Wie man Hähnchenschenkel zum Räuchern zu Hause mariniert, wie und wie viel man räuchert

Inhalt

1 Merkmale des Rauchens von Beinen zu Hause
2 Methoden zum Räuchern von Hähnchenschenkeln
3 Auswahl und Vorbereitung der Beine zum Räuchern
4 So marinieren Sie Hähnchenschenkel zum Räuchern
5 Wie man Hähnchenschenkel räuchert
6 Wie lange sollte man Hähnchenschenkel räuchern?
7 Aufbewahrungsregeln
8 Abschluss

Die richtige Zubereitung ist der Schlüssel zu einem hochwertigen Gericht. Hähnchenschenkel zum Räuchern zu marinieren ist selbst für unerfahrene Köche kein Problem. Wenn Sie relativ einfache Regeln befolgen, erhalten Sie eine herrliche Delikatesse, die auf jeden Fall alle Familienmitglieder ansprechen wird.

Merkmale des Rauchens von Beinen zu Hause

Eine Besonderheit von Hühnchen ist seine kulinarische Vielseitigkeit. Es wird zum Braten, Schmoren, Backen und vielen anderen Gerichten verwendet. Eine der köstlichsten Arten, Hühnchen zuzubereiten, ist das Räuchern. Um eine wirklich schmackhafte Delikatesse zu erhalten, lohnt es sich, einige Eigenschaften der Rohstoffe zu beachten.

Geräucherte Hähnchenschenkel sind eine echte Delikatesse

Da Hähnchenschenkel zu Hause am häufigsten zum Räuchern verwendet werden, ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Haut während der Zubereitung und des eigentlichen Garvorgangs erhalten bleibt. Es schützt das Fleisch vor übermäßig scharfem Rauch. Außerdem geben die Beine bei der Wärmebehandlung ziemlich viel Fett ab. Um ein Anzünden der Holzspäne zu vermeiden, stellen Sie ein zusätzliches Backblech bereit, auf das Sie einen Behälter für Fett stellen.

Methoden zum Räuchern von Hähnchenschenkeln

Die gebräuchlichste Zubereitungsart der Delikatesse ist schnelles Räuchern bei hohen Temperaturen und längere Einwirkung von Rauch. Im ersten Fall werden die Beine in eine beheizte Räucherei gelegt und wärmebehandelt. Beim langfristigen Kalträuchern werden mehr Holzspäne verwendet und die Temperatur darf nicht höher als 40 Grad sein.

Wichtig! Zum Räuchern von Hähnchenschenkeln eignen sich am besten Holzspäne von Obstbäumen – Apfel oder Kirsche.

Herkömmliche Zubereitungsmethoden können modifiziert werden, um die Produktion zu beschleunigen oder Geschmack und Aussehen zu verbessern. Für eine hellere Kruste können Sie Zwiebelschalen verwenden. Eine kleine Menge Flüssigrauch sorgt für einen rauchigen Geschmack. Wenn es nicht möglich ist, die Delikatesse im Freien zuzubereiten, können Sie versuchen, ihr Analogon zu Hause zuzubereiten – in einem Slow Cooker oder Heißluftofen.

Auswahl und Vorbereitung der Beine zum Räuchern

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist der Schlüssel zu einem perfekten Gericht. In modernen Supermärkten wird Hühnchen meist gekühlt verkauft. Auf gefrorene Schlachtkörper sollten Sie nicht achten – ihre Inspektion ist schwieriger als bei einem frischen Produkt.

Wichtig! Kaufen Sie am besten mehrere Hähnchenkadaver und schneiden Sie die Keulen selbst ab.

Bei der Auswahl eines Produkts achten sie zunächst auf dessen Aussehen und möglichst auf die Abwesenheit von Fremdgerüchen. Die Haut an den Beinen sollte sauber und gleichmäßig sein und keine Spuren mechanischer Beschädigung aufweisen. Besonderes Augenmerk wird auf den Schnitt am Femur gelegt – Witterungseinflüsse deuten auf eine zu lange Lagerung hin. Ein wichtiger Punkt ist, wie gut das Huhn gerupft wurde – die Haut sollte glatt sein und keine Spuren von Federn aufweisen.

Hochwertiges Hühnchen ist der Schlüssel zu einem perfekten Gericht

Die im Laden ausgewählten Keulen müssen vor dem Räuchern vorbereitet werden. Es ist notwendig, Fettablagerungen im Oberschenkelbereich zu entfernen – diese werden vorsichtig mit einem Messer abgeschnitten, um die Haut nicht zu beschädigen. Werden bei der Kontrolle Federreste gefunden, werden diese herausgezogen. Das Fleisch wird unter fließendem Wasser gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und zum Salzen geschickt.

So marinieren Sie Hähnchenschenkel zum Räuchern

Die Vorbereitung der Rohstoffe umfasst zwangsläufig das Salzen, um die Geschmackseigenschaften zu verbessern. Hähnchenschenkel können vor dem Räuchern in einer Pfanne, einem Fass oder einer Plastiktüte mariniert werden. Wie beim Grillen ist das Salzen von Fleisch notwendig, um den Geschmack hervorzuheben und die Verbrauchereigenschaften zu verbessern.

Wichtig! Die Dauer des Marinierens hängt vom verwendeten Rezept ab und kann zwischen 30 Minuten und 12 Stunden liegen.

Die einfachste Salzmethode umfasst ein Minimum an Komponenten.Salz, Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblatt tragen dazu bei, den natürlichen Geschmack von Hühnchen hervorzuheben. Für aromatischere Gerichte verwenden Sie verschiedene Gewürze, Wacholder oder Knoblauch. Wie beim Döner können Sie auch sanftere Marinaden verwenden – Mayonnaise oder Tomatenmark.

Ein einfaches Rezept zum Marinieren von Hähnchenschenkeln zum Räuchern

Bei der Zubereitung einer Hähnchen-Delikatesse kommt es oft zu spontanen Entscheidungen. In solchen Fällen hilft eine relativ einfache Beizmethode. Mit folgenden Zutaten können Sie Hähnchenschenkel zum Räuchern vorbereiten:

2 kg Hühnerfleisch;
1 kg Zwiebeln;
2 EL. l. Salz;
1 EL. l. gemahlener Pfeffer;
2 Lorbeerblätter;
100 ml Tafelessig.

Zwiebeln, Paprika und Tafelessig – eine klassische Marinade für geräucherte Hähnchenschenkel

Die Zwiebel grob hacken und mit den Händen leicht zerdrücken, damit der Saft besser austritt. Es wird mit Essig, Salz und Gewürzen vermischt. Das Fleisch mit der Marinade in eine Pfanne geben, gründlich vermischen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach wird es in kaltem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch trocken gewischt.

Hähnchenschenkel zum Räuchern in Mayonnaise mit Gewürzen marinieren

Fans von zarteren und gleichzeitig würzigeren Gerichten werden eine andere Art der Zubereitung von Hühnerfleisch bevorzugen. Mayonnaise in Kombination mit vielen aromatischen Gewürzen macht die Keulen unglaublich zart und sehr lecker. Für das Rezept benötigen Sie:

2 kg Huhn;
300 ml Mayonnaise;
2 große Zwiebeln;
1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer;
1 Teelöffel. gemahlener Koriander;
1 Teelöffel. Hopfen Suneli;
4 EL. l. Salz.

Mayonnaise verbessert den Geschmack und erzeugt beim weiteren Räuchern eine goldbraune Kruste

Die Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf vermischen. Legen Sie die Keulen zum Marinieren 4 Stunden lang in die entstandene Masse.Wenn die Menge an Mayonnaise nicht ausreicht, können Sie einen normalen Beutel verwenden – legen Sie das Huhn hinein und gießen Sie die vorbereitete Marinade darüber. Bewahren Sie das Produkt am besten im Kühlschrank auf.

So marinieren Sie Hähnchenschenkel köstlich mit Wacholder zum Räuchern

Für ein stärkeres Aroma können Sie eine geheime Zutat verwenden. Wacholder wird seit vielen Jahrhunderten zum Räuchern verwendet. Seine Beeren verleihen jedem Gericht ein einzigartiges Aroma. Um ein Meisterwerk zu schaffen, benötigen Sie:

5 kg Hähnchenschenkel;
100 g Wacholderbeeren;
2 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer;
2 EL. l. Sahara;
1 Glas Salz;
Zimt auf einer Messerspitze.

Hähnchenschenkel mit Wacholder haben ein einzigartiges Kiefernaroma

Geben Sie 5 Liter Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Der sprudelnden Flüssigkeit werden Salz, Zucker, Gewürze und Wacholderbeeren zugesetzt. Die zukünftige Marinade wird etwa 10 Minuten lang gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Legen Sie die Beine in die Flüssigkeit und üben Sie Druck darauf aus. An einem kühlen Ort dauert das Marinieren etwa 6 Stunden.

Wie man Hähnchenschenkel zum Räuchern in Mineralwasser einweicht

Für die Zubereitung von hausgemachtem Schaschlik wird häufig Mineralwasser verwendet. Beim Räuchern können Sie Hühnerfleisch zarter und saftiger machen. Für 2 kg Beine benötigen Sie:

1 Liter Mineralwasser;
2 Zwiebeln;
10 Pfefferkörner;
2 EL. l. Salz;
1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer;
3 Lorbeerblätter.

Das langfristige Einweichen der Keulen in Mineralwasser ist der Schlüssel für weiches Fleisch beim Räuchern

Zuerst müssen Sie die Marinade zubereiten. Mineralwasser wird zusammen mit Gewürzen und Salz 10 Minuten lang gekocht und dann abgekühlt. Die Zwiebel wird in einem Fleischwolf gehackt und mit Hühnchen vermischt. Die Mischung wird mit Mineralwasser aufgegossen, unter Druck gesetzt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Trockensalzen der Keulen mit Gewürzen zum Räuchern

Im Gegensatz zum herkömmlichen Einlegen stellt die Verwendung von trockenem, gewürztem Salz selbst für einen erfahrenen Koch eine etwas größere Herausforderung dar. Es ist wichtig, das Huhn richtig zuzubereiten. Seine Haut sollte intakt sein. Es wird empfohlen, die Schnittfläche des Schinkens nicht mit Salz einzureiben, da sich sonst die Verbrauchereigenschaften des Fleisches erheblich verschlechtern können.

Um die Mischung zuzubereiten, benötigen Sie:

1 Tasse grobes Salz;
5 Lorbeerblätter;
30 schwarze Pfefferkörner;
1 EL. l. Koriander;
1 EL. l. Khmeli Suneli.

Das Trockensalzen der Beine erfolgt sehr sorgfältig

Pfeffer und trockener Koriander werden im Mörser zerstoßen. Sie werden mit Suneli-Hopfen und Salz zu einer glatten Masse vermischt. Reiben Sie die resultierende Mischung auf die Hähnchenschenkel und lassen Sie sie etwa 4 Stunden lang marinieren. Unmittelbar danach wird überschüssiges Salz entfernt und das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen.

Wie man Hähnchenschenkel zum Räuchern mit Knoblauch und Gewürzen einlegt

Um mit der Trockensalzmethode ein aromatischeres Produkt zu erhalten, können Sie der Mischung mehrere zerdrückte Knoblauchzehen und gemahlene Nelken hinzufügen. Der Geschmack des fertigen Gerichts wird im Vergleich zur herkömmlichen Garmethode deutlich verbessert. Für 100 g Salz benötigen Sie:

1 Knoblauchzehe;
1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer;
2 Nelkenknospen;
1 Teelöffel. gemahlener Koriander;
2 Lorbeerblätter.

Knoblauch verbessert das Aroma geräucherter Hähnchenschenkel deutlich

Gewürze werden nach Bedarf zerkleinert, mit Salz und zerdrücktem Knoblauch vermischt. Um eine maximale Wirkung zu erzielen, muss die Mischung homogen sein. Reiben Sie die Beine damit ein und lassen Sie sie vor dem Räuchern 4-5 Stunden einwirken. Die Mischung wird dann durch Spülen des Huhns in kaltem Wasser gereinigt.

Salzlake mit Zitrone zum Räuchern von Hähnchenschenkeln

Durch die Zugabe von Zitronensaft wird das Fleisch saftiger und weicher. Sie sollten jedoch nicht zu viel hinzufügen, da die Keulen sonst stark mit Zitrusaroma gesättigt werden. Die ideale Konsistenz für die Lake wäre:

1 Liter Wasser;
Saft einer Zitrone;
50 g Salz;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer.

Zitronensaft verleiht Fleisch fruchtige Noten

Alle Zutaten werden in einem kleinen Topf vermischt. Auf Wunsch können Sie weitere Gewürze hinzufügen – Koriander oder Suneli-Hopfen. Gießen Sie die resultierende Marinade über die Keulen und nehmen Sie sie zum Marinieren 2 Stunden lang heraus. Vor dem direkten Räuchern wird das Hähnchen gewaschen und trocken gewischt.

So marinieren Sie Hähnchenschenkel vor dem Räuchern in Tomaten

Mit Tomatensaft oder Tomatenmark können Sie Fleisch für die weitere Wärmebehandlung sorgfältig marinieren. Bei dieser Räuchermethode werden die Keulen unglaublich saftig und lecker. Für 2 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

200 ml Tomatenmark oder 500 ml Saft;
2 Zweige Thymian;
50 g Salz;
1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer;
4 Lorbeerblätter.

Wenn für ein Hähnchenkeulenrezept Tomatenmark verwendet wird, muss dieses mit Wasser verdünnt werden.

Tomatensaft wird mit Salz, Thymian und Gewürzen vermischt. Bestreichen Sie die Beine gründlich mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 12 Stunden im Kühlschrank. Um das Aroma zu verstärken, können Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

Wie man Hähnchenschenkel räuchert

Unabhängig von der verwendeten Marinade oder Salzmethode müssen Sie das Hähnchen vor dem Räuchern gründlich waschen und trocknen. Grillliebhaber werfen das Produkt gerne zusammen mit den restlichen Gewürzen auf den Grill, doch beim Räuchern verderben solche Partikel nur das fertige Gericht. Sehr oft verursachen sie Risse in der Haut.

Wichtig! Die Keulen müssen vollständig trocken sein, bevor sie in den Räucherofen gelegt werden. Bei einigen Rezepten können Sie sie mit Öl oder Flüssigrauch bestreichen.

Voraussetzung zum Räuchern sind Holzspäne. Es sollte großzügig angefeuchtet werden, um beim Räuchern mehr Rauch zu erzeugen. Von der Verwendung von Nadelholz wird abgeraten. Für diese Zwecke eignet sich am besten ein Apfel-, Birnen- oder Kirschbaum.

Wie man Hähnchenschenkel in einer Räucherei räuchert

Bevor Sie das Gerät auf dem Feuer installieren, müssen Sie mehrere Handvoll getränkte Holzspäne auf den Boden gießen. Stellen Sie dann einen Rost und eine Fettabtropfschale auf. Die Beine zum Räuchern werden entweder auf das nächste Backblech gelegt oder an speziellen Haken aufgehängt. Schließen Sie anschließend den Deckel der Räucherkammer und stellen Sie sie auf die Kohlen oder auf ein offenes Feuer.

Um zu berechnen, wie lange es dauert, Hähnchenschenkel in einer Räucherei zu räuchern, verwenden Sie am besten einen speziellen Temperaturfühler. Ein Ende davon wird tief in die Beine gesteckt und das andere Ende außerhalb der Räucherei herausgeführt. Sobald das Gerät eine Temperatur von 80 Grad im Inneren des Schinkens anzeigt, bedeutet dies, dass er definitiv durchgebacken ist.

Hähnchenschenkel in einer Räucherei auf dem Grill räuchern

Der Komfort eines Grills für die Zubereitung geräucherter Köstlichkeiten kann kaum hoch genug eingeschätzt werden. Durch die Wahl der passenden Räucherkammergröße für eine bequeme Installation über den Kohlen können Sie den Hitze- und Rauchbildungsprozess leicht kontrollieren und so die Zubereitung der Beine vollständig kontrollieren. Da die Breite von Grills selten mehr als 40 beträgt, müssen Sie in den meisten Fällen auf Miniaturräuchereien zurückgreifen oder die Kohlemenge deutlich erhöhen.

Rezept für gekochte geräucherte Hähnchenschenkel

In den Regalen von Supermärkten und normalen Geschäften gibt es eine große Auswahl an Wurstwaren.Am häufigsten werden die darin enthaltenen Hähnchenschenkel gekocht und geräuchert – diese Technologie der Hersteller kann den Zeit- und Arbeitsaufwand für das Endprodukt erheblich reduzieren. Darüber hinaus verwenden Fabriken häufig Flüssigrauch, der für das Räuchern zu Hause nicht empfohlen wird.

Das Fleisch gekochter, geräucherter Keulen ist zarter als im klassischen Rezept

Das Kochen geräucherter Hähnchenschenkel zu Hause unterscheidet sich geringfügig von der herkömmlichen Methode. Aus dem Namen lässt sich leicht erraten, dass die erste Stufe der Wärmebehandlung das Kochen ist. Die Herstellung erfolgt direkt in Pökellake. Das Kochen dauert 5 Minuten, dann wird das Huhn herausgenommen, getrocknet und in die Räucherkammer geschickt, bis es goldbraun ist.

Hähnchenschenkel zu Hause mit Flüssigrauch räuchern

Es ist ziemlich schwer, sich eine Situation vorzustellen, in der man bei einer Räucherei und einem Platz, auf dem man sie aufstellen kann, auf chemische Komponenten zurückgreifen muss. Flüssigrauch ersetzt benetzte Holzspäne. Angesichts des recht kräftigen Geschmacks und Aromas des Produkts sollte es sehr vorsichtig verwendet werden.

Wenn die Keulen nach dem Marinieren gewaschen und getrocknet sind, müssen Sie sie mit einer dünnen Schicht Flüssigrauch bestreichen. Für diese Zwecke eignet sich am besten eine Silikonbürste. Das zubereitete Produkt wird in eine Räucherei gegeben, die in Brand gesetzt wird. Hähnchenschenkel müssen so lange geräuchert werden, dass das Fleisch darin vollständig gegart ist. Bei mittlerer Hitze dauert es 40 bis 50 Minuten.

Hausgemachte Räucherkeulen in Mini-Räuchereien

Wenn Sie nicht raus in die Natur können, können Sie moderne kulinarische Technologien nutzen und zu Hause eine Delikatesse zubereiten. Mini-Räuchereien werden auf einen Gasherd gestellt.Mit einem speziell installierten Thermometer können Sie das Temperaturniveau kontrollieren und mit einem Rauchentfernungssystem können Sie die Küche nicht mit einem stechenden Geruch füllen. Auf den Boden des Geräts werden ein wenig nasse Holzspäne gegossen, die Beine werden an speziellen Haken aufgehängt und anschließend wird die Räucherkammer auf Gas gestellt.

Rezept zum Räuchern von Hähnchenschenkeln in einer Heißluftfritteuse

Sie können diese köstliche Köstlichkeit mit Ihren üblichen Küchengeräten zubereiten. Die bei vielen Hausfrauen beliebte Heißluftfritteuse lässt sich ganz einfach in eine spontane Räucherei umbauen. Gießen Sie dazu etwas angefeuchtetes Sägemehl auf den Boden des Geräts und laden Sie anschließend die eingeweichten Beine hinein. Das einzige Problem kann eine große Rauchentwicklung in der Wohnung sein, aber in diesem Fall können Sie den Balkon nutzen.

Wie lange sollte man Hähnchenschenkel räuchern?

Auf die Frage nach der Dauer der Wärmebehandlung in einer Räucherei gibt es keine eindeutige Antwort. Das Endergebnis des Räucherns kann durch zu viele Faktoren beeinflusst werden – von der Größe und Art der Marinierung der Keulen bis hin zur Temperatur im Gerät selbst. Die beste Methode, um festzustellen, ob ein Produkt verzehrfertig ist, ist ein Temperaturfühler – er zeigt die Temperatur im Fleisch genau an.

Wichtig! Sie können den Zustand der Beine mit der traditionellen Grillmethode überprüfen: Schneiden Sie eines davon mit einem Messer bis auf die Knochen ab und prüfen Sie die Farbe des Fleisches.

40-50 Minuten Heißräuchern reichen aus, damit die Beine fertig sind

Sie können auch an der goldbraunen Kruste erkennen, wann das Hähnchen fertig ist. Bei einer durchschnittlichen Hitzestufe in der Räucherei beginnen Hähnchenschenkel innerhalb von 15–20 Minuten zu bräunen. Daher reichen 40–50 Minuten Heißräuchern aus, um ein großartiges Produkt zu erhalten, ohne dass es anbrennt.

Aufbewahrungsregeln

Von einer Konservierung der Räucherkeulen für eine spätere Verwendung ist in der Regel keine Rede – das Produkt wird direkt nach der Zubereitung verzehrt. Angesichts der Natürlichkeit des fertigen Gerichts kann seine Haltbarkeit bei Lagerung im Kühlschrank selten 3-4 Tage überschreiten. Die fertigen Beine werden in Wachspapier eingewickelt und mit einem Seil festgebunden. Um die Verbraucherqualitäten länger zu bewahren, können Sie die Salzmenge erhöhen.

Abschluss

Hähnchenschenkel zum Räuchern zu marinieren ist ganz einfach. Wenn Sie die Kochtechnik strikt befolgen, können Sie sich eines idealen Endergebnisses sicher sein. Auch wenn es nicht möglich ist, eine echte Räucherei zu installieren, werden moderne Küchengeräte immer Abhilfe schaffen.