, getrockneten Estragon zu verwenden:
- In der Volksmedizin in Form von Pulver, Aufguss, Abkochung. Als Zusatz zu medizinischen Einreibungen und Salben. Zur Anreicherung kosmetischer Produkte.
- Beim Kochen 2-3 Minuten vor dem Kochen zu allen heißen Gerichten oder Getränken hinzufügen. Bei längerem Kochen gehen das spezifische Aroma und die Schärfe des Estragons verloren.
- Trockener Estragon entfaltet seinen Geschmack besser, wenn er mit Produkten kombiniert wird, die pflanzliche Säuren enthalten: Zitronensaft, natürlicher Essig, Früchte, Beeren.
- Das Gewürz verleiht Mehlprodukten ein waldiges, frisches Aroma. Estragon wird selten für süße Backwaren verwendet. Am häufigsten wird dem Teig für selbstgebackenes Brot und Fladenbrot eine Prise getrocknetes Kraut zugesetzt.
Estragon ist ein Gewürz mit einem starken spezifischen Geruch und einem kühlenden, scharfen Nachgeschmack. Die Verwendung sollte moderat sein. Um mit jedem Gericht zu experimentieren, reicht zunächst eine kleine Prise Kräuter.
Wo wird Estragon beim Einmachen hinzugefügt?
Beim Einmachen zu Hause für den Winter dient Estragon sowohl als Aromastoff als auch als zusätzliches Konservierungsmittel. Die Wirkstoffe im Kraut verhindern das Wachstum von Bakterien, wodurch das Präparat länger frisch bleibt.
Anwendung von Estragon zur Vorbereitung auf den Winter:
- Estragonmarmelade, zubereitet mit Zuckersirup aus frischen Kräutern, kann als separates Dessert gegessen oder als Sirup verwendet werden. Mit diesem Zusatz lassen sich Getränke, Cocktails und Desserts bequem bereichern.
- Die Zugabe von frischen Estragonzweigen verleiht Kompott, Gelees, Beeren- und Fruchtmarmelade eine kühlende Note. Gleichzeitig ist es nicht akzeptabel, frische Blätter länger als 5 Minuten zu kochen, da sonst der Geschmack der Zubereitung beeinträchtigt wird.
- Grüner Estragon verleiht Marinaden einen raffinierten Geschmack. Beim Einweichen von Äpfeln, Sauerkraut, Einlegen von Gemüse und Pilzen werden der Salzlake frische Zweige zugesetzt.
- Auch eingelegte Gurken und Tomaten erhalten mit Estragon ein ungewöhnlich würziges Aroma. Das Gewürz verändert den ursprünglichen Geschmack von Gemüse nicht, sondern betont ihn und macht ihn ausgeprägter.
Um Gurken oder Tomaten auf irgendeine Weise haltbar zu machen (salzen, einlegen, einlegen), geben Sie 2-3 frische Estragonzweige in ein 3-Liter-Glas. Es empfiehlt sich, das Gewürz zusammen mit Knoblauchzehen hinzuzufügen, da dieser auch längeres Erhitzen nicht verträgt.
Anwendung von Estragonkraut bei der Herstellung alkoholischer und alkoholfreier Getränke
Das berühmte kohlensäurehaltige Getränk „Estragon“ zeigt deutlich die Farbe, den Geruch und den ungewöhnlichen Geschmack des Gewürzs.Sie können Getränke mit Ihrem Lieblingsgeschmack selbst zubereiten. Darüber hinaus passt das Kraut sowohl zu Erfrischungsgetränken als auch zu Alkohol.
Um eine Wodka-Tinktur für eine Flasche (0,5 l) hochwertigen Alkohols herzustellen, fügen Sie einfach einen kleinen Bund grüner oder getrockneter Kräuter hinzu und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort. Nach 15–20 Tagen erhält der Alkohol ein charakteristisches Aroma. Die Farbe der Estragon-Tinktur (siehe Foto unten) kann variieren. Oftmals erweist sich das selbstgemachte Getränk als trüb, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt. Gleichzeitig verleihen getrocknete und frische Kräuter dem Getränk unterschiedliche Geschmacks- und Farbnuancen.
Für selbstgemachte Limonade können Sie Estragon- oder Marmeladensirup verwenden. Ein smaragdgrünes, würzig-kühlendes Getränk löscht gut den Durst und belebt bei Hitze. Die in einem Mixer mit Zucker zerkleinerte grüne Masse kann je nach Geschmack mit normalem Wasser oder Mineralwasser verdünnt oder in einer Menge von 1 TL zu anderen Limonaden hinzugefügt werden. pro 1 Liter Flüssigkeit.
Es ist praktisch, einen mit Sirup angereicherten süßen Estragonextrakt zu verwenden. Die Basis wird aus Wasser und Zucker (1:1) aufgekocht, gehackte frische Kräuter werden für mindestens 30 Minuten in die Lösung gegossen. Anschließend wird der Sirup nach Belieben zu Kaltgetränken, Tee, Likören und süßen Likören hinzugefügt.
Wenn Sie einen Smoothie zubereiten, geben Sie ein paar junge Triebe zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer. Dies macht das Getränk noch gesünder, verleiht ihm eine smaragdgrüne Farbe und verstärkt den Geschmack der Hauptbestandteile.
Ist es möglich, Estragon einzufrieren?
Der einfachste Weg, die Vorteile und den Geschmack einer Pflanze lange zu bewahren, ist das Einfrieren. Estragon bleibt im Kühlschrank etwa 7 Tage frisch. In einer Plastiktüte verpackt und im Gefrierschrank gelagert, sieht Estragon über 60 Tage lang frisch aus und riecht frisch.Ganzer gefrorener Estragon kann genauso verwendet werden wie frisch gepflückter Estragon.
Estragon-Wermut kann mit Öl eingefroren werden. Dazu werden die Triebe fein gehackt, in kleinen Portionen in Eiswürfelschalen gelegt und mit Olivenöl aufgefüllt. Nach 24 Stunden können die gefrorenen Würfel aus den Formen geschüttelt und zur kompakten Aufbewahrung in Plastiktüten gelegt werden. Diese Zubereitung lässt sich bequem zu Suppen und Saucen hinzufügen und portionsweise auftauen, um Salate anzurichten.
Für die weitere Verwendung in Cocktails oder zum Würzen von Fleischgerichten wird Estragon unterschiedlich eingefroren:
- Estragon wird zerkleinert und in ein Kochgefäß gegeben.
- Gießen Sie trockenen Weißwein in einen Behälter und zünden Sie ihn an.
- Nachdem etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, nehmen Sie das Geschirr vom Herd.
- Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, wird sie in Formen gegossen und in den Gefrierschrank gestellt.
Um jedem Getränk den erfrischenden Geschmack von Estragon zu verleihen, geben Sie einfach ein paar Würfel aromatisches Eis in Ihr Glas. Beim Schmoren, Marinieren oder Kochen von Fleisch, Wild und Fisch werden Weinwürfel hinzugefügt.
Abschluss
Kräuterestragon (Estragon) ist eines der vielseitigsten Gewürze. Es passt gut zu süßen und herzhaften Gerichten. Die Beliebtheit des Krauts erklärt sich auch aus dem Fehlen von Kontraindikationen für seine Verwendung. Vorsicht ist bei der Anwendung von Estragon nur während der Schwangerschaft und bei Neigung zu allergischen Reaktionen geboten.
