Kürbissalat für den Winter

Früher war Kürbis nicht sehr beliebt, vielleicht aufgrund seines besonderen Geschmacks und Aromas. Doch in letzter Zeit sind viele großfrüchtige und Muskatnusssorten aufgetaucht, die bei richtiger Zubereitung mit Geschmack und Reichhaltigkeit überraschen können. So wird beispielsweise Kürbissalat für den Winter mit den unterschiedlichsten Zusätzen zubereitet, die sich perfekt mit diesem dankbaren Gemüse und untereinander kombinieren lassen.

Geheimnisse der Kürbissalatzubereitung

Die meisten Menschen assoziieren mit einem Kürbis etwas Großes und Rundes. Aber es gibt viele kleine, längliche oder birnenförmige Kürbisse, die in Konsistenz und Geschmack noch zarter sind als junge Zucchini. Und die diesen Früchten innewohnende Süße verleiht jedem daraus zubereiteten Gericht ein Sättigungsgefühl. Zu den Rezepten für die besten Winterzubereitungen aus Kürbis zählen Salate, die nicht nur durch ihren Geschmack und ihre Schönheit, sondern auch durch ihre Vielfalt bestechen.Kleine Muskatkürbisse oder riesige saftige Exemplare großfrüchtiger Sorten – all diese Sorten eignen sich perfekt für die Zubereitung von Salaten für den Winter. Da in jedem Fall nur Kürbismark verwendet wird, kann für den Salat nur ¼ oder 1/3 des Riesenkürbisses abgeschnitten werden. Und bereiten Sie aus dem Rest noch ein paar andere Gerichte zu, denn die Auswahl an Rezepten für Kürbiszubereitungen ist recht groß.

Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Kürbissalate zuzubereiten: mit und ohne Sterilisation. Besonders beliebt sind in den letzten Jahren Rezepte ohne Sterilisation. In ihnen wird das Gemüse während des Kochens über einen längeren Zeitraum einer Wärmebehandlung unterzogen, so dass eine Sterilisation nicht mehr erforderlich ist.

Der wichtigste Konservierungsstoff für Kürbissalate ist Tafelessig. Wer auf natürliche Produkte zurückgreifen möchte, greift besser zu Apfelessig. Und wenn gewünscht, können Sie statt Essig auch Zitronensäure hinzufügen.

Diesen Zubereitungen werden nach Geschmack oft Salz und Zucker zugesetzt. Am Ende des Garvorgangs sollten Sie unbedingt den Salat probieren und bei Bedarf das eine oder andere Gewürz hinzufügen.

Klassisches Kürbissalat-Rezept für den Winter

Nach dem klassischen Rezept wird Winterkürbissalat aus dem minimal benötigten Gemüsesatz zubereitet, der in anderen Rezepten ergänzt und modifiziert wird.

Es wird Folgendes benötigt:

• 500 g Kürbis;
• 150 g süße Paprika;
• 500 g Tomaten;
• 150 g Karotten;
• 9 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. 6 % Essig;
• 0,5 EL. l. Salz;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 50 g Zucker.

Die Zubereitungsmethode ist ganz normal, so werden fast alle Gemüsesalate für den Winter zubereitet.

1. Gemüse wird gewaschen und geschält.
2. In kleine, dünne Stücke in Form von Strohhalmen schneiden.
3. In einem tiefen Behälter unter Zugabe von Salz, Zucker und Pflanzenöl gründlich vermischen.
4. 40–50 Minuten einwirken lassen.
5. Bereiten Sie in dieser Zeit das Geschirr vor: Waschen und sterilisieren Sie Gläser mit Metalldeckel.
6. Legen Sie den Salat in sterile Behälter und legen Sie diese auf ein Handtuch oder einen anderen Ständer in einen breiten Topf, in den zimmerwarmes Wasser gegossen wird.
7. Der Wasserstand sollte die Außenseite der Dosen mehr als halb so hoch bedecken.
8. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
9. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und sterilisieren Sie sie nach dem Kochen: Halblitergläser – 20 Minuten, Litergläser – 30 Minuten.
10. Geben Sie nach der Sterilisation einen Esslöffel Essig in jedes Glas und verschließen Sie es sofort mit sterilen Deckeln.

Rezept für Kürbissalat ohne Sterilisation

Alle Zutaten für diese Zubereitung für den Winter stammen aus dem vorherigen Rezept, die Zubereitungsmethode ändert sich jedoch geringfügig.

1. Den Kürbis schälen, das Innere mit den Kernen entfernen und in kleine Stücke passender Form und Größe schneiden.
2. Das restliche Gemüse wird von überschüssigen Teilen befreit und in Streifen oder dünne Scheiben (Karotten, Knoblauch) geschnitten.
3. Die Tomaten werden mit einem Stabmixer püriert.
4. Das Gemüse in einem tiefen Behälter mit dickem Boden mischen, Öl, Salz und Zucker hinzufügen und 35-40 Minuten kochen lassen.
   
5. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
6. Waschen und sterilisieren Sie gleichzeitig die Gläser, in denen der heiße Salat ausgelegt ist.
7. Mit Schraubdeckeln oder mit einer Falzmaschine aufschrauben.

Würziger Kürbissalat

Mit dieser Technologie wird ohne Sterilisation ein würziger Salat zubereitet, der im Winter die Rolle eines wunderbaren Snacks spielen kann.

Um es zu machen, benötigen Sie:

• 1,5 kg Kürbis;
• 1 kg Paprika;
• 1,5 kg Tomaten;
• 2-3 Schoten Peperoni;
• 2 Knoblauchzehen;
• 45 g Salz;
• 80g Zucker;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 5 EL. l. Essig.

Die Kochmethode ähnelt der des vorherigen Rezepts, nur wird 5 Minuten vor dem Ende des Schmorens gehackte scharfe Paprika zusammen mit Essig hinzugefügt.

Wintersalat mit Kürbis und Paprika

Liebhaber süßer Paprika werden dieses Winterkürbis-Rezept auf jeden Fall zu schätzen wissen, zumal der Salat genauso zubereitet wird, jedoch ohne Peperoni und mit etwas anderen Zutaten:

• 2 kg Kürbismark;
• 1 kg Paprika;
• 2 Knoblauchzehen (mit einem Messer gehackt);
• ein Bund Petersilie;
• 60 g Salz;
• 200 g Zucker;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 8 EL. l. Essig 6%.

Leckerer Gemüsesalat mit Kürbis für den Winter

Sehr lecker wird ein Salat mit Kürbis für den Winter, wenn man neben den Tomaten laut Rezept auch Tomatenmark und verschiedene Gewürze zum Gemüse hinzufügt.

Finden und vorbereiten:

• 800 g Kürbis ohne Kerne und Schale;
• 300 g Tomaten;
• 300 g Zwiebeln;
• 400 g Paprika;
• 200 g Karotten;
• 80 g Tomatenmark;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 8 Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie, Dill und Koriander;
• 45 g Salz;
• Jeweils ½ TL schwarzer Pfeffer und Piment;
• 40 g Zucker;
• 2 EL. l. Essig.

Herstellung:

1. Gemüse wie gewohnt zubereiten und schneiden.
   
2. In einer Mixerschüssel Tomatenmark mit fein gehacktem Knoblauch, Kräutern, Salz, Zucker und Gewürzen vermischen.
3. Beginnen Sie nach und nach mit dem Braten des Gemüses, beginnend mit den Zwiebeln.
4. Fügen Sie Karotten zu den leicht goldenen Zwiebeln hinzu, nach 10 Minuten Paprika und nach der gleichen Zeit Tomaten.
5. Die allerletzten Kürbisstücke werden hinzugefügt; sie sollen beim Schmoren etwas weicher werden, aber ihre Form nicht verlieren.
6. Zum Schluss Tomatenmark mit Kräutern und Gewürzen in die Gemüsemischung geben und weitere 5-10 Minuten dünsten.
7. Essig hinzufügen und den fertigen Salat in sterile Behälter füllen.

Das beste Rezept zur Vorbereitung auf den Winter: Kürbis-Pilz-Salat

Diese Zubereitung hat einen sehr originellen Geschmack, bei dem Pilze die Süße des Kürbisses harmonisch ergänzen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Kürbis;
• 1 kg Zucchini;
• 0,5 kg Karotten;
• 0,5 kg Tomaten;
• 0,25 kg Zwiebeln;
• 0,5 kg Pilze – Pfifferlinge oder Honigpilze (Champignons können verwendet werden);
• 50 g frisches grünes Basilikum;
• ein Bund frischer Dill und Petersilie (oder 5 g getrocknete Kräuter);
• 130 ml Pflanzenöl;
• 20 g Salz;
• 35 g Zucker;
• 50 g Essig 6 %.

Herstellung:

1. Nach dem Sortieren und Reinigen werden die Pilze eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Kürbis und Zucchini werden geschält und in handliche Scheiben geschnitten.
3. Tomaten werden in beliebig große Stücke geschnitten, Zwiebeln – in Ringe, Karotten – auf einer groben Reibe gerieben, Gemüse – gehackt.
4. Pilze werden in kleine Stücke geschnitten.
5. Öl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen, Pilze und Gemüse hinzufügen, mit Salz und Zucker bestreuen.
6. 45–50 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. 5 Minuten vor Ende des Schmorens gehackte Kräuter und Essig hinzufügen.
8. Der fertige Salat wird in sterilen Behältern ausgelegt, gerollt und eingewickelt, bis er abgekühlt ist.

Wintersalat „Finger lickin’ good“ aus Kürbis und Bohnen

Unter den Rezepten für köstliche Wintersalate aus Kürbis kann diese Zubereitung auch als die nahrhafteste und eine der gesündesten angesehen werden. Es kann nicht nur als Snack, sondern auch als eigenständiges Gericht, beispielsweise während des Fastens, verwendet werden.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Kürbis;
• 1 kg grüne Bohnen;
• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg Paprika;
• 4 Knoblauchzehen;
• Grüns - optional;
• 60 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 50 ml Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 ml Essig 6 %.

Bereiten Sie nach diesem Rezept einen Kürbissalat für den Winter wie gewohnt ohne Sterilisation zu, indem Sie das gesamte gehackte Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Gewürzen und Essig vermischen. Nach 40 Minuten Schmoren wird das Werkstück in Gläser verteilt und aufgerollt.

Leckeres Rezept für Wintersalat aus Kürbis mit Honig und Minze

Es ist bekannt, dass dieses Rezept aus Italien stammt. Die Kombination aus Knoblauch, Olivenöl, Weinessig und Minze ergibt eine völlig einzigartige Wirkung.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Kürbismark;
• 300 g Paprika;
• 200 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 150 ml Weinessig;
• 30-40 g flüssiger Honig;
• 200 ml Olivenöl;
• 600 ml Wasser;
• 40 g Minze.

Herstellung:

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen und 12 Stunden ruhen lassen.
2. Paprika und Karotten werden in Streifen geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert.
3. Drücken Sie den freigesetzten Saft leicht aus dem Kürbis.
4. Wasser wird mit Saft und Essig vermischt, Ihre Lieblingsgewürze hinzugefügt und zum Kochen gebracht.
5. Kürbis-, Paprika- und Karottenstücke hineinlegen und 5 Minuten kochen lassen.
6. Gehackten Knoblauch, Honig und gehackte Minze hinzufügen und die gleiche Menge kochen.
7. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen, in sterile Gläser verteilen, mit warmem Olivenöl übergießen und für den Winter einpacken.

Kürbissalat mit Kohlrabi für den Winter

Für dieses Rezept eignen sich am besten Kürbisse mit dichtem gelbem Fruchtfleisch.

Du wirst brauchen:

• 300 g Kürbis;
• 300 g Kohlrabikohl;
• 200 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Zweige Sellerie;
• 500 ml Wasser;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 10 g Salz;
• 70 g Zucker;
• 60 ml 6% Essig.

Herstellung:

1. Kürbis und Knoblauch werden in kleine Scheiben geschnitten.
2. Kohlrabi und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
3. Sellerie wird mit einem Messer gehackt.
4. Aus Wasser, Essig, Zucker und Salz eine Marinade zubereiten und zum Kochen bringen.
5. Gemüse und Kräuter dicht in Gläser füllen, mit kochender Marinade übergießen und ca. 25 Minuten sterilisieren.
6. Dann rollen Sie es für den Winter zusammen.

Rezept für einen köstlichen Wintersalat aus Kürbis mit Mais und Sellerie

Kürbissalat mit Mais für den Winter erweist sich als sehr nahrhaft und sättigend und wird mit der gleichen Technologie zubereitet, wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Laut Rezept benötigen Sie:

• 400 g Kürbis;
• 100 g gekochte Maiskörner;
• mehrere Zweige Sellerie;
• 300 g Paprika;
• 300 g Zwiebeln;
• 200 g Karotten;
• 150 g entkernte Oliven;
• 6 Knoblauchzehen;
• 30 ml Weinessig;
• 500 ml Wasser;
• 10 g Salz;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 8 schwarze Pfefferkörner.

Das Gemüse mit einem Messer fein hacken, mit Mais vermischen und in Gläser füllen und eine Marinade aus Wasser, Öl, Essig und Gewürzen einfüllen. Eine Viertelstunde lang sterilisieren.

Kürbissalat mit Gewürzen

Der Geschmack der nach diesem Rezept zubereiteten Winterzubereitung ist dank des Gehalts an verschiedenen aromatischen Kräutern und Gewürzen reich an würzigen Noten.

Du wirst brauchen:

• 450 g Kürbis;
• 300 g Paprika;
• 2-3 Schoten Peperoni;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Zweige Koriander;
• 1 Teelöffel. Koriandersamen;
• 30 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 6 Nelkenknospen;
• 1 Zimtstange;
• 60 ml 6 % Essig;
• 40 g Zucker.

Herstellung:

1. Das Kürbismark wird in Würfel geschnitten, 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und sofort in kaltes Wasser gegeben.
2. Paprika werden in Streifen geschnitten und ebenfalls in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltes Wasser gelegt.
3. Dasselbe geschieht mit scharfen Paprikaschoten, die mit einer Gabel eingestochen werden.
4. Der Knoblauch wird mit einem Messer grob gehackt.
5. Der Boden sauberer Gläser ist mit Koriander, Lorbeerblättern, Knoblauch und Gewürzen bedeckt.
6. Zucker und Salz werden in kochendem Wasser aufgelöst.
7. Die Gläser werden mit blanchiertem Gemüse gefüllt und Zimt darauf gegeben.
8. Gießen Sie Essig und fügen Sie heiße Salzlake hinzu.
9. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und bei einer Temperatur von ca. +85 °C 12-15 Minuten pasteurisiert. Anschließend die Gläser für den Winter verschließen und schnell abkühlen lassen.

Regeln für die Lagerung von Kürbissalaten

Kürbissalate mit verschiedenen Gemüsesorten erfordern kühle Lagerbedingungen. Wenn möglich, könnte dies ein Kühlschrank, ein Keller oder eine dunkle Speisekammer sein. Es ist sinnvoll, Gläser mit Zubereitungen frühestens 15 Tage nach dem Herstellungsdatum zu öffnen und auszuprobieren, da das Gemüse sonst keine Zeit hat, die Aromen des anderen vollständig aufzunehmen.

Abschluss

Kürbissalat für den Winter kann sowohl als hervorragende Vorspeise als auch als kompletter zweiter Gang dienen, da sein Nährwert vielen der bekannten Beilagen in nichts nachsteht. Die Anwendung ist jedoch sehr einfach – Sie müssen nur das Glas öffnen und schon ist eine komplette Mahlzeit fertig.

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