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Eine heißgeräucherte Ziegelräucherei zum Selbermachen wird aufgrund ihres einfachen Designs am häufigsten von Liebhabern von geräuchertem Fleisch hergestellt. Es gibt jedoch auch andere Designs, die das Räuchern von Produkten mit einer anderen Technologie ermöglichen. Solche Räuchereien haben einen komplexen Aufbau.
Arten von Designs
Räuchereien werden in verschiedenen Größen gebaut. Sie sind mit Veredelungen und Schmiedearbeiten verziert und erhalten eine interessante Form. Dies gilt jedoch nicht für Unterschiede. Sie können sich jedes beliebige Design für ein Backsteingebäude ausdenken. Der Haupttyp einer Räucherkammer liegt in der Konstruktion und der Methode zum Räuchern des Produkts.
Das Video zeigt eine gemauerte Räucherei zum Selbermachen zum Kochen von Fisch:
Kaltgeräucherte Ziegelräucherei
Die Räucherei verfügt über eine komplexe Vorrichtung, in der das Produkt im Kalträucherverfahren zubereitet wird. Der Arbeitskammer wird von einem Raucherzeuger Rauch zugeführt. Nach einer langen Reise durch die Kanäle kühlt es ab. Das Produkt wird keiner Wärmebehandlung unterzogen, sondern langsam getrocknet.
In einer selbstgebauten Version besteht der Raucherzeuger mit Zufuhrkanal zur Kammer aus Ziegeln
Heißgeräucherte Ziegelräucherei
Der Aufbau gilt als einfach. Es ist nicht erforderlich, Kanäle zu erstellen oder einen Rauchgenerator zu bauen. Sie bauen mit eigenen Händen eine Räucherei aus heißgeräuchertem Ziegelstein in Form eines kleinen, länglichen Hauses. Oben befindet sich eine Metallkammer. Hier werden Lebensmittel aufgehängt. Holzspäne werden in den Boden der Kammer geschüttet. Am Boden der Räucherkammer befindet sich ein Feuerraum. Durch das Verbrennen von Holz wird der Metallboden der Kammer erhitzt und das Sägemehl beginnt zu glimmen.
Die Heißräucherkammer ist klein
Multifunktionale Designs
Die multifunktionale kombinierte Räucherei gilt als die komplexeste im Design. Hier können Sie kalt und heiß räuchern. Sie benötigen einen Rauchgenerator und einen Feuerraum. Oft sind solche Gebäude mit zusätzlichen Arbeitsbereichen ausgestattet: Grill, Platz für einen Kessel, Arbeitsplatte, Geschirrspüler, Regale, Nischen. Das Bauwerk ist ein ganzer Komplex mit zahlreichen Rauchkanälen im Inneren. Nur ein erfahrener Ofenbauermeister kann eine solche Räucherei bauen.
Eine multifunktionale Räucherei kann eine Küche mit allen Haushaltsgeräten und einer Spüle vollständig ersetzen.
Zeichnungen von kalt- und heißgeräucherten Ziegelräuchereien
Wenn Sie sich für den Bau einer Räucherei entscheiden, benötigen Sie Zeichnungen. Sie geben ein klares Bild der Struktur und der Lage jeder Ziegelreihe. Es sei gleich darauf hingewiesen, dass ein unerfahrener Bauherr Zeichnungen einer Räucherei aus heißgeräucherten oder kaltgeräucherten Ziegeln benötigt. Den Bau eines multifunktionalen Kombiofens sollte man besser einem Meister anvertrauen.
Der Boden der Kammer kann aus Gitterrosten bestehen, diese mit Steinen füllen, oder es kann eine Metallkonstruktion in Form eines Tanks geschweißt werden
Der einfachste Kalträucherofen ähnelt einem Ofen mit einem langen Schornstein, der als Kammer für Lebensmittel dient
Wie man mit eigenen Händen eine gemauerte Räucherei baut
Bevor Sie mit dem Bau einer Räucherei beginnen, müssen Sie einen geeigneten Platz dafür finden. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung des Materials. Es ist wichtig, darüber nachzudenken, ein Backsteingebäude vor Niederschlag zu schützen. Wenn es ständig mit Regen überschwemmt oder mit Schnee bedeckt ist, wird das Bauwerk nicht lange halten. Der Ziegel wird mit Feuchtigkeit gesättigt. Beim Anzünden von Holz im Feuerraum wird das Wasser zu Dampf. Das Produkt wird nicht geräuchert, sondern gekocht. Nachdem sie die Zeichnung entwickelt haben, beginnen sie mit dem Bau einer gemauerten Räucherei mit eigenen Händen, indem sie den Standort vorbereiten.
Standortauswahl und -vorbereitung
Beim Bau einer Räucherei jeglicher Art müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass es sich um eine stationäre Ziegelkonstruktion handelt. Die Struktur kann nicht an einen anderen Ort verschoben werden. Aus diesem Grund wird die Standortwahl mit aller Verantwortung angegangen.
Auch eine kleine Räucherei ist ein stationäres Gebäude auf einem Fundament, das nicht an einen anderen Ort verlegt werden kann
Beim Betrieb einer Räucherei wird eine große Menge Rauch in die Atmosphäre abgegeben. Aus diesem Grund ist es optimal, es aus eigenen und benachbarten Wohngebäuden sowie Grünflächen zu entfernen. Wählen Sie einen Standort, der nicht von Grundwasser oder Abwasser überschwemmt wird. Wünschenswert ist ein stabiler, dichter Boden. Es fallen weniger Kosten für die Einrichtung des Fundaments an.
Der für den Bau der Räucherei ausgewählte Bereich wird von Vegetation, Steinen und Schutt befreit. Optimal ist es, die oberste Erdschicht mit Graswurzeln zu entfernen. Ist die Fläche nicht eben, wird sie in den entsprechenden Normalzustand gebracht.
Auswahl von Materialien und Werkzeugen
Um mit eigenen Händen eine Räucherei aus Ziegeln zu bauen, bereiten Sie zunächst das Baumaterial vor. Hier müssen Sie die richtige Wahl treffen. Für die Mauern werden rote Vollziegel aus gebranntem Ton verwendet. Es ist besser, den Feuerraum mit einem anderen Material auszukleiden. Hier eignen sich Schamotte oder feuerfeste Steine.
Für die Wände der Räucherei wird roter Vollziegel verwendet.
Zur Herstellung der Lösung benötigen Sie außerdem verschiedene Materialien. Das Fundament wird aus Beton gegossen. Sie können den Sockel der Räucherei mit Zementmörtel mit Kalkzusatz auslegen. Ziegelwände werden aus braunem Lehmmörtel hergestellt. Zement kann hier nicht verwendet werden. Durch die Hitze bricht das Mauerwerk. Der Bereich in der Nähe des Feuerraums der Räucherkammer ist hohen Temperaturen ausgesetzt. Hier erfolgt das Verlegen von Schamottesteinen am besten auf feuerfestem Ton. Sie können es in einem Baumarkt kaufen. Um Lösungen vorzubereiten, benötigen Sie Sand und Wasser.
Als Werkzeug benötigen Sie einen handelsüblichen Bausatz. Bereiten Sie zum Mischen der Lösung eine Schaufel, einen Eimer, einen Betonmischer oder ein großes Becken vor.Zum Verlegen von Ziegeln benötigen Sie eine Kelle, eine Wasserwaage, ein Lot und eine Bauschnur. Wenn die Wände der Räucherei nicht verputzt oder mit Ziersteinen verziert werden sollen, benötigen Sie eine Vorrichtung zum Verfugen der Fugen.
Verfahren
Wenn der Standort und alle Materialien vorbereitet sind, ist es an der Zeit, mit eigenen Händen eine gemauerte Räucherei nach einem vorgefertigten Muster zu bauen. Die Arbeit beginnt mit der Grundsteinlegung. Darauf kann man nicht verzichten, da die Räucherei schwer ist. Am Boden kann die Struktur durchhängen und das Mauerwerk bröckeln.
Gießen des Fundaments
Der Betonsockel ist eine monolithische Platte. Das Fundament sollte der Form der Räucherei folgen und an allen Seiten etwa 10 cm über deren Grenzen hinausragen. Zunächst muss der Bereich markiert werden. Mit einer Schaufel eine 50 cm tiefe Grube ausheben, den Boden ebnen, mit einer 10 cm dicken Sandschicht bedecken, mit Wasser befeuchten und verdichten. Darauf wird eine weitere Schotterschicht ähnlicher Dicke gegossen.
Um ein starkes Fundament für die Räucherei zu schaffen, wird diese verstärkt. Aus Metallstäben wird mit Strickdraht ein Netz mit einer Zellgröße von ca. 15x15 cm gebunden. Der verstärkte Rahmen wird direkt auf den Schotter gelegt oder zur Abdichtung wird zunächst eine schwarze Folie ausgebreitet.
Die Schalung muss mindestens 5 cm über das Bodenniveau hinausragen
Entlang des Grabenumfangs wird eine Schalung aus Brettern installiert. Optimal ist es, wenn sein oberer Teil 5 cm über den Boden hinausragt. Die Grube wird mit Betonmörtel und Schotter gefüllt. Das Fundament darf mindestens 1 Monat stehen. Während dieser Zeit wird der Beton angefeuchtet und mit einer Folie abgedeckt. Wenn die monolithische Platte aushärtet, wird die Schalung entfernt. Der Sockel ist mit zwei Schichten Dachmaterial bedeckt.Durch die Abdichtung wird verhindert, dass Ziegelwände dem Boden Feuchtigkeit entziehen.
Verlegung
Die erste Auftragsreihe wird trocken ohne Mörtel ausgelegt. Ziegel bilden die Gesamtform der Struktur. Es kommt auf die Art der Struktur an:
- Beim Bau einer kaltgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen wird aus der ersten Ziegelreihe sofort eine Gesamtkonstruktion bestehend aus einer Kammer, einem Raucherzeuger und einem Schornsteinkanal gebildet. Das Gebäude hat eine längliche Form. Die Länge des Kanals muss mindestens 4 m betragen.
- Für eine Heißräucherkammer ist kein Raucherzeuger mit langem Schornsteinkanal erforderlich. Die erste Ziegelreihe folgt der Form des gesamten Bauwerks: Quadrat oder Rechteck.
Die nächsten Sockelreihen werden auf Zementmörtel ausgelegt. Es wird mit der Konsistenz dicker Sauerrahm zubereitet. Nehmen Sie 3 Teile Sand, 1 Teil Zement und 1 Teil Kalk.
Gleichzeitig mit dem Sockel wird eine Aschekammer errichtet – eine Aschegrube.
Bau des Feuerraums
Nach der Errichtung des Räuchereisockels werden weitere Ziegelreihen auf einen Lehmmörtel gelegt. Es ist Zeit, den Feuerraum einzurichten. In einer Räucherkammer aus heiß oder kalt geräuchertem Ziegelstein befindet sie sich immer über der Aschekammer. Der Feuerraum wird aus Schamotte oder feuerfesten Steinen auf feuerfestem Ton ausgelegt. Du kannst einen anderen Weg gehen. Die Brennkammer der Räucherei wird aus Blech geschweißt und einfach in das Mauerwerk eingelassen.
In einer Heißräucherkammer befindet sich über dem Feuerraum eine Kammer für Produkte
Das nächste Element ist die Räucherkammer. Das Design hängt von der Art der Räucherei ab, aber bestimmen Sie zunächst die Größe. Es hängt alles von den persönlichen Wünschen ab. Normalerweise reicht für eine Heimräucherei eine Kammer mit den Maßen 1x1 m und bis zu 1,5 m Höhe aus.
Handelt es sich um eine Räucherei aus heißgeräucherten Ziegeln, ist die Kammer aus Metall in Form eines Kastens mit Tür geschweißt. Der Boden ist solide. Hier werden Hackschnitzel verladen, die durch Feuer aus dem Feuerraum erhitzt werden. Über dem Boden sind Anschläge angeschweißt und eine Wanne angebracht, um das Fett aus dem Produkt abzulassen. Weiter oben in der Kammer sind Halterungen für Roste oder Haken angebracht, an denen Räucherwaren befestigt werden. Im oberen Teil der Kammer ist ein Fenster für den Schornstein eingeschnitten, um den Rauch abzuführen.
Wenn Sie sich ein Foto einer kaltgeräucherten Ziegelräucherei ansehen, wird selbst ein unerfahrener Ofenbauer verstehen, dass sich der Feuerraum des Raucherzeugers weit von der Räucherkammer entfernt befindet. Es ist nicht erforderlich, einen Boden darin zu machen, da dieser den Rauchfluss aus dem Kanal blockiert. Hier wird normalerweise Sackleinen gespannt, das als Filter fungiert und Ruß einfängt. Der übrige Aufbau der Kamera ist ähnlich. Über dem Sackleinen wird eine Palette aufgehängt und darüber Gitter oder Haken angebracht.
Schornstein, Schornstein
In einer kaltgeräucherten Räucherei müssen Sie eine weitere Einheit aus Ziegeln bauen – einen Schornsteinkanal. Es verbindet den Raucherzeuger mit der Räucherkammer. Seine optimale Länge beträgt 4 m, manchmal wird sie jedoch auf 2 m verkürzt, was äußerst unerwünscht ist. Die Breite und Höhe des Kanals beträgt maximal 50 cm. Er kann aus Ziegeln ausgelegt und in diesem Zustand belassen werden, oder es kann ein Metallrohr darin eingebaut werden.
Der Kanal des im Schornstein eingebetteten Metallrohrs verstopft nicht durch aus den Nähten des Mauerwerks austretenden Mörtel
Das letzte Element der Räucherkammer ist ein Schornstein mit einer einstellbaren Klappe zur Rauchentfernung aus der Räucherkammer. Es wird aus Ziegeln ausgelegt oder ein Metallrohr installiert.Oben ist ein Kopf angeordnet. Dadurch wird verhindert, dass Niederschlag durch das Rohr in die Räucherkammer gelangt.
Testen
Nach Abschluss aller Arbeiten wird die Räucherei mindestens eine Woche lang nicht berührt. Der Ziegel aus dem Mörtel ist mit Feuchtigkeit gesättigt. Es muss trocknen. Anschließend wird der erste Test durchgeführt.
Die erste Zündung im Feuerraum erfolgt frühestens eine Woche nach Abschluss des Räuchereibaus
Das Testen besteht aus den folgenden Schritten:
- Wenn es sich um eine heißgeräucherte Räucherei handelt, werden Holzspäne in die Kammer geladen. Im Feuerraum wird ein Feuer angezündet. In einer kaltgeräucherten Räucherei wird ein Rauchgenerator angezündet.
Räucherspäne werden von Obstbäumen oder harzfreien Laubbäumen verwendet
- Eine kleine Produktmenge wird in die Kammer gegeben, beispielsweise 1 Fisch oder ein Stück Fleisch.
- Die Kaminklappe ist geschlossen. Lassen Sie Zeit, um die Kammer mit Rauch zu füllen.
- Mit zunehmender Konsistenz des Rauches steigt die Temperatur. Es muss gemäß der Rezeptur des zubereiteten Produkts eingehalten werden. Die Temperatur wird durch Öffnen der Klappe eingestellt. Für Messungen ist in der Kammer eine Tasche für ein Thermometer vorgesehen.
- Der Test dauert eine halbe Stunde. Während dieser Zeit wird das Mauerwerk überprüft, um sicherzustellen, dass kein Rauch durch die Fugen zwischen den Ziegeln dringt.
Das Aussehen des Produkts bestimmt die Qualität der Räucherei. Es sollte eine goldene Farbe annehmen und nicht mit Ruß bedeckt sein.
Was und wie man in einer gemauerten Räucherei räuchert
Die Hauptprodukte zum Räuchern in einer Heimräucherei sind Fleisch, Fleischhalbfabrikate und Fisch. Je nach Rezept wird das Produkt zunächst nur gesalzen oder gekocht. Geräucherte Geflügel- und Kaninchenkadaver sind köstlich. Manchmal wird ein kleines Schwein begraben.
Beim Räuchern von rohem Fleisch wird es zunächst gesalzen
Hausgemachte Würste und Schmalz werden in die Räucherei geschickt. Beim Räuchern eines ganzen großen Fisches wird dieser kopfüber aufgehängt. Obstliebhaber bereiten Pflaumen und Birnen in einer kaltgeräucherten Räucherei zu.
Fotogalerie von DIY-Backsteinräuchereien
Die Räucherei unter eigenem Dach ist vor Niederschlag geschützt
In der Räucherei können Sie eine große Kammer mit Eingangstüren ausstatten
In einem Pavillon kann eine multifunktionale Räucherei gebaut werden
Die Räucherei in Form eines Ofens ist mit Grill, Arbeitsplatte und weiteren Arbeitsbereichen ausgestattet
Bei einer kaltgeräucherten Räucherei können die Türen der Arbeitskammer aus Holz bestehen
Brandschutz
Beim Räuchern brennt das Feuer im Feuerraum. Eine Räucherkammer kann nicht als Brandgefahr bezeichnet werden, es müssen jedoch Sicherheitsvorkehrungen beachtet werden. Für den Fall, dass Funken austreten, wird in der Nähe des Abzugs und des Feuerraums eine Plattform aus nicht brennbaren Materialien aufgestellt. Lagern Sie keine brennbaren Gegenstände oder Flüssigkeiten in der Nähe.
Es ist nicht ratsam, die Räucherei in der Nähe von Gewächshäusern, Gärten oder Grünflächen aufzustellen, da Bäume und Kulturpflanzen beschädigt werden können
Abschluss
Eine Räucherei aus heißgeräucherten Ziegeln kann im kleinen Maßstab mit eigenen Händen gebaut werden. Es ist besser, eine seriösere Struktur einem Ofenbaumeister anzuvertrauen oder sie selbst zu bauen, jedoch unter seiner Anleitung. Fehler führen dazu, dass das Gebäude zerstört wird oder das Produkt schlecht geräuchert wird.
