Pesto: klassisches Rezept mit Basilikum

Sie können Ihr eigenes Rezept für Winter-Basilikum-Pesto-Sauce aus preiswerten Zutaten zubereiten. Natürlich unterscheidet es sich vom Originalitaliener, verleiht aber auch jedem zweiten Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Man geht davon aus, dass die Soße ihren Ursprung in Genua hat und erstmals 1863 von Vater und Sohn Batta Ratto beschrieben wurde. Aber es gibt Informationen, dass es im alten Rom zubereitet wurde.

Wie man Basilikumpesto macht

Unter Pesto versteht man Soßen aus gemahlenen Zutaten. Es basiert auf grünem Basilikum der Sorte Genovese, Pinienkernen, Olivenöl, hartem Schafskäse – Parmesan oder Pecorino. Es gibt viele Pesto-Variationen, die sich in weiteren Bestandteilen unterscheiden. In Italien wird die Sauce oft mit Mandeln, frischen und sonnengetrockneten Tomaten zubereitet, in Österreich werden Kürbiskerne hinzugefügt. Die Franzosen lieben Rezepte mit Knoblauch, die Deutschen ersetzen Basilikum durch Bärlauch.In Russland ist es schwierig, Kiefernsamen (Italienische Kiefer) zu finden; stattdessen werden Pinienkerne verwendet.

Doch wie bereitet man Pesto für den Winter zu? Es ist unwahrscheinlich, dass mit Butter, Nüssen und Kräutern vermischter Käse lange haltbar ist, obwohl es bei den anderen Zutaten unter geeigneten Bedingungen keine Probleme geben wird. Es wird einfach aus dem Rezept ausgeschlossen und vor dem Servieren hinzugefügt.

Rezepte für Pestosauce mit Basilikum für den Winter

Bei der Vorbereitung auf den Winter wird die Basilikum-Pesto-Sauce natürlich weit vom Original entfernt sein. Aber wenn man in ein anderes Land kommt, ändern sich alle nationalen Rezepte. Die Einheimischen passen sie an ihren Geschmack und bekannte Produkte an.

Klassisches Pesto-Rezept mit Basilikum für den Winter

Wenn die Sauce keinen Parmesankäse enthält, ist sie lange haltbar. Dieses Rezept für Basilikumpesto für den Winter kommt dem klassischen italienischen am nächsten. Vor dem Servieren geriebenen Schafskäse dazugeben und gut vermischen. In der Sparvariante können Sie jeden Hartkäse und jedes Basilikum verwenden.

Zutaten:

• Genueser Basilikum – ein großer Bund;
• Pinienkerne – 30 g;
• Olivenöl – 150 ml;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Knoblauch – 1 große Zehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Basilikum wird gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser abgespült.
2. Zitronensaft auspressen und abmessen.
3. Der Knoblauch wird von Schuppen befreit und der Einfachheit halber in mehrere Teile geschnitten.
4. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten und Pinienkerne in die Mixschüssel.
5. Mahlen, Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen, salzen und pfeffern.
6. Gut verrühren und nach und nach (nicht alles) Öl hinzufügen.
7. Geben Sie die Pesto-Sauce in kleine sterile Gläser.
8. Zur besseren Konservierung wird eine Schicht Öl darüber gegossen.
9. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, hat das Pesto mit Basilikum nach dem klassischen Rezept eine wunderschöne Pistazienfarbe.

Rezept für Lila-Basilikum-Pesto

Tatsächlich hat die Farbe von Basilikum kaum Einfluss auf den unerfahrenen Geschmack einer Person, die mit der mediterranen Schmiede wenig vertraut ist. Aber ein Einwohner Italiens wird sagen, dass violette Blätter den Geschmack intensiver und herber machen. Dieses Pesto wird auch leicht säuerlich sein. Aber was soll man tun – wenn man wenig Zitronensaft hinzugießt oder ganz darauf verzichtet, erhält die Soße keine schöne violette Farbe, sondern eine undeutliche braune Farbe.

Zutaten:

• lila Basilikum – 100 g;
• Pistazien – 50 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel;
• Olivenöl – 75 ml;
• Salz – 0,5 Teelöffel.

Die im Rezept angegebene Olivenölmenge ist nur für die Soße bestimmt. Um die Oberfläche zu füllen, sollten Sie eine zusätzliche Portion nehmen.

Vorbereitung:

1. Zunächst werden die Pistazien in einem Mixer gemahlen.
2. Dann fügen Sie die gewaschenen und von den Zweigen getrennten Basilikumblätter und den in mehrere Stücke geschnittenen geschälten Knoblauch hinzu.
3. Wenn die Masse homogen ist, Salz, Zitronensaft und etwas Öl hinzufügen.
4. Weiter schlagen und nach und nach Olivenöl hinzufügen.
5. Geben Sie die vorbereitete Pesto-Sauce in sterile kleine Behälter.
6. Eine dünne Schicht Olivenöl darüber gießen, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Rotes Basilikum-Pesto

Um die Soße rot zu machen, reicht es nicht aus, Basilikum mit Blättern dieser Farbe zu verwenden. Nüsse, Öl und andere Rezeptzutaten machen das Pesto unattraktiv. Wenn Sie nun Tomaten hinzufügen, säuern diese die Sauce und verstärken die Farbe.

Zutaten:

• Basilikum mit roten Blättern – 20 g;
• Pinienkerne – 3 EL. Löffel;
• sonnengetrocknete Tomaten – 100 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Kapern – 1 EL. Löffel;
• Balsamico-Essig – 1 EL. Löffel;
• Olivenöl – 100 ml;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Basilikum waschen, abspülen, die Blätter abreißen und in eine Mixschüssel geben.
2. Geschälten und geschnittenen Knoblauch, Nüsse, sonnengetrocknete Tomaten und Kapern hinzufügen.
3. Mahlen, Salz, Kapern, Balsamico-Essig und Olivenöl hinzufügen.
4. Schlagen, bis alles glatt ist.
5. Sterilisieren Sie das Glas und geben Sie Pesto-Sauce mit Tomaten und Basilikum hinein.
6. Etwas Olivenöl darübergießen, den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Basilikum-Pesto-Sauce mit Tomaten

Diese Soße wird schön und lecker. Pfeffer kann im Rezept weggelassen werden.

Zutaten:

• Basilikum – 1 Bund;
• gehackte Walnüsse – 0,3 Tassen;
• sonnengetrocknete Tomaten – 6 Stk.;
• Olivenöl – 0,3 Tassen;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• gemahlener Pfeffer – 0,25 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und in eine Mixschüssel geben.
2. Geschälten und gehackten Knoblauch, Nüsse und Tomaten zum Grün geben und hacken.
3. Pfeffer und Salz hinzufügen.
4. Zu einer glatten Masse verrühren und dabei nach und nach Öl hinzufügen.
5. In ein steriles Glas geben.
6. Etwas Öl darübergießen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Pesto mit Walnüssen und Basilikum

Diese Soße wird oft von Bewohnern von Regionen zubereitet, in denen es unmöglich ist, Pinienkerne zu bekommen und Pinienkerne sehr teuer sind.Dank der vielen Walnüsse ähnelt das Pesto dem Pkhali, bei dem Basilikum anstelle von Koriander verwendet wurde. Auf jeden Fall ist die Soße sehr lecker.

Zutaten:

• grünes Basilikum – 100 Blätter;
• Walnuss – 50 g;
• Olivenöl – 100 ml;
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel;
• Minze – 10 Blätter;
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Basilikum und Minze werden gewaschen und die Blätter abgezupft.
2. Die Nüsse werden mit einem Nudelholz zerkleinert, sodass sie sich leicht mit einem Mixer zerkleinern lassen.
3. Den Saft einer Zitrone auspressen.
4. Der Knoblauch wird geschält und in mehrere Stücke geschnitten.
5. Basilikum, Minze, Nüsse und Knoblauch in eine Mixerschüssel geben und zerkleinern.
6. Salz und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und nach und nach Olivenöl hinzufügen.
7. Geben Sie die Pesto-Sauce in ein steriles Glas.
8. Die oberste Schicht wird mit etwas Öl übergossen, verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Pesto mit Petersilie und Basilikum

Dieses Rezept ergibt eine hellgrüne Pesto-Sauce. Normalerweise schmeckt es olivfarben, da die Basilikumblätter nach der Verarbeitung matt werden. Hier bleibt dank Petersiliensaft die Farbe erhalten.

Da das Rezept viel Grün enthält, ist es auch im Kühlschrank nicht lange haltbar. Das Pesto kann aber auch in den Gefrierschrank gestellt werden. Dort bleibt es mehrere Monate, auch wenn Sie den Käse sofort hinzufügen. Diese Rezepte heißen Kryo und werden nur selten zubereitet, weil in den Gefrierschränken immer nicht genügend Platz ist.

Zutaten:

• grüner Basilikum – 2 Bund;
• Petersilie – 1 Bund;
• Pinienkerne – 60 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Parmesankäse – 40 g;
• Padano-Käse – 40 g;
• Olivenöl – 150 g;
• Salz.

Die relativ geringe Menge an Olivenöl (im Vergleich zu anderen Rezepten) ist darauf zurückzuführen, dass das Pesto eingefroren wird und nicht im Kühlschrank bleibt.Wenn Sie harten Schafskäse durch normalen Käse ersetzen, wird die Sauce völlig anders, aber immer noch lecker.

Vorbereitung:

1. Das Grün wird gründlich gewaschen.
2. Die Blätter des Basilikums werden abgerissen und die dicken Stängel der Petersilie beschnitten.
3. In eine Mixerschüssel geben und mahlen.
4. Geschälten Knoblauch, Pinienkerne und geriebenen Käse hinzufügen.
5. Schlagen Sie und fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht.
6. Portionsweise in kleine Schüsseln oder Plastiktüten füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Rezept für Pestosauce mit Basilikum und Rucola

Scheinbar mit gekocht Rucola Die Soße enthält zu viele Kräuter, um lange haltbar zu sein. Aber Indau enthält Senföl, das konservierende Eigenschaften hat. Der Geschmack von Pesto mit Rucola ist pikant mit einer ausgeprägten angenehmen Bitterkeit.

Zutaten:

• Basilikum – 1 Bund;
• Rucola – 1 Bund;
• Pinienkerne – 60 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Olivenöl – 150 ml;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Grün waschen und die Blätter des Basilikums abzupfen.
2. Den Knoblauch schälen und in mehrere Stücke schneiden.
3. Alle Zutaten außer Salz und Olivenöl in die Schüssel eines Mixers geben und zerkleinern.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren.
5. Geben Sie die Pesto-Sauce in ein steriles Glas, verschließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Nützliche Tipps und Hinweise

Bei der Zubereitung von Pesto für den Winter nach verschiedenen Rezepten können Hausfrauen folgende Informationen hilfreich finden:

1. Wenn Sie viel Olivenöl in die Sauce gießen, wird sie flüssig, wenn Sie jedoch zu wenig hinzufügen, wird sie dick.
2. Der Geschmack von Pesto hängt stark von den im Rezept verwendeten Nüssen ab.
3. Der haltbaren Soße wird kein Käse zugesetzt.Aber es kommt vor, dass die Hausfrau viel Pesto zubereitet hat oder versehentlich Parmesan in die Winterzubereitung gegeben hat. Was zu tun ist? In Portionsbeutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
4. Mit grünem Basilikum hat das Pesto einen milderen Geschmack und ein milderes Aroma, als wenn Sie rote oder violette Blätter hinzufügen.
5. Um die Wintersoße besser haltbar zu machen, fügen Sie etwas mehr Knoblauch und Säure hinzu (falls das Rezept dies erfordert) als bei normaler Soße.
6. Um die Farbe zu bewahren, wird dem violetten Basilikumpesto üblicherweise Zitronensaft zugesetzt. Um die rote Farbe zu erhalten und zu verstärken, wird die Sauce mit Tomaten zubereitet.
7. Je mehr Olivenöl, Salz und Knoblauch Sie dem Pesto hinzufügen, desto länger hält es.
8. Es ist besser, der Wintersauce keine frischen Tomaten hinzuzufügen, sondern sonnengetrocknete oder Tomatenmark.
9. Zum Pesto dürfen nur Basilikumblätter hinzugefügt werden. Zerdrückte Stiele führen dazu, dass die Sauce ihre zarte Konsistenz verliert und bitter wird.
10. Wenn in einem Rezept sonnengetrocknete Tomaten vorkommen, sind damit immer kleine Kirschtomaten gemeint, keine großen Früchte.
11. Ein Basilikumzweig der „richtigen“ Größe hat etwa 10 Blätter, von denen jedes etwa 0,5 g wiegt.
12. Alle Pesto-Rezepte sind Richtwerte und erlauben zunächst Freiheiten. Hier müssen Sie die Zutaten nicht auf 1 g oder ml abmessen, und wenn Sie ein paar Basilikumblätter weniger oder mehr nehmen, passiert nichts Schlimmes.
13. Wer gerne alles nach den Regeln macht und dafür genügend Zeit hat, kann den Mixer durch einen Mörser ersetzen und die Zutaten von Rezepten manuell mahlen.
14. Wenn Sie große Mengen Pesto zubereiten, können Sie statt eines Mixers auch einen Fleischwolf verwenden.
15. Für eine Soße, die lange haltbar sein soll, sollten Sie nur frisches und kein „wiederbelebtes“ Grün verwenden.
16. Die ungefähre Menge von 50 g geriebenem Ziegenhartkäse entspricht einem Glas.
17. Wenn man die Nüsse bei der Pesto-Zubereitung röstet, verändert sich zwar der Geschmack zum Besseren, aber die Haltbarkeit verkürzt sich.

Was man mit Basilikum-Pesto-Sauce essen sollte

Pesto ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Saucen. Das Rezept lässt zunächst Freiheiten zu: Nicht nur die Konsistenz des Produkts, sondern auch die Verzehrsgewohnheiten hängen von den Zutaten ab. Aber das ist, wie man sagt, Geschmackssache.

Pesto-Sauce kann hinzugefügt werden:

• in jeder Pasta (Nudeln);
• für Käsescheiben;
• beim Backen von Fisch, und man geht davon aus, dass Kabeljau und Lachs am besten mit Pesto harmonieren;
• zur Zubereitung von Sandwiches aller Art;
• Pesto zu Kartoffel-, Karotten- und Kürbissuppen hinzufügen;
• zum Marinieren und Backen (einschließlich Grillen) von Geflügel, Lamm, Schweinefleisch;
• Pesto mit Tomaten passt gut zu Auberginen;
• für trockengepökeltes Schweinefleisch;
• Pesto wird über Mozzarella-Vorspeise und Tomate gegossen;
• wird zur Zubereitung anderer Soßen verwendet;
• beim Backen von Kartoffeln, Pilzen;
• Soße ist eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung von Minestrone-Avocado-Cremesuppe.

Lagerbedingungen

Es wird angenommen, dass die „richtige“ Pesto-Sauce nur frisch sein sollte. Aber auch Italiener und Bewohner anderer südlicher Regionen können sich solchen Luxus leisten. In Russland kostet Gemüse die meiste Zeit des Jahres so viel, dass man keine Soße braucht, und man kann nur für einen Feiertag etwas Leckeres aus etwas kochen, das auf der Fensterbank gewachsen ist.

Manchmal gibt es auch die Aussage, dass Pesto mit Käse im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar sei. Es ist nicht wahr. Die Soße mag gut erscheinen, enthält aber bereits bestimmte chemische Prozesse, die dem Körper schaden können.

Haltbarkeit von Pesto mit Käse:

• im Kühlschrank – 5 Tage;
• im Gefrierschrank – 1 Monat.

Wenn Sie die Sauce ohne Käse zubereiten, sie in sterile Gläser in kleinen Behältern füllen und Olivenöl darübergießen, ist sie im Kühlschrank 2-3 Monate haltbar. Aber nur, wenn die Ölschicht erhalten bleibt! Wenn es austrocknet oder beschädigt ist, muss das Pesto weggeworfen werden, um gesundheitliche Schäden zu vermeiden. Daher empfiehlt es sich, die Soße in kleine Behälter zu packen – Sie müssen sie innerhalb von maximal 5 Tagen nach dem Öffnen des Glases verzehren.

Pesto ohne Käse bleibt im Gefrierschrank bis zu 6 Monate haltbar. Sie sollten jedoch bedenken, dass Sie es einen Tag vorher essen müssen. Die Soße kann nicht wieder eingefroren werden.

Abschluss

Das Rezept für Pesto-Sauce für den Winter aus Basilikum ist einfach zuzubereiten, zumal es solche Freiheiten bietet, dass Sie sowohl eine kostengünstige Option als auch ein teures Gewürz für den Feiertagstisch herstellen können. Natürlich verändern alle Produkte nach dem Einfrieren ihren Geschmack. Aber Pesto ist immer noch eine tolle Ergänzung zu langweiliger Pasta und bringt Abwechslung in andere Gerichte.

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